Рецепти імбирних пряників з глазур’ю, секрети вибору інгредієнтів і

Писаний імбирний пряник — святкове диво, яке можна приготувати самостійно. Насправді все не так складно, як здається на перший погляд. Пряникове тісто не примхливе, при дотриманні пропорцій завжди виходить, а розмальовування готових виробів — справжнє кулінарне творчість.

Імбирні пряники з глазур’ю — загальні принципи приготування

Імбир для тесту можна використовувати сухий або свіжий, іноді змішують два види. Тісто для пряників найчастіше замішується просте з розпушувачами, жирами, молочними продуктами. У класичному варіанті йому потрібно відстоятися добу в холодильнику. Дуже часто в нього йде мед. Він потрібний не тільки для аромату. Продукт дає пряникам особливу структуру, смак, випічка виходить м’яка, збільшується термін свіжості.

Які прянощі використовують для пряників:

— бадьян;

— кориця;

— гвоздика;

— цедра лимона, апельсина;

— білий перець;

— мускатний горіх;

— кардамон.

Їх можна змішувати в рівній кількості або збирати суміш на свій розсуд, але не потрібно економити. Часто в рецептах вказуються просто прянощі або сухі духи. Бажано всі компоненти подрібнювати перед замісом тесту, тоді воно вийде дуже ароматне і запашне.

Глазур робить звичайний пряник в чудове частування. За допомогою прикраси можна надати випічці дух Різдва, Пасхи або іншого свята. Глазур для прикраси можна готувати з білка, цукрової пудри, шоколаду. Нижче є всі ці рецепти.

↑ зміст

Прості імбирні пряники з глазур’ю

Рецепт дуже ароматних, але простих у приготуванні імбирних пряників з білкової глазур’ю. Тісто медове. Можна в нього класти навіть самий застояне зацукровані мед, який вже неможливо використовувати для інших цілей.

Інгредієнти

— 200 г меду;

— 300 г цукру;

— 750 г борошна;

— 200 г масла;

— 10 г соди;

— три яйця;

— 1 ст. л. прянощів (суміш кориці, гвоздики, бадьяна);

— 10 г свіжого імбиру;

— 1 ч. Л. цедри апельсина.

Для глазурі потрібен один білок, 5 мл соку лимона і 180 г пудри, барвники за бажанням.

Спосіб приготування

1. Мед викласти в каструлю. Важливо взяти велику посудину близько двох літрів, так як потім піде реакція з содою, маса буде пінитися. Поставити на плиту, почати розтоплення на маленькому вогні.

2. Додати до меду все прянощі. Сухі спеції перемолоти, свіжий імбир натерти. Прогріти разом з медом, щоб посилити аромат.

3. Викласти вершкове масло. Продовжити нагрівання і розчинення інгредієнтів.

4. Як тільки все масло розійдеться, додати соду, розмішати. Зняти з вогню, остудити.

5. Яйця збити з цукровим піском.

6. Як тільки все крупинки розчиняться, можна з’єднати обидві маси.

7. Додати борошно, зробити м’яке, ліпковатим тісто. Борошно вся не втече, трохи залишиться для підпис.

8. Тісто прибрати на 20-30 хвилин в холодильник або навіть в морозилку. Воно стане крутіше, можна буде скачати кулю. Тепер його можна прибрати в пакет і залишити на 10 годин, тримати в холодильнику.

9. Присипати борошном стіл, розкачати пряникові тісто. Товщина сирих виробів приблизно 4-5 міліметрів. Видавити пряники будь-яких форм спеціальними вирубками.

10. Викласти на деко і відразу в духовку. Печемо при 190 градусах 18-20 хвилин.

11. Поки пряники випікалися, потрібно збити білки в піну, поступово додаючи пудру. Кількість велике, так як потрібна стійка маса для візерунків. Якби глазур робилася для пасок, то вистачило б і 130 грам. За бажанням додати барвник, в кінці влити сік лимона.

12. Викласти глазур в кульок, зробити отвір, розмалювати пряники.

↑ зміст

Імбирні пряники з глазур’ю (тісто без меду)

Варіант пряникового тесту без меду. Глазур для прикраси буде готуватися на основі цукрової пудри. Найпростіший варіант, для якого навіть не потрібен міксер, а ось барвники не завадять.

Інгредієнти

— пів кіло борошна;

— 100 г масла;

— 125 г води;

— 20 г різдвяних спецій;

— 5 г сухого імбиру;

— 2 жовтки;

— одне яйце;

— 6 г соди;

— 250 г цукру.

Пудра дрібного помелу для глазурі.

Спосіб приготування

1. Висипати цукор на сковорідку, поставити на плиту, влити ложку води. Розтопити, варити до карамельного кольору, потім акуратно по краплях влити залишки води, важливо використовувати окріп. Проварити суміш кілька секунд.

2. Додати вершкове масло, викласти спеції, розмішати і зняти з вогню.

3. Додати 130 грам борошна в карамельну масу, швидко розмішати, нехай трохи охолоне.

4. Збити жовтки і яйце з содою, додати в тісто.

5. Засипати ще 370 г борошна, замісити м’яке тісто. Прибрати в пакет і на добу в холодильник.

6. Через добу або хоча б 12 годин тісто розкачати, видавити з нього пряники.

7. Перекласти фігурки на деко, спекти при 180 градусах.

8. Висипати цукрову пудру в миску, по краплях додавати воду, ретельно розмішуючи кожен раз. Якщо потрібно, то відразу капнути барвник. Розтирати, поки маса не стане консистенції густої сметани. Глазур готова!

9. Перекласти в пакет, розмалювати або просто покрити пряники. На відміну від білкової глазурі, цукрову масу потрібно наносити тільки на остиглі вироби.

↑ зміст

Шоколадні імбирні пряники з глазур’ю

Рецепт смачних пряників, тесту для них з какао, але з глазур’ю з цього білого шоколаду. Дуже смачне і ароматне імбирне ласощі.

Інгредієнти

— 0,2 кг слив. масла;

— 2 ч. Л. меленого імбиру;

— 2 ст. л. меду;

— 0,45 кг борошна;

— два яйця;

— чотири ложки какао;

— 10 г розпушувача;

— 0,2 кг цукру.

Додатково потрібно 250 г якісного шоколаду без добавок, а також 70 г масла від 65% жирності.

Спосіб приготування

1. Мед розтопити разом з меленим імбиром. Можна додати подрібнену апельсинову цедру.

2. Викласти нарізане масло, прогріти все разом, кинути дрібку солі. Розмішати, зняти з вогню, нехай маса трохи охолоне.

3. Змішати 400 г борошна з порошком какао, додати розпушувач.

4. Збити яйця до піни з цукром.

5. Засипати спочатку трохи борошняної суміші в медову масу, потім вилити яйця, розмішати. Додати решту борошна з какао, замісити тісто.

6. Миску накрити, поставити на пару годин в холодильник.

7. Розкачати шоколадне тісто, видавити фігурки, товщина приблизно половину сантиметра. Викласти на деко.

8. Випікати 15 хвилин при 190 градусах.

9. Поламати білий шоколад, викласти в миску з маслом, поставити на каструльку з гарячою водою, включити плиту. Розтопити глазур.

10. Прикрасити пряники розписом або просто покрити зверху білим шоколадом.

↑ зміст

Імбирні пряники з темною глазур’ю

Рецепт світлих імбирних пряників з простого тесту на кефірі. Для розмальовки використовується звичайний розтоплений шоколад. Простий і швидкий рецепт.

Інгредієнти

— 0,2 л кефіру;

— чотири склянки борошна;

— одне яйце;

— 0,12 кг масла;

— 0,16 кг цукру;

— 0,5 ч. Л. соди;

— 1 ч. Л. імбиру;

— трохи цедри;

— 0,13 кг шоколаду;

— 0,03 кг масла (в глазур).

Спосіб приготування

1. Кефір об’єднати з содою, відставити.

2. Яйце збити з цукром, влити розтоплене, але вже остигле масло, потім всі разом перекласти до кефіру.

3. Засипати борошно з імбиром і цедрою, замісити тісто. Прибрати в морозилку на п’ятнадцять хвилин.

4. Розкачати, вирізати фігурні пряники, товщиною до одного сантиметра, перекласти на деко.

5. Спекти до готовності. Температура 200, час 15-18 хвилин. Потім остудити.

6. Розтопити шоколад з маслом, викласти в кульок.

7. Розмалювати пряники тематичними візерунками.

↑ зміст

М’які імбирні пряники з глазур’ю (тісто на сметані)

Ще один варіант м’яких і ніжних пряників, вони готуються з тіста на сметані. Можна взяти сметану навпіл з кефіром, але муки тоді піде трохи більше.

Інгредієнти

— 0,4 кг сметани;

— 10 г імбиру;

— два жовтки;

— 0,16 кг цукру;

— 0,5 ч. Л. кориці;

— білок;

— 1 ч. Л. цедри;

— 0,18 кг сах. пудри;

— 0,39 кг борошна;

— 6 г соди.

Спосіб приготування

1. Сметану змішати з содою.

2. Жовтки змішати з рецептурним цукром, відправити до сметани. Ввести мелений сухий імбир, викласти корицю, цедру, додати розпушувач з борошном. Замісити пряникові тісто.

3. Розкачати пласт качалкою, видавити фігурки. Випікати при 190 градусах 18-20 хвилин.

4. Білок збити, поступово засипаючи цукровий пісок.

5. Перекласти глазур в пакет, розмалювати пряники. Або просто покрити їх масою з усіх боків.

↑ зміст

Імбирні пряники з глазур’ю (тісто без яєць)

Глазур для таких пряників можна зробити цукрову або білкову на свій розсуд. Тісто замішується без яєць, має виражений аромат кориці та імбиру. Цукор для тесту потрібен коричневий.

Інгредієнти

— 0,15 кг будь-якого квіткового меду;

— 0,2 кг цукру;

— 0,57 кг борошна;

— 0,07 л води;

— 5 г розпушувача;

— 5 г кориці;

— 0,25 кг масла;

— 8 г імбиру.

Спосіб приготування

1. Коричневий цукор з’єднати з водою, трішки розмішати, додати мед. Надіслати на вогонь, засипати корицю, імбир.

2. Як тільки суміш закипить, зняти з плити. Додати порізане масло, розмішувати до його повного розчинення.

3. Засипати борошно з розпушувачами. Можна насипати трохи какао, якщо хочеться отримати темні пряники з шоколадним присмаком.

4. Замісити м’яке, трохи липке тісто. Витримати в холодильнику 5-6 годин.

5. Розкачати. Вирубками або склянками вирізати пряники, товщина 5-7 міліметрів.

6. Випікати фігурки 15 хвилин при 200 градусах, але стежити. Тісто солодке, готується швидко, може підгоріти.

7. Розписати будь білкової або цукровою глазур’ю.

↑ зміст

Імбирні пряники з глазур’ю — корисні поради та хитрості

— Лимонну і апельсинову цедру можна сушити, вона прекрасно зберігається. Ще один варіант — засипати цукром з розрахунку 2 частини піску на 1 частину подрібнених цитрусових кірочок. Потім все це скласти в банку, поставити в холодильник. Ароматна маса для десертів завжди буде під рукою.

— Шоколадна глазур швидко застигне на охолоджених виробах. Можна потримати пряники в холодильнику перед прикрасою.

— Білкові маси добре застигають на теплій випічці. В цьому випадку пряники можна прикрашати відразу на деку, поки вони не охололи.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *