Рецепти овочевих голубців: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Якщо ви вважаєте, що голубці без м’яса не можуть бути смачними і ситними, то ви помиляєтеся. Адже пісна кухня може бути не тільки смачна, але й надзвичайно різноманітна.

М’ясний фарш можна замінити круп’яних, овочевих або грибним. А якщо часу на формування голубців не так багато, то можна приготувати ліниві голубці.

Голубці овочеві — загальні принципи

Щоб голубці вийшли дійсно смачними, вибирайте щільну, що не потріскану капусту. Особливо смачними овочеві голубці виходять з молодою білокачанної або пекінської капусти.

Мабуть, самий трудомісткий процес, що лякає господинь, — це підготовка капустяного листя. Але, знаючи кілька хитрощів, розм’якшити капусту не складе особливих труднощів:

1. Цілком відварений качан капусти. Овоч гарненько промивають, прибирають верхній листя, знизу навколо качана роблять глибокі надрізи і відпускають капусту в киплячу воду, варять від 3 до 5 хвилин в залежності від сорту. Капусту виймають, акуратно знімають листя. Якщо внутрішні листочки залишилися жорсткими, качан знову відпускають в ту ж воду. Проробляють процедури до тих пір, поки не набереться достатня кількість листя. При цьому важливо, не перетримати капусту в окропі, щоб листя не зварилися, інакше при формуванні голубців вони будуть рватися. До речі, що залишилася після варіння воду можна використовувати в якості основи для підливи.

2. Приготування капусти в мікрохвильовці. Підготовлений качан капусти кладуть в підходить за розміром поліетиленовий пакет і відправляють на 5 хвилин в мікрохвильовку, виставивши максимальну потужність. Після вилок акуратно виймають і розбирають. При необхідності, як і в попередньому варіанті, відправляють капусту на повторне нагрівання. Тут слід бути особливо обережними під час виймання качана з пакета, можна легко обпектися паром.

3. Замороження капусти. Спосіб незвичайний, досить тривалий, але ефективний. Капусту готують: знімають верхні листочки, промивають, обсушують. Після викладають в мішечок і відправляють в морозильник як мінімум на 4 години, залежить від розміру качана. Далі капусту розморожують і поділяють на листя.

4. Використання духовки. З підготовленої капусти акуратно знімають листя, обрізаючи їх у качана, стежачи за тим, щоб лист не розірвався, після капустяне листя загортають у фольгу і відправляють в прогріту духовку на 5-7 хвилин. Процес складний, свіжі капустяні листки нелегко відокремити від вилка, не зіпсувавши їх зовнішній вигляд. Але саме цей вид термообробки, на відміну від інших, зберігає всі смакові і корисні якості капусти.

↑ зміст

1. Голубці овочеві з печерицями

Інгредієнти:

— вилок свіжої капусти;

— по 2 цибулини і морквини;

— букетик петрушки;

— свіжі шампіньйони — 5 шт.;

— крупа рисова — 350 г;

— масло для смаження — півсклянки;

— перець чорний, сіль — по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Ошпарену окропом капусту розберіть по листочками.

2. Крупу промийте, замочіть в гарячій воді на кілька хвилин, потім знову промийте.

3. Морквину очистіть, промийте, натріть на дрібній тертці, цибулю подрібніть ножем, печериці почистіть, промийте, наріжте шматочками.

4. На розпечену сковороду з маслом викладете трохи цибулі з морквою і гриби, тушкуйте на слабкому полум’ї 3 хвилини.

5. Петрушку дрібно наріжте.

6. У невеликій чашці перемішайте набряклу крупу з овочами, грибами і зеленню, підсолити, поперчіть.

7. На кожен капустяний листок розкладіть по невеликій кількості начинки, загорніть у вигляді конвертика.

8. У глибоку чавунну ємність покладіть зайві капустяне листя, зверху голубці.

9. Приготуйте заливку: на окрему сковороду викладіть залишився цибулю з морквою, трохи обсмажте, підсолити, поперчіть, налийте води, доведіть до кипіння.

10. Готовим соусом залийте голубці, відрегулюйте найменший вогонь і тушкуйте трохи менше півгодини.

11. При подачі викладіть голубці на тарілки, полийте соусом, прикрасьте зеленню салату.

↑ зміст

2. Голубці овочеві на грилі

Інгредієнти:

— великий качан пекінської капусти;

— рисова крупа — неповна склянка;

— кукурудза консервована — 200 г;

— арахіс без лушпиння — 2 жмені;

— кріп — підлогу пучка;

— масло для смаження — 20 мл;

— сіль — щіпка;

— трохи кетчупу.

Спосіб приготування:

1. Ошпарену капусту розберіть по листочками, виріжте все грубі частини.

2. Відваріть в трохи підсоленій воді промитий рис.

3. Арахіс обсмажити на сухій сковороді.

4. Приготуйте начинку: зерна консервованої кукурудзи змішайте з дрібно нарізаним кропом і подрібненим в блендері підсмаженим арахісом, трохи підсолити.

5. На кожен листочок викладіть по 2 чайні ложечки начинки, загорніть конвертиком.

6. Грати гриля змастіть маслом, викладіть підготовлені голубці, обсмажте з усіх боків.

7. Подавайте на порційних тарілках, полив кетчупом.

↑ зміст

3. Ледачі голубці овочеві з гарбузом

Інгредієнти:

— рисова крупа будь-яка — 200 г;

— звичайна капуста — невеликий шматочок;

— головка цибулі;

— 1 морквина;

— невеликий шматочок гарбуза;

— 3 помідори;

— сіль, чорний перець — по 10 г;

— бульйон грибний — 400 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулину наріжте соломкою, моркву натріть на тертці з великими зубами.

2. Гарбуз очистите від товстої шкірки і порубати дрібними кубиками.

3. Капусту наріжте невеликими квадратами.

4. Крупу замочіть на 10 хвилин в окропі, потім воду злийте, рис промийте.

5. На розпечену сковороду викладіть цибулю, моркву, обсмажте пару хвилин на помірному вогні.

6. Додайте капусту і гарбуз, потомите, помішуючи, кілька хвилин, підсолити, поперчіть.

7. покладіть подрібнені помідори без шкірки.

8. До овочів додайте крупу, все гарненько розмішайте.

9. Влийте трохи гарячої води і тушкуйте все на помірному вогні до повного розм’якшення овочів і крупи.

10. При подачі викладіть овочеву суміш на порційні тарілки, поруч покладіть шматок смаженого будь-якого м’яса.

↑ зміст

4. Голубці овочеві з квасолею, картоплею і грибами

Інгредієнти:

— 2 невеликих качана звичайної капусти;

— 20 бульб картоплі;

— 3 головки цибулі;

— червона квасоля — 6 жмень;

— білі свіжі гриби — 4 шт.;

— білі гриби в сухому вигляді — 1 жменя;

— трохи томатної пасти;

— перець, сіль, приправа паприка солодка — по пів чайної ложечки;

— масло для смаження — 130 мл.

Спосіб приготування:

1. Квасоля замочіть у воді на 2 години. Сухі гриби замочіть на кілька хвилин.

2. З качанів капусти виріжте качани. Капусту ошпарьте гарячою водою, розберіть по листочками, обріжте все грубі частини.

3. Приготуйте квасоляну начинку: на сковороді з маслом обсмажте половинку головки цибулі, нарізану крихтою, додайте квасолю, трохи прогрійте, підсолити, поперчіть. У теплому вигляді квасоля з цибулею перетріть в пюре.

4. Приготуйте грибну начинку: свіжі гриби подрібніть ножем, прожарьте на сковороді в прогрітому маслі з іншою половиною цибулі, підсолити, поперчіть.

5. Картоплю очистіть, натріть на тертці разом з цибулею, що залишилася, підсолити, поперчіть, перемішайте.

6. Картопляну масу викладіть по 1 столовій ложці в гаряче масло на сковороду і обсмажте, як деруни. Перекладіть деруни в чистий посуд.

7. Кожен капустяний листок скрутіть кульочки.

8. На кожен дерун покладіть столову ложку начинки, вкладіть дерун в кульочок, краю заправте всередину. І так зробіть з усіма листочками, при цьому чергуючи начинки квасоляну і грибну.

9. Голубці укладіть шарами в глибоку чавунну ємність, трохи підсолити, посипте паприкою. Коли укладаєте голубці з грибною начинкою, покладіть на них набряклі сухі гриби. Шар голубців з фасолевой начинкою поливайте кип’яченою водою, а голубці з грибною начинкою — рідиною від замочених сухих грибів.

10. Чугунок поставте в гарячу духовку при помірній температурі, готуйте 60 хвилин.

11. Приготуйте підливу: в невеликій чашці розведіть томат з водою, влийте в казанок з голубцями, тушкуйте в духовці ще кілька хвилин.

12. Викладіть голубці на тарілки, полийте соусом, що утворився.

↑ зміст

5. Голубці овочеві з ріпою

Інгредієнти:

— качан капусти;

— п’ять середніх ріпи;

— 2 цибулини;

— 4 зубки часнику;

— невелика кількість соняшникової олії;

— 10 г солі.

Спосіб приготування:

1. Ріпу і цибулини очистіть, наріжте тонкою соломкою, обсмажте на олії.

2. Капусту ошпарьте гарячою водою, розділіть по листочками. Маленькі листочки наріжте дрібно ножем і перемішайте з ріпою і цибулею, додайте подрібнений часник.

3. На велике листя викладіть начинку, сформуйте конвертики.

4. Покладіть голубці в глибоку чавунну ємність, тушкуйте під кришкою на помірному вогні.

5. Подавайте гарячими, поливши сметаною.

↑ зміст

6. Голубці овочеві з болгарським перцем

Інгредієнти:

— 1 качан капусти;

— 2 морквини;

— 4 болгарських перцю;

— пару цибулин;

— 4 листочка селери;

— пол головки часнику;

— стакан сметани;

— невелика кількість масла рослинного;

— пів чайної ложечки солі.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі очистіть і наріжте, обсмажте все з подрібненим листям селери на сковороді з маслом.

2. Капусту обдайте гарячою водою і відокремте листя. Маленькі подрібніть і викладіть до овочів, додайте подрібнений часник, підсолити.

3. Викладіть на відповідні за розміром капустяне листя овочеву начинку, загорніть конвертиком.

4. Покладіть голубці на жарова лист, залийте розведеною водою сметаною, поставте в розігрітий до 180 градусів духовку на півгодини.

5. Голубці подавайте на плоскій тарілці, полив підливою, в якій вони запікалися, поруч можна покласти шматок запеченої або обсмаженої свинини.

↑ зміст

Голубці овочеві — хитрості і поради

— Так як до складу голубців овочевих входять овочі і крупи, страви є самостійним і не вимагає додаткового гарніру. Однак самі голубці можуть стати прекрасним гарніром до будь-якого м’яса.

— Соуси зроблять смак овочевих голубців більш насиченим, використовуйте для їх приготування сметану, томат-пасту, зелень, часник.

— Овочеві голубці особливо смачні в гарячому вигляді.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *