Рецепти м’яких відбивних зі свинини: секрети вибору інгредієнтів і

Щоб нагодувати сім’ю або гостей, не потрібно вигадувати нічого особливого. Що може бути краще соковитого, добре прожареного шматка м’яса, поданого з овочами гриль, скибочками запеченої картоплі або іншим гарніром?

Якщо господиня знає, як приготувати м’які відбивні зі свинини, вона в будь-який момент зможе подати на стіл чудове блюдо.

М’які відбивні зі свинини — загальні принципи приготування

Вдалі відбивні м’які, соковиті, мають гарну форму і гармонійний аромат.

Головне — купити гарне м’ясо, з якого можна нарізати шматки потрібної величини і товщини. Однак не менш важливо правильно посмажити їх, не зіпсувати. Тут багато що залежить те кулінарного досвіду і знання теорії. Як приготувати м’які відбивні зі свинини?

Ось правила, яких потрібно дотримуватися:

— кращі частини свинини для смаження — це частина лопатки, окіст йди корейка. Підійде і філе, і м’якоть з кісточкою (вона додасть особливий аромат страві);

— філе потрібно нарізати не дуже тонко, але і не дуже товсто. Ідеальна товщина відбивних — 1,5 см;

— розмір відбивною залежить від величини шматка, ідеальна відбивна — з людську долоню;

— жилки, плівки, що зустрічаються в м’ясний «виноградному», обов’язково слід надрізати в декількох місцях (орієнтуйтеся на величину відбивної), направивши лезо ножа навскіс, під кутом в 45 °. Якщо цього не зробити, жилка при нагріванні стягнеться і зіпсує форму відбивної;

— відбиваючи м’ясо, важливо не перестаратися. Розбита в мереживо м’ясна коржик не вийде соковитою і м’якою, пересушиться.

М’ясо перед нарізуванням не варто мити, досить лише обтерти серветкою. Кожен шмат важливо правильно відбити. Сила повинна бути достатньою, щоб розм’якшити волокна, але не надмірною, щоб не розмолоти їх в мереживо. Новачкові зручніше працювати дерев’яним молоточком. Якщо м’ясо старе або шматок не дуже вдалий (у такому філе буде видно грубі, товсті волокна), то силу ударів можна збільшити. З ніжним м’ясом звертатися потрібно відповідним чином — ніжно.

Перед смаженням не варто м’ясо солити. Справа в тому, що сіль витягає м’ясний сік, висушує м’ясо. Якщо планується класична відбивна, без спецій, маринадів, кляра, то її можна поперчити перед смаженням, а посолити вже в тарілці. Інший варіант: посолити відбивну з одного боку і тут же цією стороною укласти в розпечене масло. Коли низ прожарітся, посолити верхню частину і відразу перевернути шмат.

Смажать відбивну після того, як м’ясо набуло кімнатну температуру, а масло в сковороді розжарений до появи димку. Висока температура смаження забезпечить миттєве «запечатування» м’ясного соку всередині відбивною, а кімнатна температури м’яса — рівномірність прожарювання. Це і є головна відповідь на питання, як приготувати м’які відбивні зі свинини.

Що стосується маринування, то воно бажано. Особливо в тому випадку, якщо шматок не дуже вдалий, жестковатий. Маринувати відбивні можна в прянощах, сушених травах, гірчиці, олії, томатної пасти. Загалом, експерименти доречні.

Готувати відбивні можна як на сковороді методом смаження, так і в духовці методом запікання. Можна поєднати процес: обсмажити м’ясо з обох сторін для утворення скоринки, а потім відправити шматки в духовку, щоб вони «дійшли» і стали м’якими. Як правило, для зажаріванія одного боку шматка потрібно хвилини чотири.

↑ зміст

М’які відбивні зі свинини з пряними травами

Класична відбивна має аромат свіжого парного м’яса. Дістати його непросто, тому можна використовувати трохи пряних трав, які добре поєднуються зі свининою і поліпшать її смак.

Інгредієнти:

— 3-4 відбивних зі свинячої м’якоті;

— чотири столові ложки рослинної олії;

— 2 зубчики часнику;

— гілочка розмарину;

— готова суміш прованських трав або інші трави на свій смак, в тому числі свіжі.

Спосіб приготування:

Підготовлені шматки м’яса змастити олією, посипати прованськими травами і на півгодини залишити для маринування.

Часник розчавити кінчиком ножа.

Масло влити в сковорідку, поставити на максимальний вогонь.

В масло кинути часник і розмарин. Смажити, поки масло не розжариться, потім вийняти і викинути.

В часникове масло викласти відбивні, обсмажити з двох боків до утворення скоринки.

Перевірити м’ясо на готовність, викласти в тарілку.

Накрити іншою тарілкою або шматком харчової фольги, дати постояти хвилин п’ять і подати.

↑ зміст

М’які відбивні зі свинини з гірчицею і часником

Гірчичний маринад є одним з найдоступніших і смачних. Він підходить до будь-якого м’яса. Якщо незрозуміло, як приготувати м’які відбивні зі свинини не першої свіжості, саме гірчиця в поєднанні з часником впорається із завданням найкраще.

Інгредієнти:

— шматок свинячого м’яса вагою в 600-700 грамів;

— дві столові ложки готової гірчиці;

— три зубчики часнику;

— третину склянки рослинного масла.

Спосіб приготування:

М’ясо нарізати на потрібного розміру скибочки і відбити.

Часник попустити через прес або натерти.

Кожну відбивну змастити спочатку гірчицею, потім часниковим пюре.

Масло розжарити в толстодонной сковорідці і покласти відбивні.

Кожен шматок обсмажити до появи скоринки з обох сторін на сильному вогні.

Знизивши жар, довести відбивні до готовності, стежачи за тим, щоб скоринка не пересмажилася.

↑ зміст

М’які відбивні зі свинини в духовці з грибами і помідорами

Відбите м’ясо не обов’язково смажити на сковорідці. Якщо це неможливо або просто хочеться освоїти новий спосіб, замінити плиту може духовка. Як приготувати м’які відбивні зі свинини таким способом?

Інгредієнти:

— свиняче філе вагою в 500-600 грамів;

— дві великих помідора;

— триста грамів свіжих грибів;

— дві часточки часнику;

— дві столові ложки олії рослинного;

— лимон;

— сіль;

— суміш перців;

— щіпка чебрецю.

Спосіб приготування:

М’ясний шматок акуратно нарізати на скибочки і підготувати відбивні.

Шматочки посипати перцем, чебрецем, втерти суміш і залишити м’ясо в спокої на півгодини.

Свіжі гриби обмити, обсушити і нарізати на скибочки.

Полити гриби невеликою кількістю свіжовичавленого лимонного соку.

Помідор очистити від шкірки, обшпаривши окропом, і нарізати на шматочки.

Часник нарубати ножем або пропустити через прес.

Змішати гриби, помідори, часник, посолити, додати трави або спеції за смаком.

Розігріти сковорідку, обсмажити м’ясо з обох боків до утворення апетитною скоринки.

Застелить форму або деко фольгою, складеної в два шари.

Укласти відбивні на фольгу.

На кожен шматочок м’яса розкласти томатно-грибну начинку.

Накрити другим шматком фольги, запечатати краю.

Томити м’ясо в прогрітій до 160 ° духовці близько півгодини.

↑ зміст

М’які відбивні зі свинини в клярі

Зробити м’ясо м’яким і зберегти соковитість допоможе кляр з яєць, борошна і молока. Саме такий кляр — один із секретів, як приготувати м’які відбивні зі свинини.

Інгредієнти:

— семісотграммовий шматок свинячої корейки або окосту;

— п’ять яєць;

— півсклянки олії;

— стакан молока;

— стакан білому борошна;

— сіль і перець на свій смак.

Спосіб приготування:

З шматка свинячого м’яса нарізати скиби для відбивання.

Розігріти масло.

Натерти м’ясо сіллю і перцем і тут же посмажити.

Викласти м’ясо в тарілку.

Приготувати кляр: збити яйця з сіллю, влити норму молока і знову збити.

Додати в яєчно-молочну суміш борошно, ретельно перемішати. Розбити все грудочки.

Знову розжарити масло.

Вмочати теплі відбивні в кляр і смажити до рум’янцю «шубки».

↑ зміст

М’які відбивні зі свинини, фаршированої сиром

Буває, що традиційний рецепт відбивною набридає або хочеться кулінарних експериментів. Можна заздалегідь дізнатися, як приготувати м’які відбивні зі свинини з сирною начинкою всередині, і спробувати повторити це незвичайне блюдо.

Інгредієнти:

— чотири підготовлених до смаження відбивних;

— три столові ложки рослинної олії;

— шматочок сиру вагою в 100-150 грамів;

— сіль і перець на свій смак.

Спосіб приготування:

Кожен шматок відбитої свинини натерти перцем, посолити за смаком.

Довгим гострим ножем прорізати м’ясо по горизонталі так, щоб вийшов кишеньку.

Сир натерти або дрібно нарізати.

Вкласти сирну суміш в проріз на відбивною, заколоти дерев’яною шпажкою або зубочисткою.

Масло розігріти.

Посмажити відбивні на сильному вогні до утворення засмаженою бочків.

Знизити вогонь до мінімуму і потримати відбивні в сковороді до повної готовності протягом 10 -15 хвилин в залежності від товщини шматків.

↑ зміст

М’які відбивні зі свинини в медово-яблучному соусі

Незвичайний рецепт відбивних м’яса в кисло-солодкого карамельної глазурі варто внести в свою кулінарну книжку. Як приготувати м’які відбивні зі свинини з цього незвичайного рецептом? Дуже просто.

Інгредієнти:

— чотири готових відбивних;

— дві столові ложки меду;

— два яблука кисло-солодкого сорту;

— три ложки масла рослинного;

— сіль на свій смак;

— пів чайної ложки чорного змеленого перцю.

Спосіб приготування:

Натерти шматочки свинини перцем, посолити.

Розжарити на сковороді рослинне масло.

Обсмажити відбивні в обох сторін, викласти в тарілку.

З яблук зрізати шкірку, вирізати серцевину, нарізати на дольки.

Обсмажити яблучні шматочки на сковороді, відсунути до країв посуду.

Повернути м’ясо в сковорідку, розподілити яблука поверх свинини.

Полити м’ясо медом, влити півсклянки води.

Гасити відбивні, накривши кришкою, близько п’ятнадцяти хвилин.

Розкласти по тарілках і полити медовим соусом.

↑ зміст

Як приготувати м’які відбивні зі свинини — хитрості і корисні поради

Найсмачніші відбивні виходять зі свинини ніжного рожевого кольору. Допускається тонкий, завтовшки 5 мм, шар білого сала з одного краю відбивною.

Якщо вимити м’ясо перед смаженням, то отримати корочку буде неможливо. Надміру вологе м’ясо згасити, а не пожежі. Як приготувати м’які відбивні зі свинини, якщо її довелося промити? Добре промокнути серветками.

Щоб перевірити, чи достатньо розжарений масло в сковорідці, можна кинути туди сірник без сірчаної «шапочки». Якщо навколо неї миттєво утворилися бульбашки, пора смажити м’ясо, масло розігрілося.

При смаженні відбивних можна накривати сковорідку кришкою. У цьому випадку м’ясо пустить сік, і відбивні будуть зіпсовані.

Рецепти м’яких відбивних зі свинини: секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *