Рецепти окрошки класичної з ковбасою на квасі, секрети вибору

Легка, смачна окрошка — справжній шедевр традиційної російської кухні. Вона відрізняється від всіх інших літніх супів гармонійним смаком і здатністю освіжати в найспекотніші дні.

Коли від спеки нічого їсти не хочеться, окрошка класична з ковбасою на квасі стане справжнім порятунком для господині. Її домашній смак припаде до душі і дорослим, і дітям. Готувати це красиве блюдо нескладно, а подати його можна і домочадцям, і гостям.

↑ зміст

Окрошка класична з ковбасою на квасі — загальні принципи приготування

Основний компонент цього варіанту окрошки — квас. Він може бути традиційним хлібним або незвичайним, наприклад, буряковим. Окрошку можна заливати просто квасом або додавати до смаку сметану, кефір, сироватку, майонез.

Для більшої гостроти в традиційний рецепт окрошки класичної з ковбасою на квасі можна додавати гірчицю або хрін (причому не тільки корінь хрону, а й розтерті запашні листя).

У класичній окрошка обов’язково є свіжі огірки, відварні картопля і яйця, редиска, зелень. Картоплю обов’язково варити в мундирі. Для приготування всі компоненти потрібно дрібно нарізати і перемішати. Що стосується квасу, то одні господині відразу заливають все напоєм, а інші додають квас безпосередньо в тарілку. Все це справа смаку.

↑ зміст

Окрошка класична з ковбасою на квасі «Домашня»

Традиційний рецепт окрошки має той самий домашній смак, який робить це блюдо найулюбленішим.

Інгредієнти:

— півтора літра хлібного домашнього квасу;

— шість картоплин;

— три яйця;

— півкіло докторської (або будь-який вареної) ковбаси;

— двісті грамів редиски;

— два огірка;

— пучок зеленої цибулі;

— пучок кропу;

— сметана.

Спосіб приготування:

  1. Відварити і обов’язково відсудити картопля і яйця.

  2. Всі компоненти в міру нарізування викладати у велику каструлю.

  3. Картопля очистити від шкірки, дрібно нарізати на кубики.

  4. Очистити яйця, нарізати їх маленькими кубиками або подрібнити в яйцерезка.

  5. З огірка зняти товсту шкірку (якщо огірочки молоді, з тонкою шкіркою і не гірчать, використовувати цілком) і нарізати кубиками.

  6. Точно так же красивими кубиками нарізати редиску і шматок вареної ковбаси.

  7. Лук і кріп обмити, обсушити і дрібно нарубати.

  8. Викласти зелень в чашку, присипати сіллю і розтерти. Повинен виділитися сік.

  9. Додати укропно-цибульну заправку в каструлю до основних інгредієнтів, перемішати.

  10. Покласти сметану, знову перемішати.

  11. разити окрошку по тарілках і подати.

↑ зміст

Окрошка класична з ковбасою на квасі «Рожева»

У цього блюда приємний рожевий колір, який надає квасу буряковий сік. Та й сама подача незвичайна: для тих, кому хочеться кулінарних експериментів. В іншому це все та ж окрошка класична з ковбасою на квасі.

Інгредієнти:

— одна маленька відварений буряк;

— половинка невеликої свіжого буряка;

— два яйця;

— три ложки сметани;

— два огірка;

— п’ять редисок;

— двісті грамів вареної ковбаси;

— три картоплини;

— по пучку свіжої зелені;

— п’ять пір’я зеленої цибулі;

— літр квасу.

Спосіб приготування:

  1. Відварені яйця натерти на крупній тертці або подрібнити так, щоб вийшли довгі тонкі «пір’я» білка.

  2. Варену буряк теж натерти крупно.

  3. З свіжого буряка вичавити сік. Для цього можна натерти її на дрібній тертці, потім вичавити через марлю.

  4. В каструлі з’єднати буряк, яйця, буряковий сік, все посолити, додати сметану, перемішати і прибрати в холодильник на півгодини.

  5. Відварену картоплю нарізати кубиками.

  6. Свіжі огірки в залежності від діаметра нарізати на тонкі кільця або півкільця.

  7. Ковбасний шматок нарізати акуратними кубиками.

  8. Редиску нарізати кільцями.

  9. Викласти картоплю, огіркові скибочки, ковбасу і редис в бурякову основу, все перемішати.

  10. Нарізати зелень і цибулю.

  11. В тарілки викласти окрошку, залити квасом.

  12. Зверху прикрасити зеленню.

↑ зміст

Окрошка класична з ковбасою на квасі «Свіжість»

Традиційна російська закуска, хрін відрізняється свіжим і гострим смаком і впізнаваним ароматом. Він надає окрошка класичної з ковбасою на квасі чудову освіжаючу нотку. Редиски в цьому рецепті немає (її гостроту замінює хрін), але додатково до квасу використовується кефір.

Інгредієнти:

— літр квасу;

— літр кефіру;

— чотириста грамів вареної ковбаси;

— чотири середніх огірка;

— п’ять яєць;

— сім картоплин;

— пучок петрушки;

— пучок кропу;

— великий пучок зеленої цибулі;

— три чайних ложки тертого хрону;

— сметана.

Спосіб приготування:

  1. Освіжити холодною водою і нарубати зелень.

  2. Картопля, огірки і ковбасу нарізати на маленькі кубики.

  3. Корінець хрону дрібно потерти.

  4. В каструлі змішати всі компоненти окрошки.

  5. Залити все кефіром і квасом.

  6. Додати пюре з хрону.

  7. Посолити за смаком і перемішати.

  8. Розлити по тарілках і подати на стіл.

↑ зміст

Окрошка класична з ковбасою на квасі «Гірчична»

Приємна гірчична нотка додає пікантності цим варіантом окрошки класичної з ковбасою на квасі. Для більшої гостроти можна додати чорний перець. Компанію квасу становить домашня або жирна магазинна сметана.

Інгредієнти:

— літр домашнього квасу;

— два яйця;

— п’ять редисок;

— два середніх огірочка;

— зелені пір’я цибулі;

— три картоплини;

— трохи петрушки і кропу (по половинці пучка);

— чайна ложка готової гірчиці;

— дві ложки сметани для соусу;

— сіль.

Спосіб приготування:

  1. Відварити курячі яйця, картоплю, остудити.

  2. Нарізати на кубики редиску, огірки, остиглий картопля.

  3. Зелень обмити і теж нарізати дуже дрібно.

  4. посіченою зеленню присолити і пом’яти, щоб виділився сік (зелень не повинні перетворитися в кашку!).

  5. Розділити яйця на білок і жовток.

  6. Білки від яєць порізати дрібними кубиками.

  7. Жовтки пом’яти виделкою, додати сметану, гірчицю і все добре перемішати.

  8. Влити в желтково-гірчичну масу квас, розмішати до однорідного стану.

  9. З’єднати всі компоненти в каструлі, за бажанням ще посолити.

  10. Залити окрошку гірчичним квасом, перемішати.

  11. При подачі за бажанням додавати в тарілки сметану.

↑ зміст

Окрошка класична з ковбасою на квасі і сироватці

Молочна сироватка дуже добре поєднується з домашнім квасом. Цей рецепт окрошки класичної з ковбасою на квасі відрізняється багатим смаком і гостротою, тому що містить і гірчицю, і хрін. Гармонійно включений до складу лимонний сік, хоча від нього можна відмовитися.

Інгредієнти:

— півтора літра квасу;

— п’ять яєць;

— півкіло огірків;

— триста грамів зеленої цибулі;

— триста грамів відвареної картоплі;

— літр молочної сироватки;

— триста грамів ковбаси;

— столова ложка свіжого соку лимона;

— чайна ложка тертого хрону;

— півчайної ложечки готової гірчиці;

— сіль;

— сто грамів кропу.

Спосіб приготування:

  1. В каструлю для приготування окрошки покласти нарізані цибульні пір’я.

  2. Яйця розділити на білки і жовтки.

  3. До цибулі покласти жовтки.

  4. Туди ж додати гірчицю.

  5. Розтерти все за допомогою маточки.

  6. Залити лушпиння масу квасом.

  7. Викладати в каструлю дрібно нарізані компоненти: огірки, картоплю, варені білки, зелень, ковбасу.

  8. Додати хрін.

  9. З лимона віджати сік, влити в окрошку.

  10. Посолити, перемішати.

  11. Залити окрошку квасом і сироваткою.

↑ зміст

Окрошка класична з ковбасою і яблуком

Для різноманітності можна приготувати незвичайний варіант класичної окрошки з додаванням яблука. Краще взяти не солодкий, а кисло-солодкий плід з яскраво вираженим ароматом.

Інгредієнти:

— півтора літра домашнього квасу;

— три картоплини;

— один великий огірок;

— десять штук редиски;

— одне-два яблука;

— сто грамів вареної ковбаси;

— пучок зеленої цибулі;

— три яйця;

— пучок кропу;

— сіль;

— сметана.

Спосіб приготування:

  1. Дуже дрібними кубиками нарізати всі основні компоненти окрошки: картоплю, ковбасу, редис, огірок.

  2. Яблуко натерти на дрібній стороні терки.

  3. Скласти все у велику каструлю, перемішати.

  4. Нарубати зелень і додати до окрошка, підсолити і знову перемішати. Викласти окрошку в тарілки.

  5. Заправити сметаною.

  6. Залити квасом і подати.

↑ зміст

Окрошка класична з ковбасою і м’ясом

Щоб зробити окрошку більш ситної, можна підсилити білкову складову страви: використовувати разом з вареною ковбасою м’ясо, шинку, сосиски. Оскільки блюдо холодно, важливо брати пісне м’ясо без жиру. Підійде яловичина, телятина, курка або індичка.

Інгредієнти:

— готовий квас;

— двісті грамів ковбаси;

— двісті грамів відвареного м’яса;

— сто грамів пісної шинки;

— п’ять яєць;

— п’ять картоплин;

— десять штук редиски;

— по пучку кропу і зеленої цибулі;

— сметана;

— сіль.

Спосіб приготування:

  1. Подрібнити всі інгредієнти.

  2. Змішати всі у великій каструлі, посолити і перемішати.

  3. Розкласти по порційних тарілках.

  4. Полити ложкою сметани.

  5. Влити готовий квас і подати.

↑ зміст

Окрошка класична з ковбасою на буряковому квасі

Освіжаючий оригінальний буряковий квас може з успіхом замінити звичний хлібний. Для приготування цього варіанту окрошки класичної з ковбасою на квасі використовується квашений буряк. Якщо її немає, можна взяти відварну і додати чайну ложечку столового оцту. Виходить гострий зимовий варіант страви.

Інгредієнти:

— приблизно півтора літра готового бурякового квасу;

— триста грамів ковбаси;

— п’ять картоплин;

— три огірка;

— три яйця;

— невелика зелена редька;

— дві квашені дрібні буряка;

— маленька ріпчаста цибулина;

— зелень за смаком (петрушка, цибульні пір’я, кріп);

— столова ложка цукру;

— перець;

— сіль;

— п’ять столових ложки сметани.

Спосіб приготування:

  1. Зварити яйця і картопля.

  2. Нарізати огірки, остиглі картопля, яйця, ковбасу.

  3. ріпчаста цибулина очистити і дрібно нарізати.

  4. На середній терці натерти квашену або відварну буряк, редьку.

  5. Нарубати подрібніше зелень.

  6. Скласти всі інгредієнти у велику каструлю, посолити і перемішати.

  7. Заправити окрошку цукром, гірчицею, сметаною і перцем.

  8. Все перемішати і залити буряковим квасом.

↑ зміст

Окрошка класична з ковбасою на квасі — хитрості і корисні поради

  • Готову окрошку краще витримати хвилин двадцять у холодильнику. Блюдо повинне охолодитися, придбати однорідний аромат.
  • Не обов’язково готувати окрошку класичну з ковбасою на квасі влітку. Зимовий варіант теж хороший. Можна використовувати готовий магазинний хрін, а замість редиски додати чорну або зелену редьку.
  • Щоб надати окрошка додатковий смак і особливу красу, можна відокремити від основних інгредієнтів половинку огірка натерти її на терці.
  • Особливий смак окрошка надає огіркова трава, або бораго. Якщо є можливість дістати її, невелика кількість травички потрібно розтерти в кашку і додати в блюдо.
  • Якщо розтерти жовтки окремо разом з сіллю і невеликою кількістю кропу, то у заправленої квасом окрошки з’явиться дивно красивий, рівний колір і густий насичений аромат.
  • Замість вареної ковбаси можна використовувати напівкопчену або сирокопчену. Вони надають страві пікантності, хоча можуть видатися надто жирними в поєднанні з холодним квасом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *