Рецепти морквяного суфле, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Овочеве, морквяне суфле — легкий кулінарний сюрприз. Може бути і дієтичним і досить калорійним і навіть солодким. Не полінуйтеся порадувати їм свою малечу, в такому вигляді морквину полюблять навіть самі примхливі маленькі гурмани. А якщо чолі сім’ї раптом пропишуть парову дієту, переконайте його не лопаються «нишком» яєчню. Доповнивши класичний рецепт сиром та іншими компонентами можна приготувати розкішне блюдо з цілком дієтичними характеристиками.

↑ зміст

Морквяне суфле — загальні принципи приготування

— Основа суфле — морквяне пюре і яйця. Пюре готують з відвареної моркви, перебиваючи злегка остиглий овоч блендером або перетираючи його через сито. Дрібні шматочки свіжої моркви відварюють в невеликій кількості води, щоб зберегти всі цінні речовини коренеплоду. Іноді воду замінюють молоком, що надає страві більш ніжний смак з вершковим відтінком.

— Яйця ніколи не вводять в суфлейний масу відразу. Спочатку з нею ретельно розмішують жовтки, а білки збивають окремо. Їх відокремлюють в чисту і обов’язково суху миску, після чого збивають міксером, поки не отримають щільну піну. Щоб прискорити процес додають трохи дрібної солі, але не більше пучку. Пишну піну з’єднують з пюре дуже обережно, потроху вмішуючи її від низу до верху. Якщо збивати або інтенсивно розмішувати, піна осяде, і ніжна структура суфле порушиться.

— Морквяне суфле не тільки легке дієтичне блюдо. Залежно від додаються продуктів і способу приготування воно може виступати і як десерт. Морквяне суфле можна доповнити сиром, сиром, крекерами, і приготувати в духовці або на пару. Для десертного страви морквяне суфле готують з апельсинами і покривають його шаром сирного желе, після чого охолоджують в холодильнику.

↑ зміст

Простий рецепт морквяного суфле для духовки

Інгредієнти:

— свіжа морква — 100 гр.;

— чайна ложечка манки;

— одне яйце;

— чверть ложечки ванільного порошку;

— 30 гр. солодковершкового масла;

— пастеризоване нежирне молоко — 100 мл;

— ложечка цукру.

Спосіб приготування:

1. Очищену моркву наріжте шматочками подрібніше і перекладіть в невелику каструльку.

2. Додайте половину приготованого молока, покладіть масло і поставте варити на середній вогонь. Як тільки закипить, зменшіть рівень нагріву до мінімуму і продовжуйте готувати приблизно чверть години. Обов’язково закрийте каструлю кришкою.

3. Коли морквина стане м’якою, злегка остудіть і перетріть вміст каструлі через сито, остудіть. Можна перебити блендером або ретельно розтерти товкачем.

4. В окремому посуді збийте яйце до отримання піни. У морквяне пюре всипте манку, додайте цукровий пісок і ваніль. Все перемішайте і відставте в сторону на 20 хвилин.

5. Потім влийте молоко, додайте збиті яйця і знову перемішайте.

6. Перекладіть морквяну масу в невеликі формочки, виготовлені з силікону. Якщо будете використовувати металеві, обов’язково нанесіть на їх стінки вершкове масло і злегка присипте манкою.

7. Перемістіть формочки з морквяним суфле на деко і поставте на чверть години в духовку. Температура — 180 градусів.

8. Подавайте з йогуртом, збитими вершками або сметаною.

↑ зміст

Ніжне морквяне суфле на пару з сиром

Інгредієнти:

— домашній або фабричний нежирний сир — 150 гр.;

— 300 гр. моркви;

— дві ложки цукру;

— вершкове «Селянське» масло — 50 гр.;

— три яйця;

— жирна фабрична сметана — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Морквину натріть, скориставшись середньої теркою, і припустіть у вершковому маслі при помірному нагріванні, протягом 10 хвилин. Якщо коренеплодів соковитий, додайте пару ложок води, щоб не пригоріло.

2. Сир перекрутити на м’ясорубці, встановивши найдрібнішу грати. Додайте яйця, збиті в піну з цукром. Викладіть в сирну масу сметану, злегка присолите, додавши дрібку солі, і ретельно збийте міксером на малих обертах.

3. Перетріть на дрібному металевому ситі размягчнним морква. Остудіть пюре, з’єднайте його з сирною основою.

4. До стійких піків збийте охолоджені білки і, перемішуючи акуратними рухам у напрямку знизу вгору, з’єднайте з морквяно-сирною сумішшю.

5. За сітці пароварки розкладіть складену вдвічі марлю і заповніть контейнер приготовленої суфлейний масою.

6. Готуйте морквяне суфле з сиром на пару не менше півгодини.

↑ зміст

Повітряне морквяне суфле з солоними крекерами і сиром в духовці

Інгредієнти:

— молода соковита морквина — 1 кг;

— 200 гр. «Російського» або «Пошехонского» сиру;

— головка білого лука;

— три яйця;

— молоко — повний стакан;

— 200 гр. розсипчастих солоних крекерів;

— третину ложечки розмеленого перцю;

— питна вода;

— мелена паприка;

— для змащування форми — 20 гр. «Селянського» масла.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте цибулю, крекери перекладіть в миску і розімніть в дрібну крихту. Можна перебити блендером або прокатати качалкою, попередньо помістивши печеньки в щільний пакет. На великій або середній тертці подрібніть сир.

2. Очищену моркву наріжте невеликими кружечками, помістіть в каструльку і залийте водою. На максимальному нагріві закип’ятіть, знизьте температуру, накрийте кришкою і готуйте, поки морквина не стане м’якою. Щоб шматочки коренеплоду добре розм’якшилися, досить проварити всього лише 10 хвилин.

3. З готової морквини будь-яким зручним способом приготуйте пюре. Інтенсивно збиваючи, тонкою цівкою влийте в нього молоко. Сюди ж покладіть подрібнені крекери, тертий сир, подрібнений лук і м’яке вершкове масло. Додайте сіль, приправте все перцем і знову добре збийте.

4. Промийте яйця, бажано скористатися мильним розчином і акуратно розбийте. Злийте білки в чисту, абсолютно суху миску і, на високих оборотах, збийте їх міксером до отримання високої піни. Всипте трохи солі і продовжуйте процес, поки не з’являться стійкі піки.

5. Викладіть білкову піну до морквяної масі і акуратно змішайте. Чи не збивайте! Потім перекладіть суфлейний суміш у форму і поставте випікати на 40 хвилин, витримуючи температуру на 180 градусах.

↑ зміст

Простий рецепт морквяного суфле з імбиром для духовки

Інгредієнти:

— дві великі морквини;

— дві ложки пшеничного борошна;

— одне яйце;

— кориця і мелений імбир — за смаком;

— чотири ложки темного цукру;

— 1/2 ложечки розпушувача тесту;

— 60 гр. вершкового 82% масла.

Спосіб приготування:

1. Наріжте моркву брусочками і відваріть, залив невеликою кількістю води, до готовності. Відвар злийте, коренеплід остудіть і подрібніть в пюре, перетерши крізь сито або перебивши блендером.

2. Борошно змішайте з цукром, додайте мелений імбир з корицею, розбийте яйце і збийте.

3. Не перестаючи збивати, введіть в яєчну суміш морквяне пюре і збивайте ще хвилини три.

4. Форми зволожите олією. Трохи припорошити масляний шар борошном і розкладіть по підготовлених ємностей морквяну суміш.

5. Помістіть в духовку і випікання протягом 30 хвилин. Готове морквяне суфле подавайте гарячим, злегка присипавши цукровою пудрою поверхню.

↑ зміст

Десерт з морквяного суфле з апельсинами під сирним желе

Інгредієнти:

— знежирений сир — 200 гр.;

— 300 гр. дрібної морквини;

— 12 гр. листового желатину;

— апельсини — 200 гр.;

— шість гілочок свіжої м’яти:

— 100 мл питної води;

— коров’яче молоко — 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Желатин викладіть в миску, залийте холодною водою на 20 хвилин.

2. Очистіть апельсини від шкірки, розберіть фрукти на дольки. Зніміть з них плівки і виберіть всі кісточки.

3. У чашу блендера покладіть нарізану шматочками моркву, м’якоть і цедру апельсина, подрібніть. Використовуйте турборежим, перебивайте не менше 20 секунд.

4. Перекладіть морквяно-апельсинову масу в товстостінну каструлю, поставте гасити на невеликий вогонь. Не забувайте періодично розмішувати, інакше пригорить.

5. Приблизно через 10 хвилин, гарячу суміш розкладіть по креманках, злегка утрамбуйте і акуратно розрівняйте поверхню. Обов’язково залиште трохи суфле для прикраси.

6. Блендером перебейте сир з молоком, поставте суміш на середній вогонь. Як тільки почне закипати, відставте з плити і додайте желатин, збийте.

7. Розлийте желе по креманкам другим шаром, поверх морквяно-апельсинового желе. Остудіть і помістіть на дві години в холодильник.

8. Застиглий десерт прикрасьте зверху раніше відкладеним суфле і гілочками м’яти.

↑ зміст

Як приготувати морквяне суфле з курячим фаршем

Інгредієнти:

— курячий фарш — 350 гр.;

— одна велика цибулина;

— велика морквина;

— три яйця;

— часник;

— 50 гр. «Голландського» чи «едамського» сиру.

Спосіб приготування:

1. Наріжте дрібно цибулю, а фарш двічі проверніть м’ясорубкою з дрібної гратами.

2. Прогрійте сковороду, налийте в неї трохи олії і опустіть цибулю. Перемішуючи, обсмажте скибочки цибулі до прозорості, потім додайте фарш і продовжуйте готувати на повільному вогні, поки не випарується вся волога. За пару хвилин до готовності присолите, додайте подрібнений часник.

3. У невеликому об’ємі води відваріть моркву. Остудіть, відцідити відвар, перебейте блендером в пюре.

4. Відокремте білки, перелийте їх в окрему миску і збийте, до отримання міцної піни.

5. Не перериваючи збивання, введіть в білки остигле морквяне пюре і продовжите процес ще півхвилини.

6. У теплий фарш дрібно потріть сир, додайте жовтки, перемішайте.

7. Акуратно з’єднайте м’ясну масу з білками, втручаючись білково-морквяний суміш знизу вгору.

8. Суфлейний масу викладіть в силіконову форму і поставте випікатися при 180 градусах в духовку. Готове морквяне суфле при натисканні не повинно розповзатися.

↑ зміст

Морквяне суфле — хитрості приготування і корисні поради

— Відварюючи морквину, додайте у воду трохи цукру. Це дозволить поліпшити смак відвареного овоча і зробить його колір більш насиченим, що позитивно позначиться на підготовку блюді.

— Розбивайте яйця дуже акуратно, щоб не порушити цілісності жовтка. Навіть найменша крапля, що потрапила в білок, не дозволить збити його.

— Збивати білки краще охолодженими, тому заздалегідь подбайте про це. Відокремте білки завчасно і помістіть в холодильник. Щоб жовтки НЕ підсохли за цей час, помістіть їх в банку і щільно закрийте кришкою.

— Суфлейний масу для випікання і приготування на пару викладайте в силіконові форми. Такі ємності не потрібно змащувати і витягти з них блюдо не складе труднощів.

— На дно і стінки керамічних або металевих форм обов’язково наносите тонким шаром вершкове масло, інакше суфле «приварити» до них.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *