Рецепти маринаду для свинини з соєвим соусом, секрети вибору

Соєві соуси з’явилися в нашому меню порівняно недавно і в основному завдяки рецептам корейської кухні. Їх своєрідний смак припав до речі і продукт, що називається, «пішов у маси».

Крім додавання в своєму основному як, швидко розсмакували і різні маринади до риби, м’яса, овочів. Соус добре всмоктується в волокна м’якоті і завдяки цьому процес маринування можна дещо скоротити, або отримати більш ніжне блюдо.

Хоча свиняча м’якоть вважається досить м’якою, проте суміші для маринування на соєвій основі дуже хороші, якщо ваш шашлик, або піджарка будуть саме свинячими. Такі склади чудово підходять для «нічних» маринадів, коли м’ясо залишають в маринаді на ніч, або довше. Як правило, всі пропоновані рецепти не зашкодять страви, якщо м’ясні шматочки трохи перемаріновать.

↑ зміст

Маринади для свинини з соєвим соусом — загальні принципи приготування

— Соєві маринади використовуються не тільки для свинини. Часто м’ясо, витримане в соєвому маринаді, готують разом з ним — гасять або смажать на сковороді. Нерідко з таких маринадів готують соуси. Ними змащують свинину під час смаження на грилі або при запіканні в духовці.

— Готуючи маринад, соєвий соус змішують з рідкими компонентами і тільки після цього доповнюють спеціями і прянощами. Деякі види маринадів вимагають подрібнення блендером або прогрівання окремих його компонентів на сковороді.

— Використовують соєві соуси трьох видів: темний, світлий і солодкий. У кожного з них свої особливості і використовуються вони відповідно до рецептури. При необхідності один вид соусу завжди можна замінити іншим. Але варто зазначити, що така заміна змінить смак маринаду, так як кожен соус має свої характерні властивості.

— Так, темний соус більш ароматний і практично несолоний. Світлий — більш солоний і менш запашний, а якості солодкого зрозумілі вже з його назви.

— Нарізане шматочками м’ясо або його цілісний шматок заливають маринадом або ретельно втирають його руками в волокна свинини.

— Для маринування слід використовувати глиняну, емальований або пластиковий посуд.

↑ зміст

Солодкий соєвий маринад для свинини, запікаємо в духовці

Інгредієнти:

— 100 мл соусу з сої, цукрового;

— велика ложка гострої саморобної гірчиці;

— повна велика ложка рідкого меду;

— імбирний корінь — 2 см.

Спосіб приготування:

1. Змішайте гірчицю, мед і влийте туди ж соєвий соус. Покладіть подрібнений на тертці імбир, підсолити за смаком і добре розмішайте.

2. М’якоть свинини (шию) наріжте стейками Двосантиметровий товщини, залийте маринадом і поставте в холод на три години.

3. Потім м’ясо перекладіть в ємність для запікання застелену пергаментом і поставте на годину в гарячу духовку (220 градусів).

4. За 15 хвилин до завершення злегка збризніть м’ясо маринадом. Можна посипати насінням кмину.

↑ зміст

Маринад для свинини з соєвим соусом на грилі

Інгредієнти:

— чверть склянки гречаного меду;

— один зубок часнику;

— ложка олії;

— чотири чайних ложки розмеленого свіжого імбиру;

— велика ложка кунжутного насіння;

— чайна ложка сухого кукурудзяного крохмалю;

— половинка невеликого апельсина;

— півсклянки сухого вина.

Спосіб приготування:

1. У глибокій сковороді або сотейнику прогрійте масло. Опустіть в нього подрібнений часник і імбир. Постійно розмішуючи, готуйте не більше однієї хвилини.

2. Зніміть з вогню, влийте вино і соєвий соус. Додайте мед, всипте кунжутне насіння. Дрібної теркою обскребти цедру з половинки апельсина і добре перемішайте.

3. Півсклянки суміші отлейте в окремий посуд, а іншим залийте нарізану шматками м’якоть. Перемішайте і помістіть м’ясо в холодильник на півтори години.

4. В чистий сотейник вилийте залишений маринад і поставте на повільний вогонь. Крохмаль розведіть трьома ложками води і введіть в гарячу масу тонкою цівкою при постійному розмішуванні. Проваріть соус близько хвилини, домагаючись загустіння, і зніміть з вогню.

5. Промаринуватися шматки свинини викладіть на трохи зволожену маслом грати і готуйте на грилі близько 4 хвилин. Змастіть м’ясо приготованим соусом, переверніть і змастіть другу сторону. Готуйте 20 хвилин під кришкою, час, від часу змащуючи соусом.

↑ зміст

Соєвий маринад для свинини на шашлик

Інгредієнти на 1,2 кг м’яса:

— три великих головки салатного лука;

— чайна ложка саморобної гірчиці;

— 70 мл темного соусу з сої;

— 100 мл томатного, пряного соусу;

— чайна ложка меду;

— невеликий пучок кінзи;

— петрушка і кріп за смаком;

— ложечка «Суміші перців»;

— столова ложка «Спецій для гриля».

Спосіб приготування:

1. Нарізану шматками для шашлику свинину складіть в глибоку миску, посипте готовими покупними спеціями.

2. Влийте соуси і додайте мед.

3. Засипте нарізаний великими кільцями цибулю і злегка пам’ятаєте його.

4. Додайте крупно порвану руками зелень, добре все перемішайте і залиште на дві години, накривши ємність кришкою.

5. Нанизуйте шматки м’яса на шампури нещільно, чергуючи їх з кільцями цибулі. Перед нанизування обов’язково зніміть прилиплу зелень.

↑ зміст

Маринад для свинини з соєвим соусом на майонезі

Інгредієнти для свинячого антрекота, в розрахунку на 1,5 кг:

— велика цибулина;

— сухий мелений базилік;

— 0,5 склянки соєвого (темного) соусу;

— 250 мл салатного майонезу без ароматизаторів.

Спосіб приготування:

1. Майонез трохи збийте виделкою, змішуючи з базиліком і соєвим соусом.

2. Додайте нарізаний невеликими скибочками цибулю і збийте суміш блендером.

3. Залийте свинячі антрекоти маринадом і, добре перемішавши, приберіть в холодильник бажано на 12, але не менше ніж на 6 годин.

4. Після такої підготовки антрекоти можна підсмажити на сковороді, грилі або запекти в духовці.

↑ зміст

Соєвий маринад для свинини з яйцями — «Екзотичний»

Інгредієнти:

— дві великі ложки сухого крохмалю;

— три курячих яйця;

— велика ложка «Французької» гірчиці;

— 3 стол. ложки соусу з сої;

— часник.

Спосіб приготування:

1. Розведіть картопляний крохмаль соєвим соусом. Додайте гірчицю, дрібно рубаний ножем або подрібнений на пресі часник і трохи збийте масу виделкою.

2. Введіть збиті з невеликою пучкою солі яйця і знову добре все перемішайте.

3. Залийте шматки свинини, підготовлені для відбивних, соєвим маринадом і приберіть для маринування на 6 годин у холодильник.

4. Потім м’ясо обсмажте, що не витираючи, в рослинному маслі.

↑ зміст

Маринад для свинини з соєвим соусом, смаженої на сковороді

Інгредієнти на півкіло м’яса:

— один великий лимон;

— 250 мл темного соусу з сої;

— 60 грамів томат-пасти;

— чайна ложка сухого меленого або свіжого імбиру, мелкотёртого.

Спосіб приготування:

1. Лимон добре помийте і обдайте окропом. Можна на хвилину опустити його в гарячу воду, сік вичавить краще. Насухо витріть цитрус рушником і кругом з нього цедру дрібної теркою.

2. Потім розріжте лимон навпіл і добре вичавіть сік з них. Змішайте сік, цедру і соус із сої.

3. Додайте імбир з перцем і добре розмішайте маринад.

4. М’ясо наріжте тонкими смужками і залийте заготовленої сумішшю. Накрийте миску кришкою і приберіть на поличку в холодильнику.

5. Через чотири години дістаньте, викладіть шматочки м’яса на сковороду і швидко обсмажте на сильному вогні. Коли шматочки візьмуться рум’яною скоринкою, влийте в сковороду трохи соєвого маринаду. Понизьте вогонь і тушкуйте м’ясо під кришкою близько чверті години.

6. Якщо рецепт будете використовувати для маринування свинини до шашлику, м’ясо краще витримати всю ніч.

↑ зміст

Соєвий маринад для свинини на відбивні

Інгредієнти:

— столова ложка гострого соусу «Чилі»;

— 120 мл світлого соусу з сої;

— 30 гр. коричневого цукрового піску;

— мелений імбир — 1 ч. л.;

— зубчик часнику;

— чверть склянки горілки «Саке», можна замінити чачою.

Спосіб приготування:

1. У соєвому соусі розведіть коричневий цукровий пісок до повного розчинення його крупинок. Додайте гострий томат, саке і перемішайте віночком.

2. Всипте імбир, подрібнений на пресі часник, і знову добре розмішайте.

3. У невелику миску викладіть злегка відбиті шматки свинини для відбивних і залийте їх маринадом. Затягніть ємність плівкою або накрийте кришкою і залиште на годину для маринування.

4. Потім викладіть шматки свинини в розпечене на сковороді олію і пріжарьте з обох сторін до легкого рум’янцю.

5. Якщо будете готувати відбивні в клярі, добре витріть їх.

↑ зміст

Маринад для свинини з соєвим соусом на кефірі для електрогриль

Інгредієнти на 200 гр. свинини:

— чотири великих зубчики часнику;

— 200 мл жирного кефіру;

— дві ложки коричневого соєвого соусу;

— невелика пучку чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Розведіть соус з кефіром. Додайте натертий часник, перець і добре все розмішайте.

2. Свинину наріжте шматками як для відбивних, злегка відбийте і опустіть на одну годину в маринад.

3. Дістаньте підготовлене м’ясо, і щільно упакуйте кожен шматок в спеціальний паперовий пакет для смаження.

4. Перекладіть упаковки на гриль, щільно закрийте і смажте 7 хвилин.

↑ зміст

Соєвий маринад для свинини в духовці

Інгредієнти на 500 гр. свинини:

— 70 мл сухого Вермута;

— 25 мл соєвого, неароматизованого соусу;

— по невеликій пучку: бадьян, мелений перець і кориця;

— повна ложка цукру;

— дві ложки нерафінованої олії.

Спосіб приготування:

1. Соєвий соус розведіть вином. Влийте масло, засипте цукром і добре розмішайте. Додайте бадьян, мелену корицю, мелений перець, продовжуючи помішувати.

2. Шматок м’якоті добре натріть маринадом з усіх боків, намагаючись втирати його в волокна м’яса. Перекладіть в пакет, залийте в нього залишився соус і щільно зав’яжіть. Кілька разів струсіть пакет і покладіть в миску.

3. Через годину м’ясо викладіть з пакета і перекладіть на деко. Запечіть при 200 градусах, не менше півгодини.

↑ зміст

Соєвий маринад для свинячих стейків

Інгредієнти на 1 кг свинини:

— один великий апельсин;

— головка цибулі;

— дві стіл. ложки соусу з сої, цукрового;

— три зубчики часнику;

— за смаком спеції;

— дві ложки меду;

— 40 мл якісного раст. масла;

— звичайна гостра гірчиця — 1 ст. л.;

— ложка «Французької» гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Гостру гірчицю змішайте з соусом. Додайте мед, «Французьку» гірчицю, масло, спеції і подрібнений часник.

2. Лук подрібніть блендером і відправте кашку в миску до змішаних компонентів.

3. Апельсин розрізати навпіл, щоб видавити сік.

4. Перемішайте і прогрійте маринад на водяній бані хвилин п’ять.

5. Після цього викладіть стеки в миску, поливаючи з ложечки кожен новий шар м’яса. Приберіть в холодильну камеру, витримайте в холоді до 4-х годин.

6. Після цього обсмажте м’ясо в пісному маслі на сковороді.

↑ зміст

Маринади для свинини з соєвим соусом — хитрості приготування і корисні поради

— Страви, приготовані з додаванням світлого соєвого соусу, слід солити при кінці термообробки, після зняття проби. Так як такий соус досить солоний сам по собі.

— Якщо хочете прискорити маринування — не ставте ємність з м’ясом в холодильник. При кімнатній температурі маринування протікає в два рази швидше.

— Якщо маринуєте м’ясо для пікніка і не хочете брати з собою каструлю — замаринуйте його в щільному пакеті з кліпсою.

— Нанизуючи шматки м’яса для шашлику, ретельно прибирайте з нього залишки маринаду: прянощі і зелень. Інакше вони над вугіллям підгорять.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *