Рецепти маринаду для шашлику з ківі, секрети вибору інгредієнтів і

Шашлик — страва з м’яса або риби з запаморочливим ароматом.

Щоб шашлик вийшов м’яким, соковитим і смачним, його потрібно і правильно прожарити, і правильно замаринувати.

Рецептів різних маринадів сьогодні стільки, що не вдасться все і перерахувати, але практично всі вимагають досить багато часу для приготування або безпосередньо процесу маринування.

Маринад для шашлику з ківі — відмінний варіант, коли часу для тривалого маринування немає, коли хочеться дійсно соковитого і смачного м’яса і коли є бажання скуштувати щось нове й оригінальне.

↑ зміст

Маринад для шашлику з ківі — загальні принципи приготування

Перед приготуванням маринаду з ківі важливо запам’ятати одну істотну деталь. До складу ківі входить білковий фермент, який здатний розщепити тваринний білок. Тому і маринад має практично моментальне дію. Але не варто класти фрукт більше покладеної норми або витримувати м’ясо в маринаді більше зазначеного часу, інакше замість ароматного шашлику у вас вийде м’ясний паштет.

А при точному і неухильному дотриманні рецептури, ви отримаєте дійсно смачний і м’який шашлик з ненав’язливою пікантною кислинкою. Такий шашлик навіть без складних спецій виходить чудовим.

Маринад для шашлику з ківі ідеальний для будь-якого виду м’яса: свинини, курки, індички і навіть зазвичай жестковатой яловичини, також в цьому екзотичному фрукті можна замаринувати рибу.

Зазвичай ківі очищають і подрібнюють, після змішують з м’ясом. Додатково в маринад кладуть ріпчасту цибулю, сіль, спеції. До речі бувають і такі інгредієнти, як соєвий соус і соус ткемалі, аджика, лимон, мінеральна вода, кефір та інші продукти.

Спеції використовують стандартні для шашлику: чорний, червоний і білий мелений перець, паприку, орегано, хмелі-сунелі, коріандр та інші.

А ось оцет додавати в подібний маринад не слід, в поєднання з ківі цей інгредієнт просто спалить м’ясо, в результаті воно вийде не ніжним і соковитим, а жорстким і схожим на гуму.

Традиційно шашлик подають гарячим зі свіжим хлібом, лавашем, запеченими, вареними і свіжими овочами і великою кількістю зелені. В якості соусу можна подати сметанний, майонезний, часниковий соус, томатний соус або кетчуп, гірчицю і багато іншого.

↑ зміст

1. Маринад для свинини з ківі

Інгредієнти:

— кілограм шийної частини свинини;

— один ківі;

— п’ять великих цибулин;

— мелений перець і сіль.

Приготування:

1. Промийте ошийок в холодній воді, обсушити, викладіть на обробну дошку. Розріжте порційними не дуже великими шматочками, п’яти-семи сантиметрів в діаметрі буде достатньо.

2. Викладіть все шматочки в більшу ємність, посипте сіллю і перцем. Ретельно перемішайте руками, намагаючись, щоб кожен шашличок був натертий спеціями.

3. Цибулю очистіть і поріжте одну половину тонкими кільцями або півкільцями, другу — подрібніть дрібними кубиками. Подрібнений цибулю пам’ятайте руками так, щоб він пустив сік.

4. Змішайте кільця цибулі, цибульну кашку і м’ясо.

5. Ківі очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці.

6. Шашлик зі свинини з ківі ретельно перемішайте, маринують протягом години.

7. Запікайте над розжареним вугіллям, нанизавши на шампури або виклавши на решітку для гриля.

↑ зміст

2. Маринад для шашлику зі свинини і сала з ківі

Інгредієнти:

— півтора кілограма м’якоті свинини;

— півкіло сало;

— один плід ківі;

— дві великі цибулини;

— по чайній ложці паприки і зіри;

— сіль;

— щіпка гострого червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. І свинину, і сало промийте і наріжте кубиками. М’ясо можна нарізати шматочками по 4-6 см в діаметрі, сало не більше сантиметра.

2. Ківі очистіть, поріжте дрібними шматочками і перекладіть до м’яса.

3. Очищений і нарізаний кільцями цибулю також покладіть до свинини і сала.

4. Додайте спеції, сіль, ретельно перемішайте шашлик руками.

5. Маринують шашлик зі свинини в ківі 1,5-2 години.

6. Готуйте звичайним способом, над розжареним вугіллям, перевертаючи шашлик з одного боку на інший бік, нанизуючи м’ясо на шампури упереміш з салом.

↑ зміст

3. Маринад для свинини з ківі і яйцем

Інгредієнти:

— два кілограми м’якоті свинини;

— стакан мінеральної газованої води;

— стигле ківі;

— одне яйце;

— дві цибулини;

— сіль, спеції — за смаком.

Приготування:

1. Промиту і обсушену свинину поріжте порційними шматками, викладіть м’ясо в глибоку ємність.

2. У невеликій тарілці збийте яйце з сіллю і спеціями за смаком, влийте суміш до свинини.

3. Очищене ківі перетріть в пюре, перекладіть в загальну ємність.

4. Додайте подрібнену цибулю, влийте мінералку і гарненько все перемішайте.

5. Маринують, поклавши м’ясо в холодильник, протягом 2 годин.

↑ зміст

4. Маринад для шашлику з курки з ківі

Інгредієнти:

— кілограм філе курки (можна використовувати індичку);

— п’ять цибулин;

— великий солодкий перець;

— два ківі;

— зелень;

— сіль, мелений коріандр, чорний перець.

Приготування:

1. Очистіть цибулю, з ківі зніміть шкірку, перець промийте і очистіть від насіння і плодоніжки.

2. Викладіть ківі і дві цибулини в чашу блендера, подрібніть до пюреобразного стану.

3. Що залишився лук і перець наріжте великими кільцями.

4. Курку промийте, при необхідності приберіть плівку і прожилки, поріжте великими шматочками. Замість грудки ви можете також брати будь-яку іншу частину курки: гомілки, стегна.

5. Все м’ясо посоліть, поперчіть, посипте коріандром. Перемішайте.

6. Викладіть до м’яса колечка овочів і кашку з ківі та цибулі.

7. Ретельно перемішайте шашлик, приберіть на 30-40 хвилин в холодне місце, після чого відразу приступайте до смаженні.

8. Подаючи, рясно посипте шашлик, приготований в маринаді з ківі, зеленню.

↑ зміст

5. Маринад для свинини з ківі і лимоном

Інгредієнти:

— кілограм свинини;

— ківі;

— лимон;

— кілька гілочок чебрецю;

— суміш перців, сіль.

Приготування:

1. М’ясо помийте і наріжте не дуже великими шматками.

2. Додайте до м’яса сіль і перець, перемішайте.

3. Розріжте промитий лимон на дві частини, з однієї видавіть в невелику ємність сік, іншу поріжте кільцями. Покладіть і сік, і колечка до м’яса.

4. Додайте в шашлик подрібнене через тертку ківі і чебрець, перемішайте.

5. Готуйте шашлик через 1,5 години маринування будь-яким зручним чином.

↑ зміст

6. Маринад для шашлику з ківі і кефіром

Інгредієнти:

— кілограм яловичої вирізки;

— два цибулі;

— 300 мл кефіру;

— два ківі;

— зелень, сіль, спеції.

Приготування:

1. Купуючи яловичину, вибирайте мяско з жирком, щоб шашлик вийшов соковитим.

2. Промите м’ясо обсушити паперовим рушником і поріжте на шматочки приблизно однакового розміру.

3. Перекладіть яловичину в підходящу для маринування миску, посоліть і поперчіть, додайте спецій. Дайте постояти хвилин 10 і просочитися.

4. Додайте півкільця цибулі, влийте кефір, добре перемішайте руками.

5. Приберіть м’ясо в кефірі на 5-6 годин в холодильник.

6. Після того як яловичина відлежиться в кефірі, перекладіть її в іншу миску, що не переливаючи кефір.

7. Додайте до м’яса подрібнене, дрібно нарізане ківі без шкірки.

8. Маринують шашлик в ківі 2 години.

9. Готуйте, нанизуючи на шампури, над розжареним вугіллям.

10. Подавайте з зеленню, овочами, соусом і улюбленими гарнірами.

↑ зміст

7. Маринад для шашлику з ківі (рецепт для мультиварки)

Інгредієнти:

— кілограм телятини;

— два ківі;

— три цибулини;

— два болгарських солодких перцю;

— за смаком сіль, мелений коріандр і чорний перець.

Приготування:

1. Очистіть від шкірки ківі, від лушпиння цибулю. Натріть два ківі і один цибулю на тертці або пропустіть через м’ясорубку.

2. Два залишилися лука наріжте тонкими кільцями.

3. Телятину ретельно промийте, наріжте порційними шматочками. Натріть кожен шматок перцем, сіллю і коріандром в бажаному кількості.

4. Перекладіть кашку з ківі та цибулі в м’ясо, сюди ж покладіть кільця цибулі.

5. Додайте до м’яса болгарський перець, порізаний півкільцями.

6. Приберіть шашлик, придавивши гнітом, в холодильник на одну годину.

7. Замариноване в ківі м’ясо перекладіть спочатку на деко, обсмажте протягом 10 хвилин при 190 градусах. Після перекладіть в чашу мультиварки разом з цибулею і болгарським перцем.

8. Виставте режим «Випічка» на 50 хвилин.

9. Подавайте шашлик із зеленню і овочами.

↑ зміст

8. Маринад для рибного шашлику з ківі

Інгредієнти:

— півкіло філе сазана;

— півкіло філе судака;

— дві цибулини;

— чотири ківі;

— один лимон;

— рослинне масло, сіль, перець.

Приготування:

1. Наріжте філе сазана і судака на шматочки середнього розміру.

2. Ківі очистіть від шкірки, наріжте кружальцями.

3. Лимон промийте, розріжте навпіл, вичавіть сік.

4. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.

5. Нарізану рибу посоліть, поперчіть і добре перемішайте, щоб філе просочилося спеціями і сіллю.

6. Додайте цибулю, влийте лимонний сік. Збризніть рибку рослинним маслом.

7. Викладіть в скляну або керамічну ємність відповідної форми і розміру шарами ківі і рибу.

8. Приберіть шашлик на 3 години в холодильник.

9. Готуйте маринований шашлик в ківі над розжареним вугіллям, насаджуючи рибу, чергуючи її з кружечками ківі.

10. Викладіть готовий шашлик на листя салату, прикрасьте свіжою цибулею і обсмаженою ківі.

↑ зміст

Маринад для шашлику з ківі — поради, хитрощі

— Дотримуйтеся вимог м’ясо в ківі строго обмежений час. Ківі має сильну размягчающім дією, в результаті, якщо м’ясо перетримати, вийдуть не смачні соковиті шматки, а щось схоже на паштет. Залежно від кількості м’яса яловичину дозволено витримувати до 3 годин, свинину — від години до двох, курку, індичку — не більше 40 хвилин. Ніжне куряче м’ясо можна навіть починати готувати через 10 хвилин після додавання ківі.

— М’ясо, замариноване в ківі, готується швидше, ніж інший вид шашлику, тому краще не відходити від багаття під час його приготування.

— Крім входять в рецептуру спецій ви можете додавати в маринад щось своє, не бійтеся експериментувати. Але, незважаючи на можливу креативність, під час приготування, краще, щоб ви були впевнені у смакову результаті того чи іншого додаткового інгредієнта, щоб не розчаруватися.

— Не варто додавати зелень в маринад, як би ви не любили її смак. Справа в тому, що під час обсмажування саме подрібнена зелень обгорає, надаючи готовому шашлику неприємний пересмажений колір. Найкраще посипати свіжою різноманітної зеленню вже готовий шашлик.

— Смачної і незвичайної ідеєю гарніру стануть овочі та гриби, приготовані також над розжареним вугіллям. Це можуть бути кабачки, баклажани, картопля, солодкий перець, кольорова капуста, печериці, лісові гриби. Буде краще, якщо ви їх підготуєте заздалегідь: очистіть, поріжте необхідними вам порційними шматками, поперчіть і посоліть, а також збризніть рослинним маслом, після чого герметично упакуєте в контейнер. На пікніку все, що вам залишиться — це розкласти овочі та гриби на решітку для гриля або насадити їх на шпажку і трохи підсмажити.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *