Рецепти окрошки на бульйоні, секрети вибору інгредієнтів і додавання

В літню спеку хочеться чогось легкого і прохолодного, але в той же час ситного.

Борщі і супи їдять гарячими, що не зовсім прийнятно в жарку погоду.

Окрошка на бульйоні — ситне блюдо, яке подають холодним, тому воно дуже популярно в літній період.

Окрошка на бульйоні — основні принципи приготування

В основному окрошку готують на мінеральній або фільтрованої воді, але якщо ви хочете отримати більш ситне блюдо, приготуйте окрошку на бульйоні.

Насамперед необхідно приготувати бульйон. Для окрошки краще готувати його з курки, індички або яловичини. В крайньому випадку, можете взяти пісну свинину.

М’ясо миють, зачищають від всього зайвого, викладають в каструлю і заливають водою. Щоб бульйон вийшов ароматним, в нього додають коріння, очищені овочі цілком і пряні трави. Каструлю ставлять на невеликий вогонь і доводять до закипання. Обов’язково знімають шум, скручують вогонь і продовжують готувати бульйон. Час приготування залежить від м’яса, на якому варять бульйон. Для курячого бульйону досить півгодини, а бульйон з яловичини варіть довше. Готовий бульйон бажано процідити і залишити охолоджуватися.

Крім бульйону, в окрошку додають квас, сметану, тан, кефір або майонез.

Овочі, які вимагають термічної обробки, відварюють, чистять і дрібно кришать. Огірки, редис і зелень миють і подрібнюють. Всі інгредієнти з’єднують в супниці або каструлі, заливають бульйоном і додають кисломолочні продукти або майонез. Перемішують і залишають на півгодини в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 1. Окрошка на курячому бульйоні

Інгредієнти

  1. два курячі стегенця;

  2. сіль;

  3. чотири картоплини;

  4. лимонна кислота — 2 г;

  5. три яйця;

  6. 200 г сметана;

  7. свіжі огірки — дві шт.;

  8. 200 г майонезу;

  9. пучок кропу;

  10. зелена цибуля — пучок.

Спосіб приготування

1. Стегенця помийте, викладіть в каструлю і залийте трьома літрами питної води. Додайте горошком чорний перець і лавровий лист. Поставте каструлю на повільний вогонь. Зніміть піну шумівкою і варіть бульйон ще півгодини.

2. Вийміть з бульйону стегенця, остудіть і зніміть м’ясо від кісток. Поріжте його кубиками.

3. Пучок зелені кропу і цибулі обполосніть, злегка обсушити і подрібніть. Огірки помийте і поріжте кубиками.

4. Картопля вимийте, залийте водою, зверху викладіть яйця і поставте варитися. Через п’ять хвилин вийміть яйця, а картопля продовжуйте варити до м’якості. Картоплю і яйця остудіть, очистіть і покришите кубиками.

5. Зелень, овочі і куряче м’ясо викладіть в супницю, заправте сметаною і майонезом. Ретельно все перемішайте. Залийте остиглим бульйоном, посоліть і додайте лимонну кислоту. Ще раз перемішайте і поставте в холодильник на годину.

↑ зміст

Рецепт 2. Окрошка на курячому бульйоні і тане

Інгредієнти

  1. 400 г курячого філе;

  2. сіль;

  3. дві великі картоплини;

  4. зелень цибулі і кропу — пучок;

  5. чотири яйця;

  6. лимон;

  7. два огірка;

  8. 250 г сметани;

  9. літр тана.

Способпріготовленія

1. Добре промийте філе курки, покладіть його в каструлю з водою і відправте на плиту, додавши дрібку солі. Варіть бульйон до м’якості м’яса. Потім вийміть філе з бульйону, остудіть і порвіть його руками. Бульйон так само остудіть.

2. Відварені яйця, остудіть під струменем холодної води і зніміть з них шкаралупу. Порубати дрібними квадратиками.

3. Картопля, відварений в мундирі, очистіть від шкірки і подрібніть так само, як і яйця.

4. Огірки вимийте, розріжте уздовж тонкими пластинами, після чого наріжте соломкою.

5. Зелень цибулі і кропу промийте, злегка остудіть і дрібно покришите.

6. Підготовлені інгредієнти помістіть в глибоку каструлю. Додайте сметану і гарненько перемішайте. Густу суміш розбавте курячим бульйоном. Потім наповніть каструлю до країв таном.

7. Видавіть в каструлю сік з одного лимона і приправте все сіллю і спеціями. Перемішайте і поставте в холодильник, накривши кришкою, як мінімум на годину.

↑ зміст

Рецепт 3. Окрошка на бульйоні з телятини

Інгредієнти

  • 300 г м’якоті телятини;

  • сіль;

  • 200 г молочної ковбаси;

  • спеції;

  • молода картопля — сім бульб;

  • пучок зелені базиліка і кропу;

  • п’ять яєць;

  • 100 мл майонезу;

  • п’ять огірків.

Способпріготовленія

1. М’якоть телятини помити, зачистити м’ясо від плівок і прожилок. Викласти в каструлю, залити водою і поставити на повільний вогонь, посолити, і додавши лавровий лист і перець горошком. З моменту закипання зняти піну і зменшити вогонь, щоб бульйон не кипів інтенсивно, а нудився. Потім дістати м’якоть телятини, остудити і дрібно нарізати. Бульйон процідити і охолодити.

2. Зняти з молодої картоплі тонку шкірку і відварити до м’якості. Остудити і подрібнити. Остудити в холодній воді варені яйця, очистити їх від шкаралупи, і покришити кубиками.

3. Огірки вимити, обтерти серветкою і дрібно покришити. Зелень базиліка і кропу помити, обсушити і дрібно нашаткувати. Ковбасу покришити дрібними квадратиками.

4. Скласти всі інгредієнти в супницю, посолити і приправити спеціями. Заправити майонезом і сметаною. Ретельно перемішати і заливати бульйоном, поки не вийде окрошка потрібної консистенції. Витримати в холодильнику протягом години.

↑ зміст

Рецепт 4. Окрошка на курячому бульйоні з кефіром

Інгредієнти

  • 300 г курячого філе;

  • сіль;

  • картопля — п’ять шт.;

  • чорний перець;

  • п’ять яєць;

  • кислота лимонна;

  • огірки — три шт.;

  • зелень цибулі і кропу;

  • редис — сім шт.;

  • кефір — півлітра.

Спосіб приготування

1. Куряче філе помийте під краном. Якщо є шкіра, зріжте її, а так само видаліть надлишки жиру. Викладіть в каструлю, залийте водою, додайте невелику очищену морквину і цибулину. Поставте на вогонь і доведіть до закипання, зніміть піну і скрутіть вогонь. Варіть на повільному вогні півгодини. Потім вийміть філе, остудіть і розберіть м’ясо руками на невеликі шматочки. Бульйон охолодіть.

2. Окремо відваріть картоплю, не очищаючи, до м’якості. Зніміть з остигнула картоплі тонку шкірку і дрібно покришите.

3. Відварені круто яйця помістіть в холодну воду, зніміть шкаралупу і наріжте так само, як і картопля.

4. Редис, свіжі огірки та зелень промийте і подрібніть якомога дрібніше.

5. Охолоджений бульйон змішайте з кефіром і сметаною. Додайте кислоту лимонну, перемішайте і залийте отриманою рідиною подрібнені овочі з м’ясом. Приправте все сіллю і перцем. Перемішайте. Залиште настоюватися окрошку в холодильнику на годину.

↑ зміст

Рецепт 5. Окрошка на курячому бульйоні і квасі

Інгредієнти

  • картопля — три шт.;

  • хрін;

  • огірок — два шт.;

  • сіль;

  • п’ять яєць;

  • лимонний сік;

  • редис — п’ять шт.;

  • цибуля зелена — чотири пера;

  • дві курячі грудки;

  • по пучку зелені петрушки і кропу;

  • курячий бульйон — півлітра;

  • білий квас — півтора літра.

Спосіб приготування

1. Відварюємо картоплю, не очищаючи, до м’якості. Зливаємо воду, овоч охолоджуємо і чистимо. Ріжемо дрібними кубиками.

2. Відварені круто яйця поміщаємо в холодну воду і знімаємо шкаралупу. Подрібнюємо так само, як і картоплю.

3. Курячі грудки моєму, кладемо в каструлю, заливаємо водою і готуємо бульйон. Потім виймаємо грудку з бульйону, охолоджують і розбираємо на волокна руками або нарізаємо кубиками. Бульйон остудити.

4. Зелень цибулі, кропу і петрушки обполіскувати, злегка підсушують і дрібно шаткуємо. Вимиті огірки і редиску крупно трьом.

5. Всі подрібнені продукти викладаємо в супницю і заливаємо курячим бульйоном і квасом. Солимо, додаємо сік лимона і хрін. Перемішуємо і ставимо окрошку в холодильник години на три. Подаємо з житнім хлібом.

↑ зміст

Рецепт 6. Окрошка на бульйоні з індички

Інгредієнти

  • бульйон — два літри;

  • зелена цибуля і кріп;

  • 400 г філе індички;

  • сіль;

  • шість яєць;

  • 80 г майонезу;

  • картопля — шість шт.;

  • лимон;

  • огірки — три шт.

Способпріготовленія

1. Помийте, очистіть від шкірки огірки і подрібніть їх дрібненькими кубиками.

2. Філе індички вимийте, помістіть в каструлю з водою і поставте на невеликий вогонь варити бульйон. Не забудьте зняти вчасно піну. Готове м’ясо вийміть з бульйону і остудіть. Поріжте індичку кубиками або порвіть руками.

3. Варені яйця почистіть від шкаралупи і подрібніть так само, як огірки і м’ясо.

4. Попередньо відварений в мундирі картопля очистіть від шкірки і подрібніть.

5. Зелень цибулі і кропу переберіть, промийте і дрібно покришите.

6. Підготовлені інгредієнти для окрошки складіть в об’ємну каструлю. Посоліть. Лимон розріжте навпіл і вичавіть з них сік в каструлю, стежачи за тим, щоб кісточки з м’якоті не були в окрошку.

7. Заправте все майонезом, перемішайте і залийте охолодженим бульйоном. Ще раз перемішайте і відправте в холодильник як мінімум на годину.

↑ зміст

Рецепт 7. Окрошка на бульйоні по-харківськи

Інгредієнти

  • курячий бульйон;

  • чорний мелений перець;

  • картопля;

  • кислота лимонна;

  • яйця;

  • варена ковбаса;

  • зелень кропу і петрушки;

  • сіль;

  • майонез;

  • зелена цибуля;

  • свіжі огірки.

Спосіб приготування

1. Зваріть бульйон з курки. Найкраще для цього підійде грудка, філе або стегенця. Для аромату можете додати коріння і свіжу зелень. Готовий бульйон процідити і охолодити. Якщо у вас немає м’яса, можете приготувати бульйон з кубиків.

2. Яйця і картоплю відваріть, остудіть і очистіть. Поріжте дрібненькими кубиками.

3. Ковбасу звільніть від плівки і подрібніть. Огірки помийте, якщо шкурка жорстка, очистіть її. Переберія і промийте під краном зелена цибуля. Огірки і цибулю дрібно наріжте.

4. Всі підготовлені продукти викладіть в об’ємну посуд. Додайте майонез і, поступово вливаючи бульйон, перемішайте, поки не отримаєте окрошку необхідної консистенції. Поставте посуд з холодником в холодильник як мінімум на годину.

↑ зміст

Рецепт 8. Окрошка на бульйоні з редискою

Інгредієнти:

  • куряча грудка;

  • лимонний сік або кислота;

  • відварну картоплю;

  • сіль;

  • варені яйця;

  • сметана;

  • свіжі огірки;

  • петрушка і кріп;

  • редис;

  • цибуля зелена.

Спосіб приготування

1. Зріжте з курячої грудки шкіру і жир. Помістіть м’ясо в каструлю з водою і поставте на невеликий вогонь. Як тільки бульйон скипить, зніміть піну і продовжуйте варити до м’якості м’яса. Потім вийміть грудку, повністю її охолодіть, і розберіть на волокна.

2. Візьміть овочі в рівних пропорціях. Картопля попередньо відваріть до м’якості і зніміть з нього тонку шкірку. Огірки і редис вимийте. Відваріть круто яйця і очистіть. Всі інгредієнти подрібніть короткою тонкою соломкою.

3. Зелень цибулі, петрушки і кропу покришите якомога дрібніше. Викладіть в глибоку піалу, злегка посоліть і ретельно розітріть ложкою до появи соку.

4. Все складіть в глибоку каструлю перемішайте. Залийте бульйоном, додайте сметану, сіль і сік лимона. Перемішайте і залиште настоюватися в холодильнику на пару годин.

↑ зміст

Окрошка на бульйоні — поради та хитрості

  • Не допускайте бурхливого кипіння бульйону і періодично знімайте ложкою жир. Так бульйон вийде прозорим.
  • Бульйон варіть, не накриваючи кришкою, щоб він вийшов максимально корисним.
  • Щоб окрошка вийшла смачнішою, беріть все інгредієнти в співвідношенні 1: 1.
  • Редис і огірки краще крупно натерти, а не нарізати.
  • Дрібно посічену зелень цибулі і кропу покришите якомога дрібніше і розітріть з сіллю і перцем до появи соку.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *