Рецепти міні-піци, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Справжнє тісто для класичної, італійської піци не представляє ніякої складності у виготовленні.

Швидше, сам процес випічки має деякі особливості, властиві виключно традиційної італійської піци.

Відповімо на головне питання теми: розмір і вага міні-піци рецепта для тесту не стосуються.

Все залежить від того, скільки піци намір людина з’їсти за один прийом їжі. Друга причина появи піци різного розміру криється в тому, що, звичайно ж,з пилу, з жару — будь-яка випічка набагато смачніше, ніж те ж саме, але розігріте в мікрохвильовці. Вже краще приготувати трохи і є, поки не охололо.

Але назріває наступне питання. Який любитель піци захоче кожен день возитися з маленьким шматочком тесту, щоб приготувати всього лише одну піцу? Звичайно, ніхто не захоче це робити. Третій, одвічне питання — що робити?

Відповідь на третє питання теж існує, і шукати його, на відміну від болісних мук героїв знаменитого класика, не доведеться.

Секрет справжнього італійського тесту полягає в його технології, що дозволяє просто взяти і заморозити напівфабрикат з тіста, а потім, у міру потреби, кожен день діставати одну-дві порції і випікати маленьку, свіжу піцу. При чому, така піца може бути кожен день різного смаку, в залежності від настрою.

Благо, що начинок для піци існує стільки, що цілком можна було б задуматися про окреме видання енциклопедичного довідника «Міні-піца. Рецепт начинки на сьогодні ».

Але, для початку —класичний рецепт тіста.

Звичайна, чиста вода, сіль, дріжджі, борошно. Зрозуміло, даний оливкова олія — це все, що потрібно для тесту на піцу. Тепер до питання технології.

Секрет тесту для класичної піци полягає в тому, що пиццайолозамішують і витримують тісто в холодному приміщенні. Довго витримують:18 годин! І тоді виходить справжня італійська піца. Відчуваєте різницю в технології? Наші відкриті пироги і ватрушки витримують в теплих умовах — при 18-25 ° С, а тісто для піци підходитьпри температурі 0 ° + 6 ° С. Практично така ж температура тримається в звичайному холодильнику, на полиці, що знаходиться на найбільшому видаленні від морозильної камери.

В кінці кінців, дріжджове тісто можна заморозити, попередньо розділивши його на порційні шматки і діставати щовечора по одній порції, залишаючи його на ніч при звичайній кімнатній температурі. Вранці, за п’ятнадцять хвилин можна приготувати свіжу піцу, з будь-якою начинкою.

При розморожуванні тесту потрібно прогрітися протягом 12 годин — і кожен день їсти свіжу міні-піцу. Рецепт складу вже написаний вище. Тепер про те,як правильно приготувати тісто.

Розрахунок тесту наводимо на 6 піц, вага однієї порції 300 г (для тесту). У готовому, пропечённом вигляді основа буде важити 240-250 м Далі розглянемо приклади начинок — топінгів, вага яких, разом з соусом повинен бути приблизно однаковим з вагою основи. Начинка, як і тісто, при випічці втрачає до 20% ваги. Якщо потрібна піца, вагою менше, ніж 0,5 кг, розрахуйте цю пропорцію самостійно — просто розділіть тісто не на 6, а на 12 частин.

Потрібно взяти:

Муки пшеничного — 940 г. Можна замінити третю частину борошна вищого гатунку на борошно грубого помелу;

дріжджів, сухих — 3 г (одна чайна ложка). Якщо додасте «грубу» борошно, то додайте і дріжджів, ще 2 г;

Солі — 40 г; Чи не морський, а звичайної, кухонної солі, грубого помелу;

Води — 470 мл; Якщо борошно надто суха, додайте ще 10-15%. На початку замісу, вода повинна бути теплою, не нижче 25 ° С. Як тільки дріжджі запрацюють і тісто підніметься в два рази, тоді його можна охолоджувати.

Приготування тесту:

Борошно обов’язково просіваємо. Висипаємо у велику миску і додаємо до неї сіль і дріжджі. А далі підливаємо потроху воду, розмішуючи тісто дерев’яною або силіконової лопаткою. Усе. Прибираємо на холод, на 18 годин. Потім тісто потрібно розділити, і використовувати кожну частину, як було вже описано вище.

Перш, ніж перейти до Топпінг, визначимося з соусом. Його, адже, теж можна приготувати заздалегідь і в достатній кількості. І краще одразу — два види. І білий соус теж. Раптом захочеться чогось іншого?

Можна, звичайно, взяти готовий соус на томатної основі, і просто додати в нього часник, обсмажений на оливковій олії і сіль з перцем.

Але, це — соус. Італійський соус — це ще й запах материнки. Додайте і побачите, як зміниться кисла томатна заправка. До речі про кислоті: помідори у нас ростуть не під південним сонцем, тому не завжди досягають необхідної солодощі. Спробуйте, і, якщо треба, додайте цукор. Помідори, консервовані у власному соку, для цієї мети дуже підійдуть. Частинок шкірки і насіння в соусі бути не повинно. Видаліть їх, перед тим, як томати потраплять в сотейник. Уварювати соус потрібно так, щоб його консистенція відповідала назві, тобто хвилин 30-40. Гарячим перелийте його в стерильну банку. Він може стати в нагоді і для інших страв. Протягом тижня його треба використовувати. Можна заморозити, щоб він зберігся 2 місяці, але це не обов’язково.

Білий соус для класичної міні-піци. Рецепт такий: в сотейнику розтопіть масло (70-80 г) і додайте до нього обсмажену до золотистого кольору часник (1-2 зубки), потім висипаємо пару ложок борошна, знову перемішуємо і підрум’янюємо. Візьміть віночок і починайте їм інтенсивно обертати, одночасно вливаючи 400 мл вершків. Соус знову повинен загуснути. Тепер розбавте його молоком, в кількості 100 мл. Як тільки закипить, додайте 80-100 г тертого сиру, зеленої цибулі і спецій. З приводу спецій можна додати, що до традиційного орегано, майораном і базиліку, можете додати все, що підкаже уява. Цей соус також подають до пасти. Але він буде поєднуватися чарівно і з міні-піцою. Рецепт запам’ятали?

Тодіпереходимо до видів начинки, так як рецепт тесту і соусу у нас вже є.

На щастя, про начинках для піци, в теоретичній частині, професіонали радять звернути увагу лише на те, що компонентів в Топпінг має бути не менше чотирьох. Максимально кількість інгредієнтів начинки — 6.

Приклади вдалого начинки додаються.

↑ зміст

1. Міні-піца: рецепт «Гавайської» піци

Інгредієнти:

Тісто (дивіться вище)

Соус — томатний, з прованськими травами

«Пармезан»

Оливки (або маслини)

Ананас

Варена шинка (будь-яка)

Приготування:

Перш, ніж почати працювати з тестом, розжарити духовку (250-260 ° С), включивши режим гриль. Саме, розжарити!

Порцію тесту розімніть тильною стороною долоні, стиснувши руку в кулак. Тісто для піци не розкочувати качалкою. Його витягають і розминають тільки руками. У готового кола підігніть від краю 2-3 см всередину коржі, і відразу перекладаєте її на кам’яний або металевий лист, перевернувши загином вниз. Обробляють тісто на дошці, щоб було зручно його переносити. Дошку присипте борошном, щоб тісто легко зіскакують. Швидкими рухами наносите соус на основу, розподіляючи його від краю до центру. На соус викладаєте кубики або кільця ананаса, а між ним — оливки (без кісточок). Оливки наріжте часточками або кільцями. Посипаєте шаром нарізаної шинки, зверху — густо, сиром. Переведіть духову шафу на нормальний режим і 200 ° С. Випікайте до 10 хвилин. Діставши гарячу піцу, надайте їй красивий вигляд, додавши свіжої зелені і оливок.

Можна замінити варену шинку куркою, будь-якими видами копчених або сирокопчених ковбас, будь-яким м’ясом.

↑ зміст

2. Міні-піца: рецепт піци з грибами і куркою

Інгредієнти:

Тісто

Соус

Для начинки:

«Моцарелла»

Гриби

Куряче філе

«Черрі»

Оливки

Базилік

Приготування:

Інгредієнтів для начинки використовуйте в рівних частинах, в залежності від розміру піци.

Використовуйте мариновані печериці. Наріжте їх пластинками. Куряче м’ясо повинно використовуватися тільки в готовому вигляді. Взагалі, для начинки необхідно використовувати тільки термічно оброблені інгредієнти, готові до вживання.

М’ясо розберіть на волокна, маленькі «чері» розріжте навпіл, оливки будуть добре прикрашати піцу, якщо нарізати їх кільцями. Приготуйте шматочки «Моцарелли», щоб розкласти їх зверху, на курку.

Збирати і випікати піцу потрібно так само, як описано в попередньому рецепті.

↑ зміст

3. Міні-піца: рецепт піци з сосисками і солоними огірками

Якщо виявилося, що в холодильнику немає оливок і «Моцарелли», то це — не привід скасовувати випічку піци. Готуйте з того, що є під рукою. Це ще цікавіше!

Інгредієнти:

Тісто для піци (дивіться рецепт і приготування вище)

Томатно-часниковий соус

Сир (будь-який)

Солоний або маринований огірок

Сосиски, варені (або будь-яка ковбаса)

Зелена цибуля (перо)

Приготування:

Весь процес приготування вже описаний вище докладно, тому не сенсу повторюватися. Зупинимося лише на оформленні. Готове тісто сформуйте у вигляді кола, перекладіть його на лист для випікання. Покриваємо тісто соусом, викладаємо колечка порізаних сосисок і огірків. Посипаємо шаром сиру. Зверху з двох скибочок огірка і двох кілець сосиски «малюємо очі» чоловічка. Вирізаємо з сосиски «ніс» і «рот».

«Брови і зачіску» можна оформити з дрібно нарізаних пір’я зеленої цибулі. Відправляємо піцу в піч.

Ніхто навіть не помітить, що піца не з «Моцарелли» і оливок! Креатив в цьому допоможе.

↑ зміст

4. Міні-піца: рецепт піци з червоною рибою

Рецепт тесту і білого соусу описаний докладно вгорі. Кількість інгредієнтів — по числу порцій.

Інгредієнти:

Начинка-топпинг:

Скибочки солоної горбуші

Чорні оливки

Сир, вершковий (несолоний)

Скибочки свіжих помідорів

Зелень

Приготування:

На основу нанесіть шар білого соусу. Солону рибу наріжте брусочками і викладіть рівномірно, поверх соусу. Між рибою покладіть часточки оливок і помідорів. Бажано вибрати маленькі помідорчики, м’ясисті, без насіння. Попередньо ошпарьте їх окропом і видаліть шкірку. Посипте начинку густим шаром натертого сиру і випікайте. Після випічки прикрасьте додатковим топінгом і рубаною зеленню.

↑ зміст

5. Міні-піца: рецепт сирної піци з зеленим соусом

Інгредієнти:

Тісто для піци (дивіться вище)

Для зеленого соусу:

Шпинат, бланширує

Базилік, зелений

«Пармезан» 200 г

Часник

Кедровий горіх

«Екстра Вірджинія» 150 мл

Суміш перців

Для начинки:

Маслини

«Черрі»

Сир «Рікотта» або «Моцарелла»

Приготування:

Приготуйте спочатку соус. У блендері порубати всі інгредієнти і влийте олія першого віджиму. Ще раз перебити отриманий соус. Тепер їм можна покривати коржі з тіста. Викладаємо скибочки «чері» і колечка маслин. Якщо любите сир, то можна використовувати 2-3 види сиру одночасно. Покрийте овочевий шар начинки сиром і приступайте негайно до випічки вироби. Після, як зазвичай, відразу на гарячу піцу нанесіть шар начинки для прикраси.

↑ зміст

6. Міні-піца, рецепт піци з креветками і авокадо

Інгредієнти:

Тісто, дріжджове (рецепт дивіться вище)

Соус: зелений (дивіться попередній рецепт)

Начинка:

Авокадо

Лимон

Оливки

Очищені і варені креветки

«Моцарелла»

Свіжий огірок

«Черрі»

Приготування:

Підготуйте соус і начинку. Детальний опис рецепта зеленого соусу — в рецепті № 5.

Покроковий рецепт дріжджового тіста і формування основи для піци — в загальних технологічних принципах і рецепті №1.

Для начинки візьміть стиглий плід авокадо, за кількістю порцій, дістаньте кісточки, виберіть ложкою м’якоть і порізати її кубиками. Збризніть його соком лимона і залиште на кілька хвилин. Почистіть варені креветки і наріжте слайсами інші інгредієнти. Сир порізати кубиками, чи не крупно.

Готове і сформований в коржик тісто покрийте швидко шаром соусу і покладіть начинку, довільно. Останній шар — сирний. Після випічки додатковий топпинг укладіть зверху, на гарячий шар сиру, щоб прикрасити піцу.

↑ зміст

Міні-піца: рецепт справжнього італійського тесту з різними начинками — корисні поради та хитрості

  • Звичайно, крім того, що можна заготовити сире тісто для піци на тиждень, також успішно можна заморожувати готове, випечений виріб, охолодивши його після випічки і герметично упакувавши в контейнер або обернувши плівкою.

  • Не бійтеся експериментів. Основа піци — класика хлібопечення з часів Стародавнього Єгипту. Тут складно щось зіпсувати.

  • В приготуванні начинки і соусів покладайтеся на свої особисті переваги тим чи іншим продуктам і готуйте так, як подобається. Таке блюдо як піца може складатися з самих незвичайних композицій.

Рецепти міні-піци, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,
4 (80%) 1 vote[s]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *