Рецепти млинців на сметані, секрети вибору інгредієнтів і додавання

В давнину на Русі страви з борошна вважалися чином світу, добра, благополуччя.

Святе ставлення до борошняних виробів передавалося від роду до роду. Млинці завжди символізували сонце і початок нового життя — весни.

Століттями в російській кухні формувалося безліч рецептів млинців — простих і складних, швидких і з додатковими інгредієнтами, з різними начинками і фаршировані.

Млинці на сметані — загальні принципи приготування

Основні інгредієнти — сметана, молоко, борошно.

Тісто на сметанні млинці можна приготувати як з додаванням дріжджів, так і без.

В залежності від рецепту додають кефір, кисле молоко, різні види борошна і навіть крупу.

Тому смак у млинців за кожним рецептом вийде різний, але всі вони будуть пишними і таящими в роті.

Млинці на сметані «Шовкові»

Повітряними і ніжними будуть млинці, замішані на сметані і кефірі.

Інгредієнти:

— Три склянки борошна;

— Дві склянки кефіру;

— Один стакан сметани;

— Чотири яйця;

— Сіль, цукор;

— Вершкове масло.

Спосіб приготування:

Кефір змішують зі сметаною, насипають борошно і розмішують до гладкості. Збивають міксером яйця з сіллю і цукром в міцну піну. Змішують підготовлені компоненти і смажать млинці на вершковому маслі.

↑ зміст

Млинці на сметані «Червоне сонечко»

Правильно приготовані сметанні млинці за цим рецептом вийдуть золотисто-червоного кольору.

Інгредієнти:

— Один стакан пшеничної муки;

— Один стакан кукурудзяної муки;

— Склянка сметани;

— Дві склянки молока;

— П’ять яєць;

— Півсклянки цукру;

— Пряжене молоко.

Спосіб приготування:

Змішують пшеничну і кукурудзяну муку і заварюють її гарячим молоком. Яєчні жовтки розтирають з цукром до білизни, додають топлене масло, сметану і змішують з заварний борошном. Білки охолоджують, змішують з сіллю і міксером збивають в стійку міцну піну. Обережно викладають білкову піну в готове тісто і перемішують дерев’яною ложкою. Випікають млинці на змащеній топленим маслом сковорідці.

↑ зміст

Млинці на сметані «Скороходи»

Цей рецепт для любителів поласувати здобними ситними млинцями.

Інгредієнти:

— Три склянки борошна;

— Три склянки молока;

— Один стакан сметани;

— Три яйця;

— 30 грам топленого масла;

— Три стіл. ложки цукру;

— Сіль;

— Одна чайн. ложка соди;

— Одна чайн. ложка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

Яйця розтирають з сіллю, цукром і топленим маслом, вливають в них молоко і додають сметану. Соду ретельно розмішують з борошном і змішують з яєчно-молочною сумішшю. Необхідно стежити, щоб в тесті не було грудок. Лимонну кислоту розводять в двох столових ложках теплої води і швидко змішують з готовим тестом. Відразу ж випікають млинці на змащеній маслом сковорідці.

↑ зміст

Млинці на сметані «Пшоняні»

Млинці на сметані і пшоні з пшеничним борошном вийдуть щільними і товстими. Подають з медом, варенням, сиропом.

Інгредієнти:

— Один стакан промитого пшона;

— Один стакан пшеничної муки;

— Півсклянки сметани;

— Чотири склянки молока;

— 60 грам дріжджів;

— П’ять яєць;

— Сіль, цукор;

— Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Перемішують пшоно і борошно, заливають цю суміш трьома склянками молока, додають сметану і варять негусто кашу. Підігрівають один стакан молока і розчиняють в ньому дріжджі. Збивають яйця з сіллю і цукром в негусто пінку. Змішують всі компоненти так, щоб не було грудочок, і ставлять в тепле місце на одну-дві години. Коли тісто підійде, його НЕ розмішують, а відразу випікають товсті млинці, складають їх на підігріту тарілку і поливають розтопленим вершковим маслом.

↑ зміст

Млинці на сметані «Манні»

Сметанні млинці на манній крупі подають з цукровим сиропом або джемом, сиром або варенням.

Інгредієнти:

— Один стакан манної крупи;

— Один

— П’ять склянок молока;

— 40 грам дріжджів;

— Чотири яйця;

— П’ятдесят грам вершкового масла;

— Сіль, цукор;

— Масло.

Спосіб приготування:

На трьох склянках молока варять негусто манну кашу з вершковим маслом, охолоджують її. У двох склянках теплого молока розводять дріжджі, сіль і цукор, виливають в манну кашу, додають сметану і добре розмішують. Збивають яйця міксером і додають в готове тісто. Дають йому піднятися в теплому місці дві години і випікають млинці на чавунній сковорідці, змащеній жиром.

↑ зміст

Млинці на сметані «Імператорські»

Для приготування млинців за цим рецептом потрібно трохи більше часу. Але зусилля варті смаку «імператорських» млинців на сметані.

Інгредієнти:

— Один стакан цукру;

— Триста грам вершкового масла;

— Сім яєчних жовтків;

— 200 грам борошна;

— Три склянки сметани;

— П’ять яєчних білків.

Спосіб приготування:

Вершкове масло розтоплюють, знімають піну, остуджують. Додають цукор і яєчні жовтки, ставлять на лід і збивають міксером або блендером до появи білої піни. Борошно змішують зі сметаною, підігрівають і додають в жовткову суміш. Білки охолоджують на льоду і міксером збивають в густу піну. Акуратно помішують дерев’яною ложкою, вводять збиті білки в тісто. Розігрівають чавунну сковорідку і випікають на ній млинці. При цьому млинці не перевертають, а тільки потихеньку струшують на блюдо.

↑ зміст

Млинці на сметані «Хвилинка»

Приготуйте оригінальні і незвичайні млинці всього за кілька хвилин.

Інгредієнти:

— Три склянки рідкої сметани;

— Один стакан гречаної муки;

— Дві склянки пшеничного борошна;

— П’ять яєць;

— Цукор, сіль;

— Дві чайн. ложки соди;

— Дві чайн. ложки кислоти (лимонної);

— Масло.

Спосіб приготування:

Сметану перемішують із цукровим піском, додають сіль, сирі яйця і соду. Наливають трохи масла рослинного. Пшеничну і гречану муку перемішують, додають лимонну кислоту. Міксером або блендером збивають рідку сметану з борошном до появи піни. Смажать млинці на олії.

↑ зміст

Млинці на сметані «харчі»

В тісто для цих млинців додають дріжджі, а печуть на сковороді без додавання масла.

Інгредієнти:

— Дві склянки молока;

— Дві склянки сметани (негустий);

— П’ять склянок просіяного пшеничного борошна;

— П’ять яєць;

— 60 грам дріжджів;

— Сіль, цукор.

Спосіб приготування:

В підігрітому молоці розчиняють дріжджі, додають один стакан сметани і все борошно, гарненько розмішують дерев’яною ложкою і дають постояти в теплому місці два-три години. Відокремлюють білки від жовтків, жовтки розтирають з сіллю і додають їх в тісто, а білки остуджують і збивають в міцну піну. Сметану збити з цукром, змішують зі збитими білками і додають в готове тісто. Печуть млинці на добре розігрітих маленьких сковорідках сухим способом (не змащуючи маслом).

↑ зміст

Млинці на сметані «Ідеал»

На дріжджовому тесті, приготовленому за цим рецептом, млинці виходять смачними і здобними.

Інгредієнти:

— П’ять склянок молока;

— Один стакан сметани;

— Дві склянки пшеничного борошна;

— Вісімдесят грам дріжджів;

— Три склянки гречаного борошна;

— Чотири яйця;

— Цукор, сіль;

— Масло (топлене).

Спосіб приготування:

В п’яти склянках теплого молока розводять дріжджі, додають по дві склянки пшеничного і гречаного борошна, розмішують і дають піднятися. Потім насипають один стакан гречаної муки і знову прибирають в тепле місце на двадцять хвилин. Коли тісто підніметься, «заварюють» його одним склянкою гарячого молока. Розмішують, додають яйця, збиті зі сметаною, сіллю і цукром. Дають тісто встоятися протягом п’ятнадцяти хвилин і випікають на розпеченій сковорідці, змащуючи її топленим маслом.

↑ зміст

Млинці на сметані — хитрості і корисні поради

— Тісто для млинців слід розмішувати дерев’яною ложкою, а не металевою.

— Щоб в тесті не було грудочок, всипати борошно в тісто поступово.

— Підігрівати молоко для тіста годі й на газу, а в мікрохвильовій печі. Так молоко «не втече», не завершиться і швидше підігріється.

— Для змазування сковорідки маслом — очистіть одну картоплю від шкірки, розріжте її навпіл і наколи на вилку. Опускайте в тарілку з налитим рослинним маслом і змащуйте сковороду.

— Тісто, замішане на дріжджах, перед випічка не розмішують і не струшують.

• Чтобы блины получились сочными и не подсыхали – каждый горячий блин, снятый со сковородки, посыпают сахаром и смазывают небольшим кусочком сливочного масла.

• Выпекать блины лучше на сковородках с толстым дном и стенками, поскольку на тонких сковородах блины будут сильно подсушиваться.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *