Рецепти м’ясних зраз: секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Зрази — котлети з начинкою. Наповнення для них можна придумати саме різне. Головне, щоб воно поєднувалося з основою, тут буде використовуватися м’ясо.

Ще б! Його люблять усі, страви виходять ситні, цікаві і дуже смачні, до них можна подати будь-який гарнір.

Зрази м’ясні — загальні принципи приготування

Для основи потрібно рубане м’ясо, тобто фарш. Його або купуємо, або готуємо самостійно. Щоб розбавити смак, додається цибуля, часник, спеції, розмочений хліб. У зрази бажано додати сире яйце, яке зробить структуру виробів щільніше, зберегти всередині начинку. Загалом, готується майже класична котлетна маса.

Фарш потрібно розділити на шматочки, скачати кульку, розплющені, викласти начинку, з’єднати краї і добре притиснути, можна зразу покатати. Класичне блюдо має овальну форму.

Що можна використовувати для начинки:

— яйця відварні;

— ковбасу, сир;

— різні овочі;

— соління;

— гриби.

Сформовані м’ясні зрази обвалюють в паніровці, потім смажать на сковорідці. Для позбавлення від зайвого жиру можна перекласти котлети серветками, через кілька хвилин прибрати. Але можна їх запікати в духовці, вийде більш легке, менш калорійне блюдо. Такі рецепти теж є нижче.

↑ зміст

Зрази м’ясні з яйцем і зеленню

В начинку для таких м’ясних зраз з яйцем можна використовувати будь-яку зелень, але краще за основу взяти пір’яний цибулю і трохи кропу. Яйце з ними прекрасно поєднується.

Інгредієнти

— 700 г фаршу;

— 4 яйця;

— 1 ст. молока;

— 100 г хліба;

— цибуля зелена, кріп;

— 50 г цибулі ріпчастої;

— спеції, олія.

Приготування

1. Заливаємо хліб молоком. Краще, якщо він не буде свіжим. Нехай трохи постоїть.

2. Подрібнюємо цибулю ріпчасту, додаємо до фаршу. Відразу кладемо одне сире яйце, перчимо і солимо, додаємо розмочений хліб. Ретельно вимішуємо.

3. Решта яйця відварюємо до крутого стану, змішуємо з рубаною зеленню. Начинку також потрібно посолити, поперчити.

4. Ділимо котлетну масу на кульки, але не дуже дрібні. Зрази повинні вийти досить великі, щоб начинка влізла. З цього кількість зазвичай виходить 7-8 штучок.

5. Розплющуємо шматочок в руці, кладемо в центр коржі начинку, акуратно піднімаємо краю і формуємо котлету, тобто зразу.

6. Аналогічно ліпимо інші штучки. За бажанням можна обваляти їх у борошні або в панірувальних сухарях.

7. Викладаємо в сковорідку з прогрітим маслом, смажимо до готовності. Після перевертання зрази з яйцем можна прикрити, щоб вони добре пропарити

↑ зміст

Зрази м’ясні з грибами

Начинку для цих м’ясних зраз можна готувати з різними грибами і навіть сушеними. Тут варіант з печериць, беремо свіжі або заморожені грибочки.

Інгредієнти

— 700 г м’яса;

— 120 г цибулі ріпчастої;

— 50 г хліба;

— 1 яйце;

— 0,5 ст. борошна;

— 200 г печериць;

— спеції, олія.

Приготування

1. Перекручуємо м’ясо і половину ріпчастої цибулі в фарш. Додаємо розмочений білий хліб, сире яйце, приправляємо основу страви спеціями, ретельно перемішуємо. Відставляємо сторону, нехай фарш постоїть.

2. Ріжемо лук кубиками, шампіньйони теж перетворюємо в невеликі шматочки. Якщо гриби були заморожені, то беріть більше, воду краще попередньо віджати.

3. Викладаємо цибулю з печерицями на сковорідку, смажимо в невеликій кількості масла, в кінці приправляємо будь-якими спеціями. Начинку охолоджуємо.

4. Ділимо фарш на шматочки, розплющуємо, викладаємо грибочки з цибулею, ліпимо акуратні зрази.

5. Паніруємо сформовані котлети в борошні, обсмажуємо до готовності в рафінованій олії.

↑ зміст

Зрази м’ясні з яйцем і сиром в духовці

Варіант апетитних м’ясних зраз з яйцем, які не вимагають смаження. Блюдо прекрасно готується в духовці, виходить не таке жирне, не вимагає багато часу. Начинка готується зі свіжим часником. Якщо не подобається його аромат, то можна цей інгредієнт не додавати.

Інгредієнти

— 120 г сиру;

— 600 г фаршу;

— 3 яйця;

— 1 ріпчаста цибулина;

— 2 зубчики часнику;

— 2 скибочки хліба;

— трохи масла, будь-які спеції;

— 0,5 пучка кропу;

— 1 ст. л. сметани.

Приготування

1. Відваримо два яйця. Третє залишимо для фаршу.

2. М’ясо перекручуємо, додаємо розмочений в молоці або у звичайній воді хліб, розбиваємо яйце і кладемо подрібнену цибулину. Її також можна перекрутити з м’ясом, якщо готуєте фарш самостійно. Ретельно все перемішати, приправити спеціями.

3. Ріжемо кубиками відварені, охолоджені курячі яйця. Сир також нарізаємо або натираємо, кидаємо в начинку рубаний часник, кріп.

4. Тепер кладемо ложку сметани і перемішуємо, за смаком перчимо і солимо. Можна взяти майонез, але тільки трохи. Добавка потрібна для скріплення інгредієнтів начинки.

5. Ділимо фарш на шматочки, ліпимо звичайні довгасті зрази з начинкою з сиру з яйцем і часником.

6. Викладаємо сформовані вироби в змащену форму, панірувати їх не потрібно.

7. Беремо кисть, змащуємо все зрази зверху, щоб вони не висихали, з’явилася гарна скоринка.

8. Відправляємо в духовку форму з зразами, печемо при 200 градусах близько півгодини, дивимося по готовності.

↑ зміст

Зрази м’ясні з шинкою і сиром

Рецепт дуже смачною і ароматною начинки для м’ясних зраз. Замість шинки можна взяти копчену ковбаску, теж вийде відмінно.

Інгредієнти

— 120 г шинки;

— 100 г твердого або ковбасного сиру;

— 500 г фаршу;

— 2 головки цибулі;

— 100 г хліба;

— 1 яйце;

— спеції.

Приготування

1. Перекручуємо м’ясо і цибулю на фарш. З хліба видаляємо скоринки, м’якоть розмочуємо, віджимаємо, додаємо в кістлявий окорок. Заправляємо його яйцем, на смак перчимо, присолити. Розмішати.

2. Ріжемо шинку кубиками, сир також або крупно натираємо. Солити начинку не потрібно, спецій в продуктах теж досить, але можна додати трохи зелені або рубленого часнику.

3. Ліпимо довгасті овальні зрази.

4. Відправляємо їх запікатися в прогріту піч.

5. Або обсмажуємо м’ясні зрази на сковорідці, але попередньо паніруємо в борошні. Можна спочатку обсмажити в сильно прогрітому маслі, потім прогріти в духовці.

↑ зміст

Зрази м’ясні з яйцем і ріпчастою цибулею

Варіант дуже соковитою начинки для м’ясних зраз. Лука для неї шкодувати не потрібно, буде тільки смачніше. Обсмажувати його краще на вершковому або топленому маслі.

Інгредієнти

— 700-800 г змішаного фаршу;

— 1 яйце в фарш;

— 2 варені яйця;

— 4 головки цибулі;

— 30 г сл. масла;

— масло рослинне для форми;

— спеції, пару шматочків хліба.

Приготування

1. Розмочити хліб, додати в м’ясний фарш, за бажанням в нього можна перекрутити одну цибулину. Розбиваємо яйце, кидаємо спеції, ретельно вимішуємо.

2. Ріжемо цибулю кубиками, обсмажуємо на маслі.

3. Тепер додаємо до цибулі порізані відварені яйця і теж злегка обсмажуємо, досить хвилини. Вимикаємо. За смаком в начинку кидаємо зелень, перець, обов’язково солимо.

4. Ліпимо зрази з соковитим фаршем.

5. Укладаємо в форму, змащуємо маслом, печемо півгодини при 200-210 градусах

6. Або обвалюють вироби в борошні, смажимо в розпеченому маслі на звичайній сковороді.

↑ зміст

Зрази м’ясні з солоними огірочками

Аналогічно для таких м’ясних зраз можна використовувати солоні грибочки. Начинка ідеально поєднується з м’ясом, доповнює блюдо, додає смаку яскравості.

Інгредієнти

— 300 г яловичини;

— 300 г свинини;

— 1 яйце;

— 3 ст. л. манки;

— 2-3 солоних огірочка;

— 2 головки цибулі;

— борошно, для смаження масло.

Приготування

1. Обсмажуємо цибулю на сковорідці, охолоджуємо, змішуємо з порізаними солоними огірками.

2. М’ясо перекручуємо, заправляємо яйцем і манною крупою, додаємо різні спеції на свій розсуд. Розмішуємо, даємо постояти півгодини.

3. Ліпимо акуратні зрази, наповнюємо солоними огірочками і смаженою цибулею.

4. Сформовані котлетки паніруємо в пшеничній муці.

5. Розігріваємо в пательні рафінована олія, шар близько 0,5 см.

6. Викладаємо зрази, смажимо з двох сторін до красивої скоринки.

7. Подаємо до столу відразу, поки блюдо гаряче.

↑ зміст

Зрази м’ясні з яйцем і печінкою

Для приготування таких зраз знадобиться будь-яка печінку: куряча, свиняча, яловича, потрібен невеликий шматочок. Можна використовувати готовий печінковий паштет. У цьому випадку просто до нього додаються яйця.

Інгредієнти

— 700 г м’яса;

— 2 головки цибулі;

— 2 варені яйця;

— 130 г печінки;

— 1 яйце сире;

— масло, спеції;

— 2 скибочки хліба;

— 1 зубчик часнику;

— 0,5 ст. молока;

— борошно для панірування.

Приготування

1. нарізаємо одну цибулину, кладемо на сковорідку, смажимо пару хвилин.

2. Печінку можна дрібно порізати або перекрутити, додаємо її до цибулі, смажимо, поки вона вся не стане світла. Довго на вогні не тримаємо, знімаємо.

3. Ріжемо відварені яйця, перекладаємо до цибулі з обсмаженої печінкою. Посолити, поперчити, ретельно розмішати. Можна кинути зубчик часнику.

4. Частину, що залишилася цибулину подрібнюємо, з’єднуємо з фаршем.

5. Хліб розмочуємо в молоці, перекладаємо в котлетну масу. Додаємо яйце, перемішуємо, не забуваємо посолити, додати спеції.

6. Ділимо всю масу на 7-9 шматочків, з кожного робимо котлету з начинкою з печінки і яйця.

7. Обвалюють сформовані м’ясні зрази в звичайного борошна.

8. Викладаємо вироби в прогріту сковорідку з олією, доводимо м’ясні зрази до готовності.

↑ зміст

Зрази м’ясні — корисні поради та хитрості

— Фарш вийшов рідкий? Загущатися масу можна панірувальними сухарями, борошном. Можна додати трохи манної крупи, але доведеться почекати, щоб вона розбухла.

— Хліб необов’язково вимочувати в цілісному молоці. Можна взяти будь-яку воду, добре працює бульйон. Важливо, щоб рідина була холодна або кімнатної температури, а хліб трохи черствий.

— Якщо начинки мало і не вистачило, то можна посмажити звичайні котлети. Маса відмінно для цього підходить. Або ж пошукати що-небудь в холодильнику: копченості, соління, сир, ковбасні вироби, паштети.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *