Рецепти морквяних маффинов, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Морквяні мафііни — випічка для тих, хто стежить за своєю фігурою. Особливо це стосується ласунів, які змушені відмовлятися від солодкого через високу калорійність випічки. Але цього не відноситься до морквяним маффіни.

Морквяні маффіни — основні принципи приготування

Морквяні маффіни можуть виступати в ролі десерту, або пікантною випічки. Основою для тесту виступає морква і кисломолочні продукти. Щоб кекси не вийшло сухими, в тісто додають рослинний або вершковий жир.

Морква чистять від шкірки, миють і відварюють до м’якості. Потім варений овоч поміщають в чашу блендера і перебивають до стану пюре. Так само морква використовують у сирому вигляді, але в такому випадку її необхідно подрібнити на дрібній тертці.

Морква з’єднують з кефіром, сметаною або йогуртом, додають жир і яйця. Гарненько збовтують до однорідності. Сухі інгредієнти окремо змішують. Рідку і суху суміші з’єднують і замішують тісто, консистенції густої сметани.

В солодкі маффіни додають горіхи, цукати, шматочки фруктів або ягоди. Пікантні кексики готують з сиром, беконом або овочами.

Зверху випічку можна прикрасити збитими вершками, кремом, глазур’ю, або притрусити кунжутом і цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 1. Морквяні маффіни з апельсином

Інгредієнти

два яйця;

апельсин;

три морквини;

5 г пекарського порошку;

100 г цукру;

175 г борошна;

170 мл олії пісного;

50 г родзинок;

75 г волоських горіхів;

5 г кориці.

Спосіб приготування

1. Чистимо моркву, миємо її під краном і дрібно натираємо. Апельсин обдаємо окропом, обтирає серветкою і знімаємо з нього цедру на самій дрібній тертці. Потім розрізаємо апельсин і вичавлюємо з нього сік. Горіхи подрібнюємо в кавомолці. Ізюм заливаємо гарячою водою і наполягаємо півгодини. Зливаємо настій і обсушуємо родзинки на серветці.

2. З’єднуємо в глибокому посуді родзинки, терту моркву і цедру апельсина. В окремій мисці перемішуємо сухі інгредієнти. Яйця збиваємо вінчиком з цукром. Не припиняючи збивати, вливаємо олію. Отриману суміш переливаємо в сухі інгредієнти і перемішуємо до однорідності. Вливаємо в тісто сік апельсина, додаємо ізюм з цедрою і морквою. Вимішуємо лопаткою.

3. Розкладаємо тісто по формах для маффінів, змастивши їх попередньо жиром. Форми заповнюємо на дві третини. Ставимо їх в духовку на півгодини, розігрів її до 200 С. Маффіни охолоджуємо і притрушуємо цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 2. Морквяні маффіни з сирним кремом

Інгредієнти

терта морква — дві склянки;

борошно — 1 1/3 склянки;

ваніль — 5 г;

харчова сода — 8 г;

рослинне масло — 150 мл;

мелена кориця — 8 г;

цукор — стакан;

розпушувач — 9 г;

сіль — 3 г;

яйця — три шт.

Крем

просіяне цукрова пудра — півтори склянки;

м’який вершковий сир — 60 г;

м’яке вершкове масло — 50 г;

ваніль — 5 г.

м’яке вершкове масло — 50 г;

Спосіб приготування

1. Духовку включаємо на 180 градусів. Дно формочок змащуємо маслом і поміщаємо в них паперові розетки. З’єднуємо борошно з сіллю, корицею, розпушувачем і содою. Просіваємо отриману суміш.

2. В окремому посуді з’єднуємо яйця з цукром і збиваємо протягом п’яти хвилин, поки суміш не стане світліше. Вливаємо олію і додаємо ваніль.

3. Морквину чистимо, миємо й дрібно трьом. Додаємо її в рідку суміш і перемішуємо. Поступово вводимо суху суміш і замішуємо досить густе тісто.

4. Розкладаємо тісто по формах, заповнюючи їх на дві третини. Ставимо в духовку і випікаємо протягом 20 хвилин. Дістаємо, викладаємо маффіни на решітку і охолоджуємо.

5. Вершковий сир з’єднуємо з цукровою пудрою, вершковим маслом і ваніллю. Збиваємо міксером, поки крем не стане пишним. За допомогою кондитерського мішечка відкидають крем на маффіни і відправляємо їх в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 3. Пікантні морквяні маффіни з часником

Інгредієнти

5 г пекарського порошку;

чорний мелений перець;

склянка борошна;

сіль;

50 г маргарину;

3 г мускатного горіха;

50 мл кефіру;

подрібнена петрушка — третину склянки;

яйце;

дві морквини;

5 г французької гірчиці;

зубчик часнику;

50 г томатної пасти;

5 г куркуми.

Спосіб приготування

1. Зубок часнику і морква очистіть від шкірки. Овочі подрібніть на дрібній тертці.

2. Розігрійте олію в сковороді. Викладіть в неї моркву, часник і тушкуйте на середньому вогні десять хвилин, поки морква не стане м’якою. Тепер додайте томатну пасту, гірчицю і приправити сіллю, куркумою і перцем. Перемішайте і тушкуйте ще буквально декілька хвилин. Перекладіть в миску і остудіть.

3. В окремій мисочці збийте кефір з яйцем і маслом. Посоліть і збийте до однорідності. Додайте борошно і перемішайте. Викладіть в тісто тушковану моркву з часником, подрібнену петрушку і приправити мускатним горіхом. Перемішайте і розкладіть в змащені жиром форми. Випікайте при 190 градусах протягом 25 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 4. Морквяні маффіни з медом і кремом

Інгредієнти

75 мл згущеного молока;

два яйця;

півсклянки олії;

120 г жирної сметани;

ванілін;

5 г цедри лимона;

кориця;

25 мл соку лимона;

імбир;

півсклянки кокосової стружки;

півтори склянки борошна;

чотири морквини;

10 г пекарського порошку;

30 г меду;

стакан цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Морква відваріть до м’якості, остудіть, наріжте і помістіть в чашу блендера. Перебити овоч до стану пюре.

2. Збийте яйця до піни, додайте мед і ще раз злегка збийте. Влийте масло і перемішайте. Додайте в суміш морквяне пюре, цедру і сік лимона, кокосову стружку. Перемішайте.

3. Борошно з’єднайте з пекарського порошку і просійте її. Додайте в неї імбир, цукор, мускатний горіх, ванілін і корицю. Перемішайте.

4. Форми змастіть жиром і заповніть їх тестом на дві третини обсягу. Випікайте півгодини при 180 градусах. Дістаньте формочки з духовки, залиште на десять хвилин, вийміть маффіни і повністю остудіть.

5. З’єднайте сметану зі згущеним молоком. Збийте і поставте крем в холодильник.

6. Маффіни розріжте поперек навпіл. Змастіть кремом обидві частини і залиште на деякий час, щоб він вбрався. З’єднайте половинки маффіни і відправте на п’яту годину в холодильник. Зверху так само змастіть сметанним кремом.

↑ зміст

Рецепт 5. Морквяні маффіни з сиром і брокколі

Інгредієнти

сир — 50 г;

борошно — 300 г;

великі яйця — 2 шт.;

середній вилок брокколі;

масло вершкове — 100 г;

цукор — 25 г;

гарбуз — 50 г;

сіль;

невелика морквина;

сметана — 100 мл;

розпушувач — 20 г.

борошно — 300 г;

Спосіб приготування

1. Брокколі помийте, розберіть на невеликі суцвіття.

2. Влийте в каструлю питну воду, посоліть і закип’ятіть її. Опустіть в окріп брокколі на три хвилини, щоб вона злегка проварити. Відкиньте брокколі на друшляк і залиште, щоб стекла вода.

3. Яйця збовтайте вилкою з цукром. Додайте сметану і продовжуйте збовтувати ще пару хвилин. Розтопити вершкове масло і влийте його в тісто. Перемішайте.

4. Борошно з’єднайте з розпушувачем і просійте в рідку суміш, залишивши приблизно півсклянки. Ретельно перемішайте.

5. Морквину і гарбуз очистіть, вимийте і подрібніть на крупній тертці. Додайте овочі і тертий сир в тісто. Підсипаючи борошно, що залишилося, замісити тісто, консистенції густої сметани.

6. Силіконові формочки змастіть жиром і заповніть їх на три чверті обсягу тестом. У кожну формочку втопите в тісто суцвіття брокколі. Хвостик покрийте тестом.

7. Поставте формочки в духовку і випікайте півгодини при 180 градусах. Потім збільште температуру до 200 С і випікайте ще десять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 6. Морквяні маффіни з волоськими горіхами

Інгредієнти

Крем

40 г цукрової пудри;

100 мл жирних вершків;

40 г вершкового сиру.

Тісто

170 г борошна;

морська сіль;

дві морквини;

мелений мускатний горіх;

100 г вершкового масла;

мелена гвоздика;

70 г коричневого цукру;

мелена кориця;

50 г волоських горіхів;

50 мл молока;

яйце.

Спосіб приготування

1. Духовку включаємо на 180 градусів.

2. Чистимо від шкірки моркву і подрібнюємо її на крупній тертці.

3. Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику.

4. Горіхи злегка подрібнюємо в ступці, залишивши кілька горіхів цілими.

5. З’єднуємо борошно з мускатним горіхом, розпушувачем, гвоздикою, корицею і сіллю. Перемішуємо.

6. Яйця збиваємо міксером з цукром в пишну масу. Не припиняючи збивати, вливаємо молоко і топлене масло. Повинна вийти однорідна суміш.

7. Додаємо в яєчно-масляну суміш терту моркву, борошно зі спеціями і подрібнені горіхи. Замішуємо тісто.

8. Розкладаємо тісто по силіконовим формочках і ставимо їх в розігріту духовку на півгодини.

9. Вершки збиваємо міксером в щільну піну. Вершковий сир з’єднуємо з цукровою пудрою і збиваємо окремо. Ввести частинами в сир збиті вершки, продовжуючи збивати. Остигнули маффіни прикрашаємо кремом. Зверху кладемо цілий горішок.

↑ зміст

Морквяні маффіни — поради та хитрості

  • Вершковий жир додавайте в тісто м’яким, або розтопивши його до рідкого стану.
  • Крем викладайте тільки на остиглі мафіни, щоб він не потік.
  • Морква вибирайте тільки соковиту і солодку.
  • Подрібнену на дрібній тертці моркву бажано віджати, щоб тісто не вийшло рідкуватим.
  • Перед тим, як додати яйця в тісто, збийте їх окремо до появи піни.
Рецепти морквяних маффинов, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *