Рецепти м’ясо з овочами в горщиках, секрети вибору інгредієнтів і

Овочі з м’ясом — ідеальне поєднання продуктів. Страви в горщиках — вічна класика світової кулінарії. Керамічна і глиняний посуд як і раніше залишається в побуті, не тільки для створення певного стилю, але і як спосіб збереження максимальної користі продуктів, враховуючи екологічні та інші корисні властивості матеріалу, з якого вона виготовлена. З таким твердженням погодяться і досвідчені кулінари, і дієтологи, і гурмани.

Дієтологи рекомендують вживати м’ясо з овочами, грунтуючись на знаннях біохімічних властивостей продуктів і особливості травлення: овочі сприяють кращому засвоєнню тваринного білка, а теплова обробка в глиняному посуді в духовці дозволяє краще зберегти цінні вітаміни, що містяться в продуктах рослинного походження.

Справжні професіонали вміють приготувати будь-яку страву з наявних під рукою двох або трьох продуктів, і навіть створити кулінарний шедевр. Варіантів складання страви з усіх існуючих видів м’яса в поєднанні з різними овочами стільки, що їх неможливо систематизувати і перерахувати. Теплова обробка м’яса з овочами в горщиках є додатковим способом розширення смакового діапазону і асортименту страв. Глиняний посуд — природний матеріал, що дозволяє підкреслити натуральні властивості кожного компонента.

Залишається тільки підібрати відповідний рецепт, для точного відтворення або творчої імпровізації, а заодно переконатися в умінні правильно поводитися з глиняним посудом, освіжити в пам’яті теоретичні знання про особливості технологічного процесу, закріпивши їх на практиці.

↑ зміст

М’ясо з овочами в горщиках — основні технологічні принципи

Кожна жінка щодня займається приготуванням їжі від двох до п’яти годин. Це — відчутні часові витрати, якщо взяти до уваги, що, крім клопоту на кухні, є робота, сім’я, інші домашні турботи. Як зекономити дорогоцінний час, але при цьому нагодувати сім’ю смачним, корисним і вишуканим обідом? Тушковане м’ясо з овочами в горщиках в духовці — відмінний варіант вирішення проблеми.

Духовка або СВЧ — те, що потрібно для швидкого приготування обіду без особливого клопоту. Страви в російській печі готували наші предки багато століть поспіль. Це було найбільше винахід побутової «техніки», а недолік тільки один — російська піч топилася дровами. Зараз піч видозмінилася під впливом науково-технічного прогресу, але принцип підігріву їжі в сучасних духових шафах залишився тим самим: всі сучасні кухонні прилади забезпечують рівномірний прогрів блюда.

Предки готували їжу в глиняному посуді, яку і зараз можна зустріти в глибинці. Але не всякий глиняний горщик придатний для приготування їжі в печі (духовці). Посуд з глини набуває міцність тільки після випалу. Бажано, щоб глиняні горщики були покриті глазур’ю. Глина «дихає», тобто вона легко вбирає вологу, запах, а також дрібні часточки продуктів під впливом високої температури.

Важливо також приділити особливу увагу догляду підготовці глиняного посуду до приготування їжі. Горщики після використання можна мити тільки в содовому або оцтовому розчині води, пам’ятаючи, що миючі засоби містять ароматизатори, які з легкістю вбираються в стінки глиняного посуду, і можуть зіпсувати страву, передаючи запах продуктів в процесі гасіння.

Глина, в порівнянні з іншими матеріалами, з яких виготовляється сучасна посуд, має підвищену крихкістю. Тому глиняний посуд треба оберігати від різких перепадів температури. Не ставте горщик, вийнятий з гарячою духовки, на холодну поверхню; використовуйте дерев’яну підставку. Також необхідно поступово нагрівати горщики: для цього їх поміщають в холодну духовку і тільки після цього включають її.

Безумовно, глиняний посуд не дуже зручною для використання, в зв’язку з перерахованими вище особливостями, але вона має і деякі переваги. Завдяки рівномірному прогріванню горщиків в духовці, їжа в них ніколи не пригорає. Глиняний посуд як би регулює вміст вологи в страві, тому що володіє гігроскопічністю.

Один із способів приготування страв в горщиках допоможе заощадити час в значній мірі. Ця технологія використовувалася багато століть назад, і вона полягає в одночасній закладці всіх інгредієнтів страви у вогнетривкий посуд з подальшим томлінням (гасінням) в печі. Такий спосіб готування вивільняє час домогосподарок: потрібно тільки помити, почистити і нарізати продукти, поставити горщик в духовку і можна займатися іншими справами, в очікуванні, коли спрацює таймер духовки або просто кухня наповниться ароматом готового блюда.

Другий спосіб — попередня теплова обробка окремих інгредієнтів страви, з подальшим з’єднанням їх в горщику і доведенням до готовності в духовці, з’явився порівняно недавно. Так, наприклад, попередньо обсмажується м’ясо на сковороді, а подальше його приготування відбувається в духовці, в поєднанні з овочами, які не вимагають тривалої теплової обробки, але надають м’ясу особливого аромату. Використання цього методу скорочує тривалість теплової обробки в духовці, але, при цьому, вимагає додаткових витрат часу на підготовку інгредієнтів. Є ще один нюанс в цьому методі: м’ясо, доведене до готовності або напівготовності в сковороді, вже не вимагає тривалої теплової обробки в духовці. Це означає, що овочі, додані до м’яса в горщик, збережуть більше вітамінів при скороченні часу їх гасіння.

↑ зміст

Рецепт 1. М’ясо з овочами в горщиках — печеня з качкою, по-селянськи

Продукти:

Картопля 900 г (нетто)

Качка (крила, гомілки, грудка) 1,2 кг

Лук 600 г

Петрушка

Лавровий лист

Вино (сухе, червоне) 200 мл

Мускат, мелений

Мед 50 г

Гвоздика

Сіль

Брусниця або журавлина 150 г

Суміш перців

Бульйон

Спосіб приготування:

Великі кубики очищеного і помитого картоплі розкладіть в підготовлені горщики: по 150 г на кожну порцію. Порційні шматки м’яса (по 70-80 г) викладіть на картоплю зверху. Наріжте цибулю соломкою і покрийте їм м’ясо. Зверху посипте ягодами. У готовий м’ясний бульйон Додайте мед, сіль, вино, пряні спеції. Проваріть, дайте настоятися півгодини, потім процідженим бульйоном залийте вміст горщиків. Накрийте кришками і тушкуйте до м’якості.

↑ зміст

Рецепт 2. М’ясо з овочами в горщиках — гювеч з бараниною. Болгарська кухня

Інгредієнти на 6 порцій:

Баранина (частина філе) 900 г

Помідори 300 г

Лук 360 г

Баклажани 300 г

Салатний перець 180 г

Морква, червона 240 г

Яйця 6 шт.

Кріп і петрушка 120 г

Кисляк 250 мл

Перець «Ратунда» 120 г

Рослинна олія 100 мл (для пасерування овочів)

Столове вино, біле (для маринаду)

Мелені спеції: суміш перців, коріандр, гвоздика, лавровий лист

Цукор і сіль — за смаком

Спосіб приготування:

Помиту і очищену від плівки і жиру баранину наріжте великими кубиками і складіть в миску. Залийте на пару годин маринадом, приготованим з вина і спецій. Після обсмажте до напівготовності.

Бланшируйте помідори і перець, потім зніміть шкірку і насіння, наріжте часточками. Очищені баклажани, солодку моркву нарізуйте великими брусками і обсмажте в глибокій сковороді з додаванням рослинної олії. Сюди ж покладіть інші овочі, протушкувати їх до м’якості.

В підігріті горщики розкладіть підготовлену баранину, зверху — овочі. Додайте свіжомелені спеції за смаком. Яйця і кисле молоко перебейте, залийте отриманою масою вміст горщиків, посипте рубаною зеленню. Накриті кришками, горщики поставте в духовку, включите середній режим підігріву і тушкуйте 40 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3. М’ясо з овочами в горщиках — свинина з капустою і рисом

Склад продуктів:

Білокачанна капуста 1,2 кг

напівжирний свинина 1,4 кг

Лук 400 г

Морква 360 г

Томатний соус 350 мл

Зелень 120 г

Рис 240 г

Спеції: паприка, чорний перець, лавровий лист, коріандр

Масло, рослинне 90 мл

Вихід: 6 порцій

Спосіб приготування:

Капусту, моркву і цибулю наріжте, підготовлене м’ясо наріжте брусками середньої величини. До томатного соусу додайте мелені спеції, цукор і сіль, для додання смаку страви.

Розкладіть м’ясо на дно горщиків. Зверху покладіть помитий і замочений рис, покриваючи м’ясо тонким шаром. Наступний шар — капуста.

Цибулю і моркву попередньо пассеруйте в сковороді, додавши томатний соус, приправлений спеціями. Розділіть заправку на 6 частин, вилийте в горщики. Накрийте їх кришками. Гасіть 1,5 години при 180оС. Перед подачею посипте рубаною зеленню.

Рецепт 4. М’ясо з овочами в горщиках — азу з яловичиною. Татарська кухня

Склад продуктів (вага: нетто):

Ріпчасту цибулю 160 г

Жир, топлений 90 г

Яловичина (м’якоть) 720 г

Пюре, томатне 100 г

Картопля, очищений 1,2 кг

Часник 30 г

Солоні огірки 240 г

Спеції

Борошно 45 г

Зелень & frac12; пучка

Бульйон 1,2 л

Порядок роботи:

М’ясо нарізуйте шматочками по 20-25 р Обсмажте в сковороді. Для обсмажування використовуйте топлений яловичий жир або, за бажанням, замініть його маргарином, олією, свинячим жиром. Яловичий жир в рецепті пропонується з урахуванням особливостей татарської національної кухні, де свиняче м’ясо і смалець в їжу не вживається.

Обжаренное м’ясо розкладіть в глиняні горщики по 120 г.

Окремо пассеруйте нарізану цибулю з додаванням жиру і муки. Додайте до цибулі томатне пюре і обсмажуйте його 3-4 хвилини, потім влийте м’ясний або овочевий бульйон, відрегулюйте смак заправки додаванням спецій, нарізаних дрібними кубиками солоні огірків.

В горщики розкладіть по 200 г картоплі, нарізаного кружечками, і вилийте приготовану заправку. Також покладіть в горщики по 5 г рубаного часнику і по щіпці подрібненої зелені. Гасіть при середній температурі. Готове м’ясо повинно бути м’яким і соковитим.

↑ зміст

Рецепт 5. М’ясо з овочами в горщиках — солянка. Іспанська кухня

Продукти для приготування:

Маслини, мариновані 180 г

Салямі 360 г

Корейка 240 г

Шинка 420 г

Мариновані гриби 180 г

Кролик (філе) 0,5 кг

Рис, круглий 360 г

Базилік 60 г

Кріп 90 г

Зелений горошок 250 г

Оливкова олія 150 мл

Лимон (часточки) 120 г

Спеції, мелені: шафран, паприка, чилі

Ядра горіхів волоських 120 г

Часник 60 г

Бульйон

Томатне пюре 100 г

Топлене молоко 150 мл

Лук, ріпчаста 240 г

Приготування:

М’ясо кролика наріжте великими кубиками, шинку, салямі і корейку тонкими брусками. Обсмажте.

Рис помийте і витримайте 3-4 години в холодній воді. Зваріть до напівготовності в підсоленій воді і промийте.

Маслини і гриби нарізуйте пластинками. Часник, ядра горіхів подрібніть блендером, додайте 2-3 ложки олії і 50 мл лимонного соку.

З’єднайте томатне пюре з топленим молоком, додайте спеції. Нарізану цибулю пасеруйте на олії до прозорості і влийте молочно-томатний соус.

Всі підготовлені інгредієнти розкладіть в горщики, при необхідності долийте бульйон, щоб покрити рідиною тверді компоненти. Гасіть в духовці двадцять хвилин при помірній температурі, накривши горщики кришками.

↑ зміст

Рецепт 6. М’ясо з овочами в горщиках — гуляш з чорносливом. Угорська кухня

Продукти:

Ріпчасту цибулю 300 г

Телятина (шия) 900 г

Помідори 450 г

Перець, мелений 30 г

Гвоздика 10 г

Коріандр 25 г

Чорнослив 150 г

Часник

Кріп 90 г

Сало, свіже 200 г

Петрушка 120 г

Сіль

Морква 500 г

Приготування:

Дрібно поріжте сало. На розігрітій сковороді витопити з нього жир і видаліть шкварки. У свинячому жирі обсмажте дрібно нарізаний пасеровану цибулю, кубики моркви і томата.

Телятину поріжте кубиками і покладіть в горщики, розподіливши на 6 порцій. Зверху залийте овочевою заправкою, додайте подрібнений чорнослив і часник. Посипте свіжої рубаною зеленню і тушкуйте близько години при середній температурі в духовці.

↑ зміст

М’ясо з овочами в горщиках — корисні поради та хитрості

  • Для страв в горщиках намагайтеся відбирати розсипчастий картопля. Тверді сорти картоплі довго розварюються, особливо, якщо картопля гаситься в томатному соусі, що містить кислоту. Тверді сорти картоплі краще попередньо вимочити у воді або відварити до напівготовності.
  • Відомо, що різні види м’яса мають різну тривалість гасіння або варіння. Жорстке м’ясо (яловичину, баранину) поєднуйте з твердими овочами або піддавайте попередньої теплової обробки, з тим, щоб готовність м’яса і овочів в горщиках наступала одночасно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *