Рецепти окрошки з гірчицею, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Гірчиця — компонент окрошки необов’язковий, але дуже часто використовуваний. У більшості випадків, особливо якщо холодний суп заправлявся НЕ квасом, а менш різкими заливаннями, вона дозволяє надати страві необхідну гостроту і апетитність.

Гірчиця відмінно підходить до окрошки, заправленим кефіром, мінералкою, сироваткою. Як правило, використовується гостра, безуксусная приправа домашнього приготування.

Незвичайний смак мають супи, до складу яких включені гірчиця і мед. Якісний мед з не дуже сильним ароматом, створює в комбінації з гірчицею непередаваний ефект. Кому-то він нагадує лугові трави, іншим — яскраві квіткові нотки.

↑ зміст

Окрошка з гірчицею — загальні принципи приготування

— Окрошка відрізняється від інших супів особливостями приготування. Спочатку готують густу основу, здебільшого складається з овочів. І її потім до потрібної густоти розводять рідиною.

— Обов’язковий компонент основи для будь-якої окрошки — свіжі огірки, яйця, зелений лук і свіжа зелень. У неї можна додати практично будь-який вид овочів як сирих, так і пройшли термічну обробку — відварювання.

— Для ситності в окрошку додається відварне м’ясо або варені ковбасні вироби.

— Овочі та м’ясні продукти подрібнюють ножем, деякі овочі може знадобитися подрібнити теркою або розім’яти товкачем.

— Овочеву суміш розбавляють в основному кисломолочними напоями, такими як айран, сироватка, кефір або тан. Нерідко їх замінюють квасом, яблучним соком, питної або газованою мінеральною водою, які заправляють сметаною або майонезом.

— Дуже часто в окрошку для додання особливого смаку і «ядрёності» додають гірчицю або хрін. Якщо хрін додають в рідку основу такого супу, то з гірчиці готують спеціальну заправку. Її ретельно перетирають з яєчними жовтками як вареними, так і сирими або зі свіжою зеленню. Готову гірчичну заправку змішують з овочевою основою і тільки після цього доводять до потрібної густоти.

— Окрошка — страва, яка має подаватися холодним, а точніше, охолодженим. Тому її розбавляють холодними напоями або в розведеному вигляді остуджують до потрібної температури в холодильнику.

↑ зміст

М’ясна окрошка з гірчицею на квасі зі сметаною

Інгредієнти:

— 200 гр. ковбаси вареної (без жиру);

— чотири невеликих картоплини;

— 250 гр. курячої грудки;

— два середніх огірочка;

— варені круто яйця — 4 шт.;

— дві столові ложки неострой готової гірчиці;

— молода луковая зелень;

— по невеликому пучку кропу і петрушки;

— півлітра хлібного квасу;

— 200 мл 20% сметани.

Спосіб приготування:

1. Курятину відваріть до готовності в злегка присолені воді і добре остудіть. Найкраще це зробити заздалегідь, щоб до моменту приготування м’ясо повністю охололи в своєму бульйоні.

2. Зваріть круто великі курячі яйця. Для більш швидкого охолодження залийте їх холодною водою.

3. Відваріть і охолодіть картопля. Якщо картоплю варили в мундирах її також можна остудити в холодній воді.

4. Куряче філе, свіжі огірки, картоплю і варену ковбасу наріжте кубиками середнього розміру.

5. Яйця очистіть, розділіть білки з жовтками. Перші дрібно покришите, а жовтки на час відкладіть в сторону.

6. Невеликими кільцями наріжте пір’я цибулі. У петрушки і кропу відріжте стебла, а зелень порубати важким гострим ножем.

7. Подрібнений зелену цибулю з’єднайте з жовтками, трохи присолите і пам’ятайте виделкою або толкушкой. Додайте змішану зі сметаною гірчицю, мелений перець і перемішайте.

8. У великій каструлі або мисці з’єднайте всі подрібнені складові. Заправте «салат» приготовленої гірчичною заправкою і залийте крижаним квасом. Ретельно розмішайте і подавайте.

↑ зміст

Ядрена овочева окрошка з гірчицею, хроном та ковбасою на мінералці

Інгредієнти:

— варена картопля — 5 шт.;

— п’ять зварених круто курячих яєць;

— три великих грунтових огірка;

— шість редисок;

— 300 гр. вареної «Лікарської» або «Дитячої» ковбаси;

— дві чайних ложки заваренной неострой гірчиці;

— чайна ложка готового хрону;

— 10 грамовий пакетик «лимонки»;

— за смаком — 72% майонез;

— газована мінеральна вода.

Спосіб приготування:

1. Відварну картоплю, ковбасу, огірочки і редиску наріжте соломкою приблизно однакового розміру і з’єднайте все в одній ємності.

2. Додайте Нарзан дрібними кільцями зелена цибуля і подрібнену зелень.

3. У половині склянки теплої води розведіть трохи солі і лимонну кислоту.

4. Додайте хрін з гірчицею, майонез і добре розмішайте.

5. Влийте суміш у миску з овочами і розведіть все холодною мінеральною водою.

↑ зміст

Пікантна окрошка з гірчицею на квасі, заправлена майонезом

Інгредієнти:

— шість варених яєць;

— 200 гр. вареної ковбаски без сала;

— свіжа луковая зелень;

— три свіжих грунтових огірочка;

— 200 мл 45% майонезу;

— картопля відварна — 4 бульби;

— середнього розміру пучок молодого кропу;

— три літри домашнього або покупного хлібного квасу;

— чайна ложка гострою горчічкі.

Спосіб приготування:

1. Відварену картоплю в теплому вигляді злегка розімніть руками або толкушкой і добре остудіть.

2. З варених яєць очистіть шкаралупу, обмийте і розділіть білки і жовтки.

3. Білки крупно потріть до картоплі.

4. Жовтки ретельно розімніть вилкою, з’єднайте з невеликою кількістю квасу і відставте в сторону на деякий час.

5. Огірки без шкірки, як і яйця, подрібніть на тертці і відправте до картоплі.

6. Ковбасу наріжте середніми кубиками, зелень дрібно покришите ножем і з’єднайте все з овочами.

7. Додайте майонез, але не весь відразу, гірчицю і перекладіть з миски, розтерті з квасом жовтки.

8. Розмішайте, додавши при необхідності майонез.

9. До бажаної густоти розведіть окрошку холодним хлібним квасом і дайте їй настоятися в холодильнику не менше години.

↑ зміст

Овочева окрошка з гірчицею на яблучному соку

Інгредієнти:

— півсклянки освітленого яблучного соку;

— невеликого розміру лимон;

— третина чайної ложки неострой гірчиці;

— невеликий свіжий кабачок;

— бадилля редиски — пучок невеликого розміру;

— чайна ложка рідкого меду;

— великий пучок свіжого кропу;

— п’ять середніх редисок;

— два великих огірочка.

Спосіб приготування:

1. Редиску наріжте не надто великою соломкою.

2. Кабачок і огірочки без шкірки якомога дрібніше наріжте кубиками і змішайте з редискою.

3. Додайте дрібно нарізану бадилля і подрібнену ножем молоду зелень кропу.

4. Лимон добре обмийте і потримайте цитрус хвилину в окропі. Потім располовіньте і добре відіжміть весь сік.

5. У невеликому посуді розведіть яблучний сік половиною склянки холодної кип’яченої водички. Додайте третю частину лимонного соку, гірчицю з медом і добре розмішайте.

6. Перелийте суміш в овочі, ретельно перемішайте і поставте охолодитися.

↑ зміст

Рибна окрошка з гірчицею на квасі зі сметаною

Інгредієнти:

— півкіло будь-якої морської риби;

— три відварених картоплі;

— п’ять пір’я зеленого молодого цибулі;

— великий пучок молодої редиски;

— невеликий пучок свіжого укропчика;

— чайна ложка цукрового піску;

— повна чайна ложка неострой гірчиці;

— півтора літра квасу;

— два варених яйця;

— сметана 20% — 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Випатрайте і очистіть від луски рибні тушки. Зріжте все плавники, добре промийте та відваріть в злегка присолені водичці до готовності. Охолодіть, зніміть шкіру, відокремте від кісток м’ясо і наріжте його не надто великими шматочками.

2. Картоплю ретельно промийте від залишків бруду і відваріть до повної готовності, не зрізуючи шкірки. Залийте для швидкого охолодження холодною водою. Очистіть шкірку і наріжте дрібно кубиками.

3. З яєць очистіть шкаралупу, змийте дрібні залишки водою і витріть насухо рушником. Білки наріжте дрібними шматочками і відправте в миску до подрібненої картоплі. Додайте шматочки риби, нарізану кубиками редиску і дрібну соломку огірків. Всипте подрібнені цибульні пір’я і рубаний ножем кріп.

4. Окремо розітріть жовтки з гірчицею, невеликий пучкою дрібної солі і цукром. Розведіть суміш крижаним квасом і перелийте в миску з холодником, розмішайте.

↑ зміст

Бурякова окрошка з гірчицею

Інгредієнти:

— літр світлого білого квасу;

— маленький пучок свіжого щавлю;

— такий же пучок молодого шпинату;

— три відварені картоплини;

— велике кисле яблуко;

— три свіжих грунтових огірочка;

— три яйця, зварених круто;

— відварна буряк — 3 коренеплоду;

— 70 грамів нежирної сметани;

— півтори чайних ложки гострої гірчиці;

— пучок молоденького лука;

— кілька гілочок кропу.

Спосіб приготування:

1. У невеликому посуді змішайте подрібнений зелений лук з дрібно нарізаним ножицями кропом. Додайте гірчицю, цукровий пісок, трохи солі. Покладіть варені жовтки і добре все розітріть виделкою.

2. З яблук і відвареної картоплі очистіть шкірку і наріжте їх невеликими кубиками. Додайте подрібнені на крупній тертці білки.

3. Промиті і обсушені рушником листя щавлю і шпинату наріжте дрібними смужками і перекладіть до подрібненим складовим. Сюди ж великої теркою потріть відварну буряк.

4. Додайте розтерту з гірчицею зелень і розведіть все охолодженим квасом. Приправте меленим перцем і заправте сметаною.

↑ зміст

Окрошка з гірчицею на кефірі з сирими яйцями

Інгредієнти:

— картопля — один великий бульба;

— дві столові ложки консервованого хрону;

— 400 гр. телятини;

— 200 грамів грунтових огірків;

— 100 гр. молодий редиски;

— газована мінеральна вода;

— свіжа зелень — за смаком;

— курячі яйця — 6 штук;

— дві ложки заваренной гірчиці;

— один літр 3,2% кефіру.

Спосіб приготування:

1. Відваріть окремо в злегка присолені воді картоплю і м’ясо.

2. Картоплю остудіть при кімнатній температурі або заливши холодною водою. М’ясо охолодіть прямо в бульйоні.

3. Два яйця залиште сирими, а чотири зваріть круто і добре остудіть їх холодною водою.

4. Відварну картоплю, огірки, варену яловичину, зварені круто яйця і редиску наріжте дрібною соломкою і з’єднайте в великій мисці.

5. Додайте подрібнену свіжу зелень і дбайливо перемішайте.

6. В окремій глибокій мисці добре збийте два сирих яйця. Введіть в них змішану з хроном гірчицю. Додайте кефір і добре перемішайте.

7. Посоліть за смаком, приправте меленим перцем. Розбавте до потрібної консистенції холодною мінеральною водою і розведіть нею окрошку. Чи не наливайте багато води, кефіру маса не повинна бути рідкою.

8. Добре розмішайте окрошку і поставте в холодильник на півтори години.

↑ зміст

Окрошка з гірчицею — хитрості приготування і корисні поради

— Рибна окрошка не матиме специфічного запаху морської риби, якщо рибу потримати деякий час в оцтовому розчині. Для його приготування розведіть дві столові ложки 9% оцту в одному літрі води. Можна тушки риби натерти лимонним соком і залишити так на чверть години. Після чого добре промити під краном.

— Блюдо буде смачніше, якщо додається в нього картоплю зварити на пару.

— Щоб бульби картоплі проварилися рівномірно і не розварювалися зовні, його слід варити на середньому нагріві при незначному кипінні.

— Відварна буряк збереже свій первісний колір, якщо в воду при варінні додати трохи харчової кислоти — столового оцту або лимонної.

— Щоб коренеплід залишався соковитим, носики у буряка перед варінням не обрізають.

— Якщо хочете, щоб окрошка з гірчицею вийшла більш ніжною, натріть овочі на крупній тертці.

— Додаючи гірчицю обов’язково перетирати її з зеленню, жовтками, майонезом або сметаною. Вона буде мати більш насичений смак.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *