Рецепти м’яса в гірчиці, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Використання готової гірчиці для маринування м’яса — спосіб старий і давно «обкатаний» в безлічі європейських, і не тільки, кухонь.

Приготовлені таким чином страви виходять ароматними, соковитими, мають специфічний, особливим смаком.

Гірчиця відмінно розм’якшує м’ясні волокна, просочує їх своїм маслом.

Гірчичний порошок додається в підливи і соуси, надаючи їм більшої виразності і густоту.

М’ясо в гірчиці — основні принципи приготування

— Два основних інгредієнта всіх страв з м’яса в гірчиці — гірчиця і м’ясо.

— Вибір м’яса залежить від підготовлюваного блюда, головне щоб воно було свіжим. Підійде і морозиво, перед використанням його слід заздалегідь розморозити, найкраще це зробити, поклавши його на нижню поличку холодильника, на ніч.

— М’ясо нарізають шматками, з нього формують рулети або, порізавши скибками, відбивають і, змастивши гірчицею, запікають, все залежить від страви, яке буде готуватися.

— Гірчицю можна використовувати будь-яку, від покупної до домашньої, від гострої до ароматичної.

— Варіантів приготування м’яса з гірчицею дуже багато, в гірчиці його маринують для шашлику і не тільки, її додають при смаженні м’яса з овочами, змащують при запіканні. Також гірчицею можна поліпшити різні соуси, в яких готується м’ясо.

— Вона не тільки надає цікавий специфічний аромат, а й сприяє розм’якшенню, через що страви з м’яса в гірчиці виходять ніжними і соковитими.

↑ зміст

Запечене м’ясо в гірчиці з гірчично-винним соусом

Інгредієнти:

— 800 грамів свинини, переважно вирізка з шиї;

— головка солодкого ріпчастої цибулі;

— 150 мл вина «Ркацителі», «Аліготе», або подібного;

— середнього розміру морквина;

— п’ять невеликих зубчиків часнику;

— півлітра бульйону, можна розведені у воді кубики;

— чотири столові ложки не надто гострою гірчиці;

— дві чайних ложки кукурудзяного борошна;

— 75 мл оливкової олії;

— суха суміш з «прованських трав», мускатного горіха, гвоздики, перцю;

— дві гілочки розмарину.

Спосіб приготування:

1. Промитий, обсушенний рушником або серветкою шматок шиї ретельно натріть сумішшю спецій з сіллю, змастити з усіх боків змішаним з двома ложками гірчиці оливковою олією і приберіть, загорнувши в харчову плівку, на ніч в холодильник.

2. Промокніть відстояну вирізку серветкою і обсмажити до рум’яності на сильному вогні в очищеному соняшниковій олії з додаванням топленого.

3. Викладіть шию в глибоку жароміцних форму, навколо нього розкладіть розрізану на чотири частини моркву і надвоє цибулину, головку неочищеного обмитого часнику, розмарин, два листочка лаврушки і 3-5 горошин перцю.

4. Залийте в форму вино, додайте бульйон і поставте в духовку, при 190 градусах. Рівень рідини — одна третя частина від висоти м’ясного шматка.

5. Готуйте протягом двох годин, періодично, з інтервалом у півгодини, перевертайте і поливайте соусом. При необхідності додавайте бульйон.

6. Запёкшійся м’ясної шматок наріжте скибками, а в соус, в якому він готувався, додайте решту гірчицю і загустіть його борошном, хоча можна цього і не робити.

7. Скиби розкладіть по Блюда і залийте соусом.

↑ зміст

Смажене на сковороді м’ясо в гірчиці — «Лисичкина радість»

Інгредієнти:

— 600 грамів парної телятини;

— дві стіл. ложки неострой густий гірчиці;

— середня морквина;

— дві великі солодких цибулини;

— 2 ст. л. пекарської білого борошна;

— 4-5 ложок молока пастеризованого;

— 500 мл води;

— три лаврових листки.

Спосіб приготування:

1. Невеликими, однаковими шматочками наріжте м’ясо і, умочіть з усіх боків в гірчиці, обсмажте в рафінованій рослинній олії приблизно до напівготовності.

2. На окремій сковороді зажарьте до золотистого кольору дрібно нарізаний лук і терту крупно моркву.

3. З’єднайте пасеровані овочі і обсмажене з гірчицею м’ясо, додайте лаврушку, сіль, перець, і, вливши воду, поставте тушкувати на середньому нагріві двадцять п’ять хвилин.

4. Борошно розведіть в половині склянки кип’яченої, охолодженої води. Влийте борошняну суміш в сковорідку, інтенсивно розмішайте і прогрійте ще сім хвилин.

5. Подається до гарніру з картопляного пюре або макаронів.

↑ зміст

М’ясо в гірчиці під майонезом в духовці

Інгредієнти:

— 800 грамів свинячої вирізки;

— 50 грамів гострої гірчиці;

— двохсотграмова пачка 67% майонезу;

— за смаком сіль і спеції.

Спосіб приготування:

1. Свіже промите м’ясо добре обсушити, замороженому дайте попередньо розморозити на нижній полиці холодильника.

2. Наріжте свинину великими скибками, товщиною в сантиметр і відбийте кожен шматок з обох сторін молоточком.

3. Ретельно натріть відбиті шматки сумішшю з спецій з сіллю, намажте обидві сторони гірчицею і викладіть їх в змащену майонезом сковорідку без ручки або жарочні форму. Шматки повинні лежати, щільно, щоб не залишалося просвітів.

4. Верх страви рясно змастіть майонезом і поставте запікати при 180 градусах, одну годину.

↑ зміст

Фарширована відбивна з свинини в гірчиці з коньяком

Інгредієнти:

— 300 грамів свинячого філе;

— 60 грамів сиру, твердого «Російського»;

— 50 грамів шинки, вареної;

— 1 ч. Л. коньяку;

— негостра гірчиця;

— щіпка пудри мускатного горіха;

— куряче яйце;

— пекарські біле борошно.

Спосіб приготування:

1. Вибираючи м’ясо, зверніть увагу на товщину шматків, вони не повинні бути тонкими, ідеальна товщина від двох до трьох сантиметрів.

2. Ретельно обмийте м’ясо, просушіть, виріже акуратно кісточку і надріжте вздовж, чи не дорізаючи до країв.

3. Розгорніть кожен шматок як відкриту книгу і відбийте з обох сторін тильної тупим боком ножа, або молоточком.

4. Посоліть, трохи поперчіть, натріть улюбленими спеціями, змішаними з гірчицею, мускатним горіхом і коньяком. Залиште маринуватися.

5. Через одну годину дістаньте мариноване в гірчиці м’ясо, на середину кожної відбивної викладіть тонкий шматочок сиру, накрийте таким же шматочком шинки і закрийте, зафіксувавши краю вимоченими в воді дерев’яними зубочистками.

6. Підготовлену таким способом відбивну умочіть в борошні й обсмажте в олії до рум’яності.

7. Викладіть обсмажені відбивні на деко і доведіть до готовності в духовці, при 180 градусах. Зазвичай на це потрібно п’ятнадцять хвилин.

↑ зміст

Рулет з м’яса в гірчиці з фаршем з курячого філе і сухофруктів

Інгредієнти:

— півтора кілограма свинячої свіжої м’якоті;

— 500 грамів курячого філе;

— вісім штучок сушеної кураги;

— невеликий пучок з петрушки і кропу;

— п’ять зубців часнику;

— сім чернослівін;

— приправа «Вірменська»;

— 350 мл темного пива;

— гірчиця «Баварська», можна власного приготування.

Спосіб приготування:

1. Цілий півторакілограмових шматок вирізки обмийте і ретельно промокніть всю його поверхню одноразовим рушником.

2. Розріжте м’ясо вздовж на дві половини, але при цьому не дорізала з одного боку до кінця приблизно на товщину мізинця.

3. Розгорніть, вийде великий пласт, покрийте його в один шар харчовою плівкою, відбийте і залиште осторонь «відпочивати».

4. Крізь великі ґрати м’ясорубки пропустіть куряче філе, курагу, свіжу зелень і чорнослив.

5. Додайте подрібнений часник, можна його перекрутити разом з курячим філе, посоліть, трохи приперчив і ретельно вимісити приготований фарш.

6. Робочу поверхню столу рясно посипте спеціями, сіллю і товченим чорним перцем і викладіть на все це обмазаний гірчицею пласт м’яса.

7. По всьому пласту рівномірно розкладіть начинку з фаршу і, згорнувши рулет, обв’яжіть його кулінарної ниткою або товстим шпагатом, щоб не розгортався.

8. Верх рулету злегка присипте «Вірменської приправою», змастіть тонко гірчицею і розкладіть по решітці, встановленої у жароміцних форму.

9. Влийте під решітку темне пиво і, накривши форму щільно фольгою, запечіть рулет в духовці, протягом години при 200 градусах.

10. Зніміть фольгу, полийте верх страви соком, що виділився в процесі запікання, і поставте назад ще на півгодини. Не забувайте періодично поливати поверхню рулету соком, це допоможе утворитися ще більш красивою поджаристой скоринці.

↑ зміст

Шматочки м’яса в гірчиці з медом і овочами

Інгредієнти:

— 700 грамів яловичини без кісток;

— 60 грамів борошна;

— 150 грамів ріпчастої цибулі;

— 2 ст. л. меду;

— дві невеликі морквини;

— 250 грамів печериць свіжих або різаних заморожених;

— три стіл. ложки томат-пасти;

— п’ять невеликих

— 0,5 ч. Л. чебрецю;

— 40 грамів гострої гірчиці;

— 400 мл крутого яловичого бульйону;

— півлітра темного неміцного пива:

— один лавровий листок.

Спосіб приготування:

1. Дрібно поріжте петрушку, додайте сіль, чебрець, перець і змішайте все з борошном.

2. Обваляйте в отриманої борошняної суміші порізане на невеликі скибочки м’ясо і обсмажте на оливковій олії до легкої рум’яності.

3. Додайте нашатковану товстими півкільцями цибулю, нарізані невеликими, однакового розміру квадратиками картоплю і моркву, а також порізані пластинками печериці і продовжуйте смажити ще десять хвилин.

4. Потім додайте гірчицю, що залишилася після обвалювання м’яса борошно і томат-пасту. Добре перемішайте, залийте підготовлений яловичий бульйон, пиво, закладіть лаврушку і доведіть до кипіння.

5. Після чого зменшіть нагрів і тушкуйте при закритій кришці до готовності, приблизно один годину двадцять хвилин.

↑ зміст

Мариноване м’ясо в гірчиці з соєвим соусом для шашлику

Інгредієнти:

— два кілограми м’яса будь-якого виду;

— два великих зубчики часнику;

— 1 ст. л. домашньої, або гострої покупної гірчиці;

— дві стіл. ложки темного цукру;

— третину склянки томат-пюре;

— 80 мл звичайного соєвого соусу;

— неповна чайна ложка товченого в ступці чорного перцю;

— один великий лимон.

Спосіб приготування:

1. З лимона вичавіть сік, а часник продавите спеціальної «часничницею», або роздушіть в ступці.

2. Змішайте соєвий соус з гірчицею, цукром, томатною пастою і лимонним соком.

3. Додайте перець, подрібнений часник і знову все добре перемішайте.

4. Промите під водою м’ясо наріжте на шматки для шашлику і, ретельно промазав кожен шматочок приготовленим маринадом, викладіть в скляний або емальований ємність.

5. Залийте зверху маринадом, накрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою і приберіть на чотири години на нижню полицю холодильника.

6. Коли м’ясо промаринуется, нанизайте його на шампура і смажте на вугіллі. Залишками соусу можна поливати шашлик в процесі приготування.

↑ зміст

М’ясо в гірчиці — хитрості і корисні поради

— Для маринування на шашлик, м’ясо рекомендується різати поперек волокон, порізане на шматки таким способом воно вийде набагато м’якше, і не буде стискатися при готуванні.

— Чим менше шматки, тим швидше вони промаринується.

— При маринуванні м’яса в гірчиці і соєвому соусі для шашлику, сіль в маринад потрібно додавати з обережністю, так як сам соус досить солоний і можна легко шашлик зіпсувати.

— Для приготування фаршу з курячого філе з сухофруктами, в рецепті рулету з м’яса в гірчиці, сухофрукти перед використанням, краще замочити на двадцять хвилин у холодній воді.

— Для гасіння в гірчиці з овочами, слід брати рідкий мед, але якщо такого не виявилося, розтопіть звичайний на паровій бані або в мікрохвильовій печі.

Рецепти м’яса в гірчиці, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *