Рецепти нежирних супів, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Нежирні супи, вони ж «пісні», як випливає з самої назви, — одне з найбільш визнаних страв в дієті людей, які дотримуються православні релігійні канони.

У той же час, їх часто призначають пацієнтам з порушеннями роботи внутрішніх органів і при низькокалорійних дієтах.

На відміну від, наприклад, салатів, супи містять велику кількість рідини і завдяки цьому благотворно впливають на організм, не викликаючи відчуттів тяжкості в шлунку, але забезпечуючи людину необхідними йому вітамінами, живильними і мікроелементами.

Різноманітність нежирних супів — рецепти обчислюються десятками, дозволяє підібрати їх на найвимогливіший смак.

↑ зміст

Нежирні супи — загальні принципи приготування

— Нежирні супи не готуються на концентрованих жирних бульйонах, їх варять на воді, бульйоні з маложирна морської риби або овочевих відварах. В особливих випадках, якщо такий суп готується не в пост або в його певні дні, можна бульйон зварити з пісної телятини або курячої грудки.

— Для приготування нежирних супів підбирають продукти, що містять багато білка, вуглеводів, вітамінів і корисних макро- і мікроелементів. Такі як гриби, крупи, бобові, зокрема квасоля, і всілякі овочі, які можна придбати в будь-який час року як в свіжому, так і замороженому вигляді.

— Зажарку готують з мінімальним вмістом пісних жирів (очищеного соняшникової олії) або припускають овочі в рідкої основної частини (бульйоні, відварі), також додавши трохи жиру.

— Щоб нежирні пісні супи виходили смачними, їх приправляють для посилення смаку різними прянощами і додають багато зелені.

↑ зміст

Нежирні супи — рецепт овочевого томатного супу з галушками

Інгредієнти на 3-х літрову каструлю:

— три невеликих картоплини;

— морквина — 1 шт.;

— невеликого розміру цибулина;

— два консервованих помідорів, червоних;

— один стакан квасолі, сухий;

— куряче яйце;

— 1 ст. л. пекарської білого борошна;

— 30 грамів масла, вершкового натурального.

Спосіб приготування:

1. Відваріть до готовності квасолю. Додайте в киплячий відвар, нарізані кубиками або брусочками моркву з картоплею і невеликі скибочки цибулі.

2. Через чверть години туди ж опустіть очищені від шкірки, порізані шматочками томати і продовжуйте варити.

3. Ретельно розмішайте борошно в розбовтаному яйці до отримання однорідної досить в’язкої маси, за консистенцією нагадує густу, що не застиглу домашню сметану.

4. Коли картопля дійде до готовності, почніть набирати борошняну масу зволоженою в воді чайною ложкою і опускайте в суп по половинці ложки.

5. Коли вся суміш витратиться, злегка присолите суп, добре розмішайте і варіть, зменшивши вогонь до мінімального ще п’ять хвилинок.

6. Після закінчення варіння додайте вершкове масло, покришений дрібно зелень кропу і, накривши кришкою, дайте супу постояти не менше чверті години.

↑ зміст

Нежирні супи — рецепт грибного супу зі спаржею

Інгредієнти:

— одна невелика морквина;

— невелика цибулина;

— вісім великих печериць, свіжих;

— картопля — два великих бульби;

— 150 грамів замороженої спаржевої квасолі, можна консервованої;

— два лаврові листки.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте на двох столових ложках олії нашатковану тонкою соломкою моркву з нарізаною невеликими шматочками цибулею до напівготовності.

2. Додайте крупно порізані печериці і смажте, періодично перемішуючи сім хвилин.

3. У киплячу очищену воду (приблизно 2 л.) Опустіть грибну зажарку і проваріть десять хвилин.

4. Додайте дрібно потертий на тертці картопля і продовжуйте варити суп до його готовності. За дві хвилини до готовності всипте спаржеву квасолю, багато рубаної свіжої зелені, невелику дрібку меленого перцю і поварену сіль.

↑ зміст

Нежирні супи — рецепт борщу з щавелём і рибою

Інгредієнти:

— 100 грамів морської риби, філе;

— невелика картоплина;

— 20 грамів моркви;

— невеликий корінь петрушки і кореневої селера за смаком;

— головка гіркого

— 100 грамів суміші із зелені щавлю, шпинату і салатного листя;

— маленький шматочок вершкового, 72%, масла (приблизно 30 грамів);

— свёкліна невеликого розміру;

— одне ціле куряче яйце, варене «круто»;

— два жовтки;

— 5 грамів цукрового піску;

— кухонна дрібна сіль, свіжа зелень (кріп).

Спосіб приготування:

1. У глибокій сковороді, бажано товстостінній, складіть нарізані тонкою соломкою селеру, моркву, буряк, корінь петрушки, цибулю. Додайте трохи рибного бульйону, масло і припустіть овочі на слабкому вогні протягом двадцяти хвилин. Щоб все овочі рівномірно гасилися, зрідка перемішуйте їх ложкою.

2. Салатні листя, шпинат і щавель переберіть від сміття, промийте водою, змиваючи залишки землі і піску і, добре просушити на полотняному рушнику або друшляку, наріжте досить дрібною соломкою.

3. Філе риби ретельно промийте в проточній воді і поставте варити. Коли вода в каструлі закипить, приберіть з поверхні бульйону піну, трохи підсолити дрібною сіллю і, зменшивши вогонь, варіть до готовності.

4. Опустіть в киплячий рибний бульйон нарізану часточками картоплю, варіть десять хвилин.

5. Додайте нарізану соломкою листову зелень, проваріть ще п’ять хвилин і додайте припущені овочі. Всипте цукор, зніміть пробу і, при необхідності, досоліть.

6. Довівши до кипіння, зніміть каструлю з вогню і введіть в борщ збиті зі сметаною жовтки, розмішайте.

7. У тарілку з борщем при подачі покладіть четвертинку вареного круто яйця і рясно осипьте кропом.

↑ зміст

Нежирні супи — рецепт гречаного супу з грибами

Інгредієнти:

— 200 грамів заморожених різаних печериць;

— повний двохсотграмовий стакан гречки;

— 300 грамів картоплі;

— білий гіркий цибуля — 1 головка;

— невелика Морковина;

— селера кореневої — 1, дрібний;

— два лаврових листки, сухих;

— горошинки чорного перцю — 5-7 шт.

Спосіб приготування:

1. Крупу переберіть, перекладіть на друшляк з дрібними отворами, добре промийте і викладіть на рушник або залиште на деякий час в друшляку, щоб гречка трохи висохла.

2. Перекладіть обсушену крупу в сковороду і добре прожарити її без масла.

3. Наріжте тонкими півкільцями цибулину, моркву крупно соломкою, а картоплю наріжте невеликими брусочками.

4. На пісному маслі спассеруйте до легкої прозорості цибулю, додайте моркву, крупно нарізані соломкою, як і морквина, корінь селери і петрушки, добре перемішайте і обсмажте овочі до стану напівготовності.

5. У киплячу воду (півтора літра) опустіть нарізаний брусочками картопля, почекайте, коли вода знову закипить, і засипте гречану крупу.

6. Додайте розморожені печериці, знову доведіть до закипання і приберіть піну, проваріть суп п’ять хвилин.

7. Перекладіть в каструлю обсмажені овочі, опустіть лаврушку, перець горошком, додайте за смаком сіль, доведіть до кипіння, але не кип’ятіть і протримаєте на повільному вогні суп три хвилини.

↑ зміст

Нежирні супи — рецепт фінського рибного супу

Інгредієнти:

— 400 грамів філе тріски;

— білий гіркий цибуля — 1 велика головка;

— картопля — 3 шт. невеликого розміру;

— 400 мл пастеризованого молока, нежирного;

— 25 грамів білої пшеничної муки;

— невелика щіпка базиліка;

— третину ч. л. пудри з білого перцю;

— половинка лимона;

— дрібна кухонна сіль, за смаком;

— невеликий пучок кучерявою свіжої петрушки;

— пучку сухого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятіть один літр води, трохи підсолити і всипте в неї нашатковану півкільцями цибулину і нарізану великими кубиками картоплю. Після закипання зменшіть вогонь до середнього і проваріть овочі під кришкою чверть години.

2. Філе риби очистіть від шкіри, видаліть кістки, якщо вони є і наріжте м’ясо невеликими шматками. Перекладіть в каструлю до овочів.

3. Змішайте мелений духмяний перець з невеликою дрібкою тертої лимонної цедри і крапелькою лимонного соку, додайте суміш у суп і готуйте десять хвилин.

4. Розмішайте віночком борошно в молоці, щоб не залишалося грудок, і влийте в каструлю, постійно розмішуючи її вміст. Швидко доведіть до закипання і приберіть з нагріву.

5. Подаючи, посипте суп базиліком і подрібненої свіжою зеленню петрушки.

↑ зміст

Нежирні супи — рецепт пісного борщу з печерицями

Інгредієнти у розрахунку на 2 літри рідини (води або нежирного курячого бульйону):

— 200 грамів свіжих печериць, можна різаних заморожених;

— одна буряк;

— невелика морквина;

— середня цибулина;<

— 1,5 стіл. л. томат-пасти, або чи пару невеликих стиглих помідорів;

— три бульби картоплі;

— 150 грамів білокачанної капусти;

— столовий 9% оцет — 0,5 ст. л.;

— суміш з сушеного базиліка і чебрецю;

— невеликий шматочок імбирного кореня;

— кухонна сіль і цукровий пісок на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Часник, імбирний корінь і цибулину наріжте тонко соломкою і обсмажте на олії до розм’якшення. Додайте натерту великої теркою буряк, смажте ще дві хвилини.

2. Влийте оцет, додайте томатну пасту або нарізані дрібними скибочками помідори і тушкуйте двадцять хвилин, накривши сковороду кришкою.

3. Опустіть в каструлю з киплячою водою нашатковану капусту, гриби, порізані невеликими пластинками, крупно натерту моркву і дрібно нарізану картоплю.

4. Через чверть години закладіть зажарку, додайте кілька пучок суміші базиліка з чебрецем, добре перемішайте, відрегулюйте смак борщу додаванням цукру і солі. Проваріть 5 хв., І, по виключенню, дайте настоятися не менше півгодини.

↑ зміст

Приготування нежирних супів — хитрості і корисні поради

— Для приготування супів на рибному бульйоні, найкраще брати морську рибу, вона не така жирна, як велика річкова і містить менше кісток.

— Якщо ви не дотримуєтеся посту, а просто вирішили приготувати нежирний суп, зваріть його на м’ясному бульйоні з пісного м’яса. Наприклад, телятини або курячої грудки.

— Якщо хочете щоб галушки в овочевому томатному супі були як пластівці, борошна в яйця додавати потрібно менше, а щоб отримати більш щільні додавайте борошно доводячи тісто по щільності до дуже м’якого пиріжкового.

— Буряк для пісних борщів найкраще гасити окремо, з додаванням оцту і олії, в невеликій кількості рідини.

— Якщо додавати оцет безпосередньо в борщ, він може вийти надмірно кислим.

— Щоб спассерованние овочі, лаврове листя і перець горошком не втратили свій смак і аромат при тривалому кипінні, їх кладуть в супи по завершенні варіння.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *