Рецепти маринованих кавуни в банках на зиму, секрети вибору

Маринованная кавунова м’якоть, трохи солонувата, пряна, але все-таки з ніжним, істинно кавуновим смаком — чудова закуска до «біленької», та й просто так — до картопляної пюрешку, під тушкованого кролика.

Готується цей різносолу порівняно нескладно, продуктів — мінімум, так що спробувати варто.

Мариновані кавуни в банках на зиму — загальні принципи приготування

— Перш ніж приступити до маринування кавунів в банках на зиму, потрібно правильно підготувати скляну тару до консервації. Банки ретельно промивають, використовуючи теплу воду, відмиваючи забруднені місця харчовою содою, залишки якої ретельно змивають. Промиту посуд для стерилізації встановлюють на чверть години над парою або прожарюють при 150 градусах в духовці, протягом 10 хвилин. Банки обов’язково охолоджують прямо в духовці, при нещільно закритих дверцятах.

— Для маринування використовують добре визріли кавуни, переспілі не підійдуть, тому що м’якоть розповзеться. Ягоду маринують з шкіркою або без неї, кісточки залишають або акуратно вибирають. М’якоть нарізають часточками або шматочками так, щоб вони без зусиль проходили всередину банки, і заповнюють їх нещільно, намагаючись не пошкодити кавунової м’якоті.

— На смакові якості маринованих кавунів впливає сам маринад і додані при консервації спеції і прянощі. Дуже часто для маринування з кавунами в банках на зиму використовують сезонні ягоди і овочі: томати або виноград. В якості харчового консерванту використовуються оцет, харчова лимонна кислота (або її розчин) або аспірин.

↑ зміст

Смачні мариновані кавуни в банках: як маринувати кавуни з медом і часником

Інгредієнти:

— 5 кг зрілого кавуна;

— 315 гр. будь-якого квіткового меду;

— велика нейодовану сіль — 180 гр.;

— три маленьких часниковий головки;

— п’ять літрів відфільтрованої питної води.

— 9% столовий оцет — 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Особливо уважно огляньте і промийте кавун під краном в теплій воді, потім витріть насухо рушником. Відріжте по обидва боки краю до самої м’якоті, наріжте кружальцями 2 см товщини. Кожен такий коло розріжте на сегменти так, щоб шматки проходили через шийку без зусиль.

2. Часник розберіть по часточках і очистіть їх.

3. У підготовлені стерильні банки, трилітрової ємності, покладіть третю частину кавунових часточок і приблизно стільки ж часнику, цільними зубчиками.

4. Залийте все окропом, накрийте стерильними металевими кришками, підготовленими для закачування, і залиште.

5. Через чверть години злийте настій з банок у велику каструлю, розведіть в ньому мед. Додайте сіль, поставте на максимальний нагрів. Киплячим, розлийте маринад в банки і долийте в кожну по дві ложки столового оцту, накрийте кришками для закачування.

6. Встановіть, не стикаючись стінками, банки в каструлю, яка підходить за обсягом. Дно її завчасно вистелити товстим, махровим рушником. Залийте банки по плічка гарячої, некіпящей водою і поставте закипати. За закипання води в каструлі злегка зменшіть нагрів, закрийте кришку і залиште стерилизоваться.

7. Простерилізувавши 20 хвилин, вийміть банки і ретельно загорніть консервним ключем.

↑ зміст

Смачні мариновані кавуни в банках: як маринувати кавуни з аспірином

Інгредієнти:

— великий кавун, вагою близько 12 кг;

— три чайних ложечки «лимонки»;

— 270 гр. солі, нейодованої;

— 150 гр. цукру;

— 9 таблеток звичайного аспірину.

Спосіб приготування:

1. Чисті, обов’язково сухі, банки пропарьте над парою, шийками вниз протягом чверті години. Після цього переверніть їх і поставте на стіл.

2. Наріжте кавун часточками, зріжте з них шкірку, але обов’язково залиште трохи білої м’якоті, насіння не вибирайте.

3. Нещільно, щоб не деформувати м’якоть, покладіть шматочки в підготовлену скляну тару, вони не повинні доходити до горлечка на 2 см, і залийте їх свіже скипіла.

4. Через п’ятнадцять хвилин, настій злийте у велику каструлю і поставте на інтенсивний нагрів закипати.

5. У банки, на кожну трилітрову ємність, насипте дві столові ложки цукру, одну таку ж ложку солі і три чайні ложечки «лимонки».

6. Зверху покладіть три таблетки аптечного аспірину, залийте все киплячим відваром і герметично укупорьте стерильними кришками, ретельно прокатавши їх спеціальним ключем.

7. Для додаткової стерилізації переверніть консервацію догори дном і поставте на ковдру, щільно укутайте ім. Розкривайте тільки після того, як банки з консервами повністю охолонуть.

↑ зміст

Смачні мариновані кавуни в банках: як маринувати кавуни зі спеціями, прянощами і оцтом

Інгредієнти:

— добре дозрілий кавун — 2 кг;

— один літр відфільтрованої води;

— 50 мл харчового, 9% оцту;

— цукор — 3 великих ложки;

— листя свіжого хрону — 2 шт.;

— три гвоздикових парасольки;

— дві ложки кухонної дрібної солі;

— лаврушка — 2 листочка;

— по невеликому пучку селери, кропу і петрушки;

— запашний перець — 6 горошків.

Спосіб приготування:

1. Зелень і листя хрону добре обмийте водою, струсіть її залишки і насухо витріть бавовняно рушником або розкладіть на ньому для просушування.

2. Наріжте невеликими скибочками кавун і зріжте з шматочків шкірку, виберіть насіння.

3. На дно ретельно пропарених банок опустіть листя хрону, а на них акуратно, щоб не прим’яти, викладіть шматочки м’якоті, перекладаючи гілочками свіжої зелені.

4. Зверху покладіть лаврушку, перець горошком і залийте все киплячій питною водою.

5. Через шість хвилин акуратно, використовуючи пластмасову кришку з отворами, зцідіть з банок рідина. Знову її закип’ятити, і залийте в банки.

6. Приблизно через три хвилини зцідіть, і поставте закипати, додавши цукор і сіль.

7. Як тільки закипить, влийте оцет, відразу перелийте киплячий маринад в банку з кавунами і добре прокатати кришку ключем.

8. На добу залиште консервацію під ковдрою, перевернувши догори «ногами».

↑ зміст

Смачні мариновані кавуни в банках: як маринувати кавуни з гірчичним порошком і лимонною кислотою

Інгредієнти:

— кавуни будь-якого ступеня зрілості;

На літрову банку:

— ложечка гірчичного (сухого) порошку;

— «Лимонка» — чайна ложка.

На літр відфільтрованої води:

— 100 гр. цукру;

— велика, обов’язково нейодовану, сіль — 60 гр.

Спосіб приготування:

1. Обмитий кавун очистіть від товстої шкірки, наріжте невеликими скибочками. Можна видалити кісточки.

2. Розкладіть шматочки по стерильним банкам літрового обсягу, і залийте по саме горло крутим окропом.

3. Витримавши 20 хвилин, відвар злийте в одну каструлю і зваріть з нього, з додаванням цукру і солі, розсіл. Щоб правильно розрахувати необхідну кількість сипучих складових, зціджуючи відвар, вимірюйте його обсяг.

4. У ємності з кавуном насипте гірчичний порошок, додайте «лимонку», залийте все киплячим розсолом і відразу закатати.

5. Для додаткової стерилізації помістіть консервацію на пару діб під теплу ковдру, встановивши ємності на кришки.

↑ зміст

Смачні мариновані кавуни в банках: як маринувати кавуни з виноградом

Інгредієнти на 3-літровий бутель:

— два кіло стиглого кавуна;

— півкіло світлого винограду;

— п’ять вишневих листочків;

— десять горошків чорного перцю;

— три коробочки кардамону;

— свіжа м’ята — 3 листочка;

— ложка оцтової есенції;

— ложка кам’яної нейодованої солі.

Спосіб приготування:

1. Наріжте обмитий кавун невеликими шматочками або часточками. Видаліть насіння кінчиком ножа, зріжте шкірку.

2. Промийте виноград і обірвіть з гілочок ягідки, відкидаючи гнилі і тріснуті.

3. Під проточною водою добре обмийте листочки вишні та м’яту, насухо витріть їх полотняною серветкою і розкладіть по дну стерильною трилітрової бутля.

4. Нещільними радами укладіть в ємність кавунові шматочки, перекладаючи їх виноградинками, і залийте все на 10 хвилин окропом.

5. Після цього злийте відвар з банок, розчиніть в ньому цукор з сіллю і помістіть на інтенсивний вогонь.

6. У киплячий ключем маринад влийте оцет і відразу розлийте його по наповненим банкам. Герметично закупорьте їх, прокатавши кришки ключем, і поставте охолоджуватися під ковдрою.

↑ зміст

Смачні мариновані кавуни в банках: як маринувати кавуни

Інгредієнти для 3-х літрового бутля:

— півтора кілограма червоних помідорів;

— великий стручок солодкого, бажано червоного, перцю;

— дві гілочки свіжого селери;

— п’ять великих часточок часнику;

— чотири великі шматки кавуна без кірки;

— головка салатного лука;

— ложка садочної солі;

— чайна ложечка кристалічної лимонної кислоти;

— цукровий пісок — 2,3 великих ложки.

Спосіб приготування:

1. Виберіть з кавунової м’якоті насіння, очистіть часник з цибулею і обмийте їх, просушіть.

2. Так само промийте гілочки селери і томати. Очистіть перець від насіння і, добре змив їх залишки, розріжте перчинку навпіл.

3. На дно оброблених паром банок покладіть гілочку селери і пару зубчиків часнику. Зверху акуратно викладіть томати, доповнюючи їх шматочками кавуна, нарізаним часточками цибулею і солодким перцем. На томати покладіть другу гілочку селери і часник, залийте окропом.

4. Приблизно після закінчення 20 хвилин воду злийте, знову закип’ятіть, і знову залийте в банки, витримаєте хвилин 10.

5. На основі злитого з банок настою зваріть розсіл, доповнивши його цукровим піском і сіллю. Додайте «лимонку» і, як тільки закипить, перелийте маринад в заповнені банки.

6. Засукайте скляні ємності металевими консервними кришками і поставте охолоджуватися на кришки і, бажано, під ковдру.

↑ зміст

Мариновані кавуни в банках на зиму — хитрості приготування і корисні поради

— Використовуваний в якості консерванту оцет, не можна вливати в киплячий маринад, і кип’ятити в ньому. Краще додати, коли зніміть маринад з плити або безпосередньо в банки. Якщо рецепт однозначно наполягає на порушенні цього правила, можливо, окріп відразу заливається в банки. Таке виключення допустимо.

— Лимонну кислоту краще класти за хвилину до зняття з вогню, щоб вона добре розчинилася, а аспірин кладуть прямо в наповнені ємності перед заливкою.

— У шкірці ягоди накопичується багато нітратів, тому її краще зрізати, але не повністю, трохи білої м’якоті бажано залишити.

— Досвідчені кулінари рекомендують при маринуванні кавунів в банках на зиму з використанням оцту або лимонної кислоти, перед закачуванням стерилізувати заповнені ємності. Консервовані з аспірином заготовки зберігаються довго без стерилізації.

Рецепти маринованих кавуни в банках на зиму, секрети вибору

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *