Рецепти молочного супу з вермішеллю, секрети вибору інгредієнтів і

Молочні супи традиційно готують дітям, хоча і багато дорослих не проти поласувати «привітом з дитинства».

Супи варяться без м’яса і молоко в їх складі покликане підвищити густоту і ситність блюда.

Більшість рецептів готується дуже швидко, виключення складе хіба що суп на топленому молоці, та й то лише в разі, якщо ви вирішите витопити його самі.

Молочний суп з вермішеллю — загальні принципи приготування

— Молочні супи з вермішеллю можна готувати не тільки на цілісному, розведеному у воді коров’ячому молоці, але і топленому, яке можна придбати в магазині або витопити в домашніх умовах.

— Вибираючи молоко, зверніть увагу на його жирність. Чим воно жирніше, тим калорийнее вийде суп.

— Жирне покупне, а тим більше домашнє молоко завжди потрібно розбавляти, особливо для приготування дитячих супів.

— Вермішель найкраще купувати виготовлену з борошна твердих пшеничних сортів. Такі макаронні вироби не розварюються під час приготування, а супи не перетворювати в кашу.

— Молочні супи з вермішеллю по своїй консистенції повинні бути досить рідкими. Тому додавати в них макаронних виробів потрібно рівно стільки, скільки рекомендовано в рецепті. Можна покласти менше, але ніяк не більше, вермішель сильно збільшується, «розбухає», в рідині. Найбільш підходящим кількість вермішелі для супу — півсклянки (двохсотграмового) на літр молока.

— Є чимало рецептів приготування молочного супу з вермішеллю, всі вони розрізняються не тільки інгредієнтами, але і способами приготування. Але, незважаючи на це, є одне загальне правило приготування — вермішель опускається тільки в киплячу рідину і при доведенні до готовності, періодично перемішується, щоб вермішеленкі не злипалися між собою і не збивалися в грудки.

↑ зміст

Гарбузовий молочний суп з вермішеллю

Інгредієнти:

— 250 мл цільного коров’ячого молока;

— 100 грамів макаронного вироби, вермішелі;

— 600 грамів гарбузової м’якоті, очищеної;

— вершкове (натуральне) масло — 50 грамів;

— мелена кориця — маленька щіпка.

Спосіб приготування:

1. Щільну м’якоть добре визріли гарбуза наріжте невеликими кубиками, залийте півлітра холодної некип’яченої води і поставте варитися. За закипання зменшіть вогонь і зваріть овоч до готовності. Добре размягчнним гарбуз перетріть на дрібному ситі і відставте на деякий час в сторону.

2. Зваріть до напівготовності вермішель, опустивши її в трохи підсолену, киплячу воду. Щоб вермішеленкі не склеюються між собою, не забувайте іноді розмішувати.

3. Звариться вермішель перекладіть на друшляк, промийте струменем теплої кип’яченої, або проточної води і залиште в ньому для обсушування.

4. У киплячому молоці, не знімаючи каструлі з вогню, розведіть перетерті гарбузове пюре і опустіть при повторному закипанні промиту вермішель. Додайте корицю, трохи солі, і відрегулюйте смак молочного супу цукром, закладаючи його маленькими порціями.

5. Перемкніть вогонь на самий мінімальний і три хвилини прогрівайте на ньому суп, не дозволяючи йому кипіти. Прикрийте каструлю з супом щільно кришкою і витримайте готову страву в такому вигляді п’ятнадцять хвилин.

6. Подається такий гарбузовий молочний суп з рідким медом, і кожна його порція заправляється вершковим маслом.

↑ зміст

Дитячий молочний суп з вермішеллю «АБВГДейка»

Інгредієнти:

— один літр пастеризованого молока помірної жирності;

— трохи менше половини двохсотграмового склянки фігурної дитячої вермішелі «Алфавіт»;

— 20 грамів родзинок;

— 30 грамів кураги; вершкове «Селянське» масло — 40 грамів;

— рідкий мед;

— дрібна кухонна сіль «Екстра».

Спосіб приготування:

1. Курагу і родзинки добре переберіть, помийте гарячою водою і залийте окропом на півгодинки. Воду злийте, сухофрукти добре просушіть рушником. Курагу наріжте невеликими смужками, а родзинки залиште цілком або трохи подрібніть, все залежить від його розміру.

2. У закипіле молоко додайте фігурну Вермішельки, сухофрукти.

3. Дочекайтеся повторного закипання і варіть, зменшивши вогонь до самого мінімуму сім хвилин.

4. Масло і мед додають в кожну тарілочку, наповнену супом.

↑ зміст

«Домашній» молочний суп з вермішеллю

Інгредієнти:

— літр домашнього молока, можна замінити пастеризованим, жирним;

— 100 грамів сиру домашнього або сиру вершкового «Фета»;

— 90 грамів вермішелі;

— 40 грамів вершкового масла;

— мелена кориця;

— цукровий пісок або рідкий мед;

— кухонна виварювальна сіль.

Спосіб приготування:

1. Опустіть вермішель в каструльку з киплячим трохи підсоленим молоком. Дочекайтеся, коли молоко знову закипить, перемішайте і проваріть сім хвилин. Якщо у вас під рукою немає вермішелі, її можна замінити невеликими ріжками або дрібно ламаними спагетті, виготовленими з твердих сортів пшениці.

2. Вимкніть плиту, додайте в суп сир, якщо взяли сир «Фета» наріжте його невеликими шматочками і тільки потім закладайте. Сир слід брати зернистий, чим більше його крупинки, тим краще.

3. Додайте зовсім трошки, буквально на кінчику ножа, кориці, накрийте кришкою і дайте постояти молочному супу 10 хв.

4. Розлитий в тарілки суп заправте маслом і подсластите медом. Рідкий мед можна подати окремо, щоб кожен міг покласти його до себе в тарілку сам.

↑ зміст

Молочний суп з вермішеллю і тертою картоплею

Інгредієнти:

— дрібна вермішель — 50 грамів (півсклянки);

— дві великі картоплини;

— одна невелика морквина;

— один літр покупного, середньої жирності, молока;

— півлітра бутильованої води, питної;

— невеликий зубчик часнику;

— кріп — кілька гілочок;

— за смаком запашний перець;

— натуральне масло, «Традиційне».

Спосіб приготування:

1. Великої теркою окремо натріть моркву і картопляні бульби.

2. Тертий картопля перекладіть на марлю, загорніть мішечком і відіжміть з картоплі весь сік.

3. Покладіть моркву і віджатий картопля в каструлю з киплячою бутильованої водою, посоліть і варіть овочі до розм’якшення моркви. Вода обов’язково повинна бути ціною купівлі та хорошої якості, в іншому випадку додається в воду молоко може згорнутися.

4. Додайте всю порцію молока, закип’ятіть. У киплячий молочно-овочевий бульйон засипте дрібну вермішель і продовжуйте готувати, зменшивши після закипання вогонь на мінімум, до готовності вермішелі.

5. Покладіть в суп дрібно покришений ножиком зелень кропу і подрібнений теркою або на пресі часник, додайте столову ложку «Традиційного» масла і запашний перець. Вимкніть плиту.

↑ зміст

Молочний суп з вермішеллю з грибами на топленому молоці

Інгредієнти:

— 2,200 л. молока, топленого (покупного або домашнього приготування);

— картопля — 4 бульби;

— 70 грамів дрібної вермішелі;

— 150 грамів сушених грибів, білих;

— одна невелика цибулина;

— морквина — 1 шт.;

— 250 грамів 20% вершків;

— рубана, без стебел, зелень: кріп, петрушка, коріандр (кінза) і селеру — кожного виду по 30 грамів.

Спосіб приготування:

1. Поставте закипати пряжене молоко. У гаряче, майже кипляче молоко покладіть нарізаний невеликими кубиками або брусочками картоплю і варіть до напівготовності.

2. Посоліть суп дрібної кухонною сіллю, поперчіть меленим чорним перцем. Додайте вимочені протягом 20 хвилин в гарячій воді гриби і варіть суп далі на середньому вогні.

3. Трохи пізніше, приблизно через п’ять хвилин, покладіть в каструлю з супом злегка обсмажені на маслі (вершковому) морквину і цибулю. Варіть ще 8 хв., Трохи зменшивши вогонь.

4. Додайте вермішель. За три хвилини до її готовності влийте вершки, добре все перемішайте і опустите рубану зелень. Після додавання вершків стежте, щоб суп не кипів, а тільки нудився.

↑ зміст

Молочний суп з вермішеллю — хитрості і корисні поради

— Замість звичайної дрібної вермішелі можна взяти «Павутинку», але не забувайте, що на її приготування йде набагато менше часу, трохи більше хвилини. І тому після додавання такого виду вермішелі суп слід знімати з плити відразу ж по закипання. Вермішель в такому випадку не розвариться, а дійде до готовності за час настоювання приготованого супу, вбираючи в себе гарячу рідину.

— Незбиране жирне молоко для приготування молочних супів з вермішеллю краще не використовувати, щоб знизити ризик його підгоряння.

— Якщо молоко розвести невеликим обсягом води, вміст калорій в готовій страві знизиться, і воно вийде ніжніше і рідині.

— Щоб молочний суп в процесі приготування не підгорів, варіть його в каструлі з товстим дном і обов’язково тільки на повільному вогні.

— Коров’яче молоко можна замінити козячим. Жирність козячого молока набагато вище коров’ячого і тому його завжди потрібно розводити в більшій кількості води і відповідно брати менше.

— Картопля, що додається шматочками, може в молоці погано проваритися. Щоб цього не сталося, відваріть картоплю до напівготовності у воді і лише після цього опустіть в молоко.

— Щоб приготувати суп на топленому молоці, необов’язково брати його в магазині. Таке молоко можна приготувати самим, не витрачаючи на це багато часу. Просто залийте скипіла молоко в термос і залиште в ньому, щільно закривши кришкою, на шість годин.

— Якщо в молочний суп з вермішеллю на топленому молоці з грибами додати розведений водою крохмаль, він буде більш густим. На літр рідини рекомендується брати третина чайної ложки крохмалю (картопляного).


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *