Рецепти оселедця з цибулею, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Оселедець заслужено улюблена багатьма за ніжну структуру м’яса, помірну жирність і чудова властивість гармоніювати з будь-якими гарнірами. Оселедець і «солона риба», по суті, синоніми. Хоча рибку готують і іншими способами, але звичніше всього ми її уявляємо в маринаді з цибулі та спецій.

Лук виступає і як джерело соку для маринування і як повноцінний компонент готової закуски. Практично немає особливої різниці в його сорт, але зазвичай вибирають білий ріпчаста цибуля середнього розміру. А ось оселедець, якої насправді існує досить багато видів, найчастіше потрапляє до нас на стіл з Атлантики. Так її і звуть — атлантичної, для особливо великої і жирної іноді додаючи «Норвезька».

↑ зміст

Оселедець з цибулею — загальні принципи приготування

— Для засолювання слід брати свіжозамороженої оселедець. Її попередньо розморожують, але не повністю, уклавши тушки в злегка підсолену холодну воду. Відтанула риба повинна бути трохи холодної і досить щільної.

— Після, розморожену рибу потрошать. При необхідності відрубують ножем хвости і голови. Знімають, дуже дбайливо, шкіру і відокремлюють філе. За деякими рецептурами оброблення на філе виробляють вже після засолювання.

— Тушки оселедця або філе нарізають шматками або залишають цільними. Після цього рибу заливають розсолом, маринадом або просто натирають сумішшю з солі з цукром.

— Лук можна додавати безпосередньо під час засолювання, після того як оселедець полежить деякий час в розсолі або вже до готової, просоленій рибі. Разом з цибулею нерідко закладають подрібнену моркву.

— Солити оселедець з цибулею можна з оцтом і без нього, замінивши різкий консервант ніжнішим лимонним соком.

— Оцет додають в маринад. Шматочками лимонів перешаровують рибу і овочі під час закладки в ємності.

— Обов’язково при засолюванні кладуть спеції і прянощі, які надають рибі особливий аромат і свій специфічний смак.

↑ зміст

Миттєва оселедець з оцтом і цибулею

Інгредієнти

— свіжозаморожена оселедець — 2 шт.;

— дві стіл. ложки солі садочної, або просто грубого помелу;

— ріпчаста цибуля — чим більше, тим краще;

— чайна ложка 6% столового оцту;

— три листочка лаврушки;

— перець горошком — 3 шт.;

— три горошини коріандру;

— гвоздика — 3 парасольки;

— дві ложки соняшникової олії.

Спосіб приготування

1. Рибку заздалегідь викладіть розморожувати. Коли вона повністю відтане, акуратно випатрати тушки, відрубайте ножем голови з хвостами і промийте кожну під краном в холодній воді.

2. Потім, починаючи від хвоста до голови, зніміть з обох рибин шкіру. У тому ж напрямку, проводячи біля хребта ножем, відокремте філе і поріжте його на шматки.

3. Велику нейодовану сіль розведіть в 400 мл питної води і залийте розсолом складені в миску шматки оселедця. Залиште на столі на 2 години.

4. Оцет змішайте з олією, а цибулю наріжте невеликими півкільцями.

5. Дістаньте оселедець з розсолу і обполосніть водою.

6. Візьміть чисту миску, а найкраще скляну банку і складіть в неї шматки оселедця, чергуючи їх зі спеціями, прянощами і цибулею. Потім залийте все олією і накрийте банку кришкою.

7. Можна почекати годинку інший, ну а якщо вже «слинки течуть», можна їсти відразу.

↑ зміст

Малосольна оселедець з цибулею «по-голландськи»

Інгредієнти

— дві тушки свіжої оселедця;

— половинка лимона;

— шість чайних ложок цукрового піску;

— дві головки цибулі;

— чотири чайних ложки крупної, «посолочной», солі;

— одна велика Морковина;

— лаврушка — 6 листочків;

— 10 горошин перцю (можна половину білого).

Спосіб приготування

1. У випотрошеної риби видаліть хвости з головами, зніміть шкуру і добре промийте кожну рибину. Потім акуратно відокремте філе і наріжте кожне порційними шматками.

2. Половинку середнього лимона наріжте самими, як можливо, тонкими кружечками, моркву крупно потріть, а цибулю наріжте півкільцями.

3. На дно півлітрової або літрової банки викладіть кілька півкілець лука, листочок лаврушки, шматочок лимона і невелику дрібку морквини.

4. Посипте овочевий шар половинкою чайної ложки цукру, присмачити пучкою крупно розмеленого перцю горошком і злегка присолите (приблизно пучку солі).

5. Потім поверх викладіть шматки оселедця і знову шар з овочів, приправлених сіллю, спеціями і цукром, далі знову покладіть рибу. Чергуйте шари, поки не заповните ємності до самого верху.

6. Наповнені банки щільно покрийте капроновими кришками і приберіть на дві доби в холодильник.

7. При подачі приготовлену таким чином оселедець бажано полити олією.

↑ зміст

Рецепт оселедця з оцтом і цибулею — «Оселедець — Хе»

Інгредієнти

— три тушки свіжозамороженої оселедця;

— невелика морквина — 3 шт.;

— дві цибулини;

— три невеликих зубчики часнику;

— чайна ложка крупної солі;

— 9% оцет — 200 мл;

— дві стіл. ложки якісного кунжутного насіння;

— 50 мл високоякісного олії;

— чотири столові ложки світлого соєвого оцту.

Спосіб приготування

1. Оселедця добре Отта, випатрати, видаліть голови і наріжте тушки невеликими шматками.

2. Перекладіть рибу в миску і залийте столовим оцтом на півгодини.

3. Пропустіть через прес або натріть часник на дрібній тертці, морква — на спеціальній тертці, призначеної для приготування салатів корейської кухні. Наріжте півкільцями цибулю.

4. З миски з рибою через край злийте оцет. Додайте подрібнені овочі, влийте соєвий соус, масло і посипте все кунжутом, посоліть і добре перемішайте.

5. Накрийте миску кришкою і на три години помістіть в холодильник.

↑ зміст

Швидка оселедець з оцтом і цибулею

Інгредієнти

— тушки оселедця — 2 шт.;

— п’ять столових ложок яблучного оцту;

— дві чайних ложки крупної солі;

— половинка чайної ложки цукрового піску;

— чорний перець (горошинки) — 10 шт.;

— невелика пучку зерен коріандру;

— дві великі цибулини.

Спосіб приготування

1. У невелику каструльку налийте стакан очищеної питної води. Додайте цукор з сіллю, влийте оцет і злегка підігрійте постійно перемішуючи. Не робіть маринад надто гарячим, досить його прогріти, щоб цукор і сіль добре розчинилися.

2. Відокремте від оселедця філе і наріжте його півтора сантиметровими шматками.

3. Потім візьміть чисту банку і викладіть в неї рибу, перемежовуючи шари оселедця шарами цибулі з горошковий перцем і насінням коріандру.

4. Влийте в банку добре охолоджений маринад і залиште, накривши кришкою, на добу.

Солона домашня оселедець з цибулею

Інгредієнти

— дві свіжоморожених тушки оселедця;

— півтори столових ложки солі;

— пів чайної ложки білого цукру-піску;

— три невеликих лаврових листки;

— п’ять горошин запашного перцю;

— два бутони гвоздики;

— пів чайної ложки коріандру (насіння);

— кріп (насіння) — 1/2 ч. л.

Для подачі:

— пісне ароматне масло;

— лимонний сік;

— кухонна сіль;

— цукровий пісок;

— ріпчаста салатний цибулю.

Спосіб приготування

1. Доведіть до кипіння півлітра фільтрованої питної води. Посоліть, додайте цукровий пісок, опустіть всі спеції і прянощі і продовжуйте варити маринад при незначному кипінні близько п’яти хвилин.

2. У невеликій тазик або миску налийте трохи проточної холодної води, додайте трохи солі і розмішайте. Опустіть в воду заморожену рибу і відтане її, але не до кінця. Оселедця повинні бути злегка холодними, трохи твердими і пружними.

3. Відріжте голови, випатрати і промийте тушки риби під проточною водою, видаляючи з черевця чорну плівку.

4. Наріжте кожну Рибінкі поперек двосантиметровими шматками і складіть в банку.

5. Потім залийте шматки оселедця теплим (не гарячим) маринадом і залиште на столі, до повного охолодження, накривши кришкою.

6. Після цього заберіть банку з рибою в холодильник і залиште там, на чотири доби.

7. З просолених шматків риби зніміть шкіру, витягніть хребет і добре виберіть всі кістки.

8. Складіть в миску і полийте ароматним олією.

9. Цибулину наріжте на тонкі півкільця і обдайте окропом. Потім швидко охолодіть кільця цибулі під холодною водою і добре зцідіть залишки рідини. Злегка посоліть, додайте за смаком цукор і лимонний сік. Перемішайте і викладіть на оселедець.

↑ зміст

«Довгограюча» малосольная оселедець з цибулею

Інгредієнти

— свіжоморожена оселедець — 2 тушки;

— дві головки цибулі;

— один великий лимон;

— велика ложка (з гіркою) солі самого грубого помелу;

— 100 мл олії.

Спосіб приготування

1. Випатрайте злегка відтанула рибу (голови не обрубувати), промийте і добре натріть з усіх боків кожну рибку сіллю. Не забудьте промазати сіллю і черевце кожної рибки зсередини.

2. Потім покладіть на великий аркуш фольги і добре обгорніть нею. Руками щільно обомніте фольгу, намагаючись якомога щільніше притиснути її до тушкам риби. Приберіть «упаковку» в пакет і покладіть на дві доби в холодильник.

3. Дістаньте просолену рибу з фольги, зніміть шкуру і відокремте від кісток філе. Видаліть за допомогою пінцета всі дрібні кісточки і наріжте шматками.

4. Лук наріжте тонкими кільцями, з лимона видаліть цедру і наріжте його невеликими шматочками.

5. На дно чистої скляної банки покладіть шар риби. На неї покладіть тонким шаром цибулю, по ньому розкладіть шматочки лимона і збризніть все олією, далі знову рибу.

6. У такій послідовності заповніть всю банку, останнім шаром обов’язково повинен бути «лимонний».

7. Закупорте банку капроновою кришкою і поставте на три години в холодильник.

↑ зміст

Оселедець з цибулею, морквою і лимоном

Інгредієнти

— дві свіжозаморожених оселедця;

— столова ложка великої повареної солі;

— півтори ложки цукру;

— лимон — 1, великий;

— цибуля — три головки;

— морквина — 1, невелика;

— коріандр, гострий червоний перець — за смаком;

— великий аркуш лаврове листя;

— соняшникова олія, свіжий зелений лук і кріп для сервірування.

Спосіб приготування

1. Морква потріть на «корейської» тертці, цибулю і лимон окремо наріжте кільцями або півкільцями, на ваш розсуд. Морквину і цибулю змішайте.

2. У випотрошеної оселедця, відокремте від кісток і хребта філе і наріжте його, трохи навскоси, невеликими шматками.

3. У літрову банку спочатку покладіть овочі, потім шматочки риби. На неї розкладіть тонким шаром лимон, потім знову овочі, рибу і т.д., останнім викладіть овочевий шар. При заповненні ємності кожен шар злегка посипайте змішаним з сіллю цукром.

4. Заповнену банку, покривши кришкою, приберіть в холодильник. Бажано два рази в день банку перевертати, щоб всі шматочки риби знаходилися в маслі. Через два дні оселедець буде готова.

↑ зміст

Оселедець з оцтом і цибулею в томаті «По-корейськи»

Інгредієнти

— неароматно пісне масло — 150 мл;

— дві тушки свіжомороженої оселедця;

— дві ложки густого, яскраво червоного томата;

— чайна ложка гострого пекучого перцю;

— 5 горошин ароматичного перцю;

— три великі цибулини;

— одна чайна ложка червоної паприки;

— п’ять столових ложок 9% столового оцту;

— маленька щіпка коріандру і стільки ж цукру.

Спосіб приготування

1. Покладіть відтавати в воді тушки риби.

2. У товстостінний сотейник влийте олію. Додайте томат-пюре і добре розмішайте. Підсолодіть, посоліть, опустіть всі спеції, прянощі і поставте на невеликий вогонь закипати. Коли маринад закипить, проваріть його при постійному помішуванні до хвилини і зніміть з вогню. Влийте столовий оцет і добре розмішайте.

3. Оселедець добре випатрати, відокремити філе і наріжте його шматками товщиною не більше ніж 2 см.

4. У невеликій пластиковий контейнер або скляну банку викладіть шматочки риби, перекладаючи кожен її ряд кільцями цибулі. Залийте холодним маринадом і залиште в холоді на 13-15 годин.

↑ зміст

Оселедець з цибулею — хитрості приготування і корисні поради

— Знімаючи з риби шкірку, робіть це тільки від хвоста до голови. Інакше вона зніметься разом з м’ясом.

— Неповністю відтанула оселедець після засолювання вийде більш щільною з пружним м’ясом.

— Заповнюючи банки рибою з цибулею, злегка придавлюйте рукою викладаються шари. Оселедець Просолов швидше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *