Рецепти маринованого сала в домашніх умовах, секрети вибору

Всілякі ковбасні вироби нахабно посунули сало на другий план.

Його вживають все рідше і рідше.

А все чому? Так все просто!

Багато господинь вміють маринувати сало і готувати з нього апетитні закуски.

Але ж воно набагато смачніше, натуральніше і дешевше покупних ковбас.

І існує величезна кількість рецептів приготування.

Як можна замаринувати сало в домашніх умовах?

Мариноване сало — загальні принципи приготування

Перед маринуванням сало потрібно поскоблить ножем, особливо шкурку. Але видаляти її не слід. Потім продукт промивають холодною водою і сушать. Якщо за рецептом потрібно дрібна нарізка шматочків, то краще потримати сало трохи в морозилці. З ним буде простіше працювати.

Що кладуть в маринади для сала:

— сіль;

— оцет;

— часник;

— різні види перцю;

— цукор;

— гвоздику;

— лавровий лист.

За складом спецій і їх кількості строгих обмежень немає. Але потрібно бути обережніше при додаванні свіжої зелені, так як вона може скоротити термін придатності продукту, спровокувати розвиток цвілі. Краще використовувати суху зелень, насіння кропу, кмин.

Маринади з додаванням води бажано кип’ятити. Заливати підготовлений продукт можна холодної, теплої або гарячої рідиною. Іноді для прискорення процесу сало кип’ятять протягом декількох хвилин.

↑ зміст

Як маринувати сало в домашніх умовах з оцтом

Рецептура дуже ніжного і ароматного маринованого сала. Його можна пробувати вже через 2 години або ж через 2 дня. Все залежить від обраної форми нарізки.

Інгредієнти

— 600 грамів сала;

— 3 ложки солі;

— 5 горошин перцю;

— 2 листи лавра;

— 5 часточок часнику;

— 1 головка цибулі;

— 3 ложки оцту (9%);

— 2 гвоздички;

— трохи паприки.

Приготування

1. У каструлю вливаємо половину літра води, кладемо сіль, кидаємо гвоздику з горошинками перцю і лавровими листочками. Ставимо на плиту і проварюємо маринад хвилинку після закипання.

2. Для швидкого способу (який за 2 години) наріжемо сало тонкими пластинками, як на стіл. Покришимо зубчики часнику шматочками і проткніть кожну пластинку по центру.

3. Для тривалого маринування (яке 2 доби) нарізаємо сало брусочками або кубиками по 5-10 сантиметрів.

4. Головку цибулі просто очищаємо і нарізаємо півкільцями. Можна четвертинками або часточками, дрібнити не потрібно.

5. Для швидкого методу залишився часник просто ріжемо шматочками, додаємо цибулю, паприку і оцет. Заливаємо трохи теплим маринадом і залишаємо на 2 години в теплі. Перед вживанням охолоджуємо.

6. Для другого способу залишки часнику просто розрізаємо навпіл, додаємо цибулю, паприку і оцет. Тепер потрібно залити добре остиглим маринадом, витримати 3 години при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.

↑ зміст

Мариноване сало «Дивне» з часником

Якщо ви не можете вибрати, за яким рецептом замаринувати сало, то сміливо віддавайте перевагу цьому! Продукт виходить ніжним, м’яким, трохи вологим. Дійсно, дивне!

Інгредієнти

— сало з прошарками 1 кг;

— 1 літр води;

— 200 грамів солі;

— перець горошок і лаврові листочки;

— 2 ложки цукру;

— головка часнику.

Приготування

1. Сало ріжемо кубиками по 5 сантиметрів.

2. Очищаємо часник, розрізаємо кожен зубок на 4 частини, щоб вийшли довгі і гострі шматочки.

3. Протикаємо шматочки сала часником, можна в декількох місцях.

4. З води з сіллю і цукром варимо розсіл, кидаємо в нього горошини перцю, листи лавра.

5. Як тільки маринад закипить, опускаємо в нього сало, даємо закипіти і через хвилину вимикаємо.

6. Поки сало гаряче, беремо ополоник, виловлюємо шматочки і закладаємо в чисту і суху банку. По вінця заливаємо маринадом і закриваємо кришкою.

7. Остужаем при кімнатній температурі і прибираємо маринуватися в холодильник на 3 дні. Там зберігається таке сало досить довго.

↑ зміст

Як маринувати сало в домашніх умовах за добу

Простий і швидкий рецепт маринованого сала, для якого не потрібно багато спецій. Беремо найосновніші. Особливістю цього способу є додавання пристойного кількості цукру, що робить сало особливо смачним.

Інгредієнти

— 1,2 кг сала;

— стакан солі;

— літр води;

— 0,5 склянки цукру;

— 2 лаврові листки.

Приготування

1. У воду додаємо цукор, все спеції і сіль. Доводимо до кипіння і охолоджуємо маринад.

2. Ріжемо сало довільними шматочками, але не крупніше 10 сантиметрів.

3. Заливаємо сало розсолом або навпаки, закладаємо шматочки в остиглий маринад.

4. Витримуємо 5 годин в теплі, а решту часу в холодильнику.

5. За бажанням можна змінювати рецепт, додаючи різні прянощі, зелень, часник.

↑ зміст

Мариноване сало «Кримське» з цибулею

Ще один рецепт маринування сала з оцтом. Вибираємо м’ясисті, рівні шматочки, але не сильно товсті. Можна використовувати очеревину.

Інгредієнти

— 1,5 кг сала;

— 1,2 літра води;

— 200 грамів солі;

— 3 ч. Л. оцту 70% :;

— часник;

— 2 головки цибулі;

— сушений кріп.

Приготування

1. Зачищаємо основний продукт, нарізаємо шматочками, розміром з долоню. Укладаємо в каструльку.

2. Додаємо крупно порізану цибулю і очищені, розрізані навпіл зубки часнику. Кількість на свій смак. Можна готувати і без нього.

3. Кладемо сушений кріп, можна і інші трави.

4. Окремо кип’ятимо сіль з водою, охолоджуємо, вливаємо оцет і відправляємо в сало. Ставимо невеликий гніт, прибираємо в холодильник на дві доби.

5. Потім дістаємо, шматочки обсушуємо. Можна натерти меленим перцем, свіжим часником.

↑ зміст

Як маринувати сало в домашніх умовах з цибулевим лушпинням

Рецептура чудового і дуже красивого сала в цибулинні, на приготування якого також піде близько доби. Але якщо потрібно отримати продукт швидше, то можна прокип’ятити сало в маринаді 5-10 хвилин.

Інгредієнти

— 1 літр води;

— велика жменька лушпиння;

— 0,5 ложки оцту;

— 6 ложок солі;

— 2 ложки цукру;

— часник;

— перець горошком;

— 700 грамів сала.

Приготування

1. Кип’ятимо лушпиння з водою. Краще це зробити заздалегідь, щоб дати охолонути лушпинні в відварі. Так він буде набагато більш насиченою. Відвар проціджують, можна просто злити в друшляк.

2. Додаємо сіль, цукор, кладемо горошинки перчика і знову доводимо до кипіння.

3. А поки начищають зубки часнику, розрізаємо навпіл.

4. Сало нарізаємо кубиками по п’ять сантиметрів, укладаємо в контейнер, пересипаючи шматочками часнику. За смаком можна додати сушену зелень, лаврові листи, гвоздику.

5. Як тільки маринад закипить, вливаємо оцет 70% і відправляємо все це справа в сало. Накриваємо і охолоджуємо. Потім прибираємо в холодильник.

6. Для прискорення додаємо сало в киплячий маринад, вливаємо оцет і кип’ятимо кілька хвилин. Часник додаємо, коли знімемо з вогню, і трохи спаде жар. Інакше аромат буде не таким сильним.

↑ зміст

Мариноване сало «Українське» за годину

Рецептура чудовою закуски, яку можна зробити за годину до подачі на стіл. Дуже швидкий спосіб маринування сала, але воно довго не зберігається. Тому краще готувати невеликими порціями.

Інгредієнти

— 300 грамів сала;

— 0,5 морквини;

— 1 цибулина;

— 2 зубчики часнику;

— 1 ложка солі;

— 1,5 ложки оцту 3%;

— чорний перчик.

Приготування

— Подрібнюємо часник, з’єднуємо з сіллю і чорним перчиком. Для кращого смаку можна цю ароматну заправку розтерти товкачиком.

— Додаємо столовий оцет і поки залишаємо.

— Беремо сало і ріжемо спочатку пластинками по 0,5 сантиметра, потім на шматочки. Повинні вийти брусочки. Скидаємо їх в миску.

— Трьом соломкою моркву і додаємо до сала.

— Нарізаємо очищену головку цибулі, потім шаткуємо півкільцями. Бажано дуже тонко, щоб вони швидше промаринувалося. Лук також відправляємо до сала.

— Тепер викладаємо в миску ароматну заправку і добре перемішуємо руками хвилинки 2-3. Це дуже важливо, потрібно пропрацювати кожен шматочок сала і добре пом’яти овочі.

— Ми залишаємо закуску на годину, перед подачею додаємо трохи рослинного масла.

↑ зміст

Як маринувати сало в домашніх умовах по-корейськи

Особливістю цього рецепта є використання соєвого соусу і великої кількості спецій. Можливо, тому таке мариноване сало називають корейським.

Інгредієнти

— 500 грамів сала;

— 40 грамів соєвого соусу;

— 50 грамів цукру;

<

— 1 гострий стручок перцю;

— 2 зубчики часнику;

— пір’я зеленої цибулі.

Приготування

1. Нарізаємо промитий і обсушену шматочок сала на брусочки, шириною по 2,5-3 сантиметри, а потім тонкими пластинками по 0,4 сантиметра.

2. Подрібнюємо часник, нарізаємо зелену цибулю і пересипаємо скибочки сала.

3. З’єднуємо соєвий соус з оцтом, додаємо цукор і розмішуємо до повного розчинення.

4. Гострий стручок нарізаємо дуже дрібно, відправляємо в маринад.

5. Останнім вливаємо олію.

6. Відправляємо ароматну заливку в сало, розмішуємо.

7. Накриваємо і залишаємо на чотири години. Але краще дати промаринуватися всю ніч, особливо якщо є багато м’ясних прошарків.

↑ зміст

Мариноване сало — корисні поради та хитрості

— Гарне сало м’яке і не жилаве. Щоб це визначити, чи достатньо сунути в шматок сірник. Якщо він легко входить, то волокон мало. Якщо ж сірник просунути важко, то і жувати такий продукт буде складно.

— Варене сало набагато м’якше маринованого або солоного. І якщо попався невдалий і жорсткий продукт, то краще піддати його тепловій обробці.

— Надлишки маринованого сала потрібно вийняти з рідини, добре обсушити, загорнути у фольгу і прибрати в морозилку. Там воно збережеться краще. Якщо ж потрібно ненадовго продовжити термін придатності, то можна просто додати в маринад трохи свіжого оцту.

— Сало з боків і спини свинячої туші набагато ніжніше і м’якше, ніж очеревина. А ось вона, в свою чергу, має більше м’ясних прошарків і через це вище цінується. Але будь-який шматок можна зробити смачним, якщо підібрати вдалий спосіб приготування.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *