Рецепти м’яса, запеченого з сиром, секрети вибору інгредієнтів і

М’ясо, запечене з сиром, що його не приготуй, завжди викликає заслужені захоплення.

Навіть жестковатая яловичина вийде ніжною і, що непросто, соковитою. Пропоновані рецепти підібрані за принципом максимально природного смаку продуктів і в більшості своїй не містять спецій.

Втім — вирішувати вам, можна, не особливо ризикуючи результатом, додати спеції на свій смак. Головне — помірність.

М’ясо, запечене з сиром — загальні принципи приготування

— Яловичина, телятина, свинина або курятина — яке не візьме м’ясо, запеченим з сиром, воно завжди вийде ніжним і соковитим. Рецепти підібрані з таким розрахунком, що вид м’яса, вказаний в них, можна замінити іншим, головне, щоб воно було нежирним і несвіжим.

— М’ясо цільним шматком обмивають холодною водою, обсушують рушником і нарізають скибками, товщиною до 2 см. Потім акуратно відбивають і далі надходять відповідно до рецептури. Відбиті шматки викладають на деко, жаровні або в форму щільним шаром, окремими шматками або загортають рулетами з начинкою. Часто м’ясо попередньо маринують у вині або спеціально приготованих маринадах.

— Для страв з м’яса, запеченого з сиром, використовують легкоплавящіеся тверді сорти. Його нарізають брусочками або подрібнюють на тертці. Сир використовують як для посипання сформованого страви, так і закладають в начинку.

— У страви з м’яса, запеченого з сиром, додають свіжі або відварені овочі, обсмажені або відварені гриби, яблука і навіть апельсини.

— М’ясні страви ставлять тільки розігрів попередньо духову шафу і запікають, витримуючи нагрів близько 180 градусів. Тривалість повинна відповідати виду використовуваного м’яса і конкретного блюда, і зазвичай вказується в рецептурі.

↑ зміст

М’ясо запечене в духовці з сиром — «Яловичина по-французьки»

Інгредієнти:

— один кілограм пісної яловичини:

— півсклянки маложирних вершків;

— свіжий «Російський» сир — 150 гр.;

— півсклянки пастеризованого 3,2% молока;

— велика салатна цибулина.

Спосіб приготування:

1. Шматок м’яса розрізати скибками полуторасантіметровой товщини. Щоб запечена в духовці яловичина була м’якою, нарізуйте її поперек волокон і обов’язково відбийте кожен шматок молоточком.

2. Цибулину наріжте великими півкільцями.

3. Жароміцних форму натріть ганчіркою, змоченою рослинним маслом, і акуратно розкладіть в неї відбиті шматки м’яса. Намагайтеся покласти скибочки якомога щільніше один до одного, щоб між ними не було просвітів. Посоліть і приправте яловичину перцем.

4. Зверху викладіть цибулю. Чи не накидайте гірками, акуратно розкладайте колечка по всій поверхні м’яса, щоб воно повністю було покрито цибульним шаром.

5. Поверх цибулі крупно натріть сир. Змішайте молоко з вершками. Обережно, щоб не порушити сирного шару, влийте суміш у форму.

6. Поставте форму з м’ясом в духовку і запечіть при 180 градусах протягом півтори години.

↑ зміст

М’ясо запечене в духовці з сиром — «М’ясні кіски»

Інгредієнти:

— півкіло свинячої м’якоті;

— 150 мл горілки;

— дві ложки рафінованої олії;

— 150-200 гр. «Костромського» сиру;

— салатні листя і зерна граната для сервірування.

Спосіб приготування:

1. Добре просушіть обмиту м’якоть рушником і наріжте пластами приблизно 2 см товщини. Попередньо зачистите м’ясо від шматочків жиру і твердих плівок.

2. Шматки м’якоті разрежьтевздовж на три частини, які не дорізаючи до кінця приблизно на один сантиметр, і акуратно сплетіть з них косички. Щоб вироби не розпліталися, скріпіть їх кінці дерев’яними шпажками.

3. Змішайте дрібну сіль з товченим в ступці перцем і добре натріть сумішшю м’ясні косички з усіх боків. Потім складіть заготовки в глибоку миску, залийте їх горілкою і залиште на добу в холоді.

4. Дістаньте м’ясо і насухо витріть його від горілчаного маринаду.

5. На сковороді розжарити рафінована олія і швидко обсмажте в ньому «косички» з усіх боків.

6. Потім перекладіть заготовки на деко, змащене жиром, і рясно посипте їх сиром, натертим на дрібній тертці.

7. Поставте м’ясні косички в гарячу духовку. Як тільки сир добре розплавиться і візьметься рум’яною скоринкою — діставайте. На прогрів може піти від п’яти до семи хвилин.

8. Плоске блюдо застеліть салатним листям і викладіть на них м’ясні косички. Зверху прикрасьте блюдо, посипавши зернами граната.

↑ зміст

М’ясо запечене в духовці з сиром — «Свинина з грибами»

Інгредієнти:

— 700 гр. свинячий шиї;

— свіжі шампіньйони — 300 гр.;

— соєвий, темний Соус — 50 мл;

— сир, «Костромський» — 300 гр.;

— 50-70 мл майонезу великий жирності.

Спосіб приготування:

1. Порційні шматки м’яса оберніть в один шар плівкою і трохи відбийте, надаючи шматках овальну форму.

2. Відбите м’ясо повапните з усіх боків соєвим соусом, покладіть в глибоку миску, полийте соусом і залиште на півгодини. Не слід солити додавайте спецій.

3. Обмийте печериці від бруду і відваріть в трохи присолені воді. Потім перекиньте їх в друшляк і залиште в ньому, щоб вони добре обсушилися.

4. Велику сирну стружку перемішайте з майонезом. Не шкодуйте сиру, чим більше його буде, тим смачніше вийде блюдо.

5. Деко витріть ганчіркою, змоченою в рослинному маслі і розкладіть по ньому обсушені від маринаду скибки свинини. М’ясо можна укладати окремими шматками, або цілісним пластом.

6. На свинину викладіть відварені гриби, а на них рівномірним шаром нанесіть змішаний з сиром майонез.

7. Протягом 40 хвилин запечіть м’ясо з грибами в розігрітій духовці. Потім вимкніть плиту та залиште свинину в ній ще на 10 хвилин.

↑ зміст

М’ясо, запечене в духовці з сиром, яблуками і апельсинами

Інгредієнти:

— півкіло свинини (м’якоть);

— один великий апельсин;

— два кислих яблука;

— 200 гр. будь-якого легкоплавящегося твердого сиру;

— дві невеликих цибулини;

— спеції «Для страв зі свинини».

Спосіб приготування:

1. Нарізану шматками свининку добре відбийте, натріть спеціями і викладіть на деко, який заздалегідь змастіть маслом або вистелити пергаментом.

2. Обмийте яблука, і видаліть серцевину. Наріжте фрукти тонкими часточками.

3. Очистіть від шкірки апельсин і якнайкраще приберіть з його м’якоті білі волокна. Наріжте цитрус кільцями.

4. Тонкими півкільцями наріжте цибулю. Сир подрібніть дрібної теркою.

5. На викладене в листі м’ясо рівномірно розкладіть півкільця гіркого лука. На них — яблучні дольки, а поверх яблук апельсинові кільця.

6. Сформований таким чином блюдо запечіть в духовці. Через півгодини дістаньте, засипте його поверхню подрібненим сиром і поставте назад на 10 хвилин.

↑ зміст

М’ясо, запечене в духовці з сиром, капустою і грибами під тестом

Інгредієнти:

— 80 гр. «Сливочного» маргарину;

— питної, неароматизований йогурт — 100 мл;

— півтори склянки борошна;

— чверть ч. л. харчової соди;

— ложечка неострой гірчиці;

— дві ложечки неострого ніжного кетчупу;

— сік 1/3 середнього лимона;

— суміш мелених перців, сушений базилік, орегано, майоран — за смаком;

— 600 гр. нежирної свинини;

— три жмені сушених лісових грибів;

— 150 мл сметани, среднежірной;

— чотири великі картоплини;

— головка гіркого ріпчастої цибулі;

— сир, «Російський» — 130 гр.;

— чотири листи капусти від середнього качана;

— часник і зелень — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте гірчицю з кетчупом, сушеними травами і лимонним соком. Відбиті порційні шматки свинини натріть сіллю, рясно змастіть гірчичним маринадом і залиште, виклавши в пакет на три години.

2. Злегка підморожене маргарин натріть в миску на крупній тертці. Всипте борошно, змішане з содою (чверть чайної ложки), і відразу інтенсивно перетріть все до отримання дрібної крихти. Додайте йогурт, вимісити тісто, помістіть його в пакет і на півгодини приберіть в холод. Таке тісто можна до півтора місяців зберігати в морозилці, а в холодильній камері до трьох днів.

3. Промийте сушені гриби, залийте водою, щоб лише злегка їх прикрити, і відваріть на невеликому вогні до готовності, приблизно 30 хвилин. Можна взяти і свіжі гриби, наприклад, шампіньйони. Їх відварюють не більше чверті години.

4. Готові гриби відкиньте на друшляк і, після того як добре обсушатся, наріжте тонкою соломкою або невеликими шматочками. Грибний відвар не виливайте.

5. Подрібнений цибулю обсмажте на мінімумі масла 3 хвилини. Трохи присолите, приправте спеціями, влийте сметану і продовжуйте гасити не менше 4 хвилин, остудіть.

6. Картоплю відварити в мундирах до готовності. Остудіть швидко в холодній воді і очистіть шкірку.

7. Капустяне листя опустіть в киплячу воду, відварити в ній близько п’яти хвилин і остудіть. Листочки повинні бути м’якими, жорсткі черешки зріжте.

8. Промаринуватися м’ясо обсушити, і швидко обсмажте з обох сторін при мінімальному додаванні рослинного масла. Необхідно домогтися появи рум’яної скоринки за мінімальний проміжок часу, тому вогонь повинен бути максимальним. М’ясо викладіть з сковороди, а масло, що залишилося перелийте в форму, в якій будете формувати блюдо.

9. По дну форми покладіть обсмажені шматки свинини і посипте їх подрібненою зеленню. Зверху викладіть нарізану кружальцями відварну картоплю, а на нього обсмажені з цибулею гриби.

10. Сир наріжте великими тонкими брусками. Рівномірно розкладіть їх по грибного шару і полийте все зцідженим з грибів відваром, трохи менше 100 мл, на вказану кількість продуктів.

11. Покрийте всі верстви капустяним листям, які добре змастіть рослинною олією.

12. Розкачайте качалкою тісто, яке ми готували в пункті 2, і покрийте їм все блюдо, злегка підвертаючи краю пласта і залишивши по центру невеликий отвір.

13. Змастіть тісто збитим яйцем або тільки жовтком і поставте в гарячу духовку на півгодини.

↑ зміст

М’ясо запечене в духовці з сиром — «Грибні рулетики в беконі»

Інгредієнти:

— один кілограм свинячої, пісної яловичої або курячої м’якоті;

— 400 гр. дрібних свіжих печериць;

— дві відварені картоплини;

— бекон, нарізаний пластинами — 120-150 гр.;

— «Ркацителі» або «Аліготе» — битилка, 750 мл.;

— сир, «Російський» — 250 гр.;

— одна відварна морквина.

Спосіб приготування:

1. Обмиту холодною водою і обсушене рушником м’ясо наріжте шматками сантиметрової товщини і злегка відбийте, накривши пакетом. Це допоможе уникнути прилипання волокон м’яса до молоточку і запобіжить розбризкування м’ясного соку.

2. Відбиті скибки натріть змішаної з меленим перцем сіллю і залийте на півгодини вином.

3. Подрібнені соломкою або невеликими скибочками свіжі гриби обсмажте до готовності в соняшниковій олії і змішайте з тертим в крупну тертку картоплею і таким же чином подрібненої вареної морквиною.

4. Тонкими, не надто широкими, брусочками наріжте сир, але не весь. Приблизно 100 гр. сиру натріть на дрібній тертці.

5. Дістаньте м’ясо з маринаду і злегка промокніть скибки від маринаду. Потім на край кожного пласта викладіть кілька ложок грибної начинки, а на неї — брусочек сиру. Акуратно згорніть м’ясо щільними рулетиками і зверху оберніть їх пластинками бекону, краї якого закріпіть зубочистками.

6. Покладіть заготовлені рулети нещільно на жаровню, посипте подрібненим сиром і поставте в розігріту духовку на 45 хвилин.

7. Дістаньте жаровню, витягніть зубочистки і перекладіть вироби на блюдо.

↑ зміст

М’ясо запечене з сиром — хитрості і корисні поради з приготування

— Будь-який вид м’яса промивайте тільки в холодній воді і цілісним шматком. Не забудьте обсушити перед обробленням, це полегшить обробку і шматок НЕ буде вислизати з рук.

— Щоб добре розм’якшити волокна і наситити яку готують блюдо ароматами, замаринуйте відбиті скибки. Для маринування можна використовувати різні сорти сухих вин або соєвий соус.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *