Рецепти найсмачніших закусок з оселедця, секрети вибору інгредієнтів

Оселедець водиться в трьох океанах, але російською столі вона — улюблена, майже завжди, обов’язкова закуска, і не має значення, у яких берегів її зловили, але важливим є правильний посол і добре підібрані компоненти для салату, бутербродів, форшмака, канапе і інших закусочних страв.

Закуски з оселедця — основні технологічні принципи

Закуски подаються перед основними стравами, з них починається будь-який святкове застілля, тому важливо, щоб вони були не тільки смачними та оригінальними, але і красиво оформленими. Перше враження — саме незабутнє.

Звичайна оселедець може прикрасити стіл не гірше, ніж «благородна» риба, якщо до кулінарних навичок додати трохи творчої фантазії. Але спочатку потрібно вибрати найкращий і якісний основний інгредієнт — найголовніше в оселедця — правильний посол.

Просто купити угодовану солону тушку, з щільною м’якоттю, приємним свіжим запахом, характерним для солоної риби — найлегший спосіб підготовки основного інгредієнта для закуски з оселедця. Але справжні знавці і гурмани віддають перевагу солити оселедець самостійно.

Це — просто: 180 г солі, 60 г цукру, 1 л води — маринад для простого посолу будь свіжомороженої риби. Якщо до цього маринаду додати гвоздику, запашний перець, інші спеції, то смак оселедця значно покращиться, і, власне, оселедець пряного посолу — вже чудова і самодостатня закуска, яку залишається тільки очистити, нарізати і прикрасити зеленню або іншими компонентами, які з нею ідеально поєднуються.

Перед засолкою рибу годі й пластованной, і навіть не видаляти нутрощі, але обов’язково видаліть зябра — це найбільш небезпечний джерело поширення інфекції. Не дарма ж кажуть, що риба гниє з голови. Рибу в солоному розчині можна тривалий час зберігати в холодильнику, в закритому посуді.

Солона оселедець — основний інгредієнт закусочних салатів, які стали вже традиційними стравами. Салати з оселедцем подаються як звичайні салати, їх компоненти викладають шарами, порційно або у великому блюді. Порційні закуски з оселедця оформляються по-різному: бутерброди, канапе, рулети, тарталетки з тіста, картоплі, сиру — це самі нескладні варіанти подачі закусок з оселедця, доступні будь-якій домогосподарці.

Доповненням до солоної оселедця можуть служити найрізноманітніші продукти: варену або смажену картоплю, огірки, яблука, буряк, морква, зелений і ріпчасту цибулю, сир, яйця, авокадо — список можна розширити на свій розсуд, але навіть цих компонентів цілком достатньо , щоб дивувати гостей розмаїттям закусок з оселедця, ні разу не повторюючись.

↑ зміст

1. Оформлення закуски: сирні тарталетки з оселедцем

Інгредієнти:

Твердий сир 500 г;

Листя салату,

Філе оселедця, солоної 1 шт.

Свіжий огірок 2-3 шт.

Майонез

Варені яйця 3-4 шт.

Зелений горошок, маринований 200 г

Кріп (листя)

Приготування:

Натріть сир на тертці, Заздалегідь поставте на столі склянки або інший посуд, придатної форми і розміру, догори дном. Підготуйте пензлик, щоб змащувати жиром сковороду і дно склянок.

На розігріту сковорідку тонким шаром насипайте натертий сир, і, як тільки він розплавиться, перекладайте корж на склянку так, щоб її краї звисали з боків. Дочекайтеся, поки «сирна посуд» застигне, обережно переверніть склянки, встановіть тарталетки на блюдо.

Порвіть листя салату, і вистелити шматочками дно тарталеток, щоб вони не розмокнули. Покладіть всередину тонкі кружальця огірків, внахлест. Покладіть в центр шматочок філе, часточку вареного яйця, кілька горошин, прикрасьте оселедцева закуску гілочкою кропу і майонезом.

↑ зміст

2. Закуска з картопляних кошичків з оселедцем

Інгредієнти:

Яйця сирі 2 шт.

Картопля, очищений 400 г;

Борошно 150 г;

Сіль;

Сік лимона 50 мл;

Варена буряк 1 шт.

Філе оселедця 2 шт.

Зелена цибуля 100 г

Лимон (часточки) 1 & frac12; шт.

Майонез

Огірок свіжий 1-2 шт.

Ріпчасту цибулю, маринований (середнього розміру) 2 шт.

Приготування:

Очищений сиру картоплю наріжте тонкими пластинками, збризніть їх соком лимона, щоб не потемніли. З яєць і борошна приготуйте льезон, додавши сіль за смаком.

Форми для кексів або одноразові кошики з фольги змастіть жиром. Розігрійте духовку до 180 ° С.

Викладайте пластинки картоплі по краю форм, внахлест, попередньо опускаючи їх в яєчно-борошняну суміш. Запікайте до готовності. Перекладіть кошики на блюдо, заповніть

↑ зміст

3. Закуска з оселедцева і лососевою ікри в «їстівної посуді»

Інгредієнти:

Борошно 340 г;

Яйця 1 & frac12; шт.;

Сметана 100 г;

Сіль

Сода 10 г

Масло вершкове 180 г

ікра червона і оселедцева, солона — по 120-150 г

зелений і ріпчасту цибулю (маринований)

кріп (листя)

Приготування:

Збийте яйця і сметану, додавши сіль. Просіяне борошно з’єднайте з содою, перемішайте, і замісити круте тісто. Ненадовго загорніть його в пластиковий пакет, потім розкачайте тонко, виріжте гуртки. Заготовки укладіть в підготовлені круглі форми для кексів. Щоб середина кошичків в процесі випічки не піднялася, і її потім можна було наповнити оселедцева закускою, зробіть невеликі важки, і покладіть їх в центр кошичків при випічці. Загорніть у фольгу горох, і ці кульки покладіть в кошики.

Збийте масло до білого кольору, додайте оселедцева ікру. Добре перемішайте масу, відсадити з кондитерського мішка в охолоджені кошички. Посипте нарізаною зеленою цибулею.

Ріпчасту маринована цибуля невеликого розміру розріжте поперек, роблячи гострим маленьким ножем зигзагоподібний розріз. Розділіть половинки цибулин, розберіть на окремі покривні лусочки — вийдуть маленькі «латаття». Наповніть їх червоною ікрою, встановіть на оселедцева крем, прикрасьте гілочкою кропу.

↑ зміст

4. Закуска з оселедця в рулеті з лаваша

Продукти:

Лаваш 1 шт.

Картопля, варений 250 г

Майонез 200 г

Лимонний сік 100 мл

Зелена цибуля 250 г

Яйця 6-7 шт.

Філе оселедця 500 г

Сир, твердий 300 г

Приготування:

Подрібніть зелений лук, збризніть його лимонним соком, перемішайте. Розстелите корж на робочій поверхні, розподіліть по ній нарізану цибулю. Натріть на тертці картопля, яйця і сир. Дрібно поріжте кубиками філе очищеної оселедця.

Картопля також розподіліть поверх лука, тонким шаром. Покрийте цей шар майонезом. Викладіть шар оселедця, потім — майонез, яйця і майонез, сир. Поверніть рулет, оберніть його харчовою плівкою. Витримайте рулет в холодильнику, потім наріжте пластинками.

↑ зміст

5. Закуска з оселедця в огірку

Інгредієнти:

Великі огірки (свіжі) 7-10 шт.

Філе оселедця 350 г

Майонез

Свіже яблуко 200 г (нетто)

Лимон 1 шт.

Ріпчасту цибулю 120 г

Яйця 5 шт.

Картопля в мундирах 2-3 шт.

Приготування:

Ріпчасту цибулю порізати кубиками і вимочіть в лимонному соці, для видалення гіркоти. Яблука, також наріжте кубиками і збризніть соком лимона, щоб не потемніли. Нарубаєте картопля і яйця. З’єднайте нарізані компоненти, перемішайте і заправте майонезом.

Свіжі огірки розріжте поперек, навпіл. Зріжте носики і хвостики, Виріжте гострим ножем з тонким лезом м’якоть, щоб вийшли «порожні барила». М’якоть огірків порубати і додайте в салат. Встановіть «барила» на блюдо, вертикально, заповнивши їх приготованим салатом. Прикрасьте закуску компонентами з страви.

↑ зміст

6. Закуска з оселедця — бутерброди

Інгредієнти — в рівних пропорціях:

Філе оселедця

Яблука

Лимон — для заправки лука і яблук

Ріпчасту цибулю

Яйця

Картопля варений

Зелень — для прикраси

Хліб житній (м’якуш)

Приготування:

Картопля і варені яйця натріть на тертці. Філе оселедця, яблука і цибулю дрібно наріжте і витримайте в кислому лимонному розчині. З’єднайте компоненти, перемішайте, заправте спеціями. За бажанням, можна використовувати майонез.

З хлібної м’якушки наріжте гуртки. Покладіть приготований салат на шматочки хліба, прикрасьте бутерброди компонентами салату.

↑ зміст

Закуска з оселедця — корисні поради та хитрості

Прибрати специфічний запах оселедця можна за допомогою лимона. Збризніть очищене філе лимонним соком, додайте в маринад свіжу лимонну цедру. Лимон для цих цілей можна замінити звичайним розчином оцту (100 мл / 1 л води).

Якщо м’якоть оселедця неплотная, що трапляється при повторному заморожуванню свіжій риби, то виправити незначний дефект теж допоможе міцний кислий розчин. Але таку рибу треба ретельно обстежити — при наявності підозрілого запаху, її краще викинути.

Якщо купили занадто солону оселедець, помийте її в холодній воді, і витримайте півгодини або годину в свіжому молоці, потім знову сполосніть простою водою.

Вибираючи в магазині солону оселедець, зверніть увагу на солоний розчин — він не повинен бути мутним і рудим. У тушки свіжої солоної оселедця щільна і пружна спинка: при натисканні на неї пальцем не повинно залишатися вм’ятин. Свіжість оселедця можна визначити, глянувши на зябра — у свіжої риби вони мають червонуватий відтінок, а не коричневий. У тушки свіжої солоної оселедця — червонуваті очі.

Чим більше оселедець, тим вище в ній вміст жиру. Найвищий вміст жиру у оселедця, яку добувають в більш холодних водах. Кращі види промислової оселедця містять до 33% жиру — цінного джерела незамінних амінокислот.

Багато людей вважають за краще вибирати оселедець слабкої або середнього посолу, але такі переваги, при несумлінному дотриманні санітарних норм виробниками і продавцями солоної риби, можуть нашкодити здоров’ю. Запам’ятайте, що занадто солону рибу можна вимочити в холодній воді або інших приготованих розчинах, а вивести паразитів, які швидко розмножуються в слабосоленої риби, неможливо. Розчин, з концентрацією солі не менше 15%, згубний для шкідливих організмів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *