Рецепти молочної глазурі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Молочна глазур одночасно прикрашає і покращує смак випічки. Вона виходить ніжною, з легким вершковим смаком. Її також можна використовувати в якості прошарку коржів. З молочною глазур’ю подають фрукти і морозиво.

Молочна глазур — основні принципи приготування

Для приготування простий молочної глазурі вам знадобиться всього два інгредієнти: молоко і цукрова пудра. Молоко виливають в сотейник і кип’ятять. У гарячу рідину поступово вводять пудру і збивають п’ять хвилин. Глазур готова.

Найчастіше для випічки готують шоколадну глазур. Вона особливо ефектно виглядає на кондитерських виробах. Щоб її приготувати, беруть масло вершкове, какао, молоко і цукрову пудру. Масло розтоплюють, злегка остуджують і з’єднують з цукровою пудрою, збивають вінчиком. Потім вливають молоко і продовжують збивати хвилин п’ять. В кінці додають какао і перемішують.

Правильно приготовлена глазур повинна бути не густий і не занадто рідкою. Густу глазур неможливо буде нанести рівним шаром, а рідка стече і шар вийде занадто тонким. Ідеальна глазур виходить консистенції сметани середньої жирності. Для цього необхідно суворо дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.

Простий молочною глазур’ю можна наносити на випічку візерунки, або використовувати для склеювання виробів.

↑ зміст

Рецепт 1: Проста молочна глазур

Інгредієнти

150 г пудри цукрової;

60 мл домашнього молока.

Спосіб приготування

1. Цукрову пудру просійте, щоб позбутися від грудочок.

2. Молоко перелийте в невелику каструльку і закип’ятіть.

3. Поступово влийте кипляче молоко в мисочку з цукровою пудрою і ретельно збийте міксером протягом п’яти хвилин. Починайте використовувати глазур, як тільки вона злегка охолоне і загусне.

↑ зміст

Рецепт 2. Молочна глазур з какао

Інгредієнти

50 г масла вершкового;

какао-порошок — 50 г;

75 г пудри цукрової;

50 мл молока домашнього.

Спосіб приготування

1. Викладаємо масло вершкове в сотейник, розтоплюємо на повільному вогні і злегка охолоджуємо.

2. Вводь в нього цукрову пудру і добре збийте. Додайте какао і перемішайте до однорідності.

Рецепт 3: Шоколадна молочна глазур з медом

Інгредієнти

какао-порошок — 50 г;

30 г масла слив.;

шоколад — 50 г;

50 мл молока;

мед — 40 г;

100 г пудри цукрової.

Спосіб приготування

1. Шоколад поламайте невеликими шматочками. Викладіть в сотейник, додайте олію і розтопіть все на слабкому вогні або водяній купіль.

2. Пудру і какао-порошок просійте. З’єднайте їх з молоком, перемішайте і влийте в шоколадну суміш. Ретельно збийте вінчиком.

3. Злегка охолодіть і додайте мед. Ще раз розмішайте і використовуйте для прикраси пирогів, тортів і тістечок.

↑ зміст

Рецепт 4: Торт «Кучерявий хлопчик» з молочною глазур’ю

Інгредієнти

Тісто

200 мл кефіру;

75 г какао;

три яйця;

борошно — 150 г;

125 г цукру;

ваніль.

Крем

скл. сметани;

125 г цукру-піску.

Глазур

30 г слив. масла;

молоко — півсклянки;

50 г какао;

цукор — 100 г.

Спосіб приготування

1. Яйця вбийте в чашу міксера і збивайте хвилини три до отримання пишної маси. Додайте ванілін і продовжуйте збивати, потроху підсипаючи цукор. Збивайте не менше семи хвилин.

2. Влийте в яєчну суміш кефір і збийте пару хвилин. Всипте половину борошна, попередньо просіяний її. Додайте соду, погасивши її оцтом. Акуратно перемішайте. Потім додайте борошно, що залишилося і продовжуйте збивати, ока не вийде маса без грудок.

3. Тісто розділіть навпіл. В одну частину введіть какао, перемішайте, а потім збийте міксером. Форми для випічки змастіть маслом і викладіть в них окремо світле і шоколадне тісто. Випікайте 25 хвилин при 180 С. Готовність перевірте зубочисткою.

4. Сметану збивайте міксером протягом п’яти хвилин. Їли ви хочете, щоб крем вийшов густим, відкиньте її на марлю і залиште як мінімум на годину в підвішеному стані.

5. Поступово введіть в сметану цукровий пісок і продовжуйте збивати ще хвилин сім.

6. Молоко перелийте в каструлю і поставте на вогонь. Додайте в гаряче молоко цукор і перемішайте, поки він не розчиниться повністю. Тепер введіть какао і варіть на повільному вогні, постійно перемішуючи, хвилини три. Зніміть з вогню, додайте олію і перемішайте, щоб воно повністю розтануло. Глазур готова.

7. Готові коржі вийміть з духовки. Світлий наріжте однаковими кубиками. Шоколадний корж розріжте уздовж навпіл. З верхнього зріжте горбок, щоб коржі вийшли рівними.

8. Викладіть темний корж на блюдо і полийте сметанним кремом, накрийте другим і знову полийте сметаною. Шматочки світлого коржа занурюйте в сметану і викладайте на шоколадні коржі гіркою. Зверху торт полийте молочною глазур’ю і залиште на пару годин просочуватися.

↑ зміст

Рецепт 5. Медова карамель в молочній глазурі

Інгредієнти

300 г цукру;

5 г кориці;

100 г натурального рідкого меду;

3 г ваніліну;

півтора скл. питної води;

10 г лимонної кислоти.

Глазур:

третину скл. молоко;

20 г пудри цукрової;

100 г цукру.

Спосіб приготування

1. Воду виливаємо в невелику каструльку і доводимо її до кипіння. Невеликими порціями всипаємо весь цукор, додаємо мед і лимонну кислоту, безперервно перемішуючи ложкою. Вводимо корицю і ваніль. Варимо до загустіння.

2. Гарячу карамельну суміш розливаємо по формах і охолоджуємо.

3. Цукор для глазурі висипаємо в сотейник, заливаємо киплячим молоком і перемішуємо до повного його розчинення. Ставимо на інтенсивний вогонь. Коли сироп почне кипіти, знімаємо з поверхні піну за допомогою ложки. Накриваємо кришкою і варимо до готовності. За пару хвилин до закінчення приготування додаємо ванільний цукор і збийте.

4. Карамельну масу нарізаємо кубиками. Кожен занурюємо в глазур і викладаємо на тарілку.

↑ зміст

Рецепт 6: Тістечка «День і ніч» з молочною глазур’ю

Інгредієнти

400 г крекеру з маком;

скл. волоських горіхів;

400 г домашньої сметани;

150 г цукру.

Посипка:

пакетик кокосової стружки.

Шоколадно-молочна глазур

ваніль;

50 мл молока;

30 г какао-порошку;

100 г цукру білого;

50 г слив. масла.

Сметанний крем

чверть скл. цукру;

стк. домашньої сметани.

Спосіб приготування

1. У чашу блендера викладіть крекер, горіхи і цукор. Перебити все до стану крихти.

2. Додайте сметану і ще раз перебити в блендері.

3. Приготуйте молочну глазур. Влийте в каструльку молоко, додайте цукор, какао і м’яке масло, гарненько розітріть суміш. Поставте на вогонь широку каструлю з водою. Як тільки вона закипить, який знаходиться зверху, каструльку з отриманої шоколадною сумішшю. Готуйте до закипання, постійно перемішуючи. Цукор повинен розтанути. Остужаем помішуючи.

4. Домашню сметану з’єднуємо з цукром і збиваємо до однорідності.

5. З суміші горіхів, сметани і крекеру формуємо кульки розміром з куряче яйце. Злегка притискаємо долонею. Одну половину занурюємо в глазур, а втору в сметанний крем. Бока обкачуємо в кокосовій стружці. Викладаємо на блюдо. Прикрашаємо горіхами.

↑ зміст

Рецепт 7. Торт «Ескімо» з молочною глазур’ю

Інгредієнти

Тісто

3 г соди;

два курячих яйця;

половина скл. борошна;

125 мл питної води;

20 г какао;

половина скл. білого цукру;

2 г ваніліну.

Крем

2 г ваніліну;

250 г слив. масла;

80 г борошна;

скл. молока;

скл. цукру-піску;

два яйця;

шоколадно-молочна глазур.

Спосіб приготування

1. Білки відокремити від жовтків. Яєчні білки збийте до отримання м’яких піків. У жовтки всипте цукор і ванілін. Розітріть дочиста. Влийте питну воду. Додайте просіяне борошно і какао і збийте все міксером до однорідності. Введіть збиті білки і акуратно, рухами зверху вниз, перемішайте, щоб вони не осіли.

2. Форму застеліть пекарської папером. Вилийте в неї тісто і випікайте при 180 градусах протягом півгодини. У процесі випікання дверцята духовки не відкривати! Готовий корж остудіть у формі і вийміть його.

3. Цукор пересипте в сотейник, додайте ванілін і яйця. Всипте борошно. Збийте все. Потім поступово влийте тепле молоко і збийте ще раз до однорідності. Поставте сотейник на невеликий вогонь і варіть, безперервно помішуючи, до загусання крему.

4. М’яке масло викладіть в миску, і збийте його міксером до пишноти. Додайте його в заварний крем і збивайте ще пару хвилин.

5. Готовим кремом змастити корж і поставте на півгодини в холод. Приготуйте шоколадну глазур по вищеописаному рецептом і покрийте нею торт. Прикрасьте на свій розсуд.

↑ зміст

Молочна глазур — поради та хитрості

  • У глазур можете додати трохи рому або коньяку. Він зробить її смак і аромат цікавіше.
  • У якості ароматизатора використовують цедру і сік цитрусових, корицю, ванілін.
  • Для приготування шоколадної молочної глазурі використовують тільки какао високої якості або шоколад. Швидкорозчинна суміш для приготування напою для цього категорично не підходить.
  • Глазур приготується значно швидше, якщо замість цукру використовувати пудру.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *