Рецепти м’яса по-купецькому, секрети вибору інгредієнтів і додавання

В українській кухні є багато рецептів м’ясних страв.

Наші предки знали, як смачно приготувати будь-який вид м’яса.

Хто і коли придумав це блюдо, не знають навіть кухарі, які готують його регулярно.

Судячи з назви, це блюдо було доступно тільки багатим людям.

Сьогодні м’ясо по-купецькому може приготувати будь-яка господиня.

М’ясо по-купецькому — основні принципи приготування

М’ясо по-купецькому готують зі свинини, яловичини або курки. Приготування страви починають з підготовки м’яса. Для цього беруть філе. Його миють, зачищають від усього зайвого і обсушують серветками. М’ясо нарізають скибками і злегка відбивають.

Потім змащують його майонезом і викладають на застелений фольгою деко. У майонез можна додати гірчицю. М’ясо солять, перчать і залишають на півгодини. Поки воно просочується ароматом спецій і соусом, готують інші продукти.

Як правило, для м’яса по-купецькому використовують свіжі помідори, гриби і сир. Гриби чистять, обтирають вологим рушником і нарізають тонкими пластинами. Помиті помідори ріжуть тонкими кружальцями.

Скиби грибів викладають поверх м’яса і накривають їх шаром помідорів. Зверху все змащують майонезом і обсипають дрібно натертим сиром.

М’ясо по-купецькому можна приготувати з картоплею або гречкою, вийде ситне, самостійне блюдо.

↑ зміст

Рецепт 1. М’ясо по-купецькому

Інгредієнти

300 г свинячої вирізки;

щіпка запашного перцю горошком;

два помідора;

7 г солі;

гриби — 200 мл;

150 г сиру;

майонез — 50 г.

Спосіб приготування

1. Моєму шматок свинячої вирізки, зрізаємо з нього зайвий жир і плівки. М’ясо обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо товстими, широкими скибками. Кожен шматок загортаємо в харчову плівку і злегка відбиваємо з двох сторін.

2. М’ясо солимо, приправляємо перцем з обох сторін і викладаємо у форму. М’ясо повинно бути укладено досить щільно, так як після випікання воно зменшиться, і між шматками вийде багато вільного простору.

3. Помідори для цієї страви беремо щільні і м’ясисті. Обполіскуємо їх під струменем води, обтирає і нарізаємо півкільцями. Рівномірно розкладаємо нарізані томати на м’ясо щільним шаром.

4. Печериці очищаємо. Викладаємо в металеве сито і обполіскувати під струменем води. Ми залишаємо, щоб стекла вся волога. Ріжемо гриби скибками. Розкладаємо їх щільним шаром на помідори.

5. Поверх грибів робимо густу сіточку з майонезу і рясно обсипаємо все дрібно натертим сиром.

6. Форму ставимо в розігріту до 180 С духовку на півгодини. Подавати м’ясо по-купецькому з будь-яким гарніром.

↑ зміст

Рецепт 2. М’ясо по-купецькому з овочами

Інгредієнти

шість скибок свинячого карбонаду;

майонез;

баклажан;

рослинне масло;

часник;

стручок болгарського перцю;

сіль — дві дрібки;

помідор;

чорний перець — 6 г;

цибулина;

жменю печериць.

Спосіб приготування

1. Скиби карбонаду помити і вмочити рушником. Загорнути їх в харчову плівку і гарненько відбити. Розігріти в сковороді рослинне масло. Перекласти в нього м’ясо і злегка обсмажити з обох сторін.

2. Баклажан помити, обтерти і нарізати невеликими шматочками. Перекласти його в миску, рясно посолити і перемішати. Залишити як мінімум на півгодини, після чого обполоснути і віджати.

3. Вирізати з перцю хвостик і насінням. Розрізати його навпіл і вичистити насіння. Очистити і помити цибулину. Помідор помити і обтерти серветками. Зняти плівку з капелюшків печериць і викласти очищені гриби в сито і помити під струменем води. Перекласти їх на серветку, щоб гриби обсохнули. Всі підготовлені овочі нашаткувати дрібними шматочками.

4. У сковороду, де смажена м’ясо, викласти цибулю і готувати його до прозорості. Потім додати гриби і продовжувати смажити, постійно перемішуючи, до рум’яності. Змішати грибну піджарку з іншими овочами.

5. Відрізати три шматка фольги. У центр кожного покласти скибочку м’яса. Зверху розкласти овочеву начинку рівним шаром. Полити все майонезом і присипати крупно натертим сиром. Накрити все другим шматком м’яса і загорнути фольгу так, щоб вийшов «горщик». Зверху все ще раз присипати сирної стружкою.

6. Викласти «горщики» на деко і відправити його в духовку, попередньо розігрів її до 220 С. Запікати м’ясо по-купецькому близько півгодини. Подавати з овочевим гарніром і зеленню.

↑ зміст

Рецепт 3. М’ясо по-купецькому в духовці у фользі

Інгредієнти

свиняча вирізка — 700 г;

2 щіпки солі;

два стиглих свіжих томата;

приправи для м’яса;

сир — 50 г;

масло рослинне;

майонез — маленька пачка.

Спосіб приготування

1. Помити під струменем води шматок свинячої вирізки, обрізати все зайве і вмочити його рушником. М’ясо нарізати скибками, товщиною в два сантиметри. Кожен шмат свинини загорнути в плівку і відбити. Скласти свинину в миску, приправити спеціями і посолити. Перемішати і залишити м’ясо на чверть години, щоб воно промаринувалося.

2. Помідори помити, обтерти рушником і порізати тонкими кружальцями. Сир подрібнити в дрібну стружку.

3. Деко застелити фольгою і змастити його жиром. Викласти на нього скибочки свинини. Розкласти зверху гуртки помідорів. Накрити все другим шаром фольги і відправити м’ясо запікатися в духовку на півгодини.

4. Дістати деко, зняти верхній шар фольги і кожен шматок м’яса з помідорами змастити майонезом. Все присипати зверху натертим сиром. Деко поставити в духовку ще на 15 хвилин. Подавати з гарніром і овочевим салатом.

↑ зміст

Рецепт 4. М’ясо по-купецькому в горщиках

Інгредієнти

400 г філе свинини, яловичини або птиці;

вершкове масло;

50 г борошна;

сіль;

3 головки цибулі;

30 г гірчиці;

200 г сметани;

200 мл молока.

Спосіб приготування

1. Цієї кількості продуктів вистачить на три горщика. Тому всі інгредієнти будемо ділити на три рівні частини. М’ясо помиємо, обмокніте паперовим рушником і нарізаємо невеликими шматками.

2. Очистимо цибулини від шкірки, обполосніть і нашаткувати тонкими півкільцями.

3. На дно кожного горщика викладаємо шматочок вершкового масла, зверху кладемо нашатковану цибулю. На нього розкладаємо шматочки м’яса. Накриваємо горщики фольгою і ставимо їх в розігріту до 200 з духовку. Запікаємо м’ясо близько години.

4. Висипаємо на суху сковороду борошно і обсмажуємо її до рум’яності. Сметану змішуємо з майонезом до однорідності. Тонким струменем вливаємо суміш в борошно, безперервно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Потім викладаємо гірчицю, солимо, перемішуємо і варимо соус хвилини дві.

5. Горщики виймаємо з духовки і знімаємо фольгу. Вміст солимо і заливаємо сметанним соусом. Знову ставимо в духовку хвилин на сорок.

↑ зміст

Рецепт 5. М’ясо по-купецькому з гречкою в мультиварці

Інгредієнти

400 г свинини;

4 г солі;

2 мультістакана гречаної крупи;

2 щіпки меленого перцю;

2 цибулини;

масло рослинне — 50 мл;

2 морквини;

4 мультістакана кип’яченої води.

Спосіб приготування

1. Моєму шматок свинини, обсушуємо її серветкою і нарізаємо невеликими шматочками. Гречану крупу промиваємо під струменем холодної води. Овочі чистимо, миємо й подрібнюємо. Цибулину шаткуємо маленькими шматочками. Моркву натираємо на тертці або ріжемо тонкою соломкою.

2. У чашу мультиварки наливаємо масло і вимикаємо програму «Жарка». Викладаємо в неї нашатковану цибулю і обсмажуємо його, періодично перемішуючи, хвилин шість. Потім додаємо моркву і продовжуємо пасерувати овочі ще стільки ж часу.

3. Тепер в чашу перекладаємо шматочки свинини, перемішуємо і готуємо, поки м’ясо не змінить колір. Приправляємо перцем і солимо. Вимикаємо програму «Жарка».

4. Всипаємо в чашу гречану крупу і заливаємо все кип’яченою водою. Встановлюємо режим «Плов». Час виставляємо на сорок хвилин. Закриваємо кришку кухонного приладу і готуємо до звукового сигналу. Ми залишаємо ще на півгодини в режимі «Підігрів». Готову страву перемішуємо, розкладаємо по тарілках і подаємо зі свіжими овочами.

↑ зміст

Рецепт 6. М’ясо по-купецькому з грибами на сковороді

Інгредієнти

півкілограма свинини;

рослинне масло;

300 г грибів;

пучок свіжої зелені;

цибулина;

пряні трави;

помідор;

дві дрібки солі;

200 г сиру;

50 г майонезу;

2 яйця.

Спосіб приготування

1. Помийте шматок свинини і обмокніте його серветками. М’ясо наріжте невеликими шматками. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому свинину до рум’яної скоринки.

2. Цибулину очистіть, помийте і дрібно наріжте. Помідор обполосніть, витріть його рушником і поріжте дрібними кубиками. Викладіть овочі до м’яса, посоліть і перемішайте.

3. М’ясо з овочами розрівняйте лопаткою і рясно обсипте все дрібно натертим сиром.

4. Гриби почистіть, добре помийте і обсушіть. Наріжте їх скибками і розкладіть поверх сиру.

5. Змішайте в окремій тарілці яйця з майонезом, посоліть, приправте пряними травами і добре збийте вінчиком до однорідності.

5. Залийте блюдо яєчної сумішшю і знову посипте все сиром. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на повільному вогні хвилин 20. Готову страву посипати подрібненою зеленню і подавайте з будь-яким гарніром або свіжими овочами.

↑ зміст

М’ясо по-купецькому — хитрості і поради від шеф-кухаря

  • Якщо м’ясо, яке ви будете використовувати для приготування страви жорстке, обмокніте його в лимонний сік і почекайте, поки він вбереться в м’ясо.

  • Повапните м’ясо з двох сторін гірчицею і залиште його на півгодини. Це зробить м’ясо м’якше.

  • При обсмажуванні м’яса, що не поливайте його водою, інакше воно стане жорстким.

  • Зробіть на шматках свинини кілька глибоких надрізів, щоб вона добре підрум’яниться і вийшла смачною.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *