Рецепти оладок з печінки яловичої, секрети вибору інгредієнтів і

Печінка — продукт, який люблять далеко не всі. А все через його сухості і специфічного смаку. Насправді з печінки можна приготувати ніжне і соковите блюдо — млинці.

Вони чудово підходять до різних гарнірів, для бутербродів, можуть послужити хорошим перекусом, а головне — корисним.

До того ж великим плюсом оладок з яловичої печінки є простота приготування і доступність інгредієнтів.

Оладки з печінки яловичої — загальні принципи приготування

Печінка яловичини має багато плівок і жив, які складно видалити, потрібна невелика вправність. Але нічого страшного, якщо частина залишиться.

Продукт все одно подрібнюється, а разом з ним і жилки.

Промиту і очищену печінку ріжуть шматочками і пропускають через м’ясорубку, прокручують в комбайні або рубають блендером.

Що ще додають в оладки:

& bull; Яйця. Пов’язують складові інгредієнти, не дають оладок розвалюватися, полегшують перевертання при обсмажуванні.

& bull;Борошно. Згущує тісто, поглинає виділяються соки, з’єднує всі складові.

& bull; Овочі. Розбавляють печінковий смак, надають страві соковитість, ніжність.

& bull; Спеції. Крім солі в тісто можна додати перець, приправи для м’яса, паприку, мускатний горіх і багато іншого.

Також в тісто можуть йти молочні продукти: вершки, сметана, кефір. Іноді додається майонез. Часто готують оладки з крупами, грибами та іншими продуктами, які допомагають урізноманітнити смак.

Подаються оладки самостійно або з гарнірами. В якості соусу можна використовувати сметану або її суміш із зеленню, часником, перцем і сіллю. Іноді оладки гасять в підливах після обсмажування, що робить вироби ще ніжніше.

↑ зміст

Рецепт 1: Звичайні оладки з печінки яловичої

Найпоширеніший рецепт оладок з печінки яловичої, багато його знають і готують саме так. При всій простоті, страва виходить ніжним, соковитим, сухість основного продукту зовсім не відчувається.

Інгредієнти

— півкіло печінки;

— цибулина;

— 2 яйця;

— ложка сметани;

— 2-3 ложки борошна (можна покласти манку);

— спеції;

— зубчик часнику.

Приготування

1. Промиваємо печінку, видаляємо видимі плівки і ріжемо шматочками, які легко пройдуть через м’ясорубку.

2. Очищаємо цибулю з часником, ріжемо на кілька частин.

3. Пропускаємо печінку і овочі через м’ясорубку з дрібним ситом. Додаємо сіль, борошно, перчик, сметану і розбиваємо яйця. Якщо кладете манку, то потрібно дати тісту постояти півгодинки, щоб крупа набухла. Масу перемішуємо ложкою.

4. Розпалює в сковороді олію. Для дієтичного страви можна використовувати антипригарним посуд і готувати без жиру або трохи змастити поверхню для утворення апетитною скоринки.

5. Ложкою набираємо тісто, викладаємо в сковороду у вигляді оладок і обсмажуємо з обох боків до готовності. Зазвичай вистачає по 1-1,5 хвилини для кожної сторони. Готові оладки викладаємо на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.

↑ зміст

Рецепт 2: Оладки з печінки яловичої з рисом

Додавання рису надає оладок з яловичої печінки додаткової ситності, крупа розбавляє смак і страви виходить набагато більше. Подавати його можна з гарнірами або самостійно.

Інгредієнти

— 500 грамів печінки;

— 100 грамів сухого рису;

— 2 цибулинки;

— спеції;

— трохи борошна.

Приготування

1. Рис необхідно промити, потім відварити у воді до готовності, але зерна повинні залишитися цілими. Воду зливаємо.

2. Пропускаємо печінку з цибулею через м’ясорубку і змішуємо з відвареним рисом.

3. Масу солимо, перчимо, можна додати будь-які приправи. Кладемо 2-3 ложки борошна, доводимо тісто до потрібної густоти. Якщо потрібні оладки тоненькі, наприклад, для бутербродів, то багато муки не кладіть. Для товстеньких і пишних виробів у вигляді котлет потрібно навести тісто густіше.

4. Обсмажуємо оладки в гарячому маслі. Або ж змащуємо деко олією, викладаємо тісто і готуємо в духовці.

↑ зміст

Рецепт 3: Оладки з печінки яловичої з кабачком

Ну, готують ж оладки з кабачків, і з печінки роблять. Чому б не об’єднати ці два рецепти? У результаті вийдуть корисні, легкі і соковиті млинці з яловичої печінки, мають кабачковий аромат. Чудове літнє блюдо.

Інгредієнти

— 400 грамів кабачка;

— 400 грамів печінки;

— 2 цибулини;

— морквина;

— 2 яйця;

— 5 ложок борошна;

— спеції;

— зелень петрушки.

Приготування

1. Чистимо кабачок, трьом на дрібній тертці. Якщо овоч дуже соковитий, то можна злегка віджати.

2. Лук і моркву очищаємо, ріжемо шматками для подрібнення в м’ясорубці. Але за бажанням можна просто дрібно нарізати або натерти.

3. Печінка промиваємо, також нарізаємо довільними скибочками. Великі і видимі плівки можна відразу видалити.

4. Пропускаємо все підготовлені інгредієнти через м’ясорубку, змішуємо з тертим кабачком, додаємо рубану петрушку, яйця, борошно. Не забуваємо тісто посолити, поперчити.

5. Обсмажуємо оладки на сковороді, подаємо зі сметаною.

↑ зміст

Рецепт 4: Оладки з печінки яловичої з морквою

Особливістю цих оладок з печінки яловичої є красивий колір і незвичайний смак. Морква перед додаванням потрібно обсмажити на сковороді. Але якщо хочете приготувати більш низькокалорійний варіант, то можна просто згасити з невеликою кількістю води або запекти овочі в духовці.

Інгредієнти

— 400 грамів печінки;

— 250 грамів моркви;

— цибулина;

— 2 яйця;

— 40 грамів борошна;

— спеції;

— вершкове масло.

Приготування

1. Очищаємо моркву, трьом дрібно і обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом. Сильно засмажувати не потрібно, злегка підрум’янюємо.

2. Подрібнюємо печінку з цибулиною. Можна пропустити через м’ясорубку або просто пробити блендером.

3. Змішуємо печінкову масу з морквою, додаємо борошно, яйця, солимо. Можна покласти будь-які спеції для м’яса.

4. Обсмажуємо морквяні оладки з печінкою з обох боків до золотистого кольору. Подавати їх також можна з будь-якими гарнірами, салатами, свіжими і маринованими овочами.

↑ зміст

Рецепт 5: Оладки з печінки яловичої з сюрпризом

Рецепт приголомшливих оладок з печінки яловичої з начинкою. Як наповнення використовується твердий сир, але при бажанні можна взяти будь-який інший плавлений продукт. Аналогічно можна готувати оладки з іншими начинками: овочами, грибами, зеленню. Але начинки не повинно бути занадто багато, кладіть по чуть-чуть.

Інгредієнти

— 300 грамів печінки;

— 60 грамів сиру;

— зубчик часнику;

— цибулина;

— трохи борошна;

— спеції;

— яйце.

Приготування

1. Натираємо дрібно сир, також часник і просто змішуємо разом. Відставляємо начинку в сторону. За бажанням в неї можна додати гострий перчик, рубану зелень.

2. Печінку з цибулею подрібнюємо. Вводимо всі інші інгредієнти, замішуємо тісто. Дуже важливо, щоб маса не була занадто густий. Оладки повинні виходити тонкими.

3. Наливаємо в сковорідку масло, розкладаємо ложкою тонкі оладки. Відразу ж в центр кладемо трохи сирної начинки і зверху знову заливаємо тестом. Як тільки виріб обжарится з одного боку, перевертаємо і рум’яні з другої. Вогонь не повинен бути занадто великим, щоб печінка встигла приготуватися всередині, а сир розплавиться.

4. Такі млинці можна подавати до будь-яким гарніром, вживати як самостійну страву або також класти на бутерброд.

↑ зміст

Рецепт 6: Оладки з печінки яловичої з грибами

Для приготування цих оладок знадобляться грибочки. Можна використовувати звичайні печериці, свіжі або заморожені. Також можна взяти лісові грибочки, але їх попередньо потрібно буде відварити 15 хвилин в киплячій воді. Можна в печінковий тісто додати мариновані гриби, але в такому випадку пам’ятайте, що вони вже містять сіль, нарізуйте дуже дрібно.

Інгредієнти

— півкіло печінки;

— півсклянки кефіру;

— 300 грамів грибів;

— цибулина;

— 2 яйця;

— щіпка соди;

— 60 грамів борошна.

Приготування

1. Грибочки ріжемо не надто крупно, обсмажуємо в сковороді. Якщо використовуються сирі шампіньйони, то близько 5 хвилин. Якщо ж відварені гриби, то досить 2 хвилин. Мариновані продукти обсмажувати не потрібно, добре зціджувати рідина і дрібно ріжемо.

2. Шаткуємо дрібно цибулину, відправляємо до грибів. Готуємо разом ще дві хвилини, за бажанням в кінці можна додати подрібнений зубок часнику.

3. Печінка перекручуємо на м’ясорубці.

4. У кефір додаємо трохи соди, перемішуємо. Як тільки реакція пройде, змішуємо його з печінкою. Висипаємо в загальну масу грибочки, розбиваємо яйця. Тісто солимо і заправляємо борошном, за смаком перчимо. Даємо масі постояти півгодини.

5. Обсмажуємо оладки звичайним способом, можна запекти в духовці.

↑ зміст

Рецепт 7: Оладки з печінки з вершковим соусом

Варіант приготування оладок, які просто тануть у роті. Для соусу знадобляться вершки або сметана, жирність може бути будь-яка. Така підлива особливо добре поєднується з рисом, гречкою і макаронними виробами.

Інгредієнти

— 700 грамів печінки;

— 2 яйця;

— 2 цибулинки;

— 4 ложки борошна;

— сіль;

— мускатний горіх.

Для соусу:

— 300 мл води;

— 300 мл вершків;

— зубчик часнику;

— цибулинка;

— масло;

— ложка борошна.

Приготування

1. З печінки знімаємо плівочки, видаляємо протоки. Ріжемо шматочками і пропускаємо через м’ясорубку. Аналогічно подрібнюємо очищені ріпчасті цибулини.

2. Додаємо яйця, борошно, дрібку мускатного горіха і сіль, висипаємо борошно і замішуємо тісто.

3. Обсмажуємо оладки з двох сторін, відставляємо в сторону, будемо готувати соус.

4. Чистимо цибулину, ріжемо дрібними кубиками. Рубаємо часник.

5. Ставимо на плиту сковороду, наливаємо трохи олії і обсмажуємо цибулю. В кінці кидаємо часник.

6. Розводимо борошно водою, виливаємо в сковороду, даємо соусу закипіти, зменшуємо вогонь і проварюємо 2 хвилини. Солимо, перчимо.

7. Виливаємо в соус вершки, даємо закипіти і відразу ж викладаємо в сковороду все печінкові оладки, накриваємо кришкою і включаємо. Гасити не потрібно, просто даємо постояти 15 хвилин і можна знімати пробу.

↑ зміст

Оладки з печінки яловичої — корисні поради та хитрості

— Замість пшеничного борошна в тісто для оладок з яловичої печінки можна покласти манну крупу, вироби вийдуть більш пишними і повітряними. Також можна додати кукурудзяну муку, рисову, гречану, вівсяну і навіть просто висівки. Блюдо стане набагато корисніше і збагатиться клітковиною. Але особливо смачними виходять оладки з панірувальними сухарями.

— Щоб печінка не гірчить, продукт можна нарізати скибочками і залити свіжим молоком. Вимочують не менше півгодини. Цей же прийом дозволяє зробити печінку соковитіше і ніжніше перед смаженням шматочками.

— У оладки з печінки можна класти не тільки свіжі овочі, а й обсмажені. Від цього вони будуть тільки смачніше. Крім цибулі та моркви, в них також можна додавати капусту, баклажани, болгарський перець, гарбуз і навіть картопля. Експериментуйте і створюйте на своїй кухні нові смаки!

— Якщо тісто для оладок з печінки постоїть трохи в холодильнику, то стане гущі. Враховуйте цей факт, якщо не плануєте смажити вироби відразу і кладіть менше муки.

— Оладки при смаженні ламаються, що не перевертаються і погано тримають форму? Просто додайте в тісто ще одне яйце, можна підсипати трохи борошна.

Рецепти оладок з печінки яловичої, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *