Рецепти муссового торта із дзеркальною глазур’ю, секрети вибору

Дзеркальна глазур (гляссаж) — це не тільки красиво, але і дуже сучасно. Зараз вже кондитери йдуть від несмачною мастики, жирних масляних кольорів, віддають перевагу мінімалізму. Світиться покриття виглядає просто чарівно, його можна використовувати на будь-яких тортах і тістечок, але найчастіше їм покривають муссовие десерти.

Муссовий торт із дзеркальною глазур’ю — загальні принципи приготування

Мус — ніжна і легка піна з крему з желатином. В основі зазвичай молочні продукти: вершки, йогурти, згущене молоко. Готується маса досить просто, потрібно тільки розтопити набряклий желатин і збити решту інгредієнтів міксером, іноді щось підігрівають. Мус можна використовувати в якості самостійного торта, але частіше роблять підкладку з бісквіту. Пісочні і листкові коржі для основи не підійдуть, так як потрібно ніжне доповнення, яке не потребує зусиль при нарізці.

Що потрібно для бісквіта:

— яйця;

— борошно;

— цукор.

Існують варіанти тесту з жирами, на сметані, вершках, з окропом. Але так як корж потрібен тонкий, можна не обтяжувати себе складними рецептурами. Найпростіший яєчний бісквіт підійде, просочувати нічого не потрібно. До речі, можна взяти покупної бісквітний корж. Він тонкий, легко ріжеться.

Завершальний штрих муссового торта — дзеркальна глазур. Є величезна кількість рецептів, але деякі з них занадто складні, потрібно наполягати, охолоджувати, щось ще робити з масою. Нижче простий варіант, який точно вийде. Таку глазур можна використовувати відразу після приготування, остудивши до потрібної температури.

↑ зміст

Дзеркальна глазур для муссового торта

Базовий рецепт дзеркальної глазурі, яка підійде для будь-яких муссових тортів. Дуже важливо працювати з нею при правильній температурі, а саме 34-35 градусів. Продукт хороший тим, що прекрасно зберігається і його можна підігрівати. Додаючи барвники, можна змінювати колір.

Інгредієнти

— 150 г глюкозного сиропу;

— 75 г води (для глазурі);

— 12 г желатину;

— 72 г води (для розпускання желатину);

— 150 г цукру;

— 100 г згущеного молока;

— 150 г білого шоколаду;

— діоксид титану (необов’язково).

Спосіб приготування

1. Желатин розмочити у воді, залишити для набухання.

2. З’єднати воду, призначену для сиропу, цукор, глюкозний сироп, який можна замінити інвертним сиропом. Довести до кипіння.

3. Додати діоксид титану. Якщо готувати без нього, то глазур буде трохи прозора.

4. Додати розпущений желатин, згущене молоко, викласти білий шоколад. Все добре розмішати.

5. Зняти з вогню, перебити блендером.

6. Щоб в глазурі не було бульбашок, процідити кілька разів через дрібне сито.

7. Якщо глазур потрібно зберегти, її накривають харчовою плівкою, але не допускають потрапляння повітря. Тобто плівку потрібно класти на саму суміш, а не натягувати зверху на посудину.

↑ зміст

Вишневий муссовий торт із дзеркальною глазур’ю

Можна використовувати вишню або черешні. Глазур готується за базовим рецептом, потрібно лише додати гелеві червоні барвники.

Інгредієнти

— 90 г сл. масла;

— 150 г вершків;

— 90 г борошна;

— 0,5 ч. Л. розпушувача;

— ванілін;

— 25 г желатину;

— 300 г вишні;

— 250 г йогурту;

— 140 г сах. піску;

— пара яєць.

Спосіб приготування

1. Два яйця збити з 90 грамами цукрового піску. Решта пісок піде в мус. Влити розтоплене, але охолоджене масло. Додати борошно і розпушувач. Замішане тісто відправити в форму. Випікати при 180 градусах.

2. Желатин замочити в 70 мл води, залишити набухати. Час вказано на упаковці.

3. Збити вершки в піну з цукровим піском, який залишився.

4. Додати в крем йогурт. Можна взяти будь-який відповідний смак: вишню, черешню або суміш ягід і фруктів. Розмішати.

5. Розтопити желатин, додати в мус. Розмішати.

6. Додати в масу ягоди черешні або вишні, попередньо вийнявши з них кісточки.

7. Випечений і охолоджений бісквіт викласти в роз’ємну форму, залити мусом, прибрати в морозилку на півгодини. Дзеркальну глазур використовують тільки на охолоджених десертах.

8. Приготувати глазур, пофарбувати в рожевий або червоний, вишневий колір, як більше подобається.

9. Торт вийняти з морозилки, поставити на миску, яка буде ніжкою. Облити глазур’ю, температура якої не перевищує 35 градусів. Але і занадто охолоджувати не потрібно, інакше будуть розводи.

10. Ножем зрізати стікають краплі.

↑ зміст

Шоколадний муссовий торт із дзеркальною глазур’ю

Хто не любить шоколад? Рецепт приголомшливого торта під дзеркальною глазур’ю, який оцінять всі ласуни. Корж для нього готується мигдальний.

Інгредієнти

— 30 грамів мигдального борошна;

— 90 грамів цукру;

— 90 грам шоколаду;

— 50 грам борошна;

— два яйця;

— 90 грамів масла.

Мус:

— 50 грамів води;

— 12 грамів желатину;

— 85 грамів шоколаду;

— 400 грамів вершків;

— два жовтки;

— ваніль.

Глазур дзеркальна шоколадна:

— 10 грамів желатину;

— 210 грамів цукру;

— 80 грамів какао;

— 150 мл води;

— 70 грамів шоколаду;

— 0,1 літра вершків.

Спосіб приготування

1. Шоколад і вершкове масло розтопити, зняти і трохи остудити, перегрівати масу не варто.

2. Збити цукор з яйцями в піну, додати розтоплену масу, засипати обидва види борошна, розмішати.

3. Вилити бісквітну масу в форму близько 20 см.

4. Надіслати мигдальний корж в духовку, спекти до готовності. Потім ретельно остудити, вийняти з форми, прибрати пергамент і повернути назад.

5. Готуємо шоколадний мус. Желатин розмочити у воді. Жовтки перетерти з піском, додати ванілін.

6. Вершки підігріти, по ложці ввести до жовтків, постійно помішувати. Потім поставити на плиту, підігріти масу до 85 градусів. Додати желатин, поламаний шматочками шоколад. Розмішувати до розчинення, можна вже зняти з вогню.

7. Збити мус міксером, залити бісквітний корж. Прибрати торт в морозилку.

8. Для дзеркальної глазурі розмочити желатин у воді (40 мл). Цукор з какао, вершками і водою, що залишилася прокип’ятити, зняти з вогню, додати поламаний шоколад, потім желатин, заважати до повного розчинення. Процідити.

9. Прибрати кільце від форми, перенести десерт на тарілку або коло, що-небудь під нього підставити для височини. Полити поставлений на ніжку торт глазур’ю, температура якої 35-37 градусів.

↑ зміст

Вершковий муссовий торт із дзеркальною глазур’ю

Рецепт простого і швидкого муссового торта з сиром і маскарпоне. Глазур можна приготувати будь-якого кольору за базовим рецептом, його можна знайти трохи вище. Основа проста з печива, тобто випікати нічого не потрібно.

Інгредієнти

— 25 г желатину;

— 500 г маскарпоне;

— 150 г вершків;

— 130 г пудри;

— 70 мл води;

— 250 г печива;

— 100 г масла 72%;

— 3 ст. л. рубаних горіхів.

Спосіб приготування

1. Змішати желатин з водою, залишити мінімум на 15 хвилин.

2. Розтерти печиво з маслом, додати горіхи, розмішати. Викласти в роз’ємну форму, розподілити рівним коржем, прибрати в морозилку.

3. Збити вершки і пудру, додати до них маскарпоне, за смаком ваніль.

4. Розтопити желатин, вилити в мус, збити повторно. Викласти масу на корж. Знову поставити в морозилку, витримати 3,5-40 хвилин.

5. Полити торт приготовленої за базовим рецептом глазур’ю.

↑ зміст

Муссовий торт «Кавовий смак» із дзеркальною глазур’ю

Шикарний варіант муссового торта з двома смаками і дзеркальної глазур’ю. Бісквіт готується самий звичайний. Глазур робиться за базовим рецептом, пофарбувати можна в будь-який колір.

Інгредієнти

— пара яєць;

— 65 г борошна;

— 80 г цукру.

Кавовий мус:

— 0,06 літра молока;

— два жовтки;

— 0,15 літра вершків;

— 30 г сах. піску;

— 10 г кави (звичайний розчинний);

— 10 г желатину (додатково 30 грам води).

Карамельний мус:

— 0,1 кг сах. піску;

— 15 мл води;

— два білка і одне повноцінне яйце;

— 25 грамів борошна;

— півлітра молока (незбиране 3,2);

— 20 грамів желатину (додатково 50 г води);

— 0,1 літра вершків;

— 1 ч. Л. сливочн. масла.

Спосіб приготування

1. До крутої піни збити пару яєць з цукром, засипати борошно, вилити в форму. Готувати бісквіт при 200 градусах, так як шар тонкий. Остудити.

2. Для кавового мусу залити желатин водою, нехай набухає.

3. Розчинна кава з’єднати з молоком, нагріти на плиті, але не кип’ятити, додати розтерті з цукром жовтки, трохи прогріти, зняти крем з вогню.

4. Збити вершки в піну. Додати в кавовий крем спочатку желатин, заважати до розчинення, потім остудити, додати вершки. Розмішати і вилити на охолоджений корж. Поставити в морозилку.

5. Замочити желатин для карамельного мусу.

6. Для карамелі на сковороду висипати 50 г цукру і влити 15 мл води. Поставити на вогонь, проварити до бурштинового кольору. Додати масло. Розмішати і влити гарячі вершки. Зняти карамель з вогню.

7. Змішати яйце і білки, додати цукор і половину молока. Другу частину закип’ятити, влити тонкою цівкою в цю масу, прогріти на плиті все разом. Помішувати, суміш повинна стати гущі.

8. Додати в крем желатин, швидко розмішати, викласти карамель. Перемішати ще раз. Збити масу міксером пару хвилин.

9. Викласти карамельний мус поверх застиглого кавового шару. Поставити в морозилку на півгодини.

10. Приготувати дзеркальну глазур, облити кавовий торт.

↑ зміст

Муссовий торт із дзеркальною глазур’ю «Полуничка»

Варіант сирного муссового торта без основи, тобто корж випікати не потрібно. Ягоди полуниці можна взяти свіжі або заморожені. Дзеркальну глазур офарблюйте в рожевий або в червоний колір.

Інгредієнти

— 500 г сиру;

— 0,3 літра вершків 33%;

— 80 мл води;

— 1 ст. пудри;

— 250 г полуниці;

— 25 г желатину;

— дзеркальна глазур.

Спосіб приготування

1. Перетерти сир або подрібнити в комбайні.

2. Залити желатин, нехай набухає.

3. Збити жирні вершки до крутої піни, поступово додати дрібну пудру. За бажанням влити в муссовую масу барвник.

4. Додати розтоплений желатин. Викласти перетертий сир. Акуратно збити вершки на малих обертах, довго це робити не потрібно.

5. Додати ягоди полуниці, розмішати і перекласти всю масу в силіконову форму.

6. Поставити на три години в холодильник.

7. Акуратно вийняти муссовий торт на тарілку, полити глазур’ю, приготовленої за базовим рецептом.

↑ зміст

Муссовий торт із дзеркальною глазур’ю — корисні поради та хитрості

— Дзеркальну глазур можна приготувати заздалегідь, вона прекрасно стоїть в холодильнику тиждень. Також можна прибирати невитрачені залишки. Якщо не вистачить на торт, то можна покрити інший десерт, наприклад, тістечко.

— Підігрівати застиглу глазур краще на водяній бані, регулярно перевіряючи температуру. Ні в якому разі не можна перетримувати або кип’ятити, це негативно відіб’ється на якості продукту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *