Рецепти маринаду для шашлику з оцтом і цибулею, секрети вибору

Шашлик, замаринований в оцті з цибулею, є одним з найпоширеніших варіантів приготування цієї страви.

Існує маса інших маринадів, але оцтовий з цибулею незмінно користується популярністю завдяки своїй простоті, а також відмінного результату.

Шашлик на такому маринаді має приємну, звичну всім кислинку, ароматний, ніжний, а цибуля надає додаткові смакові ноти.

Загальні принципи приготування шашлику в маринаді з оцту і цибулі

Для такої страви підійдуть різні види м’яса. Це і традиційна для кавказького шашлику баранина, і адаптований російський варіант — свинина. Яловичина, птиця, кролики і навіть печінку також можуть бути приготовані у вигляді шашлику в оцтово-цибульному маринаді.

Головна умова при виборі м’яса — воно має бути не надто пісним. Якщо в м’ясі практично немає жиру, оцет підсушить його і зробить зовсім жорстким.

Для маринування з використанням оцту допустимо брати жестковатое м’ясо. Звичайно, це не повинні бути жорсткі частини старої тварини, але яловичина, наприклад, що не відрізняється особливою м’якістю, після такої підготовки буде досить хороша.

Оцет можна використовувати у вигляді есенції або 9% -й. У першому варіанті потрібно бути гранично обережним. При додаванні оцту до м’яса бажано все ж його розвести з водою. Особливо акуратним необхідно бути при поводженні з оцтовою есенцією в плані особистої безпеки. Оцтова кислота — досить їдка речовина, тому при попаданні на шкіру потрібно добре промити це місце водою. Не допускати проникнення кислоти в травний тракт, не пробувати її на смак.

Лук для маринаду використовується білий або червоний. Можна подрібнювати його на тертці, в блендері, дрібно рубати і додавати як частину соусу. А можливий інший варіант — порізати великими кільцями і після маринування засмажити на вугіллі разом з м’ясом.

Крім оцту і цибулі, для такого маринаду використовують і інші приправи і спеції. Це, в першу чергу, чорний мелений перець. Також в маринад можна додавати запашний перець, червоний перець, лавровий лист, коріандр, насіння і зелень кропу, базилік.

Спосіб приготування шашлику простий: м’ясо ріжеться немелко шматками, готується маринад з розведеного оцту, солі, спецій, цибулі, ретельно перемішується.

М’ясу в маринаді бажано постояти хоча б дві години, можна довше. При цьому потрібно стежити, щоб м’ясо не пересушити, особливо якщо суміш занадто кисла. Для м’якості можна додати трохи цукру.

Смажать такий шашлик на вугіллі, нанизавши на шампури, або на спеціальній решітці.

Готову страву подають зі свіжими або маринованими овочами — цибулею, огірками, помідорами, болгарським перцем, а також свіжим білим хлібом.

↑ зміст

Простий рецепт приготування свинини для шашлику в маринаді з оцту і цибулі

Цей спосіб можна використовувати, коли часу до приготування страви не дуже багато, а продукти є найпростіші. Головне — м’ясо повинно бути з легким жирком. Ідеально в даному випадку свиняча шия. Підійдуть і реберця.

Інгредієнти

  • Кілограм свинини

  • Столова ложка оцтової есенції

  • Пара великих цибулин

  • Чорний мелений перець

  • Щепоть — дві солі.

Спосіб приготування

  1. М’ясо порізати великими шматочками правильної форми розміром приблизно з дві сірникові коробки.

  2. Лук нашаткувати кільцями або півкільцями.

  3. Посолити цибулю, трохи розім’яти, щоб виділився сік.

  4. Ложку оцту розбавити двома — трьома ложками холодної води.

  5. Вилити оцтову кислоту в цибулю, додати перець і занурити в цей маринад підготовлену свинину.

  6. Добре перемішати, якщо зовсім немає рідини, влити пару ложок води.

  7. Прикрити, залишити на годину.

  8. Перевірити м’ясо на сіль, кислоту, в разі потреби додати відсутніх інгредієнтів.

  9. Дати ще постояти і смажити на вугіллі без вогню разом з цибулею.

  10. Подавати гарячим з овочами, гострими приправами.

↑ зміст

Кавказькі мотиви: маринад для шашлику з баранини на оцті і цибулі

Традиційно на Кавказі шашлик готують з баранини. Потрібно брати молоде м’ясо з жирком. Підійдуть різні частини за винятком, мабуть, нижньої частини ніг, де багато жив. Спеції можна підібрати за смаком, але більш традиційним є трохи островатий шашлик з ароматами запашного перцю і коріандру.

Інгредієнти

  • Кіло-півтора молодої баранини

  • Половина кілограма ріпчастої цибулі

  • Столова ложка солі

  • Столова ложка або трохи більше оцтової есенції

  • Щепоть чорного перцю, трохи червоного меленого перцю

  • Зерна коріандру

  • Сухий або свіжий базилік за смаком

  • Ложка рослинного масла будь-кого.

Спосіб приготування

  1. Баранину порізати не дрібне, але і не дуже крупно.

  2. Посолити, поперчити, перемішати.

  3. Додати до м’яса тонко порізану цибулю — бажано півкільцями.

  4. Розвести оцет в склянці води.

  5. Влити половину розведеного оцту в м’ясо, дати постояти близько півгодини.

  6. Спробувати акуратно маринад на смак. Якщо кислинка зовсім легка, скорегувати іншим оцтовим розчином. Всипати базилік і зерна коріандру.

  7. Додати ложку масла і добре перемішати.

  8. Прикрити і залишити до необхідного часу.

  9. Посмажити на шампурах або решітці, подавати з аджикою і великою кількістю зелені, свіжими овочами.

↑ зміст

Ніжні реберця в соусі-маринаді з оцту і шашлику

Цільним шматочках м’якоті в якості шашлику деякі вважають за краще реберця. Порубані на частини кісточки з м’ясом і жирком чудово підпікають на вогні, а з відповідним маринадом стають вишуканим стравою. Реберця можна брати баранячі або свинячі. Обов’язкова наявність жирку і не дуже поважний вік тварини.

Інгредієнти

  • 1,2 кг баранячих або свинячих ребер

  • 3 великі цибулини

  • Неповна столова ложка солі

  • Столова ложка меду

  • Столова ложка гірчиці

  • Чайна ложка оцту

  • Чорний мелений перець

  • Червоний мелений перець

  • За бажанням щіпка кориці.

Спосіб приготування

  1. Реберця розрубати на невеликі частини, намагаючись уникати осколків. Добре помити, обсушити.

  2. Приготувати маринад-соус. Лук для цього подрібнити якомога ретельніше — за допомогою м’ясорубки, дрібної терки, блендера.

  3. Призначити цибулі сіль, мед, гірчицю чорний перець і червоний до смаку. Можна використовувати корицю, але це додасть певний пряний присмак.

  4. Влити оцет, перемішати, розбавити водою, щоб соус був не надто густим.

  5. В готовому маринад занурити реберця, добре перемішати, залишити на годину.

  6. Через годину ще раз перемішати, щоб всі частини м’яса наситилися маринадом. Дати ще постояти.

  7. Смажити на решітці, трохи обтрусивши від маринаду.

↑ зміст

Шашлик з курячих стегенець в маринаді на основі оцту і цибулі

Шашлик в оцтово-цибульному маринаді можна готувати і з курки. Це просто, дуже швидко і недорого. Єдине побажання — не використовувати для цього курячу грудку. Вона в оцтовому маринаді вийде сухуватою. Ідеально підійдуть в даному випадку курячі стегенця або стегенця.

Інгредієнти

  • 8-10 курячих стегон

  • Півкілограма ріпчастої цибулі

  • 50 мл оцту 9% -го

  • Столова ложка без гірки солі

  • Половина чайної ложки цукру

  • Магазинная приправа для шашлику

  • За бажанням — гострий червоний перець, свіжий або мелений

  • Куряче яйце.

Спосіб приготування

  1. Курячі стегенця обмити, обсушити.

  2. Приготувати відповідного розміру каструлю або чашку.

  3. Ріпчасту цибулю нашаткувати за бажанням — кубиками або півкільцями. Змішати з сіллю і цукром.

  4. На дно посуду викласти трохи цибулі, потім щільний шар м’яса, посипати приправами, скропити рясно оцтом.

  5. Потім знову лук, м’ясо, спеції і знову оцет.

  6. Так викласти всі інгредієнти. Верхнім шаром повинен бути цибуля, який потрібно полити залишками оцту.

  7. Добре притиснути масу в каструлі, прикрити тарілкою, поставити неважкий гніт.

  8. Залишити маринуватися в прохолоді на ніч.

  9. За годину до смаження потрібно добре перемішати всі верстви, виливши в м’ясо розмішане куряче яйце.

  10. Курку найкраще смажити на решітці.

  11. Подавати з будь-яким підходящим гарніром — картопля, рис, запечені або свіжі овочі.

↑ зміст

Яловичина в маринаді для шашлику з оцту і цибулі

Оцетовий маринад — один з кращих варіантів для шашлику з яловичини. Він добре розм’якшить міцні волокна, а щоб не пересушити м’ясо, можна присмачити його невеликою порцією олії. Це робиться в тому випадку, коли яловичина нежирна.

Інгредієнти

  • Кілограм телятини або молодої яловичини

  • Три великі цибулини — якнайменше за бажанням

  • Дві чайні ложки солі

  • Дві чайні ложки оцтової есенції

  • Чайна ложка суміші перців

  • Столова ложка будь-якого масла рослинного.

Спосіб приготування

  1. Порізати м’ясо на довгасті шматки.

  2. Посипати сіллю і сумішшю перців.

  3. Лук нашаткувати, обмять, додати до м’яса.

  4. Оцет розвести в половині склянки води і вилити в суміш м’яса і цибулі.

  5. Добре перемішати, влити ложку масла і перемішати ще раз.

  6. Яловичину потрібно маринувати близько половини доби, з телятиною цей час можна скоротити на кілька годин.

  7. Нанизати мариноване м’ясо на шампури і обсмажити на вугіллі з несильним жаром.

  8. Подати з відповідним соусом і гарніром.

↑ зміст

Кролик в оцті і цибулі: варіант маринаду для шашлику

М’ясо кролика має специфічний запах, більш властивий його дикого побратиму зайцю. Однак і домашню кролятину радять перед приготуванням злегка вимочити в слабоуксусной водичці. А вже якщо задуманий шашлик з цього м’яса, то тим більше оцтовий маринад буде в точку. Лук зробить смак більш багатим.

Інгредієнти

  • Одна тушка великого кролика

  • Дві великі цибулини

  • Столова ложка оцтової есенції

  • Столова ложка оливкової або соняшникової олії

  • Лавровий лист

  • П’ять-сім горошин запашного перцю

  • Пара лаврових листочків

  • Перець чорний мелений — пара пучок

  • Столова ложка солі

  • Чайна ложка цукру.

Спосіб приготування

  1. Тушку кролика потрібно ретельно вимити і розрізати на 10-12 шматків.

  2. Дрібно пошінковать цибулю.

  3. Закип’ятити дві склянки води. У миску покласти сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець, залити окропом.

  4. Коли розсіл охолоне до теплого стану, додати до нього оцет, масло, чорний мелений перець, цибулю.

  5. Занурити шматки кролика в маринад і залишити мінімум на три години.

  6. Періодично перемішувати. За півгодини до готування викласти кролика з маринаду, дати обсохнути.

  7. Смажити на решітці, часто перевертаючи.

↑ зміст

Маринад з лука і оцту для шашлику з печінки

Печінка подобається не всім, однак її любителі оцінять шашлик з цього субпродукту. Бажано брати яловичу печінку, проте підійде і свиняча. Справжнім делікатесом стане приготована у вигляді шашлику печінку кролика або птиці. Щоб маринад з оцтом не зробив блюдо сухим, рекомендується при смаженні чергувати шматочки печінки з салом.

Інгредієнти

  • Півкілограма печінки птиці або будь-який інший

  • 200 грамів свіжого свинячого сала

  • Половина столової ложки солі

  • Одна велика цибулина

  • Чорний перець або суміш перців за смаком

  • Чайна ложка оцтової есенції.

Спосіб приготування

  1. Печінка добре помити. Свинячу необхідно вимочити у воді або молоці хоча б протягом півгодини.

  2. Порізати печінку на невеликі шматки, якщо це печінка птиці, залишити цілою.

  3. Сало також порізати тонкими брусочками.

  4. Цибулю дрібно порізати, посолити, поперчити, залити оцтом, додати пару ложок води.

  5. Отриманою сумішшю натерти шматки печінки і сала.

  6. Залишити маринуватися на годину, цього достатньо. Якщо попереду багато часу, потрібно помістити печінку в маринаді в закриту посуд і прибрати в холод.

  7. На шампури нанизати шматочки печінки і сала по черзі — досить щільно, щоб печінка не висохла над вугіллям.

  8. Смажити протягом 20 хвилин, постійно перевертаючи.

  9. Сало можна не вживати в їжу, головна його мета — зберегти печінку соковитою. Однак зазвичай воно теж із задоволенням з’їдається.

  10. Подавати з томатним соусом, базиліком, петрушкою.

↑ зміст

Секрети і тонкощі приготування маринаду для шашлику з оцту і цибулі

  • В першу чергу для хорошого шашлику потрібно не побоятися попрацювати з м’ясом — видалити жилки, надлишки жиру, невідповідні шматочки краще відправити на фарш. Для шашлику м’ясо повинно бути ідеальним — трохи з жирком, без жив, шматочки правильної форми. Висять недоноски будуть заважати при смаженні, підгорати, тому таке теж потрібно обрізати.

  • Ложка рослинного масла, додана в шашлик, допоможе всім смаковим складовим краще проникнути в м’ясо. А також захистить його від зайвого висихання при смаженні.

  • Один їх шашличних секретів — додавання сирого яйця в Марина м’ясо безпосередньо перед приготуванням. Жовток зробить м’ясо ніжнішим, нейтралізує різкість оцту, а білок буде обволікати шматочки і перешкоджати випаровуванню соку. Яйце потрібно гарненько розмішати перед додаванням.

  • Шашлик на оцті бажано нанизувати або укладати щільно і смажити на несильному спеку, часто перевертаючи.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *