Рецепти маринованої риби, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Маринована риба — блюдо одночасно і смачне, і корисне.

Поряд з овочами і фруктами його можна їсти багато, особливо не переживаючи за зайві калорії.

Крім того, риба уповільнює процеси старіння, знижує тиск і запобігає розвитку серцево-судинних проблем.

Вживаючи її два рази на тиждень можна поліпшити зір, стан шкіри і нормалізувати цукор в крові.

Страва готується не тільки в звичайні дні. Доречно воно і на святковому столі.

Мариновану рибу можна їсти як бутерброд, або порізати в салат. Вона стає ще смачніше, якщо запекти тушку на грилі або зі шматочків приготувати шашлик.

Але якщо вона така популярна, то чому б не замаринувати рибку на домашній кухні?

↑ зміст

Маринована риба — загальні принципи приготування

Для маринування можна використовувати будь-які види риби. Бажано тільки щоб кісток було поменше, а тушка — щільна і Жирненький.

Якщо риба морожена — її спочатку потрібно розморозити, але не повністю.

Невелика рибка маринується без розбирання. Велику потрібно випатрати, відокремити голову, хвіст і плавники. Обов’язково помити під проточною водою.

Як правило, риба звільняється від хребта і залишається філе. На ньому пінцетом прибираються дрібні кісточки. Філе розрізають на шматочки товщиною півтора-два сантиметри і тільки потім маринують.

Приготувати цілком можна і середню рибу, зробивши надрізи уздовж тушки.

Попередньо необхідно підготувати посуд потрібного розміру. Стане в нагоді і гострий ніж зі зручною ручкою.

Маринується риба, як холодним, так і гарячим способом. У більшості рецептів присутній оцет. Але можна успішно обійтися і без нього, замінивши спеціями, лимоном або соєвим соусом.

В процесі приготування страви використовується коріандр, чорний і запашний перець, лавровий лист, цукор, морська або кам’яна сіль, цибуля. Додають також гірчицю, зіру, імбир, морквину і апельсини.

Маринована риба зберігається в холодильнику під закритою кришкою.

↑ зміст

1. Як маринувати рибу в домашніх умовах з горілкою

Цей рецепт найбільш підходить для маринування червоної риби. Готову страву не тільки приємне на вигляд і запах, але і дуже смачне.

Інгредієнти:

— Кілограм рибного філе.

— За 50 грамів кропу і кінзи.

— Стебло селери.

— Два часниковий зубки.

— Цибулина.

— Ст. ложечка оливкової олії.

— 0,150 мл горілки.

Спосіб приготування:

Рибне філе щедро посолити.

Подрібнити зелень, селера і часник. Покласти їх на дно ємності для маринування.

Півкільцями нарізати цибулю. Пересипати його в ємність, розібравши на пір’я. Посолити і змішати руками, трохи натискаючи на інгредієнти.

Налити масло і розмістити зверху шматок риби.

Насипати на філе цибуля, селера і кілька гілочок кропу.

Залити горілкою. Залишити в холодильнику на добу.

Подається страва з зеленим салатом і каперсами. Доречно додати черрі.

↑ зміст

2. Маринована риба: скумбрія за годину

Хочеться маринованої рибки, але на її приготування потрібно кілька годин? Так менше ніж за годину приготуємо!

Інгредієнти:

— Два філе скумбрії або одна рибина.

— Дві цибулини.

— 10 грамів коріандру.

— Стакан апельсинового соку.

— Один апельсин.

— Сіль.

— Стебло селери.

— Суміш перців.

— Рафінована оливкова олія.

Спосіб приготування:

филируем скумбрію, видаляємо всі кістки. Розміщуємо шкірою вниз в ємність. Рясно солимо по обидва боки. Трохи перчимо і насипаємо коріандр в зернах.

Переставляємо в холодильник на півгодини.

Знімаємо цедру з апельсина і заливаємо її окропом через сито, щоб позбутися від гіркоти.

Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера і відправляємо його на сковорідку.

Селера нарізаємо дрібною соломкою і пересипаємо на сковорідку до цибулі. Пассируем дві хвилини.

Додаємо цедру і вливаємо сік апельсина. Хвилин п’ять проварюємо.

Скумбрию заливаємо гарячим маринадом і відправляємо в холодне місце на сорок хвилин.

↑ зміст

3. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-голландськи

Слабосолона рибка — приємне і майже діетіч

Інгредієнти:

— Два філе.

— Цибулина.

— Морквина.

— Лимон.

— Дві ч. Ложечки піску цукрового.

— Чотири листочка лаврушки.

— Десять горошин перцю.

— Сіль морська.

Спосіб приготування:

Рибне філе звільнити від дрібних кісточок, нарізати шматочками. Укласти в посуд для маринування, покласти лаврушку і присолити.

Порізати півкільцями лимон і цибулину. Морквину перетворити в соломку за допомогою блендера або великої терки.

На поверхню риби висипати цукор. Зверху викласти шар моркви, насипати горошинки перцю. Потім розкласти шар цибулі і шар лимона.

Залишити в холодильнику на добу.

↑ зміст

4. Маринована риба естонською

Рецепт сподобається тим, хто любить мариновану рибу в міру солону.

Інгредієнти:

— Одна рибина.

— Цибулина.

— П’ять ч. Ложечок яблучного оцту.

— Дві ч. Ложки морської солі.

— Одна ч. Ложка цукру.

— 250 мл теплої води.

— Десять горошин перцю.

— Щіпка коріандру.

— 0,050 кг кропу.

Спосіб приготування:

Підготувати рибне філе і нарізати на двосантиметрові шматочки.

Цибулину розрізати полуколечкамі.

В теплу воду висипати цукор і морську сіль. Влити яблучний оцет.

Покласти рибні шматочки в банку або в мисочку. Присипати цибулею і перемішати.

Зверху кинути коріандр і горошини перцю. Притрусити подрібненою зеленню. Влити маринад. Надіслати на добу в холодильник.

↑ зміст

5. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-японськи

Апетитні рибні шматочки в кислувато-солодкому маринаді порадують і гостей, і домашніх своїм ніжним і приємним смаком.

Інгредієнти:

— Рибне філе.

— Цибулина.

— Морквина.

— 0,100 кг піску цукрового.

— 0,150 л винного оцту

— 0,050 л соусу соєвого.

— П’ять лаврових листочків.

— Одна ч. Ложечка сушеного імбиру і зерен гірчиці.

— Десять горошин перцю.

— Сіль морська і зелень за смаком.

Спосіб приготування:

Рибне філе нарізаємо шматочками. Солимо по обидва боки.

Виливаємо в сотейник винний оцет. Додаємо соєвий соус і цукор. Помішуємо і доводимо до кипіння.

Знімаємо сотейник з вогню і додаємо імбир, лаврушку, чорний перець і зерна гірчиці. Остужаем маринад до кімнатної температури.

Нарізаємо цибулю кільцями. Морква перетворюємо в соломку за допомогою блендера.

Вкладаємо в скляний посуд шарами: цибуля, шматочки рибного філе, моркву. Заливаємо остиглим маринадом. Додаємо нашатковану зелень.

Ми залишаємо в холодному місці на вісім-дванадцять годин.

↑ зміст

6. Маринована риба: рецепт універсальний

Таким способом можна замаринувати не тільки морську, а й річкову рибу, таку як товстолобик.

Інгредієнти:

— Кілограм риби.

— Соняшникова олія.

— Цибулина.

Маринад (на один літр води):

— 0,100 кг солі.

— 0,100 кг піску цукрового.

— 100 мл оцту.

— Три лаврових листки.

— Одна ч. Ложечка коріандру в зернах.

— Десять горошин чорного перцю.

— П’ять горошин запашного перцю.

— Шість шт. гвоздики.

Спосіб приготування:

Поставити на вогонь воду в каструльці. Як тільки вона закипить, кинути все складові маринаду, крім оцту. Помішувати і вимкнути після розчинення цукру і солі. Остудити до кімнатної температури.

Рибу звільнити від кісток і порізати на шматочки в два сантиметри завширшки.

В остиглий маринад вилити оцет. Перемішати.

Замочити рибу так, щоб вона була повністю покрита маринадом.

Посуд закрити і поставити в холодне місце на добу.

Через зазначений час маринад можна злити.

Нарізати цибулю півкільцями.

Перекласти шарами рибу і цибулю в скляний посуд. Кожен шар полити олією.

↑ зміст

7. Як маринувати рибу в домашніх умовах під гнітом

Простий і швидкий спосіб замаринувати рибку з ароматними прянощами і спеціями. Рецепт ідеально підходить для салаки і тюльки.

Інгредієнти:

— Один кг великої салаки.

— За десять горошин перцю чорного і запашного.

— Дві щіпки коріандру.

— & Frac12; ч. ложечки зіри.

— Чотири листочка лаврушки.

— Три столові ложечки з гіркою морської солі.

— Ст. ложечка цукру і оцту.

— 50 грамів масла рослинного.

Спосіб приготування:

Покласти рибу в глибоку миску шарами.

Залити в каструльку літр води і кинути горошини перцю, коріандр, зи

Маринад закип’ятити і влити рослинне масло. Остудити.

Після того, як маринад досягне кімнатної температури, вилити його в посуд з рибою.

Накрити тарілкою і притиснути так, щоб вона потонула в маринаді. Зверху поставити щось вагою близько кілограма. Залишити посуд з рибою під гнітом на добу.

Потім перемістити в холодильник і насолоджуватися смачною рибкою.

↑ зміст

8. Маринована риба по-латвійському

Нескладний рецепт маринування рибки своїми руками. Знадобиться чимало часу, але готову страву не розчарує ароматом і смаком. Шматочки рибки просто тануть у роті.

Інгредієнти:

— Одна рибка.

— За 50 грамів солі і цукру.

— 0,75 мл теплої води.

— 50 грамів оцту.

— Чайна ложечка цукру.

— 50 грамів масла рослинного.

— За & frac12; чайної ложечки перчика меленого, імбиру і коріандру.

— Червона цибулина.

Спосіб приготування:

Звільнити рибу від кісток, нарізати і покласти в судок.

Розчинити в воді сіль.

Залити рибу соляним розчином і залишити на добу в холодильнику.

На наступний день приготувати маринад: змішати олію з оцтом і цукром. Додати спеції і перемішати.

В підготовлену ємність викласти кільця цибулі і шматочки риби шарами.

Вилити зверху маринад, закрити кришкою і перемішати вміст. Залишити на добу в холодильнику.

↑ зміст

9. Як маринувати рибу в домашніх умовах для запікання на грилі

За цим рецептом найкраще маринувати скумбрію. Запечена на грилі риба дивно соковита і смачна.

Інгредієнти:

— Шість рибин.

— 30 грамів соку лимона і соняшникової олії.

— Цибулина.

— Приправа для риби.

Спосіб приготування:

Підготувати рибку, розбивши її.

Зробити надрізи на тушці через кожні два сантиметри. Скласти в глибоку каструльку.

Лук подрібнити в блендері.

Змішати сік з соняшниковою олією.

Висипати цибулю в каструльку з рибою. Туди ж влити суміш соку і масла. Засипати приправою для риби. Все перемішати.

Залишити маринуватися на десять-дванадцять годин.

Готову рибку можна запікати на грилі, змащеному олією.

↑ зміст

Маринована риба — хитрості і корисні поради

  • Не варто різати філе на маленькі і тоненькі шматочки. Під дією маринаду вони стануть кашею.

  • Річкова риба має характерний запах твані. Щоб позбутися від нього потрібно вимити тушки під проточною холодною водою і замочити на півгодини в міцному соляному розчині.

  • Для прискорення процесу розморожування рибу потрібно покласти в пакет і завантажити в холодну воду.

  • Не варто додавати в маринад більше оцту, ніж потрібно в рецепті: страва може бути занадто кислим.

  • А ось боятися пересолити не потрібно. Риба не вбере надлишки солі.

  • Філе можна розрізати на шматочки трохи під кутом. Це прискорить процес маринування.

  • Для зберігання готового продукту доцільно використовувати скляні банки або контейнери з щільною кришкою. Це збільшить термін придатності і захистить від поширення запаху на інші продукти харчування.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *