Рецепти незвичайних закусок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Закусочні страви повинні бути красивими в подачі, смачними, а головне — дуже апетитними. Їх завдання — не стільки наситити, скільки порушити апетит і порадувати око.

Якщо господиня подасть на стіл незвичайні закуски, їх спробують в першу чергу.

Незвичайні закуски — загальні принципи приготування

Легкість і швидкість приготування відрізняють закусочні страви від основних. Звичайне час вирішення такої кулінарної завдання — 15 хвилин. Але якщо мова йде про незвичайні закусках, процес може зайняти до 40 хвилин.

Продукти підійдуть будь-які, ніяких обмежень немає. Для створення закусочного страви ідеально підходять креветки, риба, м’ясо, шинка, яйця, баклажани, гриби, різні сири. Подача залежить лише від досвіду і бажання господині. Можна смажити, запікати, готувати суфле і холодець — є де проявити кулінарну фантазію.

↑ зміст

«Млинцеві мішечки» з сьомгою

Родзинка цієї закуски — солодкі млинці, смак яких гармонує з солоною сьомгою. Красива подача і ситна начинка роблять сервіровку святкового столу оригінальною.

Інгредієнти:

— півлітра молока;

— триста грамів борошна;

— два яйця;

— столова ложка цукру;

— пів чайної ложки солі;

— столова ложка рослинної олії;

— п’ятдесят мілілітрів вершків;

— двісті грамів слабосоленої червоної риби;

— пучок зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

Приготуйте тісто для млинців, змішавши молоко, борошно, цукру, сіль, яйця.

Дайте тесту постояти хвилин п’ятнадцять, потім посмажте млинці.

Приготуйте начинку. Сир протріть крізь сито і складіть в миску з високими бортиками.

Влийте в сирну масу вершки і збийте все в повітряне суфле.

Наріжте рибу дрібними кубиками.

Викладіть в сир і добре перемішайте.

В центр млинчика покладіть столову ложку сирної начинки, краю зберіть і перев’яжіть підставу «мішечка» лушпиння стрілкою.

Перед подачею на стіл розігрійте незвичайну закуску в духовці або мікрохвильовій печі і подайте гарячою.

↑ зміст

Профітролі з вершковим сиром і сьомгою

Ніжні, вершкові, пікантні профитроли прикрасять будь-який святковий стіл. Ця незвичайна закуска — справжні ласощі для гурманів. Приготувати її просто, а от часу процес займає багато.

Інгредієнти:

— 120 грамів вершкового масла;

— 130 мл води;

— 160 мл молока;

— 160 грамів борошна;

— чайна ложка солі;

— чайна ложка цукру;

— чотири великих яйця (або п’ять маленьких);

— триста грамів вершкового сиру;

— шматок сьомги вагою двісті грамів;

— цедра лимона.

Спосіб приготування:

В сотейник влийте воду і молоко, покладіть масло, цукор і сіль.

Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Після закипання суміші всипте борошно.

Постійно заважаючи, проваріть масу на слабкому вогні шість-сім хвилин.

Гарячу масу викладіть в чашку.

насадки для тіста збивайте міксером до тих пір, поки вона не стане теплою.

Невеликими порціями додайте яйця.

В результаті вийде приємна, пластична, тягуча маса.

Розігрійте духовку до 175 ° С.

Покладіть тісто в насадку — кондитерський шприц.

Застеліть деко пекарської папером.

Отсадіте невеликі кульки тіста розміром з волоський горіх. Відстань між майбутніми профітролямі — 3-4 см.

Надішліть в розігріту духовку на півгодини.

Лимон ошпарьтеокропом, витріть і зніміть цедру.

Вершковий сир змішайте з цедрою.

Перекладіть вершкову масу в кондитерський шприц.

Наріжте сьомгу прозорими пластинками.

Повітряні профитроли остудіть і розріжте навпіл.

На дно вийшла «чашечки» (нижня частина) покладіть скибочку риби.

Отсадіте поверх вершковий сир.

Прикрийте верхньою частиною профитроли.

Подайте блюдо до святкового столу.

↑ зміст

Яєчно-сирні «озера»

З усіх незвичайних закусок ця — найпростіша і швидка в приготуванні. Трохи хліба, яєць, сиру, ось і все, що буде потрібно для кулінарного експерименту. Кількість інгредієнтів вказана на п’ять порцій.

Інгредієнти:

— десять шматків білого хліба товщиною не менше 1 см;

— п’ять яєць;

— сто грамів напівтвердого сиру;

— сіль;

— дві столові ложки вершкового масла.

Спосіб приготування:

Увімкніть духовку на 180 градусів.

Натріть сир в дрібну крихту.

В центрі п’яти шматочків хліба виконайте коло діаметром 3-4 см.

Цілісні шматочки хліба змастіть вершковим маслом.

Покладіть на них хліб з вирізаною серединою.

Акуратно вбийте в поглиблення сире яйце, посоліть.

По краю яєчного «озера» розкладіть сирну крихту.

Випікайте яйця на решітці або деку до готовності. Щоб жовток залишився рідким, потрібно хвилин п’ять-шість.

↑ зміст

Сицилійська Брускетта з баклажанами

Пікантний смак баклажанів робить їх ідеальною основою для різноманітних звичних і незвичайних закусок. Брускетта з начинкою з «синенькі» має чудовий солодкуватий смак.

Інгредієнти:

— кілограм баклажанів;

— болгарський перець;

— п’ять помідорів (можна взяти десять черрі);

— сто грамів оливок без кісточки;

— чотири столові ложки кедрових горіхів;

— дві часточки часнику;

— столова ложка родзинок;

— столова ложка каперсів;

— п’ять листочків свіжого базиліка (або столова ложка сушеного);

— чайна ложка винного оцту (червоного);

— столова ложка цукру;

— сіль і перець за смаком;

— оливкова олія;

— свіжий багет або білий хліб.

Спосіб приготування:

Баклажани наріжте кубиками, присолите і залиште хвилин на десять.

Промийте баклажани, дайте воді стекти, ретельно відіжміть сік.

Наріжте перець квадратиками або смужками.

Каперси залийте холодною водою.

З великих помідорів зніміть шкірку, наріжте з на шматочки.

Розжарте масло на сковороді, обсмажте шматочки перцю.

Викладіть перець на одноразове паперовий рушник, щоб скло масло.

Кількома порціями обсмажте баклажани. Вони повинні лежати на сковорідці в один шар, інакше будуть гаситися, а не смажитися.

При смаженні присолюємо овочі.

В кінці обсмажте нарізану ножем часник.

Через хвилину киньте в сковороду помідорні скибочки, кедрові горішки, оливки, каперси, родзинки.

Посипте все цукром і тушкуйте хвилин десять під закритою кришкою, зменшивши вогонь до мінімуму.

Покладіть в сковорідку обсмажені баклажани кубики, перець, базилік.

Полийте оцтом, поперчіть, тушкуйте під кришкою ще десять хвилин.

Вимкніть вогонь і дайте овочевий масі постояти три-чотири хвилини.

Хліб або багет наріжте на скибочки і підсмажте на грилі.

Викладіть на кожен шматочок хліба баклажанну начинку.

Прикрасьте брускетту листочком базиліка.

↑ зміст

«Цезар» на шпазі

Хочете спробувати популярний салат в незвичайній подачі? Приготуйте його за цим рецептом. Здивуйте гостей: про такий «Цезарі» вони будуть згадувати довго.

Інгредієнти:

— листя салату ромен (близько 150 грамів);

— чайна ложка дрібно нарізаного кропу;

— двісті грамів відвареної курячої грудки;

— сто грамів помідорів чері;

— сто грамів білого хліба;

— тридцять грамів пармезану (можна взяти інший твердий сир);

— часточка часнику.

Соус для закуски:

— дві столові ложки оливкової олії;

— три столові ложки майонезу;

— три столові ложки несолодкого натурального йогурту;

— чайна ложка гірчиці діжонської;

— двадцять грамів анчоусів;

— десять грамів каперсів;

— десять грамів пармезану.

Спосіб приготування:

Часник розріжте навпіл уздовж і натріть хліб.

Розігрійте сковороду без масла.

Хліб наріжте на однакові кубики.

Збризніть хліб оливковою олією і злегка обсмажте його з обох сторін (на кожну сторону — по хвилині).

Додайте в сковороду кріп, дрібку солі і чорного перцю, перемішайте і вимкніть вогонь.

Отварную курку наріжте дрібними акуратними кубиками.

Натріть сир на дрібній тертці.

Салатні листя наріжте на довгі смужки.

Інгредієнти для соусу складіть в блендер і ретельно збийте. Можна зробити це міксером.

Візьміть дерев’яні шпажки-шампури і нанизуйте на них підготовлені інгредієнти: черрі, листок салату, кубик курки, шматочок хліба, знову салатний листок, обсмажене філе і черрі.

Покладіть шпажки в широку салатницю і полийте соусом.

↑ зміст

Грибна закуска по-грецьки

Ароматна закуска прикрасить стіл. Гриби, шафран, часник, апельсиновий джем — є чим здивувати гостей!

Інгредієнти:

— сімсот грамів справжніх лісових грибів (свіжих);

— тридцять грамів сушених білих грибів;

— двісті грамів натурального йогурту;

— дві червоні ріпчасті цибулини;

— дві часточки часнику;

— три рильця шафрану;

— щіпка чебрецю;

— свіжа петрушка за смаком;

— чверть склянки оливкової олії;

— столова ложка апельсинового джему;

— склянку окропу;

— дві столові ложки коньяку;

— сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

В склянці окропу розчиніть коньяк, джем і дрібку солі.

Залийте розчином білі сухі гриби, залиште на півгодини.

Відіжміть гриби і наріжте на дрібні шматочки. Розчин не виливайте.

Свіжі лісові гриби наріжте.

Нарубаєте ножем петрушку і часник.

Цибулини наріжте півкільцями.

На добре розігрітій олії обсмажте кільця цибулі.

Додайте гриби, часник, чебрець, перемішайте і смажте без кришки.

Через дві хвилини влийте грибний настій, посипте петрушкою і тушкуйте півгодини під кришкою.

Заправте перцем і сіллю.

Шафран заваріть ложкою окропу.

Через десять хвилин перемішайте настій шафрану з йогуртом і залишками масла.

Соус влийте в грибну зажарку, перемішайте і подавайте.

Закуска хороша і холодною.

↑ зміст

баклажановий мус з соусом айоли

Пікантний смак і незвичайна подача варті того, щоб приготувати баклажани за цим рецептом.

Інгредієнти:

— шість баклажанів;

— чотириста грамів оливок;

— пучок петрушки;

— масло для сковороди;

— сіль, перець.

Соус айоли

— одне яйце;

— один жовток;

— стакан рослинного масла (250 мл);

— столова ложка гірчиці;

— столова ложка яблучного оцту;

— пів чайної ложки перцю;

— чайна ложка цукру;

— чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Збийте інгредієнти для соусу спочатку з половиною норми цукру. Коли маса стане однорідною, влийте залишки масла і знову вбийте до отримання густої емульсії.

Відкладіть три оливки, інші перетворите в пасту в блендері.

Від петрушки відріжте стебла, а листя додайте в блендер і теж пюріруйте.

В отриману пасту з оливок додайте 2 столові ложки соусу айоли, перемішайте.

Баклажани розріжте на половинки, збризніть шкірку маслом і запечіть в духовці.

Готові баклажани вбийте в блендері з сіллю і перцем.

Додайте айоли. Покладіть соус до смаку, не обов’язково використовувати весь.

Мус зі збитих баклажанів покладіть в келихи.

Зверху викладіть крем з оливок.

Прикрасьте половинками цілих оливок і стеблинками петрушки.

↑ зміст

Незвичайні закуски — хитрості і корисні поради

Млинцеві мішечки можна наповнювати по-різному. Смачну начинку можна приготувати з шинки і сиру, грибів і збитих вершків, м’яса, курки. Гарна ідея — покласти всередину салат, наприклад, з крабових паличок.

Зав’язати млинці можна не тільки цибулею, а й гілочками петрушки або розплетеною «кіскою» сиру.

Подавайте закуски відразу після приготування, так вони будуть смачніше. Не зберігайте закусочні страви в холодильнику більше доби. Вони втратять привабливість, стануть неапетитними.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *