Рецепти мідій в вершково-часниковому соусі: секрети вибору інгредієнтів

Мідії самі по собі є делікатесом, але все ж краще їх готувати правильно і смачно. Ідеальна добавка до молюскам — це вершковий часниковий соус. Він ідеально доповнює морепродукти, підкреслює їх смак, дає приголомшливий аромат, але при цьому готується просто і швидко.

Мідії у вершково-часниковому соусі — загальні принципи приготування

Головна ознака якісних мідій — закриті стулки. Якщо вони раптом прочинилися, то молюск негоже. Буває, що живі мідії теж відкриваються, в цьому випадку по раковині можна просто постукати, стулки повинні закритися. Ще один спосіб перевірити — опустити в холодну воду. Якісні молюски обов’язково потонуть. Якщо частина залишилася на поверхні, то вони не першої свіжості.

Попередня підготовка мідій — це ретельне промивання, потім бланшування або обробка парою. Ці процедури проводити потрібно, щоб прибрати мікроби з поверхні, а також відкрити раковини. Далі мідій потрібно вийняти, але іноді блюдо готується разом зі стулками, все залежить від рецепта. В середньому мідії готуються від 7 до 10 хвилин, в залежності від їх розміру. Для соусу беруть натуральні вершки середньої або високої жирності від 15 до 30%.

Що ще додають:

— зелень;

— овочі;

— сир;

— масло;

— інші морепродукти і молюсків.

Не забуваємо про часник, який ідеально підходить і до соусу, і до молюскам. Зазвичай використовуються свіжі часточки. Якщо в рецепті вказано не вага, а штучки, то мається на увазі середній розмір. Хоча, це блюдо часником вже точно не зіпсувати.

↑ зміст

Мідії у вершково-часниковому соусі по-швидкому

Для цієї страви використовуються очищені свіжі або заморожені молюски. Саме тому приготування мідій в вершково-часниковому соусі не займає багато часу.

Інгредієнти

— 300 г мідій;

— 5 часточок часнику;

— 30 г сл. масла;

— 350 г вершків;

— кріп, сіль і перець.

Приготування

1. Вершкове масло перекласти в сковорідку, поставити розтоплювати на плиту.

2. Додати свіжих або заморожених очищених мідій. Готувати на плиті близько трьох хвилин, постійно помішувати.

3. Заливаємо вершки, прикриваємо сковорідку. Готуємо страва ще три хвилини, не забуваємо в самому кінці молюсків підсолити.

4. Часник очистити, порубати, з’єднати з подрібненим кропом, посипати страву і відразу вимкнути плиту.

5. Повторно накриваємо сковороду, даємо мідій настоятися хвилин п’ять, перекладаємо на тарілки, відразу відправляємо на стіл і насолоджуємося смаком.

↑ зміст

Мідії у вершково-часниковому соусі з цибулею

Один з найпоширеніших рецептів мідій в вершково-часниковому соусі. Лук використовується білий ріпчаста. Тут знову використовуються очищені молюски.

Інгредієнти

— 300 г мідій;

— 100 г цибулі;

— 20 г часнику;

— 1 ч. Л. борошна;

— 220 г вершків;

— 10 г масла сливочн.;

— дві ложки масла раст.;

— спеції, зелень.

Приготування

1. Якщо мідії заморожені, то заздалегідь їх відтає, що скупчилася рідина видаляємо.

2. Очищаємо цибулю, ріжемо дрібними шматочками. Викладаємо масло вершкове в сковороду, закидаємо цибулю і готуємо його до м’якості на маленькому вогні. Як тільки шматочки стануть прозорі, вогонь потрібно додати, влити олію рослинну.

3. Розморожених, промитих мідій додаємо в сковороду до цибулі. Продовжуємо готувати страву на сильному вогні ще дві хвилини.

4. Додаємо борошно, просто злегка присипаємо зверху, розмішуємо.

5. Саме час залити вершки, що ми і робимо. Блюдо підсолимо, поперчити, заправити рубаним часником. Розмішуємо, прогріваємо ще хвилинку і вимикаємо.

6. Даємо молюскам трохи просочитися соусом, буквально мнуть п’ять, швиденько перекладаємо в тарілку, присипаємо зеленню.

↑ зміст

Мідії у вершково-часниковому соусі в духовці під сиром

Рецепт приготування приголомшливих мідій в соусі під сиром. Тут молюски використовуються з раковинами, краще брати великі види, наприклад, королівських гігантів. Сир використовується твердий, який буде добре плавитися.

Інгредієнти

— 25 мідій;

— 2 зубчики часнику;

— 70 г сиру;

— сіль, масло, перець;

— 190 г вершків;

— 3 гілочки кропу;

— 1 ч. Л. муки.

Приготування

1. Молюсків ретельно промити щіткою, поки вони не стануть чистими, гладкими.

2. Мідії розкласти на піддон пароварки або опустити в окріп. Готувати до тих пір, поки вони повністю не розкриються.

3. Акуратно виймаємо молюсків, залишаємо на кілька хвилин, щоб вони трохи охололи. Поки швиденько приготуємо часниковий соус.

4. Розтопимо трохи будь-якого масла, вершкового або рослинного, додамо до нього борошно, обсмажити кілька секунд, заллємо вершки і проварити до згущення. Знімаємо соус з вогню.

5. Часник подрібнюємо, рубаємо кріп, закладаємо в приготований соус, перчимо і солимо, розмішуємо.

6. Духовку прогріти до 230 градусів заздалегідь.

7. Акуратно видаляємо одну стулку раковини, щоб залишилася підкладка з начинкою. Розкладаємо в один шар на деко.

8. У кожну Мідію кладемо трохи приготованого часникового соусу, розподіляємо весь рівномірно.

9. Сир натерти, також розкласти по щіпці в кожен молюск.

10. Відправляємо молюсків в духовку на кілька хвилин, щоб сир розплавився.

↑ зміст

Відварені мідії в вершково-часниковому соусі з сиром

Для цього рецепта можна використовувати навіть найдрібніших мідій. Очищати їх не потрібно, блюдо готується разом зі стулками.

Інгредієнти

— 300 мл вершків;

— 800 г мідій;

— 1 лавр;

— 4 горошини перцю;

— 50 г твердого сиру;

— 120 г м’якого вершкового сиру;

— 3 зубчики часнику;

— 20 г масла сл.;

— 1 ч. Л. борошна;

— зелень, спеції.

Приготування

1. Промити мідії. Закип’ятити в каструлі трохи води, посолити, додати лавровий листочок і кілька горошин перцю, закласти молюсків і відварити близько восьми хвилин до готовності. Вийняти шумівкою в глибоку миску, накрити чимось теплим, щоб вони не охололи.

2. Розтопимо масло, викладемо борошно, трошки її підсмажити, додамо вершки.

3. Слідом викладаємо сир м’який. Розмішуємо.

4. Натираємо сир твердий, не чекаючи закипання соусу, закладаємо його в загальну масу.

5. Очищаємо часник, подрібнюємо, засипаємо слідом.

6. Не забуваємо посолити, поперчити, кладемо інші приправи до мідій на свій смак, розмішуємо. Готуємо до тих пір, поки весь сир не розчиниться.

7. Відкриваємо миску з мідіями. Якщо потрібно, то ділимо на кілька порцій.

8. Заливаємо зверху відварених молюсків ароматним сирним соусом з часником, посипаємо свіжою зеленню, подаємо до столу.

↑ зміст

Мідії у вершково-часниковому соусі з помідорами в духовці

Ще один рецепт з мідій в духовці в ароматному соусі. Знову блюдо готується в духовці, але з маленькими помідорами чері.

Інгредієнти

— 300 г очищених молюсків;

— Склянка вершків;

— 15 помідорів чері;

— 100 г сиру;

— три зубчики часнику;

— спеції, сіль, базилік.

Приготування

1. Змастити деко вершковим маслом, беремо невелику форму, в якій вершки практично повністю покриють молюсків.

2. Промиваємо помідорчики, розрізаємо навпіл.

3. Промиваємо мідії, змішуємо з помідорами, викладаємо в раніше підготовлену форму.

4. Ставимо це все в духовку, прогріту до 230 градусів, на п’ять хвилин, щоб страва злегка початок підпікають.

5. Очищаємо зубчики часнику, подрібнюємо його будь-яким зручним способом, з’єднуємо з підготовленими вершками, додаємо сіль і базилік, кладемо за смаком перчик, добре розмішуємо до розчинення.

6. Натираємо сир. Приблизно третина відразу додаємо в вершковий соус, добре розмішуємо.

7. Виймаємо форму з духовки, поливаємо блюдо зверху вершками з часником, намагаємося розподілити рівномірно, так як в заливці спеції.

8. Робимо шар з натертого сиру.

9. Повторно ставимо страву в духовку, готуємо ще близько десяти хвилин. Потім виймаємо і відразу відправляємо мідій до столу.

↑ зміст

Мідії у вершково-часниковому соусі з сиром горгонзола і пастою

Ще один знаменитий рецепт мідій, для якого використовується тільки блакитний сир горгонзола. Його відрізняє дуже м’яка текстура, голуби або зеленуваті прожилки, які відкидають після себе оригінальне післясмак. У натуральному вигляді цей сир не дуже користується популярністю, але зате є частим інгредієнтом вишуканих страв.

Інгредієнти

— 300 г вершків;

— 600 г очищених мідій;

— 3 зубчики часнику;

— 120 г горгонзоли;

— 250 г сухої пасти;

— сіль, зелень;

— ложка борошна, трохи масла;

— перець за бажанням.

Приготування

1. На вершковому маслі обсмажити столову ложку борошна.

2. Акуратно тонкою цівкою влити вершки. Так як в рецепті використовується жирний сир, то для них достатньо 10%.

3. Слідом запускаємо горгонзолу, розмішуємо, доводимо соус практично до кипіння, знімаємо з вогню, солимо і перчимо.

4. Додаємо до вершків рубаний часник, кладемо будь-яку зелень, але небагато. Можна насипати трохи сухого базиліка, його буде достатньо.

5. Висипаємо промитих мідій в форму, розподіляємо рукою, щоб шар був рівним.

6. Заливаємо зверху соусом, відправляємо в духовку на 12 хвилин. Температуру нижче 200 градусів не робимо.

7. Відварюємо пасту. Але це блюдо також прекрасно поєднується з рисом.

8. Розкладаємо в тарілки пасту, заливаємо мідіями з соусом, негайно відправляємо блюдо на стіл.

↑ зміст

Мідії у вершково-часниковому соусі — корисні поради та хитрості

— Бажано купувати мідій однакового розміру, щоб не виникало проблем з приготуванням.

— Якщо побоюєтеся, що в блюдо потрапить пісок, залийте живих молюсків на 4-6 годин холодною водою.

— Заморожених мідій бажано відтавати в пакеті в холодильнику, щоб максимально зберегти аромат і корисні властивості.

— Якщо вдалося купити свіжих мідій, то бажано їх готувати відразу, так як це швидкопсувний продукт.

— Якщо на раковінках є сколи та тріщини, то є ризик придбати зіпсований продукт.

— Не варто готувати мідій багато і про запас, страва смачна, корисна і безпечне тільки поки воно свіже.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *