Рецепти маринованих огірків, секрети вибору інгредієнтів і

Мариновані огірки, є відмінною закускою і гідною прикрасою будь-якого столу.

Одночасно хрусткі і соковиті огірочки бездоганно доповнять будь-який гаряче блюдо, в якості необхідного інгредієнта додадуть пікантності багатьом салатів і просто вгамують бажання випробувати цей ароматний і смачний овоч любителями смачно поїсти.

Крім того, мариновані огірки стимулюють обмін речовин і процеси травлення в організмі людини, а також благотворно впливають на його шкіру і очищають її.

А як приємно відкрити баночку маринованих огірочків власного приготування та законсервованих на свій смак.

Природно, можна придбати мариновані огірочки і в магазині, але продуктивність такої консервації, поставлена на потік, лише погіршує їх смакові якості.

Тому любителі такої закуски, які не знають як консервувати такий смачний і корисний овоч, часто задаються питанням, як маринувати огірки в домашніх умовах?

↑ зміст

Загальні принципи маринування огірків в домашніх умовах

— Для Маринівка огірочки краще підбирати свіжозібране, щільні і невеликого розміру.

— Ретельне миття огірків від бруду і пилу дозволить запобігти можливій псування і здуття майбутньої консервації.

— Для того щоб огірочки вийшли пружними, хрусткими і ароматними в банки з огірками укладають — листочки смородини, вишні, дуба, хрону і навіть винограду, а також кріп (зірочки), перчик запашний і чорний горошком, зерна гірчиці.

— Для більшої пікантності в маринад додають часник і очищений хрін. Але з часником важливо не переборщити, тому що він може огіркам додати зайвої м’якості.

— Для гостроти в мариновані огірочки можна додати стручок червоного перцю.

— Перед маринуванням огірки слід замочити в холодній воді на кілька годин і не забувати міняти в них воду.

Взагалі, маринувати огірки можна кількома способами:

1. Використовуючи гарячу заливку;

2. Заливку холодним маринадом;

3. Використовуючи метод стерилізації.

Рецепти і особливості приготування маринованих огірків в домашніх умовах

↑ зміст

Рецепт 1. Мариновані огірки — «Класика і традиції»

Інгредієнти (на трилітровий балон):

— Огірки (свіжі) — 2 кг.

— Оцет (9%) — 60 мл.

— Цукор — 90 гр.

— Сіль — 5 ст. ложок (повних).

— Часник — 3 зубці.

— Перчик (горошком) — 6 шт.

— Частина стручки гострого перчика.

— Листя — хрону, вишні, смородини.

— Гвоздика, коріандр — на любителя.

Спосіб приготування:

На дно чистих банок потрібно покласти перчик горошком, зубчики часнику, шматочок гострого перчика і залишилися спеції.

Якщо підібрані огірочки для закачування є м’якотілими, то у них необхідно зрізати попки і щільно вкласти в заздалегідь підготовлені і стерилізовані банки. Під час укладання в банки огірочків, переможе них необхідно розмістити листочки хрону, вишні, смородини і гілочку кропу. Знаходяться огірочки в банку потрібно залити окропом, почекати кілька хвилинок і слив воду в каструлю, приступати до виготовлення маринаду.

Воду в каструлі необхідно довести до кипіння, додати в неї сіль з цукром і дочекатися повного їх розчинення. Далі потрібно загасити вогонь і додати в воду оцет.

Важливо! Оцет кип’ятити не можна.

Коли маринад готовий заливаємо їм огірки по саме горло банки і чекаємо, коли все повітря у вигляді бульбашок вийде назовні. Після цього відразу ж надягаючи на банку кришку (бляшану), закочує її за допомогою спеціального ключа. Перевертаємо банку, ставимо її на попа і закутують у ковдру, чекаємо 3-4 дня.

Важливо! Якщо немає впевненості в якості огірків, то банки з ними необхідно стерилізувати, шляхом установки скляної тари в каструлю з киплячою водою.

↑ зміст

Рецепт 2. Мариновані огірки (швидкі, без закачування)

Інгредієнти:

— Огірочки — 5 шт.

— Оцет (яблучний) — 2 ст. ложки.

— Сіль, цукор — по чайній ложці.

— Кріп.

— Перець (запашний горошком) -6 шт.

— Коріандр — 6 шт.

— Лаврушка — 1 листочок.

Спосіб приготування:Свіжі огірки і кріп необхідно ретельно вимити. Часник очистити від лушпиння.

Розрізані на чотири частини (вздовж) огірки, зубчики часнику і подрібнений кріп викласти в банку, або будь-яку іншу посуд (наприклад, в контейнер).

В укладені огірки необхідно додати — оцет, сіль, цукор, перець, коріандр і лаврушку.

Далі, тару з наявними в ній компонентами необхідно закрити кришкою і струснувши раз, п’ять, прибрати в холодильник.

Коли огірочки дадуть сік їх необхідно згадати ще разок і відставити убік.

Через 15 годин ароматні мариновані огірочки будуть готові.

↑ зміст

Рецепт 3. Мариновані огірки (з морквою і цибулею)

Інгредієнти:

— Огірочки — 1 кг.

— Морквина.

— Цибулина.

— Вода — 0,5 л.

— Зелень — на любителя.

— Перчик запашний (горошком).

— Оцет — 1,5 ст. ложки.

— Цукор — 60 гр.

— Сіль — 30 гр.

Спосіб приготування (дві порції):

Перш за все, всі овочі необхідно ретельно вимити. З огірочків необхідно зрізати хвостики, цибулю з морквою очистити і нарізати соломкою.

На дно заздалегідь підготовлених чистих банок викласти всі компоненти, крім огірків.

Після необхідно в банки щільно укласти огірочки і приступити до підготовки маринаду.

В каструлю налити води, поставити її на вогонь додати сіль і цукор, дочекатися повного їх розчинення. Після додати оцет і відразу прибрати каструльку з вогню. Готовим маринадом залити банки з огірками по саме горло.

Далі рекомендується банки стерилізувати протягом 10-15 хвилин для того, щоб банки з маринованими огірками гарантовано простояли весь зимовий період і не здулися до їх споживання.

Після необхідно банки закатати за допомогою спеціального ключа, перевернути їх і залишити до тих пір, поки вони не охолонуть. Потім потрібно прибрати банки в темне і прохолодне місце, а в зимовий період насолоджуватися споживанням соковитих і хрустких огірочків.

↑ зміст

Рецепт 4. Мариновані огірки «Асорті»

Інгредієнти (на трилітровий балон):

— Огірочки — 1,5 кг.

— Томати (вершки) — 4 шт.

— Перчик (болгарський) — 2 шт.

— Морквина.

— Перчик гострий (частина стручка).

— Цибулина.

— Оцет (9%) — 100 мл.

— Цукор — 4 ст. ложки.

— Сіль — 6 ст. ложки.

— Часник — 2 зубці.

— Перчик горошком — 6 шт.

— Листочки — хрону, вишні, смородини.

— Кріп.

Спосіб приготування:

Всі овочі потрібно добре очистити, при необхідності з огірочків зрізати попки, помідорчики надрізати на місцях де були присутні плодоніжки.

На дно чистих банок викласти — різану моркву і цибулю, перчик гострий і горошком запашний, часник, покладені листочки кущів і кріп. Далі, банку щільно набити огірочками, часточками болгарського перчика і помідорами.

Далі в балон необхідно налити окріп і через кілька хвилин злити його в каструльку поставивши її на вогонь.

Поклавши в киплячу воду сіль і цукор необхідно дочекатися їх розчинення і зняти з вогню каструлю. Далі додати до наявних компонентів оцет і залити вже готовим маринадом банки з огірками до самого горлечка.

Після закінчення банки закочуються кришками і загортаються в ковдру, а після ставляться в прохолодне місце.

↑ зміст

Рецепт 5. Мариновані огірки «Апетитні»

Інгредієнти:

— Огірочки.

— Морква.

— Часник — 4 зубці.

— Перчик (гіркий) 1 шт.

— Оцет 0,25 мл.

— Вода — 6 склянок.

— Сіль — 1 ст. ложка.

— Цукор — 100 гр.

— Гірчиця (в зернах) — 15 гр.

— Листочки — вишні, хрону. Смородини.

— Лаврушка — 6 л.

— Перчик (чорний і горошком).

— Кріп (парасолька).

Спосіб приготування:

Огірочки необхідно добре вимити, залити водою і дати їм постояти трохи. Після ще раз огірки промити і зрізати попки.

Необхідна кількість банок ретельно миється і ошпарюють окропом. На дно банок викладається лист хрону, вишні, смородини, парасольку укропчика і шматочок гострого перчика.

Далі в банки щільно укладаються огірочки, додається часник і тоненько порізана морквина.

Потім огірочки потрібно залити окропом і дати їм постояти так кілька хвилин. Воду зі всіх банок необхідно злити в каструлю. Дану процедуру необхідно повторити три рази.

Потім воду потрібно поставити на вогонь, додати ще рідини, солі, цукру, насіння гірчиці, а також додати необхідних спецій і оцту (9%). Все це трошки кип’ятимо і вийшов маринадом заливаємо огірочки.

Далі банки необхідно закатати, укутати в теплий плед. А вже після готові мариновані огірки прибрати в будь-яке п
↑ зміст

Рецепт 6. Огірки мариновані (без оцту)

Інгредієнти (на п’ять літрових банок):

— Огірочки — 4 кг.

— Сіль (НЕ йодованої) — 5 ст. ложок.

— Часник — 6 зубців.

— Лаврушка.

— Перчик чорний (горошком).

— Листочки хрону.

— Кріп (парасольками).

Спосіб приготування:

Підготовлені банки необхідно добре вимити. Бляшані кришки обдати окропом. Банки потрібно 10 хвилин стерилізувати на пару.

Підібрані огірочки також необхідно ретельно вимити, зрізати попки. Листочки хрону разом з кропом вимити до повної чистоти, використовуючи воду з крана.

Очистити часник і разом з кропом викласти коріння на дно банок. Потім в банки щільно укласти огірки і зверху закрити листочками хрону. Далі необхідно взяти ложку солі, покласти її в посудину, залити окропом і добре її розмішати. Потім банки наповнити сольовим розчином до самих кінчиків, накрити їх кришечками і збовтати кілька разів.

Потім банки необхідно прикрити бляшаними кришками і поставивши на тарілочки (щоб уникнути витікання розсолу на підлогу), залишити до моменту початку бродіння.

Кілька разів в день банки з огірочками необхідно струшувати, для того, щоб все повітря вийшов. Дня через три, коли огірочки пожовтіє, необхідно з них злити розсіл в каструлю.

А огірочки в цей час необхідно залити окропом і залишити в такому стані на 10-15 хвилин. Після чого закривши знову банки з огірками кришечками кілька разів їх струсити і потім злити воду.

Гарячим розсолом необхідно залити підготовлені банки з огірками, прикрити їх кришками, і залишити на 20 хвилин. Після закінчення цього часу розсіл потрібно злити в каструлю, ще раз прокип’ятити, залити ним банки і додати в них перчик (горошком) і лаврушку.

Далі банки необхідно закатати і прибрати в темне місце.

↑ зміст

Рецепт 7. Мариновані огірочки (з лимонною кислотою)

Інгредієнти (на трилітровий балон):

— Огірочки — 1 кг.

— Часник — 4 зубці.

— Лаврушка — 2 листочка.

— Кріп (насінням) — 60 гр.

— Лук (дрібно нарізаний) — 50 гр.

— Хрін (натертий) — 15 гр.

— Вода — 1 л.

— Цукор 30-40 гр.

— Лимонна кислота — 30 гр.

— Перчик чорний (горошком).

Спосіб приготування:

Огірки потрібно ретельно промити, зрізати з них кінчики і замочити в холодній воді на кілька годин.

На дно чистого і стерилізованого балона необхідно викласти кріп, лаврушки, хрін, часник і перчик (горошком). Після чого тісніше один до одного в балон укласти огірки.

Окремо в каструлю необхідно влити потрібну кількість води, додати до неї сіль, цукор, і лимонку, довести до кипіння.

Потім необхідно банки залити гарячим маринадом і накривши кришками поставити в спеціально підготовлену для цього посудину стерилизоваться.

Далі банки з огірками потрібно закатати і поставити охолоджуватися, після чого прибрати їх в темне і прохолодне місце.

↑ зміст

Як маринувати огірки в домашніх умовах — невеликі хитрощі і корисні поради

— Для того щоб правильно замаринувати огірки, потрібно підбирати плоди нетепличних походження. Так як після мариновки такі огірочки стануть м’якими і нестравними.

— Якщо після закінчення декількох днів розсіл помутнел, банки необхідно розкупорити, маринад злити і підготувати новий.

— Для того щоб консервація вдалася, огірочки для неї необхідно підбирати свіжі з чорними пухирцями і вимочувати в крижаній воді.

— Зберігати мариновані огірочки рекомендується в темному і прохолодному містечку, наприклад, в погребі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *