Рецепти м’яса в вині, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Виявляється, вино призначене не тільки для пиття.

З ним можна приготувати дуже смачне м’ясо.

Популярний напій добре розм’якшує волокна, наповнює продукт ароматом і додає неповторну родзинку страві.

Прикрасимо стіл дивовижним м’ясом у вині?

М’ясо у вині — загальні принципи приготування

Смачне м’ясо — свіже. Тому для приготування ароматних і ніжних страв варто подбати про придбання хорошого шматка, можна з прошарками жиру. М’ясо потрібно промити, обтерти серветками і обов’язково видалити з поверхні плівки. Потім можна приступити до нарізки. Форма і розмір шматочків залежать від рецепту і особистих побажань.

Якщо в рецепті не вказано, яке використовувати вино, то беремо будь-який. Його можна просто використовувати для маринування або ж готувати на його основі соуси, додавати при гасінні. Але алкогольний напій обов’язково піддається термічній обробці.

Спеції в м’ясо можна класти будь-які. Але потрібно пам’ятати, що вони можуть перебити витончений смак і аромат вина. Тому в більшості рецептів обмежуються додаванням перцю, часнику і зелені.

↑ зміст

Рецепт 1: М’ясо у вині з печерицями (свинина)

Для цього м’яса в вині будуть потрібні свіжі шампіньйони. Заморожені або мариновані гриби не підійдуть. Вино використовуємо сухе, біле.

Інгредієнти

— 800 грамів свинини;

— 250 мл вина;

— 200 грамів печериць;

— 3 зубки часнику;

— 3 ложки сметани;

— сіль;

— 1,5 ложки масла ростить.;

— 1,5 ложки масла сливочн.;

— кріп;

— 2 ложки борошна.

Приготування

1. Ріжемо свинину досить великими шматочками, як на шашлик. Обвалюють у борошні й обсмажуємо в розігрітій олії до рум’яної скоринки. Робимо відразу максимальний вогонь, гасити блюдо не потрібно.

2. Вершковим маслом жирно змащуємо форму для запікання.

3. Шаткуємо печериці акуратними пластинками, обсмажуємо хвилинку на сковорідці після свинини.

4. Додаємо шматочки свинини до печериць, заливаємо вином, приправляємо сіллю, перчиком і відправляємо в духовку на 40 хвилин.

5. Сметану змішуємо з подрібненим часником, додаємо порізаний кріп.

6. Дістаємо м’ясо у вині, зверху змащуємо сметаною і запікаємо ще 15 хвилин. Температура 180.

↑ зміст

Рецепт 2: М’ясо у вині з чорносливом (телятина)

За цим рецептом можна приготувати будь-яке м’ясо, але особливо ароматною і соковитою виходить телятина. Також знадобиться чорнослив. Якщо він надто сухий, то потрібно трохи розмочити в теплій воді, інакше він забере багато вологи з м’яса.

Інгредієнти

— 1 кг телятини;

— 300 г чорносливу;

— 100 грамів томатного пюре;

— 180 грамів вина білого;

— 2 цибулини;

— сіль і перець;

— 60 грамів масла;

— 0,5 пучка петрушки.

Приготування

1. Нарізаємо телятину брусочками, як на гуляш.

2. Розігріваємо в пательні половину масла, обсмажуємо яловичину, виймаємо в каструльку або казанок.

3. А в цю олію вливаємо вино, даємо покипіти хвилину, переливаємо до м’яса.

4. Тепер в сковорідку вливаємо масло, що залишилося і знову ставимо на плиту.

5. Шаткуємо півкільцями цибулю, обсмажуємо до рум’яного кольору, додаємо томат, обсмажуємо разом і перекладаємо до м’яса.

6. Додаємо промитий чорнослив, накриваємо і тушкуємо на маленькому вогні близько 40 хвилин.

7. За 10 хвилин до готовності солимо, перчимо, а в кінці кидаємо листочки петрушки.

↑ зміст

Рецепт 3: М’ясо у вині з ананасами (свинина)

Для приготування ніжного м’яса у вині будемо використовувати консервовані ананаси. Необов’язково використовувати кільця, можна взяти і кубики. Вино використовуємо біле, сухе.

Інгредієнти

— 100 мл соєвого соусу;

— 800 грамів свинини;

— 200 грамів ананасів;

— 120 грамів вина;

— 2 зубки часнику;

— перець з сіллю;

— 2 ложки кетчупу;

— 1 ложка крохмалю;

— 1 ложка цукру.

Приготування

1. Нарізаємо м’ясо кубиками по 2 сантиметри. Заливаємо соєвим соусом і забуваємо про свинину на годину.

2. наріз

3. Часник подрібнюємо.

4. У сковорідку викладаємо м’ясо разом соєвим соусом і тушкуємо під кришкою півгодини.

5. Додаємо часник з ананасами, накриваємо і тушкуємо ще 5 хвилин.

6. У мисці з’єднуємо кетчуп з вином і цукром, додаємо крохмаль і виливаємо соус в блюдо. Солити не потрібно, так як описано у додатку досить багато соєвого соусу.

7. Накриваємо і Томім до м’якості ще чверть години.

↑ зміст

Рецепт 4: М’ясо у вині з гранатом

Гранатові зерна і вино — два цікавих продукту, які чудово поєднуються з м’якоттю свинини. Блюдо соковите, ароматне. Буде потрібно половинка великого граната або один маленький плід.

Інгредієнти

— 200 грамів червоного вина;

— 0,5 граната;

— 700 грамів свинини;

— 1 головка цибулі;

— сіль;

— 50 грамів масла;

— мелений перець.

Приготування

1. Нарізаємо промитий шматок свинини кубиками по 30 грамів, заливаємо вином, кладемо половину зерен граната, закриваємо кришкою і прибираємо маринуватися в холодильник на 12 годин.

2. Потім виймаємо шматки з маринаду, але його нікуди не виливаємо.

3. Обсмажуємо м’ясо в гарячому маслі п’ять хвилин, потім кидаємо нарізану кільцями цибулю, перемішуємо, обсмажуємо до прозорості.

4. Вливаємо маринад, в якому раніше лежало м’ясо, і випаровуємо весь алкоголь.

5. Кладемо залишилися зернятка граната, солимо і перчимо, накриваємо і тушкуємо блюдо на маленькому вогні до готовності. Якщо гранат дасть мало соку, то можна додати трохи води.

↑ зміст

Рецепт 5: М’ясо у вині червоному з грибами (яловичина)

Дивовижний рецепт яловичини, яка готується в вині з грибами. Також знадобляться помідори, консервовані у власному соку.

Інгредієнти

— 800 грамів м’якоті яловичини;

— 0,5 пучка петрушки;

— 200 грамів грибів;

— 3 зубки часнику;

— 400 грамів помідорів у власному соку;

— 250 грамів червоного вина;

— трохи оливкового масла;

— сіль, чебрець і перець.

Приготування

1. Нарізаємо яловичину кубиками і обсмажуємо в добре розігрітому оливковому маслі до рум’яної скоринки.

2. Додаємо третину вина і даємо йому повністю випаруватися. Потім вливаємо ще одну третину і знову випаровуємо, повторюємо останній раз. При випаровуванні вогонь великим не робіть, нехай процес відбувається поступово, щоб м’ясо встигло просочитися.

3. Якщо використовуються лісові гриби, то їх потрібно відварити в окропі півгодини. Печериці ж просто нарізаємо кубиками і обсмажуємо на сковорідці з оливковою олією.

4. Як тільки грибочки підрум’яняться, додаємо порізані помідори у власному соку і тушкуємо п’ять хвилин.

5. Викладаємо грибну масу в м’ясо, додаємо подрібнений часник, солимо, насипаємо перець і трохи чебрецю.

6. Накриваємо і тушкуємо до повної м’якості, в кінці кладемо свіжу петрушку.

↑ зміст

Рецепт 6: М’ясо у вині з картоплею

Ну, куди ж наша людина без картоплі? Спочатку цей рецепт м’яса в вині призначався для баранини. Але не менш смачно виходить з телятиною або свининою.

Інгредієнти

— 0,7 кг м’яса;

— 0,7 кг картоплі;

— 2 цибулинки;

— 2 зубки часнику;

— 2 ложки масла;

— 250 грамів бульйону;

— 130 грамів червоного вина;

— сіль.

Приготування

1. Очищаємо картоплю, нарізаємо великими скибочками. Дрібні бульби навпіл, а середні можна на 4 частини.

2. Промиваємо м’ясо і швидко обсмажуємо в маслі на сковорідці. Перекладаємо в формочку для запікання.

3. Цибулю нарізаємо півкільцями, додаємо до м’яса.

4. Між шматками перекладаємо четвертинки картоплі.

5. Бульйон солимо, додаємо вино і подрібнений часник. Виливаємо в блюдо.

6. Натягуємо зверху фольгу, ставимо в розігріту духовку, запікаємо при 180 градусах годину.

7. Дістаємо, прибираємо фольгу і ставимо ще хвилин на 20, додавши температуру до 200 градусів.

↑ зміст

Рецепт 7: М’ясо у вині «Медове»

Таку назву блюдо отримало неспроста. Воно насправді готується разом з медом, від якого отримує незвичайний смак і дивовижний аромат. Використовується свинина.

Інгредієнти

— 800 грамів свинини;

— 2 ложки меду;

— 70 грамів будь-якого вина;

— трохи солі;

— 2 цибулинки;

— 2 ложки кетчупу або томатного пюре;

— масло і борошно (скільки піде);

— 1 маленький лимон.

Приготування

1. Нарізаємо пластинками м’ясо, намагаємося це зробити поперек волокон. Викладаємо шматочки в один шар на обробну дошку. Беремо харчову плівку, накриваємо і простукуємо кухонним молоточком.

2. Відкриваємо, перевертаємо шматочки, знову натягуємо плівку і простуків

3. Розігріваємо олію, обвалюють відбивні в борошні і швидко обсмажуємо з обох сторін.

4. Нарізаємо кільцями цибулю, укладаємо на дно змащеної форми.

5. Зверху обсмажені відбивні.

6. Нарізаємо тонкими скибочками лимон і встромляє в порожнечі між м’ясом.

7. Збиваємо виделкою вино з медом і кетчупом. Якщо мед густий і зацукровані, то трохи розтопити.

8. Рівномірно поливаємо шматочки м’яса і запікаємо блюдо в духовці півгодини.

↑ зміст

М’ясо у вині — корисні поради та хитрості

— Вважається, що біле вино краще підходить до свинини і птиці. А червоне вино ідеально поєднується з яловичиною та бараниною. Також воно добре підходить до дичини.

— Для приготування м’ясних страв з вином не варто використовувати кріплений алкоголь. Краще беріть сухе вино без зайвих добавок, можна використовувати домашнє.

— Якщо м’ясо без жиру, то за пару годин до його приготування, потрібно змастити шматочки рослинним маслом. Волокна його добре вберуть, продукт стане смачніше.

— Якщо потрібно провести попередню обжарку м’яса до скоринки, то його можна обваляти в борошні. Але солити шматочки не слід, інакше виділиться багато соку і продукт не зготується.

— Соєвий соус — прекрасна альтернатива солі. Він прекрасно просочує волокна, робить блюдо смачніше і ароматний, а ще поєднується з будь-яким видом м’яса, птицею, овочами і навіть вином.

— Якщо потрібно надати м’ясу легкий аромат часнику, то можна не закладати подрібнені зубчики, а просто обсмажити їх цілком в маслі до рум’яного кольору. А потім вийняти і готувати м’ясо.

Рецепти м’яса в вині, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *