Рецепти м’яса, запеченого шматком, секрети вибору інгредієнтів і

М’ясо, запечене шматком — кращий спосіб приготувати смачну страву для святкового застілля або вечері в колі сім’ї.

Таке м’ясо покрите рум’яною скоринкою і має відмінний смак.

М’ясо, запечене шматком, в гарячому вигляді використовують як доповнення до других страв, а остиглий продукт можна використовувати для приготування бутербродів і салатів.

М’ясо, запечене шматком — основні принципи приготування

Для запікання використовують свинину, яловичину, курку, телятину або баранину. Щоб м’ясо, запечене шматком, не вийшло жорстким, беруть окіст, лопатку або шию. Шматок вирізки повинен бути об’ємної форми, без хрящів, плівок і жив.

Запікати м’ясо можна різними способами. М’ясо, запечене шматком в фользі, рукаві або тесті виходить більш ніжним і соковитим.

При запіканні м’яса у відкритому вигляді в мультиварці або духовці, воно може підсихати. Щоб цього не сталося, шматок м’яса шпигують салом, накривають скибочками бекону або змащують тваринам або рослинним маслом.

Перед запіканням м’яса цілим шматком, його миють, сушать серветками і добре натирають спеціями або маринують в спеціальному розсолі.

М’ясо можна запікати з овочами або грибами, чому смак страви тільки виграє. Готове м’ясо нарізають скибками і подають як закуску або доповнення до гарніру.

↑ зміст

Рецепт 1. М’ясо, запечене шматком з яблуками

Інгредієнти

півтора кілограмовий шматок свинини;

масло рослинне;

цибулина;

прянощі для м’яса;

дві часточки часнику;

розмарин;

три кисло-солодких яблука;

суміш перців;

цукор — 50 г;

сіль;

питна вода — 60 мл;

30 г меду.

Спосіб приготування

1. Ретельно промиті шматок м’яса обсушити паперовим рушником. Обсипати його з усіх боків сумішшю перців, розмарином, сіллю і прянощами для м’яса. За допомогою силіконової пензлика змастити шматок м’яса рослинним маслом. Помістити його в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на півгодини, щоб м’ясо добре просочилося ароматами спецій.

2. Розігріти в сковороді рослинне масло. Обсмажити в ньому м’ясо на сильному вогні з двох боків до утворення скоринки. Це дозволить зберегти всі соки всередині. Зняти м’ясо з вогню і перекласти його у жароміцних форму.

3. Часникові часточки і цибулину очистити і помити. Лук нашаткувати тонкими пір’ям, а часник подрібнити за допомогою чеснкодавілкі. Викласти в сковороду, де смажилося м’ясо і злегка припустити овочі до прозорості.

4. Яблука помити, видалити серцевину з насінням і нарізати їх часточками. Додати яблука в сковороду з овочами, присипати цукром і перемішати. Гасити всі разом, поки цукор не почне карамелізований. Влити холодну воду і додати мед. Ще раз перемішати. Як тільки вода закипить, зняти з вогню.

5. Викласти цибульний-яблучну суміш на шматок м’яса і полити сиропом.

6. Форму помістити в розігріту до 170 ° С духовку на півтори години. Готове м’ясо нарізати скибками, викласти на блюдо сервіровки і полити цибульний-яблучної сумішшю.

↑ зміст

Рецепт 2. М’ясо, запечене шматком в фользі в мультиварці

Інгредієнти

800 г яловичини;

20 мл соняшникової олії;

сіль крупного помелу;

прянощі для м’яса.

Спосіб приготування

1. Шматок яловичини помити під струменем води, обтерти паперовою серветкою і зрізати плівки, прожилки і надлишки жиру. Зачищений шматок м’яса рясно обсипати прянощами і сіллю. Гарненько втерти спеції в м’ясо.

2. Силіконової пензликом змастити м’ясо будь-яким рослинним маслом. Це підвищить теплопровідність і дозволить тепла розподілятися рівномірно. Залишити м’ясо маринуватися не менше, ніж на півгодини.

3. М’ясо щільно загорнути в три шари фольги, щоб в процесі випікання, що виділився сік не витік.

4. Помістити м’ясо в чашу мультиварки. Включити режим «Випічка». Таймер виставити на годину. Після звукового сигналу залишити м’ясо ще на півгодини в режимі «Підігрів». Готове м’ясо дістати, розгорнути фольгу і нарізати яловичину тонкими скибками.

↑ зміст

Рецепт 3. М’ясо, запечене шматком в рукаві в гірчичному соусі

Інгредієнти

півтора кілограмовий шматок м’яса;

чотири зубці часнику;

80 г майонезу;

50 г гірчиці;

пучок листя салату

1. Шматок свинини або яловичини помити під краном, обсушити серветкою і зачистити від усього зайвого. Зробити на шматку невеликі надрізи гострим ножем. Перекласти м’ясо в глибокий посуд.

2. В окрему чашку викласти майонез, пропущений через прес часник і гірчицю. Посолити і добре перемішати до однорідності. Отриманим соусом рясно змастити шматок м’яса, намагаючись, щоб маринад проник в розрізи. Залишити м’ясо в холодильнику на дві години.

3. Промариноване м’ясо викласти в рукав і щільно зав’язати його по обидва боки. Перекласти рукав з м’ясом у жароміцних форму. Надіслати її в духовку і запікати трохи більше години при температурі 200 ° С.

4. Дістати готове м’ясо з духовки, розрізати рукав і видалити його. Форму з м’ясом поставити в духовку ще на чверть години, щоб воно підрум’янилося. При цьому пару раз полити його соусом. Вийняти м’ясо, нарізати його порційними шматками, розкласти на Блюда і полити соусом.

↑ зміст

Рецепт 4. М’ясо, запечене шматком в духовці з ялівцем

Інгредієнти

кілограмовий шматок м’яса;

рослинне масло — 50 мл;

велика цибулина;

м’ясний бульйон — півлітра;

велика морква;

сіль;

ягоди ялівцю — 10 шт.;

чорний перець;

запашний перець — п’ять горошин;

лавровий лист — 2 шт.

Спосіб приготування

1. Духовці розігріти до 150 С.

2. Цілісний шматок м’яса помийте, зачистити від плівок, зайвого жиру і жилок. Обмокніть його паперовим рушником і натріть з усіх боків перцем і сіллю.

3. Поставте на вогонь форму, в якій будете запікати м’ясо, влийте масло і добре розігрійте. Викладіть у форму шматок м’яса і обсмажте його з обох боків до світло-золотистої скоринки. Приблизно по сім хвилин на кожній.

4. Овочі очистіть, помийте під струменем води і обсушити. Лук покришите тонкими пір’ям. Морквину наріжте навскоси тонкими скибочками. Ягоди ялівцю помийте. Половину розріжте, щоб вони віддали свій аромат.

5. Перекладіть овочі до м’яса, накрийте форму кришкою і тушкуйте ще десять хвилин на слабкому вогні. Влийте бульйон, додайте спеції і покладіть лавровий лист. Спробуйте бульйон на сіль, якщо є необхідність, підсолити. Знову накрийте кришкою і відправте м’ясо нудитися в духовку на п’ять годин. Через кожну годину діставайте м’ясо з духовки і перевертайте. Незадовго до закінчення приготування зніміть кришку, щоб м’ясо підрум’янилося. Готове м’ясо наріжте скибками, викладіть на тарілку сервіровки і полийте овочевим соусом.

↑ зміст

Рецепт 5. М’ясо, запечене шматком в молоці

Інгредієнти

свиняча шия — 1 кг 200 г;

молоко — 700 мл

Маринад

оливкова олія — 100 мл;

дві щіпки чорного перцю;

білий винний оцет — 30 мл;

сіль — 7 г;

часник — два зубки;

ягоди ялівцю — столова ложка;

розмарин — гілочка.

Спосіб приготування

1. У ємності для запікання змішати оцет з маслом. Часникові зубчики очистити і пропустити через Часничниці, додати його в суміш оцту і масла. Сюди ж покласти розмарин і ягоди ялівцю. Приправити перцем і посолити. Змішати всі до однорідності.

2. Свинячу шию помити і вмочити паперовим рушником. Перекласти шматок м’яса в маринад і перевернути його кілька разів, щоб він повністю покрив м’ясо. Накрити ємність плівкою і прибрати на добу в холодильник. Разів зо три за добу перевернути м’ясо.

3. За годину до початку приготування вийняти свинину з холодильника. Духовку розігріти до 180 С. Залити вміст ємності молоком і поставити запікатися в духовку на годину. Потім збільшити температуру до 200 С і запікати ще хвилин 20, періодично поливаючи м’ясо соусом навколо нього. У процесі випікання, соус повинен стати густим. Готову свинину накрити фольгою і залишити на чверть години. М’ясо дістати і нарізати скибками. Соус процідити і полити їм нарізане м’ясо.

↑ зміст

Рецепт 6. М’ясо, запечене шматком з грибним фаршем в тесті

Інгредієнти

грибний фарш

печериці — 750 г;

свежемлотий перець;

цибуля-шалот — дві головки;

оливкова олія — 50 мл;

часник — 4 часточки;

вершкове масло — 50 г;

сухе біле вино — 100 мл;

чебрець — дві гілочки.

Для м’яса

півтора кілограмовий шматок яловичої вирізки;

дві щіпки морської солі;

масло оливкове;

два яйця;

чорний перець;

бекон — 12 тонких скибочок;

листкове тісто — 500 г;

дижонская гірчиця — 50 г;

трохи борошна.

Спосіб приготування

1. Лук-шалот і часник очистити і подрібнити. Покласти в ємність комбайна часник, очищені гриби, цибулю і листочки чебрецю. Перемолоти все в пульсуючому режимі в однорідну масу.

2. Влити в сковороду з товстим дном оливкове масло, додати в нього вершкове і розтопити на помірному вогні. Перекласти грибну масу в сковороду, влити вино і обсмажувати все десять хвилин, поки не випарується майже вся рідина. Приправити перцем і сіллю. Вимкнути вогонь і остудити.

3. Шматок м’яса помити, обсушити серветкою і перев’язати кулінарною шпагатом. Скропити м’ясо оливковою олією, поперчити і посипати сіллю. Обсмажити яловичину на гарячій сковороду до рум’яної скоринки з двох сторін.

4. На шматку харчової плівки розкласти у вигляді прямокутника скибочки бекону. Рівним шаром викласти на бекон грибний фарш і присипати листочками чебрецю. Яловичину остудити, зрізати шпагат і змастити шматок діжонськой гірчицею. Загорнути шматок м’яса в бекон з грибним фаршем, намагаючись робити це якомога щільніше. Загорнути кінці плівки і відправити м’ясо на півгодини в холодильник.

5. Духовку розігріти до 220 С. Стіл притрусити борошном і розкачати на ньому листкове тісто. Яловичину дістати, акуратно зняти плівку і викласти в центр розкачане тісто. Краї змастити збитим яйцем. Загорнути м’ясо в тісто, щоб між ними не залишалося повітря. Поверхня тесту змастити яйцем і присипати морською сіллю. Запікати в духовці сорок хвилин. Готове м’ясо нарізати товстими скибками.

↑ зміст

М’ясо, запечене шматком — поради та хитрості від шеф-кухаря

  • Буде краще, якщо на шматку м’яса буде присутній невеликий шар жиру, це додасть йому соковитість.

  • Щоб м’ясо вийшло соковитіше, влийте на деко або в форму, де будете запікати м’ясо трохи води.

  • Використовуйте для запікання свіже м’ясо, воно вийде набагато смачніше, ніж заморожене.

  • Пісне м’ясо запікайте тільки в соусі або фользі, інакше воно вийде сухим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *