Рецепти омлету з грибами, секрети вибору інгредієнтів і додавання

У Франції омлет — популярна страва не тільки в домашній кухні, але і в багатьох ресторанах, кафе. Там подають омлет класичний, що складається тільки з яєць і вершкового масла. Популярна страва — омлет з сиром, зеленню, овочами. Але омлет з грибами — чисто російський винахід.

Так сталося, що не тільки французи, яким належить ідея створення омлету, вчили готувати російських кухарів. Зараз багато споконвічно російські страви готують в європейських ресторанах, і вони мають там великий успіх. Так, наприклад, страви з грибів — традиційно російська кухня; гриби були класичним інгредієнтом в давньоруської кулінарії задовго до Хрещення Русі. Гриби, як інгредієнт, стали популярні у Франції саме завдяки впливу російської кухні.

↑ зміст

Омлет з грибами — основні технологічні принципи

Омлет — найлегше в приготуванні блюдо. Досить взяти свіжі і обов’язково охолоджені яйця, збити їх і посмажити на сковороді, запекти в духовці або мультиварці. Звичайно, є деякі тонкощі, які необхідно враховувати, скажімо, при збиванні яєць, або при підготовці грибів, але ці прийоми приготування омлету з грибами запам’ятати і повторити абсолютно не складно.

Гриби

Нагадаємо, що вживати в їжу можна тільки добре відомі гриби, зібрані далеко від міської межі, доріг, промислових підприємств, і краще не купувати їх на стихійних ринках. Наступний важливий момент: гриби потрібно ретельно сортувати, викидаючи підозрілі і червиві. Після — обов’язкова теплова обробка. Після сортування і миття гриби проварюють не менш сорока хвилин, потім зливають воду, промивають, і тільки після цього їх використовують в приготуванні. Важливо дотримати всі запобіжні заходи, щоб убезпечити себе і не отруїтися.

Печериці, гливи, вирощені в тепличних умовах, можна після миття і сортування не варити. Всі етапи перевірки такі гриби проходять до надходження в роздрібну мережу.

Для приготування омлетів найбільше підходять губчасті гриби: білі, маслюки. Але можна використовувати молоденькі і маленькі пластинчасті гриби, з розкрилися капелюшком.

Гриби для омлету краще нарізати дрібними кубиками або дуже тонкими пластинками. Велика нарізка не підійде, так як вона буде дисонувати з ніжною і м’якою консистенцією збитих яєць, з огляду на текстуру грибів.

Яйця

Для омлету підійдуть яйця будь-якої домашньої птиці. Єдина умова — свіжість. Існує думка, що перепелині яйця корисніші, ніж курячі. Насправді, не заглиблюючись в детальний біохімічний аналіз, зауважимо, що в курячому яйці в 2,5 рази менше холестерину, ніж в перепелиному, а вітаміну D, навпаки, більше. Так що, якщо говорити про дієтичному омлеті, все ж, першість тут належить курячим яйцям. Хоча, з кулінарної точки зору, перепелині і інші яйця домашніх птахів дозволяють створити різноманітні і цікаві страви. Для омлету можна навіть змішати яйця перепілки і курки.

Важливо правильно збити яйця, щоб омлет мав пишну, пористу структуру. Для цього треба пам’ятати, що яйця краще збиваються в охолодженому вигляді. Тому їх перед збивання треба помістити в холодильник. Посуд для збивання яєць повинна бути сухою, ідеально чистою. Бажано для збивання використовувати миску з нержавіючої сталі, яку також краще охолодити, разом з яйцями.

Що стосується різних додаткових інгредієнтів для приготування омлету з грибами, то тут існує тисячі варіантів, і тому було б розумно дати просту пораду: керуйтеся своїм смаком.

↑ зміст

Рецепт 1. Омлет з грибами і зеленню, по-селянськи

Продукти:

Печериці 300 г

Заморожений горошок 150 г

Морква, свіжа 100 г

Цвітна капуста (суцвіття) 200 г

Яйця 6 шт.

Спеції

Масло, вершкове і рослинне (порівну) 120 г

Рубаний кріп

Сливки (15%) 300 мл

Приготування:

Підготовлені печериці наріжте кубиками або пластинками. Обсмажте гриби в сильно розігрітій сковороді, на рослинній олії, в кінці обсмажування додавши половину приготованих вершків, спеції і рубаний кріп. Додайте також нарізану кубиками морква, припущений в солоній воді горошок і суцвіття капусти, розрізані на половинки. Гасіть овочеву суміш до готовності. Залийте овочі збитими в міцну піну яйцями, поставте сковороду в духовку. Запікайте до утворення щільної текстури на поверхні. Готовий омлет переверніть на блюдо і прикрасьте рубаним кропом.

↑ зміст

Рецепт 2. Омлет з грибами, куркою та моцарелою — порційне блюдо

Склад продуктів:

Брокколі 200 г

Гриби (рижики або лисички) 500 г

Куряче філе, варене 400 г

Лук 150 г

Моцарелла 250 г

Майонез — 100 г

Яйця 8 шт.

Масло

Спеції та сіль

Порядок приготування:

В киплячій воді відваріть брокколі. Окремо зваріть рижики, попередньо перебравши і помивши їх. Гриби, брокколі і нарізану цибулю пасеруйте в вершковому маслі. Всі інгредієнти, включаючи варену м’якоть курки і моцарелу, наріжте кубиками, приправити спеціями і майонезом.

Збийте яйця і посмажте їх, наливаючи частинами в млинцеву сковороду. Товщина однієї порції омлету повинна бути не більше 0,5-0,7 см, щоб їх вдалося легко згорнути в рулетики. У кожен «яєчний млинець» загорніть начинку, формуючи рулети. Покладіть напівфабрикати в гарячу сковороду, швом вниз і обсмажити перед подачею на стіл.

↑ зміст

Рецепт 3. Омлет з грибами і беконом

Склад продуктів:

Спаржа, заморожена 200 г

Бекон 300 г

Гриби (заморожені печериці) 400 г

Яйця 5 шт.

Топлене масло 50 г

Зелень, рубана (за смаком)

Спосіб приготування:

Скибочки бекону обсмажте з двох сторін. Викладіть бекон на тарілку і в цьому жирі обсмажити гриби і спаржу до готовності.

Збийте яйця. Вилийте їх в сковороду і перемішайте, поки яєчна маса не почне загусати. Полийте омлет розтопленим маслом і накрийте сковороду кришкою. Через 2-3 хвилини вимкніть вогонь, але кришку не знімайте ще хвилин п’ять. Після розріжте омлет навпіл, і в кожну половину загорніть шматочки бекону.

↑ зміст

Рецепт 4. Омлет з грибами і сиром

Список продуктів:

Вершковий сир, типу «Хохланд» 250 г

Смажені гриби, з цибулею 200 г

Яйця 4 шт.

Молоко 100 мл

Зелень, кунжут (для прикраси)

Спосіб приготування:

Готові смажені гриби з’єднайте з вершковим сиром і перебити в пасту.

Збийте яйця, додаючи в пишну яєчну масу охолоджене молоко невеликими порціями. Омлетну масу відразу вилийте в сковороду, попередньо змащену жиром і розігріту до 120оС. Накрийте омлет кришкою і тушкуйте на малому вогні. Коли маса підніметься і ущільнити, вимкніть плиту і дайте омлету охолонути. Перекладіть його на тарілку, покрийте поверхню сирно-грибний пастою і скрутіть в рулет. Рулет поріжте порціями і поставте шматочки на блюдо. Перед подачею розігрійте в мікрохвильовій печі і прикрасьте рубаною зеленню, смаженим кунжутом.

↑ зміст

Рецепт 5. Омлет з грибами на картопляної «подушці»

Продукти:

Смажені гриби з цибулею 400 г (нетто)

Картопляне пюре 0,5 кг

Яйця 8 шт.

Молоко 250 мл

Панірувальні сухарі

Жир, рослинний (маргарин)

Сіль

Топлене масло 100 г

Рубаний зелений лук 150 г

Спосіб приготування:

Приготуйте звичайне картопляне. Роз’ємну форму змажте маргарином і присипте сухарями. Викладіть в неї пюре, розрівняйте. Зверху покладіть шар смажених грибів. Збийте яйця з молоком і вилийте масу поверх грибів. Розігрійте духовку до 180 — 200оС і поставте форму. Запікайте до появи скоринки. Полийте блюдо топленим маслом і посипте цибулею. Перекладіть з форми на блюдо і наріжте порційними шматками.

↑ зміст

Рецепт 6. Омлет з грибами і рисом

Склад продуктів:

Пропарений рис 150 г

Вода 300 мл

Печериці 500 г

Спеції

Лук 200 г

Морква 150 г

Яйця 10 шт.

Сіль

Сливки (20%) 250 мл

Рафінована олія 50 мл

Порядок приготування:

Помитий рис відварити в підсоленій воді. Наріжте цибулю і моркву. Пасеруйте їх на рослинній олії у великій і глибокій сковороді. Додайте печериці, нарізані тонкими пластинами. Гасіть 15 хвилин. Влийте вершки і додайте зварений рис. Перемішайте, спробуйте і доведіть до смаку улюбленими спеціями. Ще через 10 хвилин після гасіння, вилийте збиту яєчну масу, ще раз перемішайте страву. Накрийте сковороду кришкою і вимкніть плиту. Дайте постояти 10 хвилин. При подачі прикрасьте зеленню.

Такий омлет можна запікати в духовці або мультиварці.

↑ зміст

Омлет з грибами — корисні поради та хитрості

Навіть якщо дуже любите гриби, намагайтеся, щоб їх обсяг в багатокомпонентному страві не перевищував 1/3 частини (в готовому вигляді). Пам’ятайте, що в грибах міститься багато хітину, який не засвоюється організмом. Саме тому страви з грибами здаються занадто ситними.

Не можна забувати про санітарні норми, займаючись приготуванням страв з яєць. Крім того, що яйця повинні бути свіжими, не забувайте їх мити перед початком приготування. Після миття яєць також мийте руки з милом, особливо, якщо купуєте домашні яйця на ринку.

Свіжість яєць можна перевірити, опустивши їх у воду. Спливають тільки несвіжі яйця. Щоб випадково в загальну яєчну масу не потрапило несвіже яйце, розбивайте яйця по одному в окрему чашку і перелийте в посуд для збивання.

Яєчні жовтки краще збиваються при додаванні солі. Тому, як і для приготування бісквіта, якщо згідно з рецептом потрібно домогтися найбільш пишною текстури омлету, збивайте жовтки окремо від білків, поєднуючи потім обидві яєчні маси.

Щоб посилити грибний запах в страві, використовуйте порошок з сушених білих грибів.

Якщо для приготування страви використовуються сушені гриби, то замочувати їх краще спочатку у воді, а потім — півгодини в молоці, щоб грибний запах став більш вираженим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *