Рецепти маринованих опеньків, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Опеньки — ідеальні грибочки для маринування.

Маленькі, акуратні і дуже смачні!

А так як вони ростуть на пеньках, їх зручно не тільки збирати.

Відпадає необхідність в чищенні, багаторазовому вимочування, промиванні грибів від пісочку і іншого сміття.

Зручно? Не те слово!

При мінімальних витратах часу і сил можна наготувати величезна кількість закусок і зимових заготовок.

Було б тільки з чого!

Мариновані опеньки — загальні принципи приготування

Для маринування вибираємо дрібні грибочки з щільними капелюшками округлої форми. Опеньки з плоскими і розкритими капелюшками нам не підійдуть, відправляємо їх на жареху, в пиріжки або ікру. А дрібні і акуратні грибочки просто промиваємо у воді.

Опеньки самі по собі досить слизька і маринад у них виходить тягнеться, як кисіль. Щоб цього уникнути, гриби спочатку відварюються без спецій просто в чистій воді, потім доводять до повної готовності в маринаді. Найчастіше в ньому відварюють, але іноді просто заливають киплячою сумішшю.

З чого роблять маринади:

— вода;

— сіль і цукор;

— перець різних видів;

— гвоздика;

— часник, цибулю та інші овочі;

— зелень;

— масло рослинне.

Обов’язковою інгредієнтом є оцет. І він дає не тільки смак. Без оцту жодна слабосоленая заготовка з грибів не збережеться, він виступає консервантом. Не рекомендується маринувати опеньки з яблучним або будь-яким іншим фруктовим оцтом, беремо звичайний, столовий. Оцет додається під кришку в кожну банку, але можна відразу покласти і в загальну масу. Робимо так, як вказано в рецептурі і намагаємося не відхилятися.

↑ зміст

Рецепт 1: Як маринувати опеньки в домашніх умовах на зиму

Простий рецепт маринованих опеньків з оцтом в банках, які обов’язково потрібно простерилізувати заздалегідь, як і кришки. Грибочки виходять в міру солоні, трохи кисленькі. Відмінна самостійна закуска або інгредієнт для салатів.

Інгредієнти

— 2 кг опеньків;

— 1 ложка 9% оцту;

— 1,2 літра води;

— 4-5 горошин перцю;

— 2 ложки цукор;

— 2 ложки солі;

— часник за бажанням.

Приготування

1. Помиті грибочки потрібно відварити в каструлі з киплячою водою рівно 8 хвилин. Але вода не та, яка вказана в рецепті. Беремо побільше рідини і просто варимо. Відкидаємо в друшляк.

2. Тепер беремо воду з рецепта, додаємо в неї сіль з цукром, кидаємо запашний перець, можна порізаний пластиками часник. Даємо закипіти, додаємо оцет.

3. Опускаємо в маринад наші відварені грибочки і проварюємо ще 10 хвилин.

4. Беремо ополоник і перекладаємо по підготовлених баночках. Намагаємося набивати більше грибочків, в кінці під горлечко доливаємо маринад, накидаємо кришку і закочує.

5. Готово! Залишається остудити грибочки в перевернутому стані під ковдрою. Плюсом цього рецепта є те, що можна використовувати баночки будь-яких розмірів, що не вираховувати кількість оцту в кожну.

↑ зміст

Рецепт 2: Мариновані опеньки швидкого приготування

А ці грибочки готові вже через 4 години після приготування. Чудова закуска, яку можна приготувати на вечерю або веселому застілля. Кількість оцту зазначено середнє, але можна покласти більше, закуска буде кисліше. Збавляти не варто, так як часу на маринування не так багато.

Інгредієнти

— 1 кг опеньків;

— по 1 ч. л. солі і цукру;

— 30 мл 6% оцту;

— лист лавра;

— 2 зірочки гвоздики;

— 5 горошин перцю;

— часник або цибулю за смаком.

Приготування

1. Відварюємо опеньків півгодини в каструлі. Чи не даємо активно кипіти воді, щоб максимально зберегти форму. Якщо грибочки зовсім дрібні, то досить і 25 хвилин. Зливаємо всю рідину.

2. Варимо маринад. Для цього кип’ятимо 500 мл води з усіма спеціями, крім лаврового листа. Його додаємо через 2 хвилини кипіння і відразу вимикаємо вогонь.

3. Грибочки складаємо в банку, заливаємо маринадом, накриваємо і залишаємо для охолодження.

4. Як тільки банку стане теплою, охолоджуємо закуску в холодильнику годину-дві і готово! Але можна дати грибами
↑ зміст

Рецепт 3: Як маринувати опеньки в домашніх умовах з маслом

Використовується рослинне масло, яке робить смак маринованих опеньків м’якше і дозволяє їх використовувати відразу як закуску, без додаткових внесень і змін. Масло можна брати рафінована або з запахом, ролі не грає.

Інгредієнти

— 2 кг опеньків;

— 0,7 кг масла раст.;

— 1,5 ч. Л. оцту (70%);

— 3 гвоздики;

— 6 горошків перцю;

— 1 лавра лист;

— 4 ложки солі;

— 4 ложки цукру (можна і менше);

— кріп, краще парасольки.

Приготування

1. Як і в попередніх рецептах, попередньо відварюємо опеньків. Досить 20 хвилин, рідина виливаємо, даємо відвару добре стекти.

2. А поки займаємося маринадом. Наливаємо в каструлю масло, літр води і закладаємо всі інші інгредієнти, але крім оцту.

3. Даємо маринаду закипіти, опускаємо грибочки і проварюємо ще 10 хвилин, в кінці ллємо оцет, перемішуємо. Але можна його додавати і під кришечку, рівномірно розділивши між ємностями.

4. Беремо баночки і розкладаємо. Постійно помішувати з дна, щоб рівномірно розподілити масло і оцет. Закочує і чекаємо зими!

↑ зміст

Рецепт 4: Мариновані опеньки швидкі по-корейськи

Ще один швидкий варіант маринованих опеньків. Закуска корейська, дуже ароматна і насичена. До вживання буде готова через 4-5 годин.

Інгредієнти

— 1 кг опеньків;

— 40 мл олії;

— 2 великі моркви;

— 3 зубки часнику;

— 3 ложки оцту (6%);

— спеції для корейської моркви;

— сіль з цукром по 1 ч. л.

Приготування

1. Варимо опеньків півгодини після закипання води, воду можна відразу посолити. Але перед тим як злити, спробуйте гриби. Якщо вони не приготувалися, то проваріть ще хвилин 10 і тільки потім зливайте.

2. Очищені морквини натираємо соломкою, перемішуємо зі спеціями по-корейськи, потім додаємо подрібнений часник, оцет, сіль і цукор.

3. Викладаємо в каструлю або велику миску гриби, зверху моркву зі спеціями.

4. Розпалює в сковорідці масло до серпанок і поливаємо зверху. Відразу накриваємо і даємо постояти 15 хвилин.

5. Перемішуємо, відправляємо настоюватися в холодильник. Періодично можна помішувати і пробувати. Якщо недостатньо солі або інших спецій, то можна додавати на свій смак.

↑ зміст

Рецепт 5: Як маринувати опеньків в домашніх умовах з кропом і часником

Дуже ароматний варіант швидких маринованих опеньків, які також будуть готові через пару-трійку годин. Для цього рецепта можна брати навіть заморожені грибочки, причому не тільки опеньків, а й будь-які інші.

Інгредієнти

— 1 кг опеньків;

— 7 зубків часнику;

— 2 ложки солі;

— 3 ложки масла;

— 200 мл води;

— пучок кропу (можна взяти ложку сухого);

— 3 ложки оцту;

— лист лавра, гвоздика.

Приготування

1. Варимо грибочки 15 хвилин, потім воду зливаємо, промиваємо.

2. У каструльці кип’ятимо 200 мл води зі спеціями, додаємо гриби і варимо ще 12 хвилин. Накриваємо кришкою, щоб рідина не випарювалася. Готуємо на маленькому вогні.

3. Очищаємо часник, нарізаємо будь-якими шматочками, але не занадто дрібно, закидаємо в гриби. Вимикаємо.

4. Вливаємо оцет, кладемо порізаний кріп, перемішуємо і залишаємо до повного охолодження. Потім потрібно охолодити і готово!

↑ зміст

Рецепт 6: Мариновані опеньки в гострому маринаді

Дуже простий рецепт пікантних грибочків, які будуть чудовою закускою не тільки до міцних напоїв. Маринад готується з перчиком чилі і коренем хріну.

Інгредієнти

— до 2 кг опеньків;

— 1 перець чилі;

— 40 грамів хрону;

— по 5 горошин запашного і чорного перчика;

— 1,5 ложки солі;

— цукру 2 ложки;

— 80 мл оцту (беремо 9%);

— 2 гвоздички.

Приготування

1. Підготовлені грибочки відварюємо в окропі чверть години. Відкидаємо для стікання води. Якщо опеньки слизькі, то можна їх обполоснути під краном.

2. Перець очищаємо від насіння, а корінець хрону від верхньої шкурки. Промиваємо.

3. Варимо маринад. Для цього в 1,2 літра води кладемо все спеції, але не оцет. Додаємо дрібно порізані шматочки перцю і хрону. Варимо 10 хвилин.

4. Гарячий маринад проціджуємо через друшляк, щоб видалити всі шматочки і знову ставимо на плиту. Додаємо гриби, оцет, варимо 10 хвилин.

5. Розкладаємо грибочки в гострому маринаді по стерильним ємностей, банки накриваємо і закочує. Відправляємо остигати під ковдру.

↑ зміст

Рецепт 7: Як маринувати опеньків в домашніх умовах з цибулею

Ще одна зимова заготівля з маринованих опеньків, проста в приготуванні, але дуже смачна і

Інгредієнти

— 2 кг опеньків;

— 3 цибулини;

— ложка солі;

— 1 лист лавра;

— 8 гвоздик;

— 4 зубки часнику;

— ложка цукру;

— 100 мл укусу.

Приготування

1. Для цієї заготовки варимо гриби 2 рази. Спочатку прокип’ятимо опеньків 5 хвилин, злити воду. Потім в новій воді ще 20 хвилин, Цей прийом дозволить позбавитися від зайвої слизу.

2. Шаткуємо півкільцями цибулю. Додаємо рубаний часник. Туди ж кладемо сіль з цукром, оцет, зірочки гвоздики. Спеції можна закладати будь-які, на свій смак. Додаємо літр води і ставимо на плиту.

3. Як тільки вода закипить, опускаємо відварені гриби.

4. Проварюємо опеньків рівно 5 хвилин, розкладаємо по ємностей і закочує. Взимку дістаємо і насолоджуємося!

↑ зміст

Рецепт 8: Мариновані опеньки з корицею

Незвичайний рецепт приготування маринованих опеньків з просто приголомшливим смаком. Використовується звичайна кориця, яка продається в відділі спецій.

Інгредієнти

— 1,4 кг опеньків;

— 2 ложки цукру;

— 1,5 ложки солі;

— 2 листи лавра;

— 1 літр води;

— 3 ч. Л. оцту;

— 0,5 ч. Л. кориці;

— 2 гвоздики;

— горошини перцю.

Приготування

1. Промиті грибочки відварюємо в окропі близько 20 хвилин. Зливаємо в друшляк.

2. У літрі води кип’ятимо сіль з цукром 3 хвилини, додаємо гвоздику, корицю, горошинки перцю, лавровий лист і викладаємо опеньків.

3. Варимо все разом 4 хвилини, заливаємо оцет, перемішуємо. Даємо хвилинку покипіти.

4. Розкладаємо ароматне вариво по банках і чекаємо зими! Хоча це і не є обов’язковим, вже через тиждень можна зняти першу пробу. Але зберігати грибочки потрібно в прохолодному місці.

↑ зміст

Мариновані опеньки — корисні поради та хитрості

— При варінні опеньків потрібно використовувати якомога більше води, щоб максимально позбавитися від слизу. Також можна готувати зливним способом: дати покипіти 5 хвилин, потім поміняти воду.

— Пінку, що утворюється при варінні грибів, потрібно виловлювати і видаляти. Вона псує смак і вигляд продукту.

— Переварений часник не має ніякого смаку і аромату, а деяким навіть здається неприємним. Тому його краще додавати в кінці приготування. Або ж закласти безпосередньо в банки, але в такому випадку перед цим ошпарити окропом, щоб забезпечити заготівлі стерильність.

— Маринувати можна не тільки свіжі, але й колишні в заморожуванні опеньки. Але в такому випадку потрібно враховувати вагу вже відталих грибів або просто робити знижку на воду, яка обов’язково буде.

— У багатьох рецептах рекомендують варити опеньків 50 хвилин, а іноді і годину. Для зимових заготовок цього робити ні в якому разі не можна, якщо тільки ви не хочете отримати грибну кашку до моменту відкривання банки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *