Рецепти м’яса по-тайськи, секрети вибору інгредієнтів і додавання

На російській кухні все частіше стали з’являтися страви тайської кухні.

Відмінна риса практично всіх страв — це спосіб приготування.

Тайці обсмажують овочі, м’ясо і морепродукти на сильному вогні в глибокій сковороді.

Це збільшує швидкість приготування і зберігає всі корисні властивості продуктів.

М’ясо по-тайськи — загальні принципи приготування

Для приготування використовують переважно м’ясо курки і телятину або яловичину. Але припустимо експериментувати і зі свининою, індичкою та іншими видами м’яса.

Справа навіть не в тому, з якого м’яса буде готуватися страва, а в способі його обробки і нарізки. М’ясо промивають, нарізають довгими тонкими смугами, шматочки схожі на ті, що ми ріжемо для приготування бефстроганов. Підготовлене м’ясо викладають в розпечене в сковороді вок масло.

Звичайно, у наших співвітчизників на кухні рідко зустрінеш сковороду вок, але по суті це той же сотейник або казан, простіше кажучи, товстостінна сковорода, в якій інгредієнти не підгорає.

Далі м’ясо обсмажується на сильному вогні. Курка — 5-10 хвилин, телятина — 10-20 хвилин, в залежності від товщини шматочків і попереднього маринування м’яса.

Додатковими інгредієнтами служать спеції: мелений перець, чилі. Крім цього нерідко додають в блюдо мелений імбир, соєвий соус, часник, каррі та інші продукти.

М’ясо по-тайськи можна приготувати в якості основного блюда, тоді відмінним гарніром до нього стануть відвареної розсипчастий білий або бурий рис, рисова локшина, овочеве асорті, кукурудза.

Також м’ясо можна приготувати відразу з овочами: солодким перцем, морквою, цибулею, огірками і т.д., зробивши повноцінний обід.

↑ зміст

Рецепт 1: Куряче м’ясо по-тайськи

Інгредієнти:

— 700-800 грам курячого філе;

— 50 грам крохмалю кукурудзяного;

— 50 мл соєвого соусу;

— 3 зубчики часнику;

— два солоних огірка;

— невеликий корінець імбиру;

— рослинне масло;

— чайна ложка цукру;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. М’ясо ретельно промиваємо, викладаємо на паперовий рушник, обсушуємо.

2. Нарізаємо підготовлене філе дуже тонкими довгими смугами.

3. Складаємо м’ясо у велику миску, присипаємо крохмалем і гарненько перемішуємо.

4. Раскаліваем глибоку сковороду, вливаємо олію, прогріваємо його.

5. Викладаємо м’ясо в сковороду, обсмажуємо, постійно помішуючи, протягом 5-6 хвилин до апетитного рум’яного кольору.

6. Додаємо подрібнений часник, тертий імбир, сіль, цукор, соєвий соус. Смажимо ще 2-3 хвилини.

7. Додаємо нарізану тонкою соломкою огірок, тушкуємо, помішуючи, ще 3 хвилини.

8. Знімаємо сковороду з вогню, викладаємо м’ясо в тарілку, подаємо з гарніром.

↑ зміст

Рецепт 2: Гостре теляче м’ясо по-тайськи з кукурудзою

Інгредієнти:

— 500 грам телячої вирізки;

— цибулина;

— морква;

— п’ять маленьких качанів кукурудзи (не більше 8 см в довжину);

— 30 мл соєвого соусу;

— 30 мл устричного соусу;

— п’ять зубчиків часнику;

— солодкий перець;

— сіль, червоний перець;

— 20 грам пасти томатної;

— 10-15 пір’я зеленої цибулі;

— дві столові ложки насіння кунжуту;

— 10 грам цукру;

— 50 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо тонкою соломкою однакової товщини вимиту і обсушену телятину.

2. Такими ж смугами нарізаємо очищений солодкий перець і моркву.

3. Цибулину очищаємо і ріжемо півкільцями.

4. Початки кукурудзи розрізаємо вздовж на дві частини.

5. Зелену цибулю обполіскувати і шаткуємо довжиною в 3-4 сантиметри.

6. Очищений часник нарізаємо пластинками.

7. Вливаємо в сковороду олію, раскаліваем його.

8. Викладаємо телятину, обсмажуємо, помішуючи, на сильному вогні протягом 8-10 хвилин.

9. Додаємо цибулю, моркву і часник, перемішуємо, обсмажуємо ще 2-3 хвилини.

10. Кладемо до м’яса з овочами кукурудзяні качани, солодкий перець, насипаємо кунжутне насіння і цукор, перемішуємо, витримуємо на вогні ще 2 хвилини.

11. Останніми інгредієнтами в м’ясо викладаємо томатну пасту, зелена цибуля, наливаємо устричний і соєвий соус, перчимо, солимо до смаку.

12. Тушкуємо, помішуючи, ще пару хвилин, знімаємо сковороду з вогню.

↑ зміст

Рецепт 3: М’ясо по-тайськи: яловичина в кокосовому молоці

Інгредієнти:

— 500 грам яловичої вирізки;

— два лайма;

— 10 грам цукру;

— 40 грам пасти каррі;

— 50 грам арахісового масла;

— 30 грам меленого коріандру;

— 250 мл кокосового молока;

— цибуля, морква, солодкий перець;

— рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. У глибоку ємність вичавлюємо лайм, додаємо цукор і пасту каррі. Ретельно перемішуємо.

2. Нарізаємо яловичину довгими тонкими смугами, викладаємо в лаймовий маринад на 10 хвилин.

3. Раскаліваем масло в сковороді, викладаємо замариновану яловичину, обсмажуємо, помішуючи, протягом 3-5 хвилин на сильному вогні.

4. Вливаємо кокосове молоко, доводимо до кипіння, млоїмо 3 хвилини.

5. Додаємо арахісове масло, викладаємо в блюдо овочеву суміш, всі овочі повинні бути нарізані найтоншої соломкою. Млоїмо ще 5 хвилин.

6. Готове м’ясо за смаком солимо, посипаємо коріандром, перемішуємо, знімаємо з вогню.

↑ зміст

Рецепт 4: М’ясо по-тайськи з овочами

Інгредієнти:

— 400 грам курячого м’яса (філе);

— чотири м’ясистих не надто великих томата;

— велика цибулина;

— солодкий перець;

— третину склянки соєвого соусу;

— чайна ложка будь-якого гострого соусу;

— чотири зубчики часнику;

— чайна ложка меленого імбиру (НЕ порошок);

— столова ложка томатної пасти;

— оливкова олія;

— сіль;

— зелень кропу і естрагону.

Спосіб приготування:

1. Порізане довгою соломкою м’ясо курки солимо і обсмажуємо на розпеченому маслі протягом 3-5 хвилин. Викладаємо в тарілку, прибираємо на час в сторону.

2. Всі овочі очищаємо і ріжемо великою соломкою, викладаємо в глибоку миску.

3. Додаємо до овочів мелений імбир, подрібнений часник, перемішуємо.

4. Викладаємо овочі в сковороду, де обсмажували м’ясо, швиденько смажимо все на сильному вогні протягом 5-6 хвилин.

5. Виймаємо всі овочі шумівкою, щоб скло зайве масло, в яку-небудь ємність.

6. На сковороду вливаємо томатну пасту, розведену в склянці води, додаємо цукор. Млоїмо, поки рідина не випарується вдвічі.

7. Додаємо в томатну пасту соєвий і гострий соус, сіль за смаком.

8. Викладаємо в соус обсмажені овочі, куряче м’ясо, подрібнену зелень.

9. Тушкуємо все інгредієнти протягом 3-5 хвилин, подаємо м’ясо по-тайськи з овочами на стіл.

↑ зміст

Рецепт 5: М’ясо по-тайськи з рисом

Інгредієнти:

— 750 грам яловичої вирізки;

— по одному солодкого перцю різних кольорів (зелений, жовтий і червоний);

— третину склянки соєвого соусу;

— три зубчики часнику;

— три упаковки рису в пакетиках;

— чайна ложка шафрану;

— олія оливкова;

— сіль, перець;

— кріп.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо соєвий соус з подрібненим часником, викладаємо в суміш м’ясо, порізане довгими шматочками.

2. Витримане 30 хвилин в маринаді м’ясо перекладаємо в розпечене масло, обсмажуємо до золотце.

3. Перець промиваємо, очищаємо і нарізаємо великою соломкою, додаємо до м’яса, сюди ж кладемо подрібнену зелень.

4. Перемішуємо, смажимо протягом 10 хвилин до готовності м’яса і овочів.

5. Один пакетик рису відварюємо в невеликій каструлі, додавши шафран, два інших варимо в іншій каструлі.

6. Змішуємо три види рису: жовтий від шафрану, рис з другого пакетика, змішавши його з дрібно різаним кропом, і з білою крупою без додавань.

7. Викладаємо до рису м’ясо по-тайськи.

↑ зміст

Рецепт 6: Говяжье м’ясо по-тайськи

Інгредієнти:

— кілограм м’якоті яловичини;

— солодкий перець;

— 300 мл молока;

— 100 мл соєвого соусу;

— сіль;

— 60 мл олії рослинного;

— каррі.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо промите м’ясо кубиками.

2. Раскаліваем в сковороді олію, викладаємо яловичину, обсмажуємо на самому сильному вогні, помішуючи, протягом 15 хвилин.

3. Зменшуємо вогонь, тушкуємо ще 5 хвилин, після чого вливаємо молоко. Даємо всієї рідини повністю википіти.

4. Додаємо різаний кубиками перець, сіль, каррі.

5. Якщо хочеться гостроти, додаємо подрібнений чилі або мелений червоний перець.

6. Вливаємо соєвий соус.

7. Тушкуємо ще 5-7 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 7: М’ясо по-тайськи з ананасами

Інгредієнти:

& bull;

— цибулина (білий сорт);

— дві моркви;

— два солодких перцю;

— невеликий перчик чилі;

— 150 грам обсмажених кешью;

— 100 мл соєвого соусу;

— столова ложка рисового оцту;

— чайна ложка ворчестерського соусу;

— 20 грам каррі, сіль.

Спосіб приготування:

1. Чилі промиваємо, очищаємо, нарізаємо тонкими кільцями.

2. Очищену моркву ріжемо брусочками, те ж саме робимо з солодким перцем.

3. Лук очищаємо і ріжемо невеликими кубиками.

4. Вливаємо в вок рослинне масло, прогріваємо його на сильному вогні.

5. Чи не зменшуючи вогню, викладаємо підготовлені овочі, обсмажуємо протягом 2 хвилин.

6. Вливаємо соєвий соус, рисовий оцет, соус «Ворчестер», тушкуємо близько 2 хвилин.

7. Викладаємо порізані кубиками консервовані ананаси, вливаємо сік ананасів, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо.

8. М’ясо промиваємо, обсушуємо і нарізаємо довгими смугами, викладаємо до ананасу і овочам.

9. Тушкуємо 15-20 хвилин до готовності м’яса.

10. Додаємо каррі, кешью, якщо вся рідина википіла, вливаємо ще трохи соєвого соусу.

11. Тушкуємо ще близько 15 хвилин, подаємо з бурим рисом.

↑ зміст

М’ясо по-тайськи — поради і невеликі хитрощі

— М’ясо для приготування страви потрібно вибирати молоде і свіже, заморожений продукт не підійде.

— Так як м’ясо смажиться швидко, під час готування краще від плити не відходити.

— При приготуванні потрібно постійно помішувати страву, щоб м’ясо і інші інгредієнти присмажився одночасно з усіх боків і не підгоріли.

— Будьте акуратно з сіллю, так як практично у всіх рецептах використовується соєвий соус, який надає продуктам солонуватий смак.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *