Рецепти маринування цибулі в домашніх умовах, секрети вибору

Зміст статті:

Лук — практично незмінний компонент більшості салатів, страв і закусок.

Така універсальність забезпечена йому смаком і структурою рослини.

Лук використовують для додання «обсягу» рідким підливаючи, соковитості смажених страв.

Ще один чудовий ефект виходить при використанні маринованої цибулі.

Їм можна супроводити випадково пересушене плов, використовувати для збагачення смаку пісної смаженої риби. Маринований в домашніх умовах цибулю виходить соковитим, ароматним, позбавленим неприємної гіркоти.

↑ зміст

Маринований лук. Основні принципи маринування цибулі в домашніх умовах

— Для маринування в домашніх умовах підійдуть цибулини будь-якого розміру і сорту.

— Лук можна маринувати цілком, подрібнюючи на кільця або півкільця, все залежить від способу маринування.

— Головна родзинка маринування цибулин в тому, що в них немає характерної гіркоти. Щоб від неї позбутися, перед маринуванням цибулю обдають окропом або бланшують вказане в рецептурі час і лише потім заливають маринадом. Головне, не перетримати його в гарячій воді, «перегрітий» цибуля стає м’яким.

— Різновидів маринадів сила-силенна, але їх об’єднує головна вимога — всі розчинні складові повинні бути дійсно розчинені, інакше результат може бути непередбачуваний.

— З маринованою цибулею можна приготувати не одне оригінальне блюдо, від салатів до пирогів.

— Зазвичай для кожного блюда рецепт маринування свій, але можна і поекспериментувати в розумних межах.

Як маринувати цибулю в домашніх умовах для салатів і гарячих закусок з оцтом і без нього

↑ зміст

Маринований з оцтом цибулю

Інгредієнти:

— чотири цибулини, переважно фіолетового кольору;

— один літр води;

— чотири стіл. ложки оцту столового 9%;

— 1 ч. Л. солі;

— 1 ст. л. цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Крутим окропом залийте нарізаний півкільцями цибулю і потримайте в ньому близько хвилини. Лук повинен повністю перебувати у воді.

2. Відкиньте цибулю на друшляк і промийте добре під краном.

3. Приготуйте маринад, розвівши в холодній кип’яченій воді цукровий пісок, оцет і сіль.

4. Залийте маринадом покладений в скляну ємність цибулю і приберіть в камеру холодильника на дві години для маринування.

↑ зміст

Маринований лук без додавання оцту

Інгредієнти:

— три середніх цибулини;

— 500 мл води;

— один тонкошкірі лимон;

— сіль, цукровий рафінад і товченого чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Залийте злегка теплою кип’яченою водою нашатковану тонкими півкільцями цибулю.

2. Додайте свіжовіджатий сік лимона, за смаком додайте цукор, сіль і, поперчити, все добре перемішайте.

3. Замаринований таким способом лук, буде готовий вже через півгодини, коли охолоне.

↑ зміст

Салат з курячої печінки з печерицями та маринованою цибулею

Інгредієнти:

— 200 грамів свіжих цільних печериць;

— одна цибулина, маринована для салату;

— невеликий солоний огірок;

— два курячих яйця, варених круто;

— 300 грамів курячої печінки, охолодженої;

— майонез 67%.

Спосіб приготування:

1. У різному посуді до готовності відваріть печериці та курячу печінку.

2. Печериці викладіть на друшляк, з каструлі з печінкою злийте воду і охолодіть.

3. Дрібної соломкою наріжте печінку, печериці тонкими пластинками, а огірки і яйця невеликими шматочками, з огірків руками відіжміть розсіл.

4. Викладіть все подрібнені інгредієнти в салатник, додайте замаринований «для салату» цибулю, поперчіть, посоліть, додайте майонез декількома окремими порціями і добре, акуратно перемішайте.

↑ зміст

Форель з маринованою цибулею, запечена в духовці

Інгредієнти:

— 900 грамів стейків форелі;

— три головки маринованого без оцту лука;

— дві чайних ложки суміші прованських трав;

— сіль садочна, грубого помелу;

— мелений, бажано вручну, чорний горошковий перець.

Спосіб приготування:

1. Шматки риби промийте водою і ретельно з усіх боків обсушити серветкою або рушником. Якщо риба заморожена, заздалегідь викладіть її на ніч для розморожування.

2. Натріть стейки сумішшю солі з перцем і, розклавши по обробній дошці, рясно посипте рибу прованськими травами. Дайте постояти п’ятнадцять хвилин.

3. Жароміцних форму або деко добре змастіть очищеним рослинним маслом, розкладіть по дну половину замаринованого без додавання оцту лука.

4. Зверху викладіть стейки форелі і, засипавши рештою цибулею, запікайте рибу при 190 градусах в духовці.

5. Приблизно через вісім хвилин дістаньте форму, змастіть спеціальною силіконовою пензликом верх підготовлюваного блюда рослинним маслом і поставте назад ще хвилин на десять.

↑ зміст

Як маринувати цибулю в домашніх умовах «За-грузинськи»

Інгредієнти:

— п’ять великих цибулин;

— винний оцет;

— коріандр;

— гвоздика;

— лаврушка;

— кориця;

— велика сіль.

Спосіб приготування:

1. Очищені цільні цибулини опустіть в окріп.

2. Через пару хвилин вийміть цибулю і в охолодженому вигляді наріжте дрібно кільцями.

3. Розведіть водою, виходячи з пропорції один до одного, винний оцет і залийте розчином цибулю.

4. На ваш розсуд додайте приправи, сіль і поставте в холодильник для маринування на чотири години.

↑ зміст

Маринований цибуля смажена в клярі

Інгредієнти:

— п’ять головок маринованого «За-грузинськи» лука;

— 200 мл пива, світлого;

— пекарські борошно.

Спосіб приготування:

1. Вилийте пиво в глибокий посуд і змішайте його з просіяного борошном. Борошно додавайте поступово в невеликій кількості, постійно помішуючи віночком, не даючи збиватися грудочок. Результат — однорідна, рідка маса, трохи гущі напівжирної сметани.

2. Викладіть мариновану цибулю в друшляк, щоб зійшли залишки маринаду.

3. Смажте кільця, вмочуючи в кляр, в добре прожареному рафінованій олії, до утворення хрусткої скоринки.

4. Подавати таку страву найкраще в гарячому вигляді.

↑ зміст

Як маринувати цибулю в домашніх умовах у вині «За-азійському»

Інгредієнти:

— півкілограма цибулі;

— 100 мл рожевого сухого вина;

— 75 мл горілки;

— двохсотграмовий склянка оцту, рисового;

— чотири столові ложки цукру-піску.

Спосіб приготування:

1. Закладені в скляну банку цибулинки залийте окропом і відразу ж воду злийте.

2. Приготуйте маринад, змішавши в невеликій каструльці рисовий оцет, горілку, вино, цукор-пісок, і поставте на вогонь закипати.

3. Киплячим розчином залийте наповнену цибулею банку, накрийте кришкою і залиште остигати.

4. Охолоджену банку приберіть в холодильник на одну годину.

↑ зміст

«Кармашки» зі свинини з маринованою цибулею

Інгредієнти:

— 600 грамів свинини, філе;

— велика головка маринованого «За-азійському» ріпчастої цибулі;

— одне сире яйце;

— 6 столових ложок борошна, кукурудзяного.

Спосіб приготування:

1. М’якоть наріжте товстими шматками поперек волокон. Товщина повинна бути не менше півтора сантиметрів.

2. Шматки м’якоті, що не дорізаючи до краю, надріжте ножем, так щоб можна було відкрити як книжку.

3. Підготовлені таким чином напівфабрикати розгорніть, відбийте з обох сторін спеціальним молоточком і натріть сіллю.

4. На одну половинку кожного викладіть подрібнену мариновану цибулю і закрийте кишеньку.

5. «Кармашки» обваляйте в кукурудзяній муці, умочіть в розхитані віночком яйце, знову швидко обваляйте в борошні й обсмажте в сильно розжареному, попередньо прогрітому маслі, перевертаючи не більше ніж один раз, поки не зарум’яняться.

6. Вимкніть нагрів, накрийте блюдо кришкою і залиште постояти двадцять хвилин.

↑ зміст

Як маринувати цибулю в домашніх умовах для пирогів з начинкою з м’яса і риби

Інгредієнти:

— одна велика цибулина будь-якого сорту;

— стіл. ложка цукру;

— 1,5 ст. л. садочної солі;

— 50 мл 9% оцту, столового;

— 2 склянки фільтрованої води:

— 60 мл очищеного соняшникової олії.

Спосіб приготування:

1. Розріжте цибулину на чотири частини і кожну наріжте тонкими смужками. Злегка пам’ятаєте руками, відкладіть в сторону.

2. Сіль, а потім і цукровий пісок розчиніть у воді, додайте очищене масло, оцет і поставте закипати.

3. У закипілий маринад викладіть порізану цибулю і зніміть з вогню охолоджуватися.

4. Маринований для пирогів цибулю буде готовий, коли повністю охолоне, приблизно через одну годину.

↑ зміст

Пиріг з начинкою з го

Інгредієнти:

— 700 грамів горбуші, замороженої;

— півтори головки маринованої цибулі для пирогів;

— півкіло листкового покупного тесту;

— 10 грамів дрібної харчової солі;

— 3 стол. ложки якісного оливкової олії, або вимороженої рослинного;

— мелений перець чорний;

— за смаком зелень.

Спосіб приготування:

1. З розмороженої рибини зніміть шкірку, відокремте філе.

2. Виберіть з м’яса пінцетом залишилися дрібні кістки і наріжте його маленькими, приблизно сантиметровими шматочками.

3. Додайте сіль за смаком, ручного помелу чорний перець і, добре перемішавши, влийте помалу рослинне масло.

4. Знову перемішайте і поставте на одну годину в холодильник.

5. З більшої частини розмороженого листкового тіста розкачати НЕ тонкий пласт і перекладіть його на деко, вистелений пергаментним папером, змоченою тканиною рослинним маслом.

6. Викладіть начинку з риби, зверху розкладіть маринований для пирогів цибулю і накрийте другим таким же пластом з листкового тіста, тільки трохи меншого розміру.

7. Защипніть краю, верх пирога можна прикрасити рештою тестом, згорнутим в тонкі джгути.

8. На поверхні гострим тонким ножем зробіть кілька коротких надрізів і випікайте при 200 градусах.

9. Через сорок хвилин пиріг з начинкою з горбуші буде готовий.

Консервований маринована цибуля

Інгредієнти:

— невеликі цибулинки білого кольору.

Для маринаду, з розрахунку на один літр води:

— сто п’ятдесят мілілітрів 6% оцту;

— півтори стіл. ложки цукрового піску;

— стіл. ложка крупної, садочної солі.

Спосіб приготування:

1. За стерильним літровим банкам розкладіть порізаний на тонкі кільця, можна цілком, і бланширує протягом однієї хвилини в киплячій воді білий ріпчаста цибуля.

2. У підігріту воду всипте сіль, за нею цукровий пісок і, розмішавши до повного розчинення інгредієнтів, поставте закипати.

3. У киплячий розчин влийте оцет, і залийте ним наповнені цибулею банки.

4. Прикрийте кришками і поставте пастеризувати на півгодини, а після закатати.

↑ зміст

«Червоні кульки», маринована цибуля, підфарбований буряком

Інгредієнти:

— один кілограм дрібного ріпчастої цибулі;

— велика буряк;

— півлітра води;

— 150 мл оцту, столового;

— сто грамів меду;

— два лаврові листки і гілочка чебрецю;

— 1 ч. Л. без гірки солі садочної, або грубого помелу;

— перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Цибулини обдайте окропом, потім опустіть в холодну воду і очистіть від лушпиння.

2. У киплячу воду всипте цукровий пісок, сіль, чайну ложку перцю чорного горошком, додайте мед, оцет і ретельно розмішайте.

3. У киплячий маринад викладіть цибулю, доведіть до кипіння і проваріть його три хвилини на повільному вогні.

4. На дно сухих, попередньо стерилізованих, банок покладіть по шматочку очищеної буряків.

5. Заповніть банки цибулею, закладаючи між цибулинами чебрець і лаврушку.

6. Залийте маринадом і, накривши кришкою, поставте в холодильник.

↑ зміст

Приготування страв з маринованою цибулею. Як маринувати цибулю в домашніх умовах — хитрості і корисні поради

— Додаючи в салат з курячою печінкою і маринованою цибулею майонез, не кладіть багато, салат і так виходить досить сонним і жирним.

— При смаженні в клярі, можна після обмакувания в рідке тісто, кільця обваляти в паніровці з дрібно товчених чіпсів. Лук буде не тільки виглядати оригінально, але і придбає своєрідний, незвичний смак.

— При консервації, що не ріжте цибулю занадто тонко, інакше він звариться і не буде хрустким.

— Банки з консервованим маринованою цибулею після закочування перевертають догори дном і вкривають теплими речами. Тільки дочекавшись повного охолодження банок, прибирають їх в місце зберігання.

— При додаванні в страви, маринована цибуля слід відкинути на друшляк, щоб видалити зайвий маринад, так як його наявність може спотворити очікуваний смак.

— Оцет можна замінити натуральним лимонним соком, або відповідним по концентрації, розчином лимонної кислоти, щоб позбавити ваші страви від характерного оцтового присмаку.

— Якщо в результаті хочете отримати хрусткий цибулю, опустіть його після бланшування на деякий час в холодну воду.

Рецепти маринування цибулі в домашніх умовах, секрети вибору

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *