Рецепти мармеладу з гарбуза, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Гарбуз — універсальний овоч, в якому містяться всі мікроелементи, вітаміни і корисні речовини, необхідні нашому організму.

Особливо вона корисна для дітей.

Люди, в раціоні яких постійно присутні страви з гарбуза, менше страждають гіпертонією і проблемами з травленням.

Мармелад з гарбуза — основні принципи приготування

Для мармеладу найкраще підійде стигла мускатна гарбуз. Великі сірі плоди не варто використовувати. Вони мають тверду шкірку і абсолютно не солодку м’якоть, тому мармелад з такою гарбуза вийти блідим і несмачним.

Крім гарбуза, вам знадобитися цукор і желатин. Кількість цукру може варіюватися в залежності від солодощі овоча. Цукор можна замінити медом. Замість желатину можете використовувати пектин або агар-агар.

Для аромату в мармелад додають корицю або ванілін.

Гарбуз чистять від шкірки і виймають насіння з волокнами. М’якоть нарізають невеликими однаковими шматочками і викладають на деко, застелене пергаментом. Випікають гарбуз при 180 С протягом 35 хвилин. Гарбуз для мармеладу можна також відварити в невеликій кількості води.

Як тільки гарбуз стане м’якою, її виймають з духовки і подрібнюють блендером до пюреобразного стану. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб маса вийшла однорідною без шматочків. У гарбузове пюре додають цукор і перемішують. Желатин заливають водою і залишають набухати. Потім додають його в пюре з гарбуза. Отриману суміш ставлять на плиту, гарненько прогрівають до повного розчинення цукру і желатину, не доводячи до кипіння. Охолоджують, розливають по формах і поміщають в холодильник до повного застигання. Висота гарбузової маси в формі повинна бути не більше двох сантиметрів.

В мармелад можна додати подрібнені сухофрукти або горіхи. Готовий мармелад нарізають шматочками. Перед подачею його можна обваляти в цукрі або кокосовій стружці.

Зберігають мармелад в скляній баночці, щільно закривши кришкою, або загорнути в пергаемент.

↑ зміст

Рецепт 1. Мармелад з гарбуза

Інгредієнти

м’якоть гарбуза — півкілограма;

лимонний сік — 75 мл;

цукор — 250 г.

Спосіб приготування

1. Гарбуз чистимо від шкірки і видаляємо волокна з насінням. М’якоть подрібнюємо невеликими скибочками і викладаємо на змащене маслом деко. Запікаємо овоч до м’якості при 180 С. Виймаємо деко. Гарбуз перекладаємо в миску і подрібнюємо до стану однорідного пюре за допомогою блендера або толкушкой.

2. Отримане пюре з гарбуза перетираємо через сито і поміщаємо його в каструльку. Ставимо на плиту. Додаємо в пюре цукровий пісок і сік лимона. Доводимо масу, помішуючи, до кипіння, і скручуємо вогонь.

3. Варимо пюре з гарбуза протягом десяти хвилин до загустіння. Застеляємо форму пергаментом і викладаємо гарбузове пюре рівним шаром, товщиною не більше двох сантиметрів.

4. Ми залишаємо мармелад на добу при кімнатній температурі. Нарізаємо застигле пюре ромбами і обвалюють з усіх боків в цукровій пудрі. Зберігаємо мармелад в скляній або пластиковому посуді з щільно закривається кришкою.

↑ зміст

Рецепт 2. Мармелад з гарбуза з ваніліном

Інгредієнти

50 г желатину;

500 г свіжого гарбуза;

120 г цукру;

10 г цукру ванільного.

Спосіб приготування

1. Очистіть гарбуз від шкірки, видаліть волокна з насінням. М’якоть поріжте кубиками. Викладіть її в застелену пергаментом форму і відправте в духовку на 35 хвилин. Випікайте протягом 35 хвилин до м’якості овоча.

2. Перекладіть запечену м’якоть гарбуза в миску і подрібніть за допомогою толкушки або блендера до стану однорідного пюре. Потім протріть гарбузову масу через дрібне металеве сито.

3. Додайте в пюре білий і ванільний цукор. Всипте швидкорозчинний желатин і перемішайте. Залиште на чверть години, щоб желатин набряк.

4. Поставте посуд з гарбузової масою на вогонь і готуйте, помішуючи, поки желатин і цукор не розчиняться повністю. До кипіння не доводите. Охолодіть отриману масу. Квадратну форму застеліть харчовою плівкою і викладіть в неї гарбузове пюре. Надішліть в холодильник до повного застигання.

5. Мармелад наріжте шматочками. Кожен обваляйте в цукрі з усіх боків. Зберігайте мармелад в щільно закритому скляному посуді.

↑ зміст

Рецепт 3. Мармелад з гарбуза з корицею і гвоздикою

Інгредієнти

чотири бутони гвоздики;

два кілограми гарбуза;

250 мл оцту;

півтора кілограма цукру;

кориця.

Спосіб приготування

1. Гарбуз вимити. М’якоть очистити від насіння і шкірки. Нарізати невеликими скибочками. Викласти в глибоку каструльку і залити водою. Додати гвоздику і корицю. Варити, накривши кришкою, на помірному вогні до м’якості. Воду злити, а овоч остудити і пропустити через м’ясорубку. Знову помістити гарбузову масу в каструлю і варити до отримання однорідності. В кінці влити оцет. Повинна вийти досить густа маса.

2. Пюре з гарбуза остудити і розлити по формах. Залишити при кімнатній температурі в світлому місці на три доби. Потім вийняти мармелад з форм і обваляти в суміші цукру і лимонної кислоти з усіх боків. Зберігати мармелад в щільно закритій скляній тарі.

↑ зміст

Рецепт 4. Мармелад з гарбуза з агар-агаром в кокосовій стружці

Інгредієнти

800 г м’якоті гарбуза;

кокосова стружка;

200 мл кип’яченої води;

300 г цукру;

сік половини лимона;

50 г агар-агару.

Спосіб приготування

1. Гарбуз вимийте, очистіть від шкірки і видаліть волокна з насінням. М’якоть подрібніть невеликими кубиками. Викладіть в сотейник і залийте кип’яченою водою так, щоб вона повністю покрила овоч. Поставте на плиту і варіть до м’якості. Додайте цукор і продовжуйте готувати до повного його розчинення. Зніміть з вогню і вичавіть в каструльку з гарбузом сік половини лимона.

2. Агар-агар залийте теплою водою, добре розмішайте і залиште набухати. Потім додайте в сотейник з гарбузом і перемішайте.

3. Перебити все до пюреобразного стану за допомогою погружного блендера. Остигнула масу розлийте по силіконовим формочках, попередньо змочивши їх водою. Шар гарбузового пюре не повинен перевищувати двох сантиметрів.

4. Надішліть формочки в холодильник на добу. Потім вийміть мармелад і обваляйте його в кокосовій стружці. Подавайте мармелад до чаю або какао.

↑ зміст

Рецепт 5. Мармелад з гарбуза з медом

Інгредієнти

кілограм стиглої гарбуза;

ванілін;

25 г желатину;

100 г меду.

Спосіб приготування

1. Очистіть гарбуз від шкірки, розріжте і виберіть насіння. М’якоть подрібніть невеликими скибочками. Викладіть їх на деко, вистелив його пергаментом. Поставте гарбуз в духову шафу і запікайте при 180 С протягом півгодини.

2. Вийміть деко з духовки, м’яку гарбуз перекладіть в ємність блендера і перебити в однорідну масу.

3. Додайте в гарбузове пюре мед і перемішайте.

4. Желатин розведіть теплою водою, дотримуючись інструкції на упаковці, і вилийте його в пюре з гарбуза. Гарненько перемішайте.

5. Плоску форму вистелити пергаментом. Вилийте в неї гарбузову масу шаром, висотою не більше двох сантиметрів. Акуратно розрівняйте поверхню лопаткою і поставте на кілька годин в холодильник.

6. Вийміть форму. Потягніть за краї пергаменту і дістаньте мармелад. Наріжте його шматочками, обваляйте кожен в цукровому піску. Зберігайте мармелад, загорнувши в пергамент, або переклавши в скляну тару, яка щільно закривається кришкою.

↑ зміст

Рецепт 6. Мармелад з гарбуза з соком цитрусових

Інгредієнти

600 г цукру;

лимон;

кілограм м’якоті гарбуза;

два суцвіття гвоздики;

стакан питної води;

апельсин.

Спосіб приготування

1. Гарбуз моєму, обтирає серветкою, розрізаємо на чотири частини і чистимо від шкірки. Вибираємо волокна з насінням. М’якоть нарізаємо невеликими скибочками і викладаємо в каструльку.

2. Лимон і апельсин обполіскувати, розрізаємо навпіл і видавлюємо сік в каструлю з гарбузом. Сюди ж відправляємо цукор і гвоздику. Вливаємо воду і перемішуємо.

3. Ставимо на плиту і доводимо вміст до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо, постійно помішуючи, до м’якості овоча. На це піде приблизно сорок хвилин.

4. Потім знімаємо з вогню, бутони гвоздики виймаємо, а м’якоть гарбуза розминаємо товкачем, або перебиваємо занурювальним блендером до стану однорідного пюре. Знову ставимо на вогонь і прогріваємо буквально пару хвилин. Перекладаємо мармелад в суху чисту баночку і накриваємо кришкою.

↑ зміст

Мармелад з гарбуза — поради та хитрості

  • Варіть мармелад в каструльці з товстим дном.
  • Якщо ви додаєте в пюре гарбузовий сік, він повинен бути тільки свіжовичавленим.
  • Додавайте в пюре з гарбуза тільки набряклий желатин.
  • Гарбузову масу можна розлити в силіконові формочки або в пластикові з-під цукерок.
  • Зберігати мармелад в холодильнику можна до трьох місяців.
  • Перед тим, як розлити гарбузове пюре за формами, змочіть їх водою, так його потім буде легше дістати.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *