Рецепти м’яса в томатному соусі: секрети вибору інгредієнтів і

Запечене або тушковане м’ясо в томатному соусі — смачне і універсальне блюдо, прекрасно підійде для обіду і ситної вечері. На гарнір подають картоплю у вигляді пюре, макарони, рис, гречану кашу.

М’ясо в томатному соусі, незалежно від способу приготування, виходить ніжним і соковитим, так як томат здатний розм’якшити волокна будь-якого м’яса. Особливою популярністю користується свинина, але якщо є причини вибрати яловичину, можете взяти і її.

Півтори години витраченого часу, кілька доступних простих продуктів, а який результат! Навряд чи хто не оцінить праць, і, будьте впевнені, добавки попросять все.

↑ зміст

М’ясо в томатному соусі — загальні принципи приготування

— Приготування починається з підготовки м’яса. Щоб зберегти його соковитість, нарізану шматочками м’якоть, обсмажують в розпеченому маслі до рум’янцю. Роблять це на максимальному вогні, а шматочки м’яса розкладають, трохи відступаючи один від одного. Якщо немає підходящої сковороди, обсмажування виробляють частинами. Не можна відразу готувати багато, скупчення м’ясного соку завадить швидкому зарум’янювання, і шматочки просто пересохнуть.

— Основою томатного соусу зазвичай виступає розбавлена водою або бульйоном паста. У сезон свіжих овочів її можна доповнити негустим пюре зі свіжих помідорів.

— Соус частіше готується окремо, після чого переливається до м’яса, яке далі в ньому гасять або запікають. М’ясо в томатному соусі можна приготувати навіть в найпростішій мультиварці, оснащеної функцією «Гасіння».

— Щоб отримати більш поживну страву його доповнюють овочами або квасолею. З овочів найчастіше використовують цибулю і моркву, солодкий перець, баклажани.

— Смак основного блюда сильно залежить від соусу. Розбавлена звичайною водою паста робить його пісним, тому при наявності бульйону краще використовувати його, а додаються в соус овочі пасерувати на якісному олії.

↑ зміст

Класичний рецепт тушкованого м’яса в томатному соусі

Інгредієнти:

— свинячий ошийок — 600 гр.;

— дві ложки (60 гр.) томата;

— дві великі цибулини;

— масло, неароматно — 3 ст. л.;

— спеції — негострі, нерізкі.

Спосіб приготування:

1. Зрізаємо з м’яса плівки, промиваємо, добре обсушуємо рушником і нарізаємо невеликими скибочками.

2. У сковороді, до появи білої димки прожарюємо масло і опускаємо в нього шматочки м’якоті. Обсмажуємо на сильному вогні, часто перемішуючи до появи рум’янцю.

3. Додаємо до м’яса довільно нарізану цибулю. Це можуть бути невеликі скибочки або тоненькі четвертинки кілець. Обсмажуємо до золотистого фарбування лука і наливаємо гарячу воду. Накривши сковорідку кришкою, залишаємо на повільному вогні. Тушкуємо приблизно чверть години.

4. Коли свинина стане м’якою і частина бульйону впоратися, подсаливаем, додаємо томат і трохи меленого перцю. Перемішуємо і продовжуємо готувати, вже не накриваючи, і встановивши нагрів нижче середнього. Коли більша частина соусу випарується, знімаємо з вогню.

↑ зміст

Тушковане м’ясо в томатному соусі з ананасами

Інгредієнти:

— парна свиняча м’якоть — півкіло;

— банка консервованих ананасів;

— 50 мл дуже якісного олії;

— три ложки томатної пасти;

— дві ложки темного соєвого соусу;

— дві великі ложки сухого крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Обмиту і обсушене м’ясо нарізаємо довгастими шматочками, не дуже тонко. Повторно промокаємо їх рушником і складаємо в миску. Підсипає крохмаль, ретельно перемішуємо виделкою. Намагаємося, щоб м’ясні скибочки повністю їм покрилися.

2. На сильне нагрівання поміщаємо товстостінну сковороду. Наливаємо в неї масло і сильно розігріваємо. Як тільки з’явиться біла димка, опускаємо в розпечений жир паніровані шматочки свинини. Вогонь не зменшуємо, шматочки перевертаємо, як тільки на них утворюється щільна скоринка.

3. Обсмажене з усіх боків м’ясо складаємо в миску і відставляємо в сторону.

4. У чисту сковороду з банки з ананасами зливаємо сироп, додаємо соєвий соус і томат. Перемішуючи, на помірному нагріванні доводимо соус до кипіння і викладаємо в нього обсмажене м’ясо. Тушкуємо під кришкою хвилин десять, не даючи інтенсивно кипіти.

5. Додаємо до м’яса нарізані ананаси і продовжуємо хвилин п’ять прогрівати, все так же під кришкою, але вже на мінімальному нагріві.

↑ зміст

М’ясо в томатному соусі з квасолею на сковороді

Інгредієнти:

— червона квасоля — дві склянки;

— 400 гр. свинини з тонкими прошарками сала;

— дві великі морквини;

— столова ложка цукру;

— спеції;

— мелений гострий перець;

— 60 гр. несолоного густого томата.

Спосіб приготування:

1. Квасоля заливаємо холодною водою і залишаємо не менше ніж на 6 годин, після чого промиваємо і відварюємо в чистій воді до готовності. Води не подсаливаем, готуємо під кришкою і не даємо інтенсивно кипіти, інакше зовнішня оболонка зерен розтріскається.

2. Готуємо овочі: великої теркою подрібнюємо морква, дрібненько шаткуємо цибулю.

3. Невеликими, трохи довгастими шматочками нарізаємо м’ясо. Заправляємо спеціями за смаком, подсаливаем. Викладаємо в розпечене на сковороді олію і пріжаріваем з усіх боків.

4. Перекладаємо до м’яса подрібнені овочі і продовжуємо готувати помішуючи.

5. Домігшись розм’якшення і золотистого фарбування овочів, кладемо томат, розбавлений 50 мл води. Коригуємо смак соус сіллю і цукром, для гостроти додаємо червоний перець. Ми залишаємо м’ясо в соусі під кришкою, на повільному вогні.

6. Не раніше, ніж через десять хвилин кладемо відварену квасолю і підливати трохи останків відвару. Доводимо до кипіння, після чого млоїмо на невеликому вогні три хвилини.

↑ зміст

М’ясо в томатному соусі в духовці

Інгредієнти:

— теляча або свиняча вирізка — кілограм;

— 900 мл густого томатного пюре;

— велика головка цибулі;

— вісім ложок рослинного масла;

— спеції «Для м’яса в духовці».

Спосіб приготування:

1. Гострим вузьким ножем нарізаємо м’якоть, перпендикулярно волокнам на скибки, товщиною в палець. Злегка відбиваємо і обсмажуємо з двох сторін. Вогонь робимо максимальним, а жир добре розпалює, щоб швидко підрум’янити м’ясо. Обсмажені шматочки складаємо в високу вогнетривку форму.

2. Дрібно шаткуємо цибулю, пасеруємо на олії до яскравого фарбування і перекладаємо до м’яса.

3. Розводимо томат, підлив до нього 200 мл холодної води. Додаємо трохи спецій, розмішуємо і поливаємо цим соусом м’ясо.

4. Розміщуємо форму на решітку, встановлену в духовці. Готуємо м’ясо 45 хвилин, при нагріванні в 180 градусів, потім перевертаємо шматочки і витримуємо стільки ж до готовності. Перевіряємо проколом ножа або іншого гострого предмета.

↑ зміст

М’ясо в томатному соусі: рецепт ніжною яловичини для мультиварки

Інгредієнти:

— філе яловичини — 400 гр.;

— велика цибулина;

— 30 мілілітрів масла;

— часник;

— густий томат — 50 гр.;

— ложка среднеострие аджики;

— 30 гр. білої муки;

— п’ять гілочок петрушки;

— суміш мелених ароматичних перців.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в чашу рослинне масло, вибираємо на панелі приладу опцію смаження.

2. Обсушену яловичину нарізаємо невеликими шматочками довільної форми. Опускаємо м’ясо в чашу, як тільки масло добре розігріється.

3. Обсмажуємо яловичину, періодично помішуючи, і додаємо дрібно шінкованной цибулю, рубаний часник. Добре все розмішуємо і вливаємо до м’яса воду. На дві години переводимо раніше режим на «Гасіння» і закриваємо кришку.

4. Через половину часу додаємо до м’яса суміш томата, борошна і аджики. Приправляємо сумішшю перців, присаливаем, ретельно все розмішуємо. Минути за п’ять до завершення, вводимо подрібнену петрушку.

↑ зміст

М’ясо в томатному соусі з овочами

Інгредієнти:

— баклажани невеликі, свіжі — 450 гр.;

— півкіло м’яса (м’якоті);

— 300 гр. солодкого перцю;

— одна велика морквина;

— 200 грамів гіркого лука;

— подрібнений базилік, чорний перець, товчений коріандр — по 1/4 ч. л.;

— 150 мл наваристого бульйону;

— півтори ложки томату або два свіжих помідора;

— соняшникова олія;

— сушений кріп.

Спосіб приготування:

1. Баклажани обполіскувати, нарізаємо полукружьями сантиметрової товщини і опускаємо в підсолену воду. Зверху, щоб не спливали, накриваємо тарілкою і витримуємо півгодини. Добре промиваємо овочі і викладаємо на сито.

2. Нарізаємо баклажани і широкими смужками, моркву — четвертинками кілець, а цибулю скибочками на свій розсуд.

3. На маслі в глибокому сотейнику пріжаріваем м’ясо, потім додаємо до нього овочі і готуємо на середньому вогні три хвилини. Наливаємо воду, закриваємо кришкою, тушкуємо м’ясо з овочами на повільному вогні майже до готовності м’яса.

4. Викладаємо в сотейник томат або перетерту м’якоть помідорів, перемішуємо. При необхідності підливати бульйон або воду.

5. Додаємо до м’яса злегка віджаті баклажани і порізаний соломкою перець. Приправляємо чорним перцем, засипаємо сушений кріп, подсаливаем і тушкуємо до розм’якшення баклажан.

↑ зміст

М’ясо в томатному соусі — особливості приготування і рекомендації

— Готову страву буде виглядати акуратніше, якщо м’ясо нарізати однаковими по товщині і розміром шматочками.

— Перш ніж опускати м’ясо в киплячу олію, добре обсушити його рушником, інакше розпечений жир при зіткненні з вологою м’якоттю розбризкуватиметься.

— Для густоти додайте в розведений томат борошно або крохмаль, можна просто обваляти шматочки м’якоті в борошні перед обсмажуванням.

— Використовуйте прянощі, часник, свіжу або сушену зелень кропу, спеції. Вони поліпшать смак страви і наситять його своїм ароматом.

— Свіжу зелень необов’язково додавати в страву, можна посипати його і при подачі.

— Найпростіше блюдо з м’яса в томаті. Буде потрібно м’ясо, помідори, сіль, масло. У казанку розжарити масло, обсмажити нарізане м’ясо двома-трьома порціями. Наповнити казанок на третину нарізаними помідорами, викласти м’ясні скибочки, поверх них доверху ще шар помідорів. Посолити, накрити щільно кришкою, поставити на самий слабкий вогонь години на два. Перевірити готовність страви, і перемішати його, досолити до норми, додати товчений часник і чорний перець. Чим свіже і натуральніше продукти — тим смачніше вийде страва!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *