Рецепти млинців на кефірі з окропом, секрети вибору інгредієнтів і

Млинці на кефірі з окропом виходять тоненькими, дуже смачними, м’якими і ажурними.

Вважається, що на кефірі можна готувати тільки оладки, але сьогодні ми переконаємо вас в зворотному.

Завдяки кефіру, млинці виходять неймовірно ніжними і повітряними.

Млинці на кефірі з окропом — основні принципи приготування

Приготувати млинці на кефірі з окропом дуже просто. Замішування тіста займе трохи більше часу, ніж приготування основи для традиційних млинців на молоці. Млинці, замішані на кефірі, мають злегка кислуватий присмак, так як вони готуються на основі кефіру. Але ця проблема легко вирішується, якщо в тісто додати побільше цукру або приготувати їх з солодкою начинкою.

Копатько вливати можна в борошно, в збиті яйця або ж у вже готове тісто. Щоб млинці вийшли «в дірочку» і пишними, в кефір додають соду. Не потрібно її гасити, з цим прекрасно впорається кефір.

Млинці на кефірі з окропом мають масу переваг. По-перше — млинці готуються зі звичного набору продуктів. Кефір можна замінити кислим молоком, але все ж, краще використовувати магазинний кефір. По-друге — ви сміливо можете експериментувати з добавками і начинками. Млинці з солодкою начинкою підійдуть як десерт для чаювання. Якщо млинці приготувати з начинкою з м’яса, сиру, риби, грибів і т.д., вийде смачне і ситне другу страву.

Звичайно, млинці можна подавати і без начинки. У цьому випадком до них подають сметану, джем, варення або солодкі соуси.

↑ зміст

Рецепт 1. Млинці на кефірі з окропом

Інгредієнти

окріп — стакан;

два яйця;

40 мл рафінованої соняшникової олії;

харчова сода;

30 г цукру;

борошно — 250 г;

щіпка морської солі;

кефір — 250 мл.

Спосіб приготування

1. У чаші міксера з’єднуємо кефір з цукром, яйцями, содою, рафінованою олією і сіллю. Хвилини три збиваємо. Потім всипаємо борошно і продовжуємо збивати, поки не вийде однорідна, досить густа маса без грудок. Заливаємо окріп, не перестаючи збивати.

2. Чавунну сковороду ставимо на вогонь і добре прожарюємо. Сковорода не змащуємо! Вливаємо порцію тесту і рівномірно розподіляємо його, нахиляючи сковороду, по всьому дну. Смажимо млинці з обох сторін до рум’яної і складаємо стопкою. Млинці подаємо з джемом або сметаною.

↑ зміст

Рецепт 2. Тонкі млинці на кефірі з окропом

Інгредієнти

рафінована соняшникова олія — 80 мл;

кефір — 250 мл;

окріп — 250 мл;

цукор-пісок — 40 г;

250 г борошна пшеничного;

сіль і харчова сода — по 3 г.

Спосіб приготування

1. У миску вбиваємо яйця і збиваємо їх віночком з цукром до появи піни. Тепер вливаємо кефір, в який попередньо додаємо соду. Збиваємо віночком ще хвилини три. Всипаємо всю муку, солимо і інтенсивно збиваємо вінчиком, щоб не залишилося грудок.

2. Вливаємо в тісто рафінована олія і злегка збиваємо. Тісто має бути консистенції як на оладки. Тепер вливаємо киплячу воду, не припиняючи інтенсивно помішувати.

3. Спеціальну сковороду для млинців добре раскаліваем, дно змащуємо маслом за допомогою силіконової пензлика. Вливаємо невелику порцію тіста, рівномірно розподіляємо його по дну і смажимо на середньому вогні з двох сторін. Подаємо млинці з варенням або сметаною.

↑ зміст

Рецепт 3. Млинці на кефірі з окропом і сиром

Інгредієнти

сіль — щіпка;

кефір — стакан;

оливкова олія — 80 мл;

окріп — 200 мл;

2 яйця;

сир — 100 г;

200 г борошна;

40 г цукрового піску;

сода харчова.

Спосіб приготування

1. Сир перетріть через сито в миску, де будете замішувати тісто. Додайте сіль, соду харчову і цукор. Соду НЕ гасіть, це зробить кефір. Все ретельно перемішайте і влийте кефір. Все ще раз перемішайте ложкою.

2. Вбийте в масу два яйця і цукор. Продовжуйте збивати все міксером. Поступово додавайте борошно і, ретельно збивати, поки не вийде тісто як магазинна сметана. Тонкою цівкою вливайте киплячу воду, не припиняючи збивати, поки не вийде рідке тісто. Влийте масло і перемішайте.

3. Влийте трохи тесту на добре розпечену сковороду і розподіліть його рівномірно по дну. Смажте до рум’яності, потім переверніть млинець і обсмажте з іншого боку. Поверніть готові млинці рулетиком і викладіть на тарілку, і подавайте, полив медом.

↑ зміст

Рецепт 4. Млинці на кефірі з окропом і яблучним соком

Інгредієнти

4 г солі;

25 мл горілки;

30 г цукру;

неповну склянку яблучного соку;

склянку окропу;

75 мл рафінованої олії рослинного;

3 яйця;

150 г борошна;

неповна склянка кефіру.

Спосіб приготування

1. У глибоку чашку просіюємо борошно. Вливаємо в неї окріп і, постійно помішуючи, заварюємо її. Якщо є грудочки, розтираємо їх лопаткою. Повинна вийти в’язка, гладка маса. Злегка охолоджуємо отримане тісто.

2. У заварне тісто вбиваємо по одному яйця і добре збиваємо після кожного. Потім вливаємо кефір і рослинне масло. Додаємо сіль і цукор. Збиваємо міксером до однорідності. Всипаємо пару ложок борошна, змішаної з содою, перемішуємо, щоб не було грудок. Тісто накриваємо і залишаємо в спокої на сорок хвилин.

3. Беремо шматок свіжого сала і нанизуємо його на вилку. Ми будемо використовувати його для змазування сковороди. Гарненько раскаліваем сковороду, змащуємо її маслом і виливаємо тісто. Повертаючи сковороду в різні боки, розподіляємо його по всьому дну. Смажимо млинці з двох сторін до рум’яної. Подаємо млинці зі згущеним молоком або сметаною.

↑ зміст

Рецепт 5. Млинці на кефірі з окропом і сирним сиром із зеленню

Інгредієнти

350 мл кефіру;

75 мл оливкової олії;

250 мл окропу;

сода харчова;

склянка борошна;

25 г цукру;

три яйця;

кухонна сіль;

сирний сир із зеленню.

Спосіб приготування

1. Збийте яйця з сіллю і цукром. Не припиняючи збивати на високій швидкості, тонкою цівкою влийте окріп. Не хвилюйтеся, яйця не згорнуться. При цьому маса збільшиться вдвічі, тому посуд беріть побільше.

2. У кефір додайте соду і перемішайте. Поступово додайте в заварний суміш кефір з содою і борошно. Замісити досить рідке тісто. Якщо воно вийшло густуватим, можете додати окропу. Додайте в готове тісто рафінована олія і перемішайте.

3. На сильному вогні розжарити сковороду, змастіть її і вливайте тонкою цівкою тісто. Нахиляючи в різні боки сковороду, розподіліть його по всій поверхні дна. Обсмажте млинці з двох сторін. Змастіть кожен сирним сиром із зеленню і скрутіть трубочкою. Подавайте млинці, полив сметаною.

↑ зміст

Рецепт 6. Млинці на кефірі з окропом і м’ясною начинкою

Інгредієнти

Тісто

80 мл олії оливкової;

кухонна сіль;

три яйця;

борошно — стакан;

30 г цукру;

сода харчова;

250 мл окропу;

350 мл кефіру.

Начинка

300 г змішаного м’ясного фаршу;

сіль;

дві цибулини;

оливкова олія;

150 мл курячого або м’ясного бульйону.

Спосіб приготування

1. Вбиваємо яйця в чашу міксера, додаємо до них цукор і сіль. Злегка збиваємо. Потім вливаємо тонким струменем окріп, не припиняючи процес збивання.

2. Гасимо соду в кефірі, розмішуємо і вливаємо його в яєчну суміш, перемішуємо. Додаємо масло і борошно і збиваємо тісто до однорідності міксером на низькій швидкості.

3. Випікаємо млинці на розпеченій сковороді, в міру необхідності змащуючи її олією.

4. Очищену цибулю дрібно кришимо і обсмажуємо до м’якості в соняшниковій олії. Потім додаємо до нього фарш і смажимо, постійно помішуючи. Солимо і вливаємо бульйон. Накриваємо кришкою і Томім все п’ять хвилин на невеликому вогні. Остужаем начинку і перебиваємо занурювальним блендером до однорідності.

5. Половину млинчика змащуємо м’ясним паштетом і загортаємо рулетиком. Подаємо, полив сметаною. Такі млинці відмінно підійдуть в якості другої страви.

↑ зміст

Рецепт 7. Шоколадні млинці на кефірі з окропом

Інгредієнти

дві склянки кефіру;

80 мл соняшникової рафінованої олії;

півкілограма борошна;

70 г цукру;

30 г какао-порошку;

3 г соди харчової;

два яйця;

склянку окропу.

Спосіб приготування

1. За допомогою міксера збиваємо яйця з дрібкою солі і цукром. Додаємо борошно і кефір в збиті яйця. Продовжуємо збивати все міксером до однорідності.

2. Закип’ятити воду. Вливаємо киплячу воду в стакан, додаємо соду і швидко перемішуємо.

3. Вводимо окріп тонким струменем в млинцеву суміш і швидко збиваємо вінчиком. Отриману суміш залишаємо на десять хвилин, потім вливаємо в неї олію соняшникову та ще раз перемішуємо.

4. Гарненько розігріваємо сковороду і змащуємо її масло. Вливаємо частина тесту і розподіляємо його по всій площі, нахиляючи сковорідку в різні боки. Випікаємо млинці з обох сторін. Змащуємо сковороду в міру необхідності. Звертаємо млинці трикутниками і подаємо з шоколадним кремом або згущеним молоком.

↑ зміст

Рецепт 8. Млинці на окропі з окропом і соусом

Інгредієнти

Тісто

30 мл олії соняшникової;

сода харчова;

150 г борошна;

півсклянки окропу;

яйце;

кухонна сіль;

кефір — стакан;

30 г цукру.

Соус

60 мл натурального йогурту;

100 г білого шоколаду;

40 мл 33% вершків.

Спосіб приготування

1. Злегка підігріваємо в мікрохвильовій печі кефір. У глибокому посуді з’єднуємо кефір з яйцем, борошном, сіллю і цукром. Все ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.

2. У половину склянки окропу додаємо соду і відразу перемішуємо. Виливаємо окріп тонким струменем в тісто, не припиняючи перемішувати.

3. Додаємо в тісто олію і збиваємо до однорідності. Тісто залишаємо в спокої на п’ять хвилин.

4. Випікаємо млинці на розпеченій сковороді, змастивши її шматочком сала.

5. Білий шоколад ламаємо шматочками. Вершки виливаємо в сотейник і ставимо на повільний вогонь, кладемо в них шоколад і перемішуємо. Млоїмо на вогні, поки шоколад не розчиниться повністю. Тепер вливаємо натуральний йогурт і перемішуємо.

6. Соус переливаємо в зручну посуд і подаємо його до млинців.

↑ зміст

Млинці на кефірі з окропом — поради та хитрості

  • Яйця для млинців використовуйте тільки свіжі. Перед тим, як додати їх в тісто, обов’язково збийте.

  • Цукор і сіль, перед додаванням в тісто розчиніть в рідини в окремому посуді, щоб крупинки не зіпсували структуру тесту.

  • Щоб млинці вийшли пишними і «в дірочку», додайте в тісто соду.

  • Чи не збивайте тісто для млинців довго, щоб млинці не стали «гумовими».

  • Чи не кладіть в тісто багато цукру, достатньо двох ложок на стакан муки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *