Рецепти м’ясних зраз з сиром, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Мало знайдеться людей абсолютно байдужих до рубаним м’ясних котлет. Ну а якщо ці котлетки «нафарширувати», наповнивши сиром? Ніколи не пробували?

Так що ви, це так смачно і зовсім нескладно! Виберіть для початку рецепт простіше і строго йому дотримуйтесь. Підійдуть для початківців зрази з яйцем або з грибами, продукти доступні, клопоту порівняно небагато.

М’ясні зрази з сиром — загальні принципи приготування

— У приготуванні страви використовують м’ясний фарш. Його готують самостійно, перекручуючи на м’ясорубці пісні шматки будь-якого сорту м’яса або птиці. М’ясну масу приправляють спеціями і обов’язково перекручують в неї гіркий цибуля. Часто в фарш додають яйця і розмочений в молоці м’якуш зачерствілого білої буханки хліба.

— Вимішати котлетну масу з силою відбивають об стіл, щоб шматочки м’яса добре скріпилися між собою. Якщо відразу пропускають таку процедуру, фарш відбивають вже при формуванні зраз, різко перекидаючи сформовані кульки з долоні в долоню.

— Сир закладають в начинку напівфабрикатів. Зрідка сирну стружку змішують з м’ясом. Бажано вибирати тверді, легко плавляться під впливом температури сири. Сирну начинку готують з додаванням різних продуктів, вибір їх обмежується лише сумісністю.

— У начинку можна закласти картопляне пюре, обсмажені овочі, гриби, сир, відварені яйця. Сир додається брусочками або після подрібнення на тертці.

— М’ясні зрази з сиром готують в духовці або обсмажують до рум’яної на сковороді в рослинному маслі. Щоб отримати рум’яної скоринки, напівфабрикати перед запіканням злегка пріжарівают з кожного боку, попередньо запанірувати.

— Подають м’ясні зрази гарячими, з будь-яким гарніром. Напівфабрикати можна заготовити про запас, якщо після формування їх розкласти на обробній дошці і прибрати в заморозку. Злегка підморожені вироби розфасовують по пакетах і зберігають в морозилці. Перед термічною обробкою продукт добре розморожують, виклавши з упаковки.

↑ зміст

Соковиті м’ясні зрази з сиром під томатним соусом

Інгредієнти:

— півкіло нежирного змішаного фаршу;

— півсклянки коров’ячого молока;

— одне яйце;

— три зубчики часнику;

— дві скибочки підсохлого білого хліба;

— пара головок цибулі;

— перепелині яйця — 9 шт.;

— три невеликі морквини;

— «Російський» сир — 100 гр.;

— півлітра питної води;

— три ложки 20% сметани;

— мелений перець, розтертий в пудру мускатний горіх, інші спеції за смаком;

— дві ложки борошна;

— пісне рафінована олія для обсмажування;

— кріп і петрушка, зелень;

— 60 гр. несолоного томата (паста).

Спосіб приготування:

1. Зріжте з хліба кірки, залийте м’якуш молоком на чверть години.

2. Дрібно наріжте весь лук і пріжарьте його на маслі до легкого відтінку, остудіть.

3. Перекладіть остиглий цибулю в миску до фаршу, додайте віджатий м’якуш. Добре перемішайте і перекрутити на м’ясорубці.

4. У приготовлену м’ясну масу влийте куряче яйце, додайте трохи мускатного горіха, приправте меленим перцем. Сюди ж натріть сир дрібної теркою, знімаючи пробу підсолити, додайте растолчённий часник і ретельно вимісити. Після чого відбийте про миску не менше 20 разів, злегка піднімаючи і різко кидаючи в неї фарш.

5. Накрийте миску кришкою і помістіть на півгодини в загальну камеру холодильника.

6. Перепелині яйця залийте водою, додайте ложку солі і відваріть, відрахувавши з моменту закипання, п’ять хвилин. Окріп злийте, а яйця поставте охолоджуватися під напором холодної води.

7. Дрібно порубати кріп з петрушкою, перемішайте. Морквину натріть крупною стружкою і обсмажте в рафінованій олії до розм’якшення.

8. Зволоженими водою руками зліпити з фаршу коржі невеликого розміру і викладіть їх на зволожену обробну дошку.

9. Посипте кожну подрібненою зеленню, прикрийте її шаром присмажені морквини, а зверху викладіть очищене перепелине яйце. На заготовку покладіть ще один «млинець» з фаршу і трохи защіпніте їх краю.

10. Обваляйте напівфабрикати в панірувальних сухарях і обсмажте з усіх боків так, щоб боки добре подрумянились.

11. На суху сковороду насипте борошно, включите середній нагрів і обсмажте, постійно розмішуючи, до появи ледь відчувається горіхового аромату. Додайте томат, перемішайте і продовжуйте готувати ще три хвилини.

12. Перекладіть присмажені з томатом борошно в невелику каструльку і, безперервно перемішуючи, потихеньку влийте воду.

13. Поставте ємність з томатним соусом на помірний вогонь, доведіть до кипіння. Перед закипанням приправте спеціями і злегка присолите. Проваріть соус на малому нагріванні до чверті години. Потім введіть в нього сметану, знову закип’ятіть, проваріть на середньому нагріві пару хвилин і зніміть з плити.

14. Подавайте з гарніром з картопляного пюре, попередньо розрізавши уздовж, навпіл і полив томатним соусом.

↑ зміст

М’ясні зрази з сиром і картопляним пюре

Інгредієнти:

— три великих картоплини;

— півкіло нежирного м’ясного фаршу;

— велике яйце;

— столова ложка панірувальних дрібних сухарів;

— 50 гр. солодковершкового «Селянського» масла;

— «Голландський» або «Костромський» сир — 30 гр.;

— рафінована олія — для обсмажування;

— 50 мл пастеризованого молока.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картопля і відваріть його, трохи присолити воду, до готовності. Потім приготуйте пюре, додавши вершкове масло і молоко, остудіть.

2. Тонкими, Двосантиметровий довжини, брусочками наріжте сир.

3. Змішайте м’ясний фарш з панірувальними сухарями. Влийте в м’ясну масу яйце, приправити меленим перцем, обов’язково трохи підсолити і перемішайте.

4. Піддягаючи фарш ложкою, сформуйте з нього тонку корж. За її центру покладіть приблизно столову ложку охололого картопляного пюре. Злегка притисніть і викладіть на картоплю два брусочки сиру.

5. Акуратно зведіть краю м’ясної коржі, щільно прикриваючи начинку, і сформуйте заготовку у вигляді котлети.

6. Коли напівфабрикати будуть готові, розжарити на сковороді трохи полдсолнечного масла і опустіть в нього заготовки. На середньому вогні пріжарьте зрази, перевертаючи на зворотну сторону, до легкого рум’янцю. Не кладіть на сковороду кришкою. Щоб сир добре розплавився, витримаєте вироби 10 хвилин при 180 градусах в духовці.

↑ зміст

М’ясні зрази з сиром і яйцем

Інгредієнти:

— два яйця;

— 60 гр. сиру «Російського» або «Костромського»;

— 80 гр. пшеничного борошна;

— 300 гр. свинячо-яловичого фаршу;

— ложка солодковершкового масла;

— 120 мл пастеризованого коров’ячого молока;

— пісне масло, рафінована;

— невеликий шматочок підсохлого білого хліба.

Спосіб приготування:

1. Протягом чверті години розмочити м’якуш білого хліба в молоці (50 мл). Добре відіжміть з нього залишки рідини і перекладіть в миску до фаршу.

2. Додайте трохи солі, на свій смак приперчив і вимісити так, щоб в фарші не було клеєного грудочками м’якушки.

3. Зваріть одне яйце круто, остудіть його в холодній воді і очистіть. Обов’язково промийте очищене яйце водою, щоб дрібні осколки шкаралупи не були в блюдо.

4. Сир і відварене яйце потріть на дрібній тертці, змішайте. Розм’якшіть і додайте вершкове масло і ще раз перемішайте.

5. Наберіть повну столову ложку фаршу, сформуйте з нього невелику кульку і пріплюсніте, щоб вийшла коржик, товщиною до полусантіметра. Покладіть по її центру чайну ложку яєчно-сирної начинки і, защипуючи краю, знову сформуйте кулькою. Отриману заготівлю трохи притисніть руками.

6. У час, що залишився молоко розбийте яйце, додайте трохи меленого перцю, сіль. Всипте борошно і, збиваючи вінчиком, доведіть кляр до однорідності.

7. У сковороду на сантиметр налийте олію і прожарити його на середньому нагріві. Приготовлені напівфабрикати, по черзі умочіть в кляр і викладіть в сковороду. Не зраджуючи нагріву, обсмажте вироби до появи легкого золотистого відтінку.

8. Після цього розкладіть присмажені зрази по листу і доведіть до готовності в гарячій духовці протягом чверті години. Температура не менше 180 градусів.

↑ зміст

Ніжні м’ясні зрази з сиром в омлетного рулетики

Інгредієнти:

— нежирний домашній фарш — 700 гр.;

— велика картоплина;

— куряче яйце;

— для смаження — якісне рослинне масло;

— для панірування — мука.

Для начинки:

— три яйця;

— 1/4 склянки пастеризованого молока;

— «Едамський» або «Голландський» сир — 70 гр.;

— ложка подрібненого кропу;

Для соусу:

— три великих ложки сметани, среднежірной;

— 100 гр. гострого сиру;

— часник.

Спосіб приготування:

1. Дрібної теркою подрібніть очищений картопля, видаліть з нього побільше рідини, а м’якоть перемішайте з фаршем. Додайте трохи кам’яної солі, приправте фарш перцем і розбийте в нього яйце. Розмішуючи ложкою, ретельно вимісити.

2. Приготуйте омлет. Збийте яйця з молоком, всипте до них подрібнений кріп, підсолити і перемішайте. Вилийте омлетну масу на прогріту, трохи зволожену маслом, сковороду і обсмажте з обох сторін, остудіть. Вибирайте широку сковороду, щоб вийшов тонкий омлет.

3. Омлет наріжте тонкими довгими смужками, на кожну покладіть тонкий брусок сиру і загорніть щільним рулетом.

4. З фаршу сформуйте невеликі коржі. На кожну помістіть по одному омлетного рулетики і сформуйте зрази.

5. На середньому вогні, в рослинному маслі обсмажте м’ясні зрази з кожного боку. Потім перекладіть вироби на деко, маючи в своєму розпорядженні приблизно в полусантіметра, один від одного.

6. Підготовлений для соусу сир і часник натріть дрібної теркою і з’єднайте зі сметаною.

7. Залийте сметанним соусом зрази і поставте запікати в розігріту духовку при 200 градусах, до отримання рум’яної скоринки.

↑ зміст

М’ясні зрази з сиром і грибами

Інгредієнти:

— свіжі шампіньйони — 150 гр.;

— 200 гр. м’якушки білого зачерствілого хліба;

— одне куряче яйце;

— 800 гр. нежирного домашнього фаршу;

— головка білого лука;

— 150 гр. твердого сиру;

— пастеризоване молоко — 50 мл;

— 100 гр. солодковершкового натурального масла;

— часник;

— панірувальні сухарі;

— рослинне виморожена олія.

Спосіб приготування:

1. Покладіть м’якуш в молоко і відставте в сторону на 10 хвилин, нехай розкисає.

2. Фарш повторно перекрутити на м’ясорубці з цибулею і часником. Влийте в нього яйце, додайте віджатий як слід м’якуш. Трохи, на власний розсуд, поперчіть, злегка присолите і добре вимісити.

3. Промиті в теплій воді печериці наріжте невеликими скибочками і пріжарьте на рослинному маслі. Сильно засмажувати не потрібно, почекайте, поки вся рідина з грибів випарується. Потім обсмажте грибочки на повільному вогні ще протягом двох хвилин і відразу зніміть з плити, охолодіть. Обов’язково підсолити, але зовсім трохи, орієнтуйтеся на смак сиру.

4. В охолоджені шампіньйони дрібної теркою натріть сир, перемішайте.

5. Змочіть руки водою. Подденьте ложкою порцію фаршу і з силою відбийте грудку, різко перекидаючи з руки в руку. Фарш добре ущільнити і не розвалиться при формуванні.

6. Сформуйте коржик, викладіть в центр грибну начинку, а зверху неї покладіть невеликий брусок вершкового масла. З’єднайте краю і заліпити їх так, щоб начинка ніде не проглядала.

7. Добре обваляйте напівфабрикат в панірувальних сухарях, викладіть тимчасово на обробну дошку.

8. Коли всі заготовки будуть готові, розігрійте масло і опустіть в нього зрази. Обсмажте вироби з двох сторін на помірному вогні, до появи рум’яної скоринки. Потім зменшіть нагрів, накрийте сковороду кришкою і залиште нудитися на п’ять хвилин.

↑ зміст

Ніжні м’ясні зрази з сиром в паніровці з кукурудзяних пластівців

Інгредієнти:

— півкіло курячого філе;

— 150 гр. нежирного, некислі сиру;

— одне яйце;

— пучок молодого кропу;

— 30 мл рафінованої соняшникової олії;

— твердий сир — 100 гр.;

— неглазуровані кукурудзяні пластівці для панірування.

Спосіб приготування:

1. Промийте курятину в холодній воді, наріжте і перемеліть м’ясорубкою. Потім таким же способом подрібніть цибулю і змішайте його з курячим фаршем.

2. Додайте трохи меленого перцю, по своєму смаку підсолити і, інтенсивно перемішуючи ложкою, злегка збийте.

3. В окремому посуді розімніть виделкою сир. Всипте до нього мелкорубление часник і зелень кропу. Сюди ж на середній тертці натріть сир і ретельно розмішайте сирну начинку.

4. З фаршу виліпити коржики величиною з долоню, викладіть на них начинку. Прикрийте все інший коржем, заліпити краю і, як слід, примніть, формуючи зрази. Обваляйте заготовки в подрібнених пластівцях.

5. На дно жаровні тонким шаром нанесіть олію і викладіть в нього приготовані напівфабрикати.

6. Помістіть жаровню з зразами в прогріту духовку і залиште на 40 хвилин запікатися, при 180 градусах.

↑ зміст

М’ясні зрази з сиром — хитрості приготування і корисні поради

— Чи не намагайтеся додати страві соковитості додаванням у фарш жирного м’яса. При термічній обробці сало розтопиться і зрази розпадуться.

— Щоб вироби тримали форму, краще відбивайте м’ясний фарш і формуйте зрази вологими від води руками.

— Щоб обсмажуємо в сковороді вироби добре пропарити зсередини, накривайте сковороду кришкою, після того як підсмажити обидві сторони і витримайте на невеликому вогні пару хвилин.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *