Рецепти оселедця під шубою — класичний покроковий: секрети вибору

Оселедець під шубою стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Це, здавалося б, таке просте блюдо, настільки популярно, що його можна зустріти навіть в дорогих ресторанах.

Оселедець під шубою (рецепт класичний покроковий) — основні принципи приготування

Головний інгредієнт оселедця під шубою рецепт класичний покроковий — оселедець. Саме від її якості залежить смак готової закуски. Краще брати малосольну рибу. При виборі зверніть увагу на зовнішній вигляд оселедця. Її шкірка повинна бути цілою. Не повинно бути коричневих плям. Можна придбати готове філе оселедця. В цьому випадку зверніть увагу на терміни придатності. Якщо оселедець сильносолених, можете вимочити її протягом декількох годин, періодично змінюючи воду.

Вибравши оселедець, її потрібно правильно обробити. Рибу миють, злегка обсушують серветками і викладають на дошку. Відрізають голову, хвіст і вирізують плавники. Черевце розрізають і виймають нутрощі. Потім оселедець миють ще раз, ретельно промиваючи внутрішню частину черевця. Уздовж спини роблять поздовжній надріз по хребту і починають акуратно відокремлювати філе від кісток. Після цього його уважно переглядають і видаляють залишилися дрібні кісточки. Підготовлене філе нарізають тонкими смужками.

Крім оселедця, вам знадобляться овочі; цибуля, картопля, морква і буряк, а також яйця і майонез. Яйця відварюють круто. Овочі миють і також варять, не очищаючи від шкірки, до готовності.

Потім яйця, овочі та цибулю чистять. Всі інгредієнти укладають шарами на блюдо круглої або овальної форми. Послідовність шарів може бути різною. Як правило, на дно викладають нарізану оселедець, а вже на неї кладуть шарами цибулю, овочі та яйця. Всі інгредієнти, крім цибулі подрібнюють на тертці. Кожен шар промащують майонезом.

Оселедець під шубою рецепт класичний покроковий можна приготувати оригінальним способом — у вигляді рулету. В цьому випадку шари укладаються на харчову плівку в зворотному порядку, тобто першим шаром йде буряк, а останнім викладають оселедець. Потім все згортають у формі рулету, який відправляють на пару годин в холодильник. Перед подачею рулет нарізають скибками, товщиною в два сантиметри і розкладають на блюдо.

↑ зміст

Рецепт 1. Оселедець під шубою рецепт класичний покроковий

Інгредієнти

дві великі оселедця;

середня упаковка майонезу;

три картоплини;

чотири курячих яйця;

три середніх морквини;

головка цибулі;

дві буряка.

Спосіб приготування

1. Дві буряка вимийте. Візьміть каструлю, влийте в неї воду і закип’ятіть на середньому вогні. Занурте в окріп коренеплоди. Вода повинна повністю покрити овочі. Варіть на середньому вогні, протягом години до м’якості. Перевірити готовність можна ножем або виделкою, проткнув овоч. Якщо вони входять в буряк вільно, можете знімати з плити. Злийте окріп, а овоч перекладіть в суху посуд і остудіть. Існує швидкий спосіб приготування буряка: овоч поміщають в киплячу воду, варять протягом півгодини, потім окріп зливають, а буряк заливають холодною водою і залишають на чверть години. Остигнула варений буряк очистіть.

2. Картоплю і моркву помийте. Викладіть в каструлю, залийте водою і поставте на помірний вогонь. Варіть півгодини. Готовність перевірте вилкою або ножем. Готові овочі викладіть на тарілку і остудіть. Деякі молоді господині варять очищені овочі. Це груба помилка. Шкірка не тільки не дасть овочам розваритися, а й збереже максимум користі. Можна зварити овочі окремо, але це не принципово, адже час їх приготування однаково. Щоб овочі зварилися рівномірно, вони повинні бути приблизно однакового розміру.

3. Яйця вимийте, покладіть в каструлю, залийте водою і варіть з моменту закипання десять хвилин. Злийте окріп. Обов’язково помістіть яйця в холодну воду. Якщо цього не зробити, їх буде складно очистити.

4. Оселедець помийте і обмокніте серветкою. Викладіть рибу на обробну дошку, відріжте голову, розріжте черевце і вичистіть нутрощі. Ще раз вимийте. Ображати хвіст і плавники. Акуратно ножем подденьте шкіру і зніміть її панчохою. Уздовж спини зробіть надріз і відокремте обидві частини філе від хребта. Тепер перевірте його на наявність дрібних кісточок і видаліть їх, якщо такі є. Робити це зручно за допомогою пінцета. У філе не повинно залишитися жодної кісточки. Поріжте філе на дрібні шматочки.

5. Відварну картоплю очистіть від шкірки і подрібніть на тертці. Якщо у вас немає її, можете нарізати овоч пластинами і розім’яти виделкою.

6. Яйця очистіть від шкаралупи і натріть на тертці з дрібними отворами. Або розріжте кожне яйце навпіл і розімніть за допомогою виделки.

7. Зніміть з вареної моркви тонку шкірку і подрібніть овоч на середній терці.

8. Почистіть охолоджену варену буряк від шкірки і натріть на тертці.

9. Головку цибулі звільніть від шкірки. Подрібніть її невеликими кубиками. Ви можете використовувати лук відразу, або попередньо замаринувати його. Для цього нашатковану цибулю помістіть в глибоку піалу, залийте склянкою теплої водою, додайте ложку столового оцту 9% і пару ложок цукру. Перемішайте. Маринують цибулю протягом десяти хвилин. Потім маринад злийте, а цибулю використовуйте за призначенням. Маринад позбавить цибуля від гіркоти і різкого запаху.

10. Останній інгредієнт — майонез. Його можна використовувати будь-якої жирності, а краще приготувати самостійно в домашніх умовах за своїм смаком, зробивши його гостріше, ніжніше або кислі.

11. Тепер починайте збирати закуску шарами. Викладайте інгредієнти шар за шаром на кругле або овальне плоске блюдо. Як правило, першим шаром викладають оселедець, але під час розкладання по тарілках, структура закуски руйнується, а шматочки оселедця можуть падати. Тому першим шаром викладіть терту картоплю. Він зв’яже структуру салату, і його буде легко розкладати. Розподіляємо тертий овоч по страві тонким шаром. Промажьте шар картоплі майонезом.

12. Поверх картопляного шару розкладіть шматочки оселедця. Робіть це так, щоб вся картопля був накритий оселедцем. Промажьте майонезом. Оселедцевий шар не зовсім зручно змащувати, тому ви можете викласти майонез в поліетиленовий пакет, зробити в ньому невеликий отвір і видавити його на рибу густий сіточкою. Таким способом ви можете покривати шари, які незручно змащувати ложкою.

13. Поверх оселедця розкладіть ще один шар тертої картоплі. Промажьте його майонезом.

14. Викладіть дрібно нарізану цибулю і покрийте його густий сіточкою майонезу.

15. Наступним викладіть терті яйця. Змастіть яєчний шар майонезом.

16. На яйця викладіть терту моркву, розподіливши її рівномірно тонким шаром. Промажьте його майонезом.

17. Заключним шаром викладіть тертий буряк. Промажьте буряковий шар майонезом. Прикрасити салат можна жовтками. Залиште пару жовтків, потім розкришите їх в дрібну крихту і посипте зверху. Оселедець під шубою рецепт класичний покроковий готуйте як мінімум за добу до подачі до столу. Готовий салат витримуйте в холодильнику, щоб він добре просочився.

↑ зміст

Рецепт 2. Оселедець під шубою рецепт класичний покроковий рулетом

Інгредієнти

три бульби картоплі;

три буряка;

одна солона оселедець;

дві морквини;

цибулина;

три яйця;

середня пачка майонезу.

Спосіб приготування

1. Буряк вимийте. Закип’ятіть в каструлі воду і помістіть в неї коренеплоди. Варіть на помірному вогні, протягом години. Викладіть на тарілку, остудіть і очистіть від шкірки. Буряк вариться довше, тому її готують окремо від інших овочів.

2. Морква і картоплю відваріть до м’якості і остудіть. Зніміть з овочів тонку шкірку.

3. Оселедець вимийте, відокремте голову, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Якщо є молочко або ікра, їх теж можете використовувати для приготування оселедця під шубою. Ще раз вимийте рибу. Відокремте філе від хребта, зріжте плавники і хвіст. Акуратно зніміть шкірку. Обов’язково виберіть всі дрібні кісточки. Наріжте рибне філе невеликими шматочками.

4. Яйця відварити в киплячій воді протягом десяти хвилин. Остудіть їх у холодній воді. Очистіть від шкаралупи.

5. Овочі та яйця подрібніть на дрібній тертці і розкладіть в окремі тарілки. Цибулю очистіть і дрібно покришите. Можете його попередньо замаринувати, заливши теплою водою, оцтом і додавши цукор. Маринувати цибулю потрібно десять хвилин.

6. Розстеліть на столі харчову плівку. Якщо її немає, можете використовувати фольгу. Викладайте інгредієнти на неї шарами в зворотному порядку. Першим шаром буде тертий буряк. Її розкладіть тонким шаром і змастіть майонезом. Потім йде шар тертої моркви, який також промажте соусом. На морква викладіть тонким шаром терту картоплю, змастіть майонезом. Тепер розкладіть терте варене яйце, зробіть густу сітку з майонезу і викладіть на неї шматочки оселедця і лук.

7. Акуратно, за допомогою плівки скрутіть блюдо в рулет і зафіксуйте краю. Надішліть його на ніч в холодильник. Перед подачею наріжте рулет скибками і красиво викладіть на блюдо. Цей спосіб приготування оселедця під шубою рецепт класичний покроковий, робить закуску оригінальною.

↑ зміст

Оселедець під шубою рецепт класичний покроковий — поради та хитрості

  • Шар риби, цибулі та яєць незручно змащувати майонезом, тому на них краще наносити соус тонкої густий сіточкою.
  • Якщо оселедець малосольний, злегка присолите кожен шар салату.
  • Замість курячих яєць можете використовувати перепелині.
  • Для салату краще використовувати майонез домашнього приготування.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *