Рецепти маринадів з вином для свинини, секрети вибору інгредієнтів і

Маринування, процес добре відомий, але часто ігнорований.

Зазвичай маринують лише м’ясо для шашликів, так морську рибу з сильним запахом. Проте існує безліч методик і рецептів, цілком можна застосувати в повсякденному кулінарії.

Так, м’ясо витримується в подрібнених свіжих томатах, свіжих фруктових або овочевих соках, подрібненому цибулі.

Окремою категорією виступають маринади на винній основі. У хід йдуть, в залежності від бажаного результату, напої всіляких сортів, перш за все ординарні. Можна використовувати і вина з сильним власним смаком — вермути, мадеру і т. П. Уміння складати з них суміші для вимочування м’яса — складне мистецтво, що вимагає багатого практичного досвіду. І одними марками напоїв тут не обійдешся, майстри відбирають їх за смаком і відповідно до наявного в наявності м’ясом.

↑ зміст

Маринади для м’яса — загальні принципи приготування

— У маринаді можна вимочити будь-який вид м’яса, будь то яловичина, баранина або свинина. М’якоть маринують не тільки для шашлику, розм’якшують найбільш жорсткі шматки перед запіканням в духовці, спекотної на грилі або сковороді.

— Процес робить м’ясо не тільки більш соковитим і м’яким. Різкуваті і ніжні, ароматні і завжди пряні маринади доповнюють смак страви, згладжують власний смак баранини, козлятини.

— В якості основи для приготування маринадів переважно використовують харчові кислоти, такі як столовий або винний оцет, лимонну кислоту. Але особливе благородство маринадів надає винна основа. Переважно використовуються сухі вина, напівсухі — значно рідше. Кріплені зовсім вже виняток, зазвичай вони додаються зовсім потроху, тільки заради специфічного смаку.

— Основний смак маринаду і відповідно готують страви надають додані до нього пряні трави, спеції і соуси.

— Існує безліч методик маринування. Всі вони полягають в змішуванні основних інгредієнтів і подальшому витримування в ньому м’яса.

— Деякі маринади вимагають прогрівання. Існує методика, при якій рідкий маринад вводять шприцом з великої голкою всередину товстих шматків м’якоті. Це дозволяє, наприклад, використовувати різні сорти вин, вводячи їх в один і той же шматочок м’якоті з різних країв, і отримуючи дуже оригінальний ефект.

— Маринади, після вимочування в них м’яса, використовуються в приготуванні різних соусів або збризкувати ними шашлик при смаженні.

↑ зміст

Маринад з червоним вином для яловичини

Інгредієнти:

— 200 мл червоного столового вина;

— дві чайних ложки цукру;

— половинка столової ложки винного (червоного) оцту;

— головка цибулі;

— два невеликих листочка лаврушки;

— по половинці ч. л. розмарину і гвоздики (мелених);

— 0,25 чайн. ложки порошкової гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Оцет змішайте з вином. Додайте порошок гірчиці з цукром і добре розмішайте. Опустіть листки лаврушки, всипте гвоздику з розмарином.

2. Половинку цибулини наріжте півкільцями, а іншу частину подрібніть теркою і покладіть все в маринад.

3. Потім поставте на сильний вогонь. Як тільки закипить, зніміть з плити і добре остудіть.

4. Охолодженої рідиною залийте м’якоть і залиште в ньому на 3-6 годин. Час маринування залежить від обраної частини туші. Чим м’ясо грубіше, тим більше його буде потрібно.

5. Після закінчення процесу маринад перелийте в сотейник і Уваров на повільному нагріванні вдвічі. Процідіть, додайте розведений у воді картопляний крохмаль і поставте на повільний вогонь уварюють до загусання. Приготований соус подавайте до смаженого на грилі м’яса або шашлику.

↑ зміст

Маринад з білим вином для яловичини

Інгредієнти:

— півсклянки білого вина;

— великого розміру цибулина;

— 50 мл олії;

— чайна ложка шавлії;

— стільки ж цукру;

— повна чайна ложка меленого вручну чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Шавлія і перець змішайте з маслом і залиште настоятися на одну годину.

2. У вині розчиніть цукор, додайте крупно тертий лук і змішайте з настояним маслом.

3. Наріжте яловичину шматками для шашлику і залийте маринадом.

4. Перемішайте і поставте миску в холодильник на шість годин.

5. Маринадом, що залишився після маринування, можна поливати готується на вугіллі шашлик.

↑ зміст

Маринад з червоним вином для баранини

Інгредієнти:

— три ст. л. неароматно олії;

— п’ять стіл. ложок темного соєвого соусу;

— три зубчики часнику;

— сіль і сухий, мелений «Чилі» за смаком;

— половина склянки «Каберне».

Спосіб приготування:

1. Соєвий соус змішайте з маслом.

2. Додайте подрібнений пресом часник, влийте червоне вино і, перемішавши маринад, залийте ним нарізану м’якоть.

3. Якщо маринувати будете в холодильнику, час витримки — 8 годин, при кімнатній (близько 25 градусів) — не менше трьох.

↑ зміст

Маринад з білим вином для шашлику з баранини

Інгредієнти:

— чотири столові ложки соковитою домашньої аджики;

— три великих цибулини;

— велика часточка часнику;

— велика ложка «Спецій для шашлику»;

— повний стакан «Аліготе», «Ркацителі», або їх суміші;

— чайна ложка, без гірки, садочної солі.

Спосіб приготування:

1. Аджику перелийте в невелику емальовану каструльку і змішайте з вином.

2. Додайте подрібнений ножем часник і дрібно нашатковану цибулю.

3. Приправте маринад з вином спеціями і не забудьте посолити.

4. Нарізану шматками баранину покладіть в каструлю, залийте маринадом і залиште на ніч в холодильнику.

5. Шашлик з замаринованого таким способом м’яса виходить соковитим і досить гострим, з ледь помітною кислинкою.

↑ зміст

Пряний маринад з вином для баранини в духовці

Інгредієнти:

— 600 грамів ребер баранини;

— більшої ложка меду;

— невелика гілочка чебрецю;

— жменю фіолетового базиліка;

— дві головки цибулі;

— повна ложка оливкової олії;

— гілочка розмарину;

— чайна ложка подрібненої імбиру;

— ложка оцту 9%;

— 100 мл вина «Рислінг», «Ркацителі».

Спосіб приготування:

1. У глибокий сотейник влийте масло, додайте рубаний часник, імбир, мед і перець.

2. Влийте змішаний з вином оцет, опустіть порвані руками листочки базиліку, гілочки розмарину і чебрецю.

3. Перемішайте всі складові і добре нагрійте, не даючи закипіти.

4. Нарізану відповідними шматками баранину злегка присолите і помістіть на три години в маринад.

5. Після цього дістаньте м’ясо, витріть рушником і викладіть баранину на розкладені по листу фольги кільця цибулі.

6. Щільно загорніть краю і поставте на годину в духовку, при 190 градусах. Розріжте верх упаковки з фольги, відкрийте і доведіть блюдо протягом 20-23 хвилин.

↑ зміст

Незвичайний рецепт маринаду з вином для свинини в духовці

Можна, звичайно, приготувати з цих продуктів і звичайний маринад, але ми підемо іншим шляхом. Запечена свинина вийде м’якше і соковитіше. Для того щоб замаринувати свинину для запікання за цим рецептом знадобиться чистий медичний шприц з потужною голкою.

Інгредієнти:

— кіло м’якоті свинини (вирізка);

— «Каберне», «Совіньон», можна і інші сухі вина, всього 250 мілілітрів;

— невелика пучку розмарину;

— кухонна, обов’язково дрібна, сіль — за смаком;

— три ложки високоякісного оливкового масла;

— часник.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м’якоть, обмийте її добре під краном, промокніть насухо рушником і зріжте весь зайвий жир і грубі плівки.

2. Потім візьміть шприц, наповніть його вином і нашпигуйте їм шматок м’яса зсередини. Для цього проколюйте м’якоть голкою і вводите в один прокол близько півтора мілілітрів вина. Кількість вина дано приблизно, якщо м’якоть вже досить просочилася і надлишки виділяються назовні, можна припинити процес.

3. Потім добре з усіх боків змастити м’якоть сумішшю з подрібненого пресом часнику, розмарину, солі і товченого перцю.

4. Перекладіть свинину в пакет і залиште на півгодини в мисці на столі.

5. Після цього шматок м’якоті вийміть з пакета і перекладіть в жаровню. Полийте маслом і запечіть 50 хвилин в режимі 200 градусів.

↑ зміст

Маринад з вином для свинини на грилі

Інгредієнти:

— шість свинячих лангет;

— стакан «Кадарка», «Ізабелли», або іншого червоного вина;

— столова ложка товчених насіння коріандру;

— пів чайної ложки запашного меленого вручну перцю;

— рафінована олія соняшника.

Спосіб приготування:

1. Шматки м’яса добре промити, обсушити і злегка відбийте кожен з обох сторін кулінарної сапкою.

2. Потім перекладіть відбиті шматки свинини в каструльку. Присипте приготованими спеціями, посоліть і добре перемішайте.

3. Потім влийте вино і знову перемішайте. Якщо вино не повністю прикрила м’ясо, в процесі маринування вміст каструльки періодично перемішують.

4. Після того як м’якоть пролежить в маринаді 2 години, дістаньте її і добре витріть серветкою.

5. Рясно зволожите маслом кожен шматок і обсмажте на грилі до щільної, рум’яної скоринки з усіх боків.

↑ зміст

Маринад для шашлику зі свинини з вином

Інгредієнти:

— біле сухе вино — півлітра;

— сім великих цибулин;

— два середніх лимона;

— столова ложка цукру;

— оцет столовий 9% — 100 мл;

— два кіло свинячої шиї.

Спосіб приготування:

1. Лимони наріжте великими часточками, цибулю широкими кільцями. Шматок свинячий м’якоті промийте, приберіть ножем з нього зайве сало і наріжте п’ятисантиметровими шматками для шашлику.

2. Перекладіть свинину з цибулею і лимонами в емальовану каструлю. Додайте зрізані шматки сала і залийте вином. Посоліть, додайте цукровий пісок, влийте оцет і приперчив. Добре розмішайте майбутній шашлик і залиште для маринування під вантажем в холоді на сьому годину.

3. Шматки м’яса щільно нанизайте на шампури, чергуючи з шматочками цибулі і сала, після чого обсмажте на вугіллі.

↑ зміст

Маринад для шашлику зі свинини по-вірменськи (з коньяком)

Інгредієнти:

— один кілограм м’яса (свинини);

— 0,5 чайн. ложки товченої гвоздики;

— дві ложки світлого винного оцту;

— 100 мл марочного коньяку.

Спосіб приготування:

1. Обмитий шматок свинини, без грубих жив і плівок, наріжте великими порційними шматочками для шашлику.

2. Перекладіть свинину у велику широку миску. Додайте всі спеції і прянощі. Влийте коньяк з винним оцтом і перемішайте протягом трьох хвилин.

3. Помістіть в холодильник на три години, накривши кришкою.

4. Нанизані на шампури шматки м’яса готуйте як звичайний шашлик, періодично трохи сбризгівая, але не поливаючи їх маринадом.

↑ зміст

Універсальний маринад з червоним вином для нежирної сухий свинини

У такій суміші витримують свинину не тільки для шашлику. Сухі, маложирні її шматки готують для подальшого обсмажування на сковороді або грилі, перед запіканням в духовці на деку або ж у фользі.

Інгредієнти:

— «Каберне» — 200 мл;

— 100 мл слабожірного майонезу;

— дві ст. ложки неароматно соняшникової олії;

— дві головки цибулі;

— 0,5 ч. Л. перцю;

— підібрані за смаком мелені спеції і сухі трави.

Спосіб приготування:

1. Обмиту, злегка обсушену свинину наріжте шматками потрібної величини і перекладіть в миску.

2. Наріжте цибулю побільше, півкільцями і відправте їх до м’яса. Ретельно перемішайте цибулю з м’ясом, намагаючись, наскільки можливо, краще розім’яти кільця цибулі, щоб виділився сік.

3. Потім додайте спеції, трави і прянощі. Посоліть за смаком, влийте вино з маслом і майонезом і знову добре перемішайте.

4. Накрийте миску з м’ясом кришкою і помістіть на ніч в холодильник, при звичайній для кімнат температурі в 23-25 градусів досить витримати свинину в такому маринаді дві години.

↑ зміст

Маринади для м’яса — хитрості приготування і корисні поради

— Додається в маринад зелені не ріжте ножем, а просто порвіть руками. Після маринування її легше буде прибрати з м’ясних шматків.

— Перемішуючи в маринаді м’ясо, злегка переминається його шматочки руками, щоб рідина вбралася краще.

— Якщо маринад не прикриває м’якоть повністю, перемішуйте вміст ємності, щоб він добре обволок собою кожен шматочок.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *