Рецепти осетинських пирогів з сиром і зеленню, секрети вибору

Осетинський пиріг — своєрідна коржик з тонкого тіста з начинкою всередині.

Це не зовсім звичайне блюдо, його складно порівнювати зі звичною випічкою.

Той, хто хоч раз спробував осетинський пиріг, ніколи не забуде його смак.

Це і не потрібно, ароматне страву можна зробити в домашніх умовах.

Тут стільки рецептів!

Осетинські пироги з сиром і зеленню — загальні принципи приготування

Тісто для осетинського пирога частіше використовують дріжджове на воді, молоці або з кефіром. Як і належить, йому дають добре піднятися пару годин, потім ділять на кілька частин. Детально техніка формування пирога описана трохи нижче.

Сир в начинку можна взяти будь-який: російський, адигейський, сулугуні, бринзу і так далі. До нього додають багато зелені і спеції. В ідеальному варіанті начинка повинна вийти трохи липкою, щоб вийшло сформувати кульку.

Випікають осетинські пироги в духовці при 180-200 градусах. Іноді смажать на сковороді. Після випічки осетинські пироги змазують олією і укладають один на одного. Нарізають їх всі разом на порції, як торт. Але це в класичному варіанті. Якщо пиріг випікається великий і один, то можна просто порізати шматочками, які подобаються.

↑ зміст

Осетинські пироги з сиром і зеленню (дріжджове тісто)

Рецептура дріжджового осетинського пирога з сиром і зеленню. Випічка пишна, м’яка, надзвичайно ароматна. Дріжджі в тісто йдуть сухі. З цих продуктів вийде три маленьких пирога.

Інгредієнти

— 300 г борошна;

— 1 ч. Л. дріжджів;

— 0,5 ч. Л. солі;

— 1 л. цукру;

— 200 мл води теплої;

— 4 ложки масла.

В начинку:

— 300 грам сиру різного;

— великий пучок зелені.

Жовток і трохи масла вершкового для змазування пирогів перед випічкою і після.

Приготування

1. Підігрійте воду, можна використовувати молоко, тісто вийде ще смачніше.

2. Розведіть в теплій воді дріжджі з цукром, додайте солі, насипте борошно. При вимішування поступово вливайте по ложці олії. Тісто потрібно зробити еластичне, м’яке, важливо його добре промісити.

3. Перекладіть в миску, накрийте і дайте підійти в теплі. На це піде десь дві години.

4. Готуємо начинку. Краще використовувати різні сири. Натираємо або подрібнюємо, перекладаємо в миску. Зелень рубаємо і теж відправляємо до сиру. Розмішуємо начинку і ділимо на три частини.

5. Тісто теж ділимо на три грудочки, даємо їм ще трохи постояти на столі, потім розгортаємо корж.

6. З начинки робимо кульку і кладемо в центр коржі, піднімаємо краю і защипуємо разом. Вийде колобок з начинкою.

7. Перевертаємо колобка так, щоб шов виявився внизу. Розплющуємо корж руками або розгортаємо качалкою. Робимо це акуратно. Товщина повинна вийти близько 10 міліметрів.

8. Перекладаємо коржі на листи, в центрі пирога робимо круглу дірочку, через який буде виходити пар.

9. Змащуємо яйцем, печемо до рум’яного кольору. Дістаємо, змащуємо маслом вершковим.

↑ зміст

Осетинський пиріг з сиром і зеленню з листкового тіста

Лінивий, але теж смачний осетинський пиріг. Тісто використовується листкове. Сир можна взяти будь-який: адигейський, російський, бринзу і так далі.

Інгредієнти

— пачка тесту;

— 300 грам сиру;

— 100 грам зелені;

— 2 яйця;

— 40 грам масла.

Приготування

1. Так як тісто готувати не потрібно, просто дістаємо його заздалегідь, нехай відтане.

2. Натираємо або розминаємо сир, в залежності від його виду. Краще змішати кілька сортів, вийде смачніше.

3. Кришимо зелень, обов’язково промиту і висушену. Змішуємо з сиром. Кладемо в начинку одне ціле яйце, закидаємо білок від другого яйця. Жовток залишаємо для змазування пирога.

4. Якщо використовувалися не дуже солоні види сиру, то додаємо спеції. Розмішуємо фарш.

5. Формуємо пиріг. Для цього розгортаємо тісто, трохи підкочує качалкою. Так як воно зазвичай має форму прямокутника, то робити круглі пироги невигідно. Переносимо прямокутник на деко так, щоб половина звисала через край.

6. Розкладаємо шар з начинки.

7. Накриваємо пиріг тестом, яке звисає через борт. Потрібно добре зліпити краї верхньої та нижньої частини. Якщо тісто сухе, то можна спочатку змастити.

8. Робимо на пирозі кілька отворів, змащуємо верхівку раніше відкладеним жовтком.

9. Печемо при 200 до скоринки рум’яного кольору.

10. Виймаємо пиріг і швидко змащуємо шматочком масла вершкового.

↑ зміст

Осетинський пиріг з сиром, зеленню і сиром

Варіант ще одного пирога осетинського з дріжджового тіста. Начинка готується з суміші сиру, зелені і сиру, виходить просто дивовижною.

Інгредієнти

— 100 мл кефіру;

— 100 мл води гарячої;

— 1 ч. Л. з горою дріжджів;

— 20 мл олії;

— 0,5 ч. Л. солі;

— борошно, щіпка цукру.

Начинка:

— 0,2 кг сиру;

— 0,2 кг сулугуні;

— 1 пучок зелені;

— 2 ложки сметани;

— перець, сіль.

Також одне яйце і 60 грам масла.

Приготування

1. У кефір наливаємо гарячу воду і швидко розмішуємо, щоб продукт не згорнувся пластівцями. Вийде тепла рідина.

2. Додаємо цукор з сіллю і дріжджами, вливаємо олію. Муки кладемо стільки, щоб вийшло м’яке, але не плинне тісто. Забивати його борошном не потрібно. Ми залишаємо в теплі для підйому, приблизно години на два.

3. Для начинки змішуємо сир з подрібненим будь-яким способом сиром. Кидаємо рубану зелень, заправляємо сметаною, перчимо. Пробуємо на смак. При необхідності додаємо трохи солі.

4. Дістаємо тісто, ділимо на три шматочки, скочується з них кульки.

5. Даємо кулькам підійти на столі хвилин десять, щоб їх було легко розкачати.

6. З начинки теж робимо кульки по числу коржів.

7. Ліпимо пироги. Спочатку пакуємо кульки в коржик, защипуємо, потім перевертаємо і розплющуємо до товщини одного сантиметра.

8. Переносимо на деко, не забуваємо зробити отвір, через яке буде виходити пар.

9. Змащуємо яйцем, печемо до рум’яної скоринки. Виймаємо і швидко проходимо по пирогів шматочком масла.

↑ зміст

Осетинські пироги з сиром, зеленню і картоплею

Ще один відомий варіант пирога по-осетинською. Крім сиру, в начинку також додається картопля. Це робить блюдо не тільки ситний, але і економніше.

Інгредієнти

— 500 г борошна;

— 400 мл молока;

— ложка цукру;

— ложка дріжджів;

— 2 ложки масла;

— 1 ч. Л. солі.

В начинку:

— 800 г картоплі;

— 400 г бринзи;

— 150 г зелені різної;

— 1 яйце.

Також для оформлення пирогів знадобиться масло і яйце.

Приготування

1. На теплому молоці заводимо дріжджове тісто. Просто поступово додаємо в рідину всі інгредієнти і добре розчиняємо. Вводимо борошно, вимішуємо. Витримуємо до хорошого підйому.

2. Відварюємо картоплю, охолоджуємо.

3. Натираємо картоплю і бринзу, можна взяти інший сир. Додаємо в начинку яйце, можна кинути два штуки, кладемо рубану зелень цибулі, кропу, петрушки. Чим більше тим краще. Розмішуємо фарш.

4. Ділимо тісто на шматочки, скачуємо колобків.

5. Начинку теж ділимо на шматочки, збираємо в колобків. Кількість повинна співпадати.

6. Ліпимо пироги звичайним способом, детально процес описаний вище (в першому рецепті).

7. Розкладаємо пироги на листи, перед випічкою змащуємо яйцем. Після випічки використовуємо для змащення масло вершкове.

↑ зміст

Осетинські пироги з сиром і зеленню на сковорідці

Варіант смажених осетинських пирогів з сиром і зеленню. Є два варіанти смаження: в маслі або на сухій сковорідці. Тісто на кефірі з дріжджами, воно також згодиться для випічки пирогів в духовці.

Інгредієнти

— 150 мл кефіру;

— 100 мл води;

— 30 г масла;

— 10 г дріжджів;

— близько 500 г борошна;

— трохи солі;

— 450 г сиру;

— ложка цукру;

— зелень;

— яйце;

— масло для смаження.

Приготування

1. У теплу воду кладемо дріжджі, насипаємо пісок цукровий, розмішуємо. Через десять хвилин з’єднуємо з кефіром, вливаємо 30 мл олії, засипаємо пів чайної ложки солі, заправляємо тісто борошном і добре вимішуємо.

2. Накриваємо і залишаємо підходити.

3. Готуємо начинку. Просто натираємо або подрібнюємо іншим способом сир, кладемо в нього зелень і яйце, добре розмішуємо. Якщо сир твердий, то для липкості можна додати сметани, майонезу. Не забуваємо посолити, поперчити, смачно виходить з додаванням часнику.

4. Дістаємо тісто, формуємо коржі, докладний приготування описано вище. Розмір бажано робити по діаметру сковорідки.

5. Розігріваємо олію, смажимо коржі.

6. Якщо будете готувати пироги на сухій сковорідці, то вогонь повинен бути помірний. Після смаження в цьому випадку потрібно буде змастити вироби маслом.

↑ зміст

Осетинський пиріг з сиром, зеленню і фаршем

Варіант осетинського пирога для м’ясоїдів. Для трьох штук знадобиться 700-800 грам дріжджового тіста. Замісити його можна за допомогою одного з рецептів.

Інгредієнти

— 0,7 кг тіста;

— 0,2 кг фаршу;

— 1 пучок цибулі зеленого;

— 1 пучок кропу;

— 250 грам сиру;

— сіль, перець;

— 50 грам масла;

— 1 жовток.

Приготування

1. Тісто ділимо на три пирога, скачуємо колобків, залишаємо на столі, щоб вони ще трохи піднялися.

2. За цей час швиденько приготуємо начинку. Натираємо сир, рубаємо всю зелень, додаємо м’ясний фарш і спеції. Ретельно вимішуємо, потім ділимо на три частини. З фаршу також робимо кульки.

3. Формуємо звичайні пироги, розплющуємо руками або розгортаємо качалкою.

4. Робимо дірочку зверху, покриваємо жовтком.

5. Печемо при 180.

6. Як тільки пироги стануть рум’яні, виймаємо і швидко змащуємо маслом.

7. М’ясні пироги також укладаються один на одного стопкою.

↑ зміст

Осетинські пироги з сиром і зеленню — корисні поради та хитрості

— Змащувати осетинські пироги можна не звичайним вершковим маслом, а топленим. З ним аромат виходить просто чудовий.

— У жовток для змазування пирога можна додати ложку молока. Воно зробить мастильну суміш більш текучої і збільшить кількість.

— Змащувати осетинські пироги яйцем або маслом зручно за допомогою силіконової пензлика. Вона не вбирає продукт, легко миється, не накопичує запахи.

— Пиріг не вмістилися на деку? Приготуйте залишки на сковороді, теж вийде смачно. Можна заздалегідь спланувати, зробити печені і смажені вироби.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *