Рецепти молочного киселю, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Про киселях стільки нашим народом міфів і оповідей складено. Явно продукт був популярний і любимо. Готували киселі на різних загустителях задовго до появи картопляного крохмалю. Обіцяли знахарі людям силу ведмежу, та здоров’я богатирське і все від чаші не те напою, не те десерту. Додавали в киселі все ягоди, що росли навколо і були відомі своєю цілющою силою. Ну а вже молочними киселями славилася Русь споконвіку. Пам’ятайте казки про річках з чарівними медовими берегами? Неспроста ж непостійна річка з молока, а твердий, надійний берег — киселевих.

↑ зміст

Молочний кисіль — загальні принципи приготування

— Солодкий, драглистий, злегка рідкуватий або густий десерт готується на коров’ячому молоці. На приготування чудового молочного киселю не буде потрібно дуже багато часу. Весь процес триває від моменту постановки змішаних складових на вогонь до закипання.

— Густота киселю досягається додаванням в киплячу або злегка прогріте молоко розведеного крохмалю. На відміну від інших популярних киселів, молочні можна згустити не тільки крохмалем, нерідко замість нього використовують борошно, яйця або ж готують на вівсяному настої, який при тривалому прогріванні густіє.

— Горіхові, шоколадні, гарбузове, карамельні, вівсяні молочні киселі — рецепти прості, а спосіб приготування залежить від продуктів, що входять до складу конкретного десерту.

— Молочні киселі різної густоти можна вживати гарячими, охолодженими або теплими. Густий десерт після приготування поміщають до повного застигання в холодильник, розклавши по невеликих порційних креманках.

↑ зміст

Молочний кисіль: рецепт листкового десерту

Інгредієнти:

— шість столових ложок лущеного фундука;

— три літри будь-якого жирного молока;

— 120 гр. цукру;

— 240 гр. картопляного крохмалю;

— четвертинка ванільного стручка;

— чотири ложки темного порошку какао;

— 1 гр. меленої кориці;

— 250 гр. вершкового морозива.

Спосіб приготування:

1. Горіхи вимочіть півгодини у воді, зніміть з них коричневу оболонку і добре прожарити ядерця на сухій сковороді. Повністю остиглі горіхи подрібніть в кавомолці.

2. Залийте подрібнені горіхи двома літрами молока, додайте весь цукор, не поспішаючи доведіть до кипіння, і проваріть на невеликому вогні не менше 10 хвилин. Потім повільної цівкою, інтенсивно розмішуючи горіхову основу, введіть розведений в охолодженому молоці крохмаль в кількості 180 грамів. Доведіть знову до стану кипіння і приберіть з вогню, остудіть.

3. У час, що залишився холодне молоко покладіть ваніль і поставте закипати. Коли молоко досить прогріється, отлейте приблизно півсклянки в окрему миску і змішайте з корицею і порошком какао. Потім остудіть і розведіть в ньому крохмаль, що залишився.

4. У кипляче молоко з ваніллю введіть підготовлену суміш і, довівши до кипіння, зніміть каструлю з вогню, охолодіть.

5. Приготовлені креманки змочіть водою і викладіть в них шарами однакової товщини киселі. Зверху покладіть сформованное кулькою морозиво і прикрасьте його свіжою полуницею або консервованими у власному соку вишеньками.

↑ зміст

Молочний кисіль: рецепт яскравого і ароматного напою з гарбузом

Інгредієнти:

— літр натурального пастеризованого молока, додатково ще 80 мл для розведення крохмалю;

— дрібний лимон;

— 400 грамів очищеної м’якоті гарбуза;

— кукурудзяний, обов’язково сухий і свіжий, крохмаль — 2 ч. л.;

— цукор буряковий — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Натріть гарбузову м’якоть найдрібнішої теркою. Крохмаль ретельно розмішайте в 80 мл молока. Обскребти теркою з лимона цедру.

2. Час, що залишився молоко перелийте в каструлю, трохи подсластите, додайте трохи подрібненої цедри і поставте на інтенсивний вогонь.

3. Як тільки почне кипіти, не поспішаючи влийте в нього розведений крохмаль. Залиште варитися на невеликому вогні не більше 2 хвилин, додаючи невеликими частинами подрібнену гарбуз.

4. Лимонну цедру при бажанні можна замінити мандариновою або апельсинової, також замість неї можна додати ванільний або коричнева порошок.

↑ зміст

Молочний кисіль: рецепт простого шоколадного напою

Інгредієнти:

— півсклянки білого цукрового піску;

— 50 гр. гіркого, 96%, шоколаду;

— півтори столових ложки свіжого кукурудзяного крохмалю;

— чверть чайної ложки ванільного цукру;

— чотири склянки молока.

Спосіб приготування:

1. Шоколад настругати середньої або великої теркою.

2. В окремий посуд отлейте півсклянки молока, закип’ятіть. Потім добре остудіть і розведіть в ньому кукурудзяний крохмаль.

3. У молоці, розмішайте цукор-пісок і поставте на помірний вогонь. У розігріте молоко додайте подрібнений шоколад і, ретельно перемішуючи, дочекайтеся закипання.

4. У киплячу молочно-шоколадну основу всипте ванілін і введіть розведений молоком крохмаль.

5. Проваріть шоколадний кисіль, що не кип’ятячи, дві хвилини, приберіть з вогню і охолодіть, розлив по склянках.

6. Обов’язково злегка присипте поверхню кожної порції цукровою пудрою, інакше вона покриється плівкою.

↑ зміст

Дієтичний молочний кисіль: рецепт без крохмалю на вівсянці

Інгредієнти:

— стакан вівсяних пластівців «Геркулес»;

— півтори склянки питної води;

— повний стакан домашнього молока;

— 10 гр. натурального вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Залийте промиті пластівці 400 мл теплої води і залиште в теплі на добу. Потім перекладіть розм’яклі пластівці на дрібний друшляк і підставте під нього глибоку миску.

2. Через півгодини перелийте зцідженим рідина в невелику каструльку, додайте молоко, злегка підсолити і за своїм смаком подсластите.

3. На невеликому вогні доведіть молочно-вівсяну суміш до кипіння, потім знизьте нагрів, покладіть в кисіль вершкове масло і Уваров до потрібної густоти.

↑ зміст

Гарячий молочний кисіль: рецепт на яєчних жовтках з борошном

Інгредієнти:

— один літр пастеризованого, слабожірного молока;

— три сирих жовтки;

— столова ложка 72% вершкового масла;

— дві ложки просіяного борошна;

— цукровий пісок — півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сирі жовтки з цукром і розітріть до отримання білої кашоподібної маси.

2. Додайте пересіяти борошно, ретельно перемішайте. Розтирайте, поки не перетреться до однорідності, борошняна маса не повинна містити грудочок.

3. Приготовану суміш залийте теплим, не гарячим молоком, ретельно розмішайте і поставте на невеликий нагрів. Важливо, щоб вливати молоко не було надто гарячим, інакше жовтки зваряться.

4. Не даючи киселю закипіти, проваріть його до загустіння, постійно помішуючи ложкою. Потім відставте з вогню, додайте олію і подавайте гарячим.

↑ зміст

Молочний кисіль: рецепт ніжного напою з карамельним смаком

Інгредієнти:

— півлітра домашнього свіжого молока;

— півсклянки питної води;

— 60 гр. картопляного крохмалю;

— цукор-рафінад — 100 гр.

Спосіб приготування:

1. У товстостінний глибокий сотейник насипте 50 грамів цукру і розпустіть його, прогріваючи на невеликому вогні.

2. Влийте в розтоплений цукор молоко, в якому заздалегідь розведіть другу половину цукру.

3. Додайте розведений в охолодженому молоці крохмаль і, не перестаючи розмішувати, проваріть молочний кисіль до загустіння, не даючи йому закипіти.

↑ зміст

Молочний кисіль: рецепт арабської кухні з родзинками і кокосовою стружкою

Інгредієнти:

— 150 грамів темного родзинок без кісточок;

— 50 гр. білої кокосової стружки;

— літр будь-якого среднежірного молока;

— чайна ложка кристалічного ванільного цукру;

— 100 гр. звичайного білого цукру;

— крохмаль (картопляний) — 2 ст. л.;

— коричнева порошок — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обшпарте перебраний родзинки окропом, залийте гарячою водою і витримайте в ній як мінімум 20 хвилин. Потім добре промийте і відіжміть залишки води.

2. Розведіть крохмаль 60 мілілітрів холодної води і поступово введіть однорідну суміш в гаряче молоко. Покладіть родзинки і продовжуйте готувати на слабкому нагріванні, постійно розмішуючи ложкою до загустіння.

3. Гарячий молочний кисіль розлийте по креманкам, добре остудіть і посипте зверху сумішшю кокосової стружки і кориці.

↑ зміст

Шоколадно-молочний кисіль: рецепт з порошком какао

Інгредієнти:

— шість склянок нежирного пастеризованого молока;

— 90 гр. темного порошку какао;

— один стакан цукру-піску;

— три чайних ложки картопляного крохмалю.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте цукор з какао. У склянці холодного молока розчиніть крохмаль.

2. Час, що залишився молоко повільно прогрійте і додайте в нього змішаний з какао цукор, потихеньку влийте розведений крохмаль.

3. Безперервно розмішуючи, при самому помірному нагріванні, доведіть шоколадно-молочний кисіль до потрібної густоти. Потім відставте з вогню і витримайте хвилин 10.

↑ зміст

Молочний кисіль — хитрості приготування і корисні поради

— Розводити крохмаль, слід в процесі закипання основи. Попередньо розведений загущувач осяде на дні і кисіль НЕ завариться.

— Молочні киселі, як правило, не мають аромату. Щоб ароматизувати десерт, в процесі приготування можна додати щепоточку коричного порошку, ванілі, подрібненої цитрусової цедри або будь-який харчовий ягідної або фруктової есенції. Харчовими барвниками можна також змінити колір готується десерту.

— Не знаєте, скільки додати крохмалю в молочний кисіль? Щоб отримати напій середньої густини, візьміть півтори ложки крохмалю з картопляного сировини, на один літр молочної основи. Кукурудзяного для такої ж густоти, буде потрібно вдвічі більше.

— Густий десерт краще розливати не по склянках, а по невеликих керамічним креманкам або широким келихах. Можна використовувати змочені у воді силіконові формочки.

— Рідкий молочний десерт можна прикрасити, посипавши порошком какао або цукровою пудрою, якщо при приготуванні використовувалося какао або шоколад. Густі молочні киселі зазвичай прикрашають ягодами і фруктами або збитими з додаванням цукрової пудри вершками.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *