Рецепти млинців з цибулею і яйцем, секрети вибору інгредієнтів і

Млинці завжди любили на Русі.

Існувала величезна кількість рецептів, начинок і колесо до воза, які змінювали смак до невпізнання.

В млинці можна було закласти все, що душі завгодно: м’ясо, рибу, овочі, гриби.

Одним з улюблених поєднань є цибуля і яйце.

Приготовим з ними млинчики?

Млинці з цибулею і яйцем — загальні принципи приготування

Тісто для млинців замішується рідке, текуче. Для нього використовують воду, молоко, кефір, сироватку або суміш різних рідин. Обов’язковими інгредієнтами є яйця і борошно. Тісто для млинців солять і обов’язково додають цукор. Він дає готовим виробам красивий колір. Щоб млинці вийшли з дірочками, додають щіпку соди.

Лук і яйця можна використовувати в якості начинки або колесо до воза. У фарш часто додають і інші інгредієнти: м’ясні, молочні, рибні продукти і різні овочі.

Як можна фарширувати млинці:

— згортати в трубочки або рулети;

— складати конвертиком;

— складати трикутниками.

Але найчастіше роблять згортки-трубочки з закритими краями. Такі млинці зручно обсмажувати на сковороді з маслом. Додаткова обробка скріплює млинець, не дає йому розвернутися і робить смачніше.

↑ зміст

Млинці з зеленою цибулею і яйцем (з колесо до воза)

Старовинний рецепт млинців з колесо до воза з зеленої цибулі та яйця.

Інгредієнти

— 400 мл молока;

— 3 яйця сирих;

— 1 склянка борошна;

— 1 ложка масла;

— сіль і цукор;

— 2 яйця відварених;

— 1 пучок цибулі.

Приготування

1. Збиваємо сирі яйця з дрібкою солі, ложкою цукру. Вводимо молоко і борошно, додаємо масло.

2. Ріжемо дрібно відварені яйця і змішуємо з рубаним луком.

3. Розігріваємо сковорідку, наливаємо тісто і розподіляємо по колу.

4. Поки маса не схопилася, швидко посипаємо на тісто лук з яйцем. Потрібно, щоб колесо до воза прилип і трохи потонув.

5. Як тільки млинець підсмажиться з одного боку, перевертаємо, підсмажуємо сторону з начинкою.

Фаршировані млинці з цибулею і яйцем «Економні» на воді

Рецептура чудових млинців з цибулею і яйцем, для яких потрібно набір найпростіших продуктів. На воді тісто виходить нітрохи не гірше, ніж на молоці. Але важливо його правильно приготувати.

Інгредієнти

— 2,5 склянки води;

— 1 ложка оцту;

— 0,5 ч. Л. соди;

— 2 яйця;

— 2 склянки борошна;

— 1 ложка цукру;

— 0,5 ч. Л. солі;

— 1 ложка олії.

Для начинки 4 яйця і великий пучок цибулі зеленого.

Приготування

1. Підігріваємо воду до 50 градусів. Якщо використовувати холодну рідину, то тісто не вийде.

2. Віночком збиваємо до легкої пінки яйця з додаванням солі і цукру, тонкою цівкою вводимо воду, добре збиваємо.

3. Додаємо борошно, насипаємо невеликими порціями і також ретельно розмішуємо, щоб уникнути появи грудочок.

4. Вливаємо в соду оцет, розмішуємо і також відправляємо в тісто.

5. Залишається додати ложку рослинної олії, розмішати і дати тісту настоятися хвилин п’ятнадцять.

6. Розігріваємо сковорідку, смажимо звичайні млинці.

7. Для начинки просто нарізаємо цибулю і яйця, трохи солимо. Фаршируємо будь-яким зручним способом.

↑ зміст

Млинці з зеленою цибулею і яйцем на молоці

Рецептура звичайних фаршированих млинців з зеленою цибулею і яйцями. У начинку також додається сметана, яку можна замінити майонезом, натуральним йогуртом. Це доповнення зробить фарш для млинців соковитою, а також не дозволить йому розсипатися.

Інгредієнти

— 2 яйця;

— 1 літр молока;

— 270 грамів борошна;

— 2 ложки масла;

— 1 ложка цукру;

— сіль;

— одна щіпка соди.

Начинка:

— 5 відварених яєць;

— 2 пучка цибулі;

— 2 ложки сметани;

— перець, сіль.

Приготування

1. Готуємо тісто. Для цього збиваємо рецептурні яйця з сіллю і цукром, додаємо половину молока і відразу все борошно, розмішуємо. Потім вливаємо молоко, що залишилося.

2. Додаємо маленьку щіпку соди і вливаємо олію, вказане в рецептурі.

3. Розігріваємо сковорідку, змащуємо крапелькою масла.

4. Смажимо тонкі млинці до рум’яного кольору з двох сторін. Складаємо в стопку, змащувати не потрібно.

5. Нарізаємо дрібно зелені пір’я цибулі, попередньо вимиті, перебрані і просушені. Додаємо порізані яйця і сметану, яка скріпить масу. Начинку солимо і перчимо з урахуванням свого смаку.

6. Розгортаємо млинець більш блідою стороною вгору, кладемо столову ложку начинки з верхом і загортаємо. Подаємо відразу до столу.

↑ зміст

Млинці з зеленою цибулею і яйцем на кефірі

Рецептура млинців з зеленою цибулею і яйцем з тіста на кефірі. Завдяки заварний технології, вироби виходять досить тонкими, при цьому не рвуться і чудово підходять для фарширування.

Інгредієнти

— 1 склянка борошна;

— 1 стакан кефіру;

— 0,5 склянки окропу;

— 1 яйце;

— щіпка соди;

— одна ложка цукру;

— одна ложка масла;

— трохи борошна.

Начинка:

— 2 пучка цибулі;

— 0,5 пучка кропу;

— 4 яйця варених;

— трохи солі.

Приготування

1. Відразу закидаємо в миску яйця, сіль з цукром, додаємо кефір і збиваємо хвилинку віночком.

2. Додаємо борошно, розмішуємо.

3. В окріп насипаємо дрібку соди, розмішуємо і виливаємо в приготоване тісто. Збиваємо кілька секунд і вливаємо олію.

4. Смажимо млинці на сковорідці до рум’яного кольору.

5. Робимо фарш з рубленого цибулі з кропом, порізаних яєць і солі. Добре його розмішуємо.

6. Фаршируємо спечені млинці будь-яким зручним варіантом, подаємо на стіл.

↑ зміст

Млинці з цибулею, яйцем і рисом

Для приготування таких млинців можна використовувати будь-який тісто. Якщо є свій улюблений рецепт, то сміливо використовуйте його. Або замісіть млинцеве тісто по одній з рецептур вище з розрахунку на літр рідини. Лук використовується ріпчаста.

Інгредієнти

— 120 грамів рису;

— 2 головки цибулі;

— 40 грамів масла;

— 3 яйця;

— 1 пучок кропу або інша зелень.

Приготування

1. Відварюємо рис до готовності, але не переварюємо. Зливаємо воду через друшляк, залишаємо крупу поки в ньому.

2. Ріжемо головки цибулі дрібними шматочками, обсмажуємо на олії до рум’яного кольору.

3. Рубаємо відварені яйця, змішуємо з рисом і обсмаженою цибулею.

4. Додаємо рубаний кріп, заправляємо начинку спеціями. Добре розмішуємо.

5. Фаршируємо спечені млинці, краще робити закриті згортки, щоб начинка не випадала.

6. Обсмажуємо сформовані млинці на сковорідці з боку шва. Подаємо гарячими або холодними.

↑ зміст

Млинці з цибулею, яйцем і сиром

Ще один варіант смачної начинки для млинців з цибулею і яйцем. На цей раз додатковим інгредієнтом є сир. Підійде твердий, м’який і навіть ковбасний. Тісто можна приготувати за допомогою одного з рецептур, млинчики випікаємо тонкі. Для цієї кількості фаршу буде потрібно близько десяти штук.

Інгредієнти

— 3 яйця;

— 2 пучка цибулі зеленого;

— 0,12 кг сиру;

— 2 зубчики часнику;

— сіль, перець;

— 1 ложка майонезу з гіркою.

Приготування

1. Рубаємо дрібно варені яйця, скидаємо в миску.

2. Нарізаємо цибулю теж дрібно, можна його трохи пом’яти з сіллю, щоб начинка вийшла щільніше. Перекладаємо зелень в миску.

3. Натираємо на дрібній тертці сир, відправляємо в фарш. Якщо використовується м’який сир, то можна просто розім’яти.

4. Видавлюємо очищені зубчики часнику і кладемо ложку майонезу. Соус зробить начинку соковитою, але важливо не класти його багато. Млинці можуть раскиснуть.

5. Залишається ретельно розмішати фарш, приправити спеціями і можна начиняти млинці!

↑ зміст

Млинці з зеленою цибулею, яйцем і грибами

Варіант однієї з найсмачніших начинок для тонких млинців. Використовуються будь-які мариновані грибочки, можна взяти і солоні. Але зі смаженими печерицями також виходить непогано. У такому випадку їх потрібно взяти в два рази більше, так як при тепловій обробці маса значно зменшиться. Цієї кількості начинки вистачить для фарширування десяти млинців середнього розміру.

Інгредієнти

— 10 млинців;

— 0,2 кг маринованих грибів;

— 1 пучок цибулі;

— 3 яйця;

— 2 ложки масла.

Приготування

1. Нарізаємо пір’я цибулі, злегка мнемо руками і перекладаємо в миску.

2. Додаємо до цибулі відварені яйця, також дрібно порізані.

3. Тепер черга грибочків. Маринад обов’язково зливаємо. Нарізаємо дрібними шматочками і відправляємо в начинку.

4. Додаємо пару ложок олії, щоб згладити смак.

5. Якщо гриби досить солоні, то можна не додавати ніяких спецій. Просто добре розмішуємо начинку.

6. Фаршируємо млинці, подаємо до столу.

↑ зміст

Млинці з цибулею, яйцем і печінкою

Печінка часто з’єднують з цибулею і яйцями, поєднання гармонійне, смачне, ароматне. І воно чудово підходить для фарширування млинців. Лук в цій рецептурі використовується ріпчаста.

Інгредієнти

— 15 тонких млинців;

— 0,4 кг будь-печінки;

— 60 мл олії;

— 3 яйця;

— 1 часточка часнику;

— 1 пучок зелені;

— приправи.

Приготування

1. Промиваємо печінку. Якщо це яловичина або курка, то просто перекручує. Можна подрібнити в комбайні. Якщо використовується свиняча печінка, то бажано спочатку вимочити субпродукт в молоці.

2. Ріжемо головки цибулі, обсмажуємо в маслі.

3. Як тільки шматочки цибулі стануть прозорі, додаємо перемелені печінку і смажимо до готовності, але не довго, щоб не пересушити. В кінці трохи солимо і охолоджуємо.

4. Яйця відварюємо. Нарізаємо довільно і змішуємо з печінкою.

5. Додаємо в начинку подрібнений часник, кладемо рубану зелень, заправляємо сіллю, перцем і фарш готовий! Наповнюємо млинці, подаємо до столу.

↑ зміст

М’ясні млинці з зеленою цибулею і яйцем

Щоб приготувати начинку для м’ясних млинців з цибулею і яйцем будемо використовувати яловичину. Але можна взяти і курку, свинину, навіть будь-який м’ясний фарш, попередньо обсмажений на сковорідці.

Інгредієнти

Для тіста:

— 2 яйця;

— 1 стакан води;

— 1 стакан молока;

— 1 ложка цукру;

— сіль;

— 2 склянки борошна;

— 1 ложка олії.

Начинка:

— 1 пучок цибулі;

— 300 грамів м’яса відвареного;

— 1 ріпчаста цибулина;

— 3 яйця;

— трохи масла;

— спеції.

Приготування

1. Збиваємо яйця з цукром і сіллю, додаємо молоко і воду, вводимо борошно і в самому кінці ложку масла.

2. Смажимо звичайні тонкі млинці.

3. Відварене м’ясо дрібно ріжемо або перекручує в фарш.

4. На сковороді обсмажуємо порізану цибулину, в самому кінці кладемо м’ясо, заправляємо спеціями. Остужаем.

5. Додаємо в начинку порізану цибулю і рубані яйця, які потрібно попередньо відварити і остудити. Все добре розмішуємо.

6. Начиняємо приготовані млинці, можна обсмажити згортки на сковороді з маслом, щоб вони не розгорнулися.

↑ зміст

Млинці з цибулею і яйцем — корисні поради та хитрості

— Для смаження млинців краще брати спеціальну сковорідку і не використовувати її для інших потреб.

— Якщо млинці рвуться і не хочуть перевертатися, то потрібно в них додати ще яйце і трохи борошна.

— Немає часу варити яйця для начинки? Їх можна посмажити! Збийте виделкою яйця з сіллю, вилийте на сковорідку і через кілька секунд вони вже будуть готові. Залишиться тільки остудити, з’єднати з подрібненою цибулею або іншими інгредієнтами.

— Якщо переборщити з цукром в тесті, то млинці будуть швидко підгоряти. Якщо ж його не покласти взагалі, то колір буде сірим. Млинці не підсмажаться, якщо додати багато солі. У всьому повинна бути міра і потрібно слідувати рецептурою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *