Рецепти маринованої курки, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Куряче м’ясо, на відміну від інших видів, в тому числі і дичини, не потрібно маринувати для пом’якшення.

В більшості випадків продається птах буде бройлерних порід, з ніжним м’яким м’ясом. Проте, різні за складом маринади і способи їх застосування використовуються дуже часто.

Ефект, який досягається такими методами, полягає в доданні дуже сприйнятливою курятині смакових якостей, притаманних компонентів маринаду, а це можуть бути і прянощі і вина, сік цитрусів, або лука.

↑ зміст

Маринованная курка — основні принципи приготування страв з курятини з маринуванням

— Для маринування зазвичай беруть свіже або охолоджене м’ясо курки. Якщо все ж птах заморожена, її слід правильно розморозити.

— Робити це слід не в воді і не в мікрохвильовці, викладіть м’ясо в неметалічний посуд і залиште на ніч при номінальній кімнатній температурі.

— Тушку можна маринувати як в цілому, так і в розрубаних на шматки вигляді, все залежить від того, яке блюдо ви збираєтеся готувати.

— Для маринування найкраще брати посуд емальований, порцеляновий, або скляну. Такі ємкості не окислюються під впливом кислот, що містяться в маринаді.

— Цільну тушку добре натирають сіллю і перцем і викладають в маринад.

— Маринадів для птиці дуже багато, але в кожному з них обов’язково має бути присутня кислота, яка сприяє розм’якшенню волокон курячого м’яса.

— Один з найбільш звичних складових маринаду — оцет, але в даній збірці рецептів його немає, так як маринована з додаванням оцту курятина надто сильно втрачає свої смакові якості.

— Найкраще куряче м’ясо витримувати в кефірі, соку цитрусових з додаванням меду, у вині або соєвому соусі.

— Час маринування багато в чому залежить від того, який ефект хочете отримати. Витримана навіть в одному і тому ж маринаді, але різний за тривалістю час, курятина може вийти абсолютно різною за смаком і ароматом.

— Якщо потрібно маринувати курку тривалий час, найкраще це робити в холодильнику, якщо маринування розраховане на час до трьох годин, можна в холодильник не прибирати.

— З маринованої курки готується незліченна безліч несхожих страв: ніжним і соковитим вийде куряче філе, замариноване в кефірі і підсмажене на сковороді, порубана шматками і тушкована в залишився після витримки маринаді, курочка вийде набагато більш ароматною. Також мариновану курку можна запекти в духовці цілком, попередньо нафарширований.

— З маринованої курятини готують шашлики, поміщаючи нанизані м’ясними шматочками шампура в банки і запікаючи в духовці. Якщо хочете шашлик з димком, приготуйте його на багатті.

↑ зміст

«Соковиті скибочки» — маринована курка в нежирному кефірі

Інгредієнти:

— 800 грамів курячого філе;

— півлітра кефіру 2,5% або меншої жирності;

— одна головка солодкого ріпчастої цибулі;

— два зубці часнику;

— кріп, сушені насіння;

— чорний перець цільним горошком;

— лаврове листя, один листочок.

Спосіб приготування:

1. Нарізане невеликими скибочками куряче філе залийте кефіром, він повинен повністю покривати шматочки м’яса.

2. За смаком додайте сіль, мелені в кавомолці або на спеціальній млині спеції, різаний невеликими шматочками часник, і, не поспішаючи, акуратно перемішайте.

3. Зверху викладіть нарізану великими, дуже тонкими кільцями цибулю.

4. Закрийте ємність кришкою і приберіть в холодильник до ранку.

5. Скородом зволожите будь-яким рослинним маслом і сильно розігрійте.

6. Викладіть шматочки промаринуватися курячого м’яса разом з маринадом і готуйте на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Слідкуйте за тим, щоб м’ясо не приставало до сковороди.

7. Коли весь кефір випарується, а скибочки філе злегка підрум’яняться, зніміть з плити і подавайте до столу.

↑ зміст

Маринованная курка в кефірі — «Жар-птиця», запечена в духовці

Інгредієнти:

— один кілограм курячих гомілок;

— дві склянки кефіру, нежирного;

— 1 ч. Л. спецій для птиці;

— 10 грамів солі дрібного помелу.

Спосіб приготування:

1. Гомілки промийте під водою, видаляючи з нижньої частини кістки хрящі і залишки ороговілої шкіри.

2. Викладіть гомілки в миску, присипте спеціями з сіллю і перемішайте.

3. Влийте кефір, знову все акуратно, але ретельно перемішайте і залиште на півгодини маринуватися, не забираючи в холодильник.

4. На деко з невеликими бортиками викладіть курятину і полийте її залишилися кефірний маринадом.

5. Готуйте в заздалегідь розігрітій духовці, при 190 градусах, сорок п’ять хвилин.

↑ зміст

Шашлик з маринованої курки в кефірі, на вугіллі

Інгредієнти на один кілограм охолоджених стегенець:

— шість невеликих головок ріпчастої солодкого лука;

— 250 мл кефіру;

— чотири зубчики «різкого», свіжого часнику;

— 1/2 ч. Л. пудри мускатного горіха;

— 1/3 частина ч. Л. вручну меленого чорного;

— дві щіпки каррі.

Спосіб приготування:

1. У стегенець відрубайте нижню частину кістки з хрящем. Розрубати кожен окорочёк на частини так, щоб шматочки при нанизуванні, легко поміщалися на шампурах.

2. Дві головки солодкого лука очистіть від лушпиння, наріжте малими шматочками і викладіть разом з порізаним часточками часником в чашу блендера, подрібніть.

3. Влийте кефір, додайте спеції, посоліть дрібною сіллю за смаком і перемішайте, можна це зробити блендером.

4. Решта головки цибулі наріжте самими, скільки можливо тонкими кільцями і, разом з рубаними стегенцями, перекладіть в пакет. Додайте маринад, кілька разів перемішайте руками і, туго зав’язавши пакет, приберіть на три години в холодильник.

5. Нанизувати шматочки м’яса на шампур слід нещільно, чергуючи його з кільцями цибулі, а, обсмажуючи на вугіллі, постійно перевертати, щоб ніжне м’ясо не пересохло.

6. Коли курятина дійде до стану напівготовності, полийте її маринадом і, обмахуючи, доведіть шашлик з маринованої курки до готовності.

↑ зміст

Запечена в духовці, фарширована маринована курка в особливому соєвому соусі

Інгредієнти:

— куряча тушка, охолоджена;

— половина склянки майонезу;

— чайна ложка гірчиці;

— 75 мл соєвого соусу, можна грибного;

— три зубці часнику.

Для начинки:

— повний, без гірки, стакан рису;

— один курячий кубик;

— невелика цибулина;

— п’ять мандаринових часточок;

— сім сушених барбарісінок.

Спосіб приготування:

1. Курячу тушку добре помийте під краном, видаліть залишки пір’я пінцетом, зсередини видаліть нирки і легені, обсушити.

2. Змішайте майонез, гірчицю і соєвий соус. Поперчіть, посоліть трохи рясніше, ніж на смак, з урахуванням не дуже солоного фаршу, додайте подрібнений часник і перемішайте.

3. Натріть приготовленим маринадом тушку з усіх боків і зсередини, покладіть в пакет і залиште на ніч в холодильнику.

4. Для начинки залийте перебраний і ретельно промитий рис розведеним в трьох склянках окропу бульйонних кубиків. Додайте сушений барбарис і відваріть на повільному вогні помішуючи, і припиніть варіння за пару хвилин до готовність.

5. Відкиньте трохи недоварений рис на дрібний друшляк, інтенсивно промийте холодною водою. Коли вона цілком стече (можна сприяти цьому, трохи приминаючи ложкою поверхню), змішайте рис з цибулею, Пасерування в рослинному маслі.

6. Додайте порізані на невеликі шматочки мандаринові дольки і перемішайте.

7. За допомогою ложки нафаршіруйте промаринуватися тушку, зашейте і викладіть на зволожену рослинним маслом жаровню.

8. Поставте блюдо в прогріту духовку, підійміть температуру до рівня 180-200 градусів і запікайте до готовності, одна година.

↑ зміст

«Лагідний» шашлик з маринованою курки у духовці, в банку

Інгредієнти:

— два кілограми курячого філе;

— кілограм подчерёвка;

— 1 кг ріпчастої білої цибулі;

— 800 грамів дуже стиглих, що не тепличних помідорів;

— літр томатного соку;

— півлітра вина, сортів «Ркацителі», «Совіньон»;

— шість гілочок розмарину;

— невеликий пучок свіжої зелені за смаком;

— два листочка лаврушки;

— невелика щіпка паприки;

— на кінчику ножа червоний гострий перець;

— за смаком велику садочної сіль і крупномолотий чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть свіжу зелень. Кільцями, товщиною в півсантиметра, наріжте цибулю, а лаврушку поламайте руками.

2. Куряче філе порізати дуже гострим ножем, невеликими шматочками, розміром два на два сантиметри.

3. На дно глибокого посуду викладіть шарами: цибуля, шматочки м’яса з тонкими пластинками подчерёвка, потім знову цибулю, і т. Д. Це дозволить згодом легше розім’яти цибулю і помідори.

4. Влийте томатний сік, вино, трохи присолите і додайте дрібно порізані помідори.

5. Добре все перемішайте, розминаючи при цьому цибуля з помідорами руками.

6. Додайте всі підготовлені спеції, рубану зелень і знову перемішайте.

7. Поставте маринуватися в прохолодному місці, найкраще в холодильник, на п’ять годин.

8. На дерев’яні шпажки нанизайте шматочки курячого м’яса, чергуючи з пластинками подчерёвіни і цибулею.

9. Що залишився лук розкладіть по дну чистих, сухих трилітрових банок. Поставте вертикально шампура і щільно закрийте банки фольгою.

10. У кожну банку слід розміщувати не більше п’яти шампурів.

11. Поставте банки в холодну плиту і готуйте протягом години, півтора, при 180 градусах.

↑ зміст

Маринованная курка «Тропиканка» в маринаді з лайма

Інгредієнти:

— п’ять курячих невеликих стегон;

— три лайма;

— дві стіл. ложки солодковершкового масла;

— одна ст. л. очищеного соняшникової олії;

— 50 грамів меду;

— половинка чайної ложки кмину, сушеного;

— за смаком дрібну сіль і ручного помелу чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Лайми обмийте під водою, просушіть. Дрібної теркою видаліть з цитрусових цедру і відіжміть сік.

2. Змішайте сік з медом, а терту цедру з прянощами.

3. Курячі стегна промийте під краном, шкурку не знімайте, проколіть для кращої просочення маринадом, в декількох місцях.

4. Натріть курку сіллю з перцем, рясно збризніть соком лайма з розчиненим у ньому медом і присипте сумішшю з цедри і прянощів. На добу поставте курку в холодильник.

5. На сковорідці розтопіть, при дуже малій температурі, вершкове масло, додайте трохи рослинного. Збільшіть нагрів до середнього і обсмажте курятину до утворення рівномірної піджареної скоринки.

6. Після, в сковороду з куркою влийте маринад і продовжуйте гасити півгодини під кришкою на слабкому вогні.

↑ зміст

Гостренька тушкована, маринована курка в соєвому, класичному соусі

Будьте уважні і обережні з перцем «Вогник», він дуже гострий! Якщо не впевнені — замініть його іншим, хоча це дещо спотворить смак страви.

Інгредієнти:

— половинка курки, вагою 800 грамів;

— 150 мл світлого соєвого соусу;

— 60 грамів меду, рідкого;

— 5 ст. л. кетчупу;

— 70 мл світлого пива;

— один апельсин, великий;

— щіпка меленого перцю «Вогник»;

— дві щіпки паприки;

— п’ять зубців часнику;

— чорний перець товчений, або ручного помелу і велика сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рідкий мед, півтори столових ложки, добре перемішайте з соєвим соусом, якщо немає саме рідкого, розтопіть на водяній бані густий.

2. Додайте спеції, прянощі, кетчуп і добре все розмішайте.

3. Обмиту водою і просушену курку розрубати на порційні шматки, викладіть в приготований маринад і залиште на дві години.

4. Вийміть курку з маринаду, обсушити одноразовим рушником і обсмажте в очищеному олії при помірному вогні до ніжного золотистого кольору.

5. З апельсина відіжміть сік і, додавши до нього мед, що залишився, пиво і півсклянки води перемішайте.

6. Перекладіть шматки обсмаженої курки в сотейник, залийте приготовленою заливкою і тушкуйте на повільному вогні двадцять хвилин.

7. Мариновану курку, тушковану за таким рецептом, гарнірують вареними овочами.

↑ зміст

Маринованная курка — тонкощі маринування, приготування і корисні поради

— Необов’язково слідувати точно зазначеним в рецептурі пропорцій складових для маринаду, можна слідувати власним уподобанням і смаку.

— Мариновану курку перед обсмажуванням в маслі на сковороді, обсушити одноразовим рушником, і тільки потім викладайте в сковороду, тоді в процесі смаження масло не буде розбризкується.

— Готуючи шашлик в банках, ставити в духовку слід тільки сухі банки, щоб вони не лопнули при нагріванні. Виймають їх також гранично обережно — спочатку вимкнувши нагрів і трохи відкривши дверцята. В іншому випадку різкий доступ більш холодного повітря може розколоти банки.

— Ще один оригінальний спосіб маринування. Стакан сухого столового вина швидко доводять до кипіння, всипають корицю, роздавлений чорний перець-горошок, мелений мускатний горіх, чайну ложку солі. Дають хвилину прокипіти, знімають з нагріву і охолоджують, поставивши посуд в ємність з холодною водою. Одержаний відвар проціджують від спецій, поділяють навпіл і розбавляють такою ж кількістю сухого вина, в одному випадку червоним ( «Каберне», «Мускат») другу половину таким же, з якого готували відвар ( «Ркацителі», «Аліготе»). Одержаний маринад за допомогою шприца вводять в дрібно порізану курятину. Половина м’яса буде з білим маринадом, друга з червоним. М’ясо витримують в холодильнику 1,5 години під невеликим гнітом, і готують швидко, при дуже сильному нагріванні, будь-яким бажаним способом.

— Якщо немає особистого упередження перед смаком часнику — не шкодуйте його в маринаді. Можна також нашпигувати тонко нарізаними часточками часнику надколоти ножем куряче м’ясо. Це особливо підійде до кефірний та сметанним маринадів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *