Рецепти маринаду для оселедця домашнього приготування, секрети вибору

Маринована оселедець — це універсальне блюдо, яке буде доречно як на скромному сімейному вечері, так і на святковому застіллі.

Сьогодні існує маса рецептів маринадів для приготування маринованого оселедця.

Можна зробити її пряної, малосольной або пікантною.

Маринад для оселедця домашнього приготування — основні принципи приготування

Можна, звичайно, купити вже готову маринованого оселедця в магазині. Але повірте, оселедець домашнього приготування не йде, ні в яке порівняння з покупної.

Оселедець маринують двома способами: в рідкому і сухому маринаді.

Перше що потрібно зробити — правильно вибрати оселедець. При виборі оселедця зверніть увагу на зовнішній вигляд риби. На ній не повинно бути ніяких коричневих або жовтих плям.

Важливу роль відіграє і розморожування оселедця. Не розморожувати рибу в мікрохвильовці або гарячій воді. Залиште оселедець в холодильнику або при кімнатній температурі до повного розморожування.

Потім у риби відрізають голови і хвости, потрошать, і ретельно промивають під струменем води. Оселедець маринують цілком, нарізавши шматочками або розбивши рибу на філе.

Маринад для оселедця може бути холодним або гарячим. Інгредієнти, відповідно до рецептури змішують до однорідності і заливають отриманим маринадом рибу. Перемішують, і залишають на добу, щоб оселедець просочилася смаком і ароматами маринаду.

Додаючи в маринад різні спеції, ви можете змінювати смак оселедця на свій розсуд.

При маринуванні сухим способом, рибу натирають сумішшю солі і спецій і залишають на деякий час.

↑ зміст

Рецепт 1. Маринад для оселедця домашнього приготування

Інгредієнти

(кількість розраховане на тушку вагою в 350 г)

лавровий лист;

чорний перець, зерна коріандру і білої гірчиці — по 5 г;

натуральний або яблучний оцет — 25 мл;

3 горошини перцю запашного;

невелика цибулина;

морська сіль — 7 г;

гвоздика — 3 шт.;

питна вода — 100 мл.

Спосіб приготування

1. Воду виливаємо в сотейник, додаємо в неї всі спеції і сіль. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Потім посуд знімаємо з вогню і вливаємо в готовий пряний посол оцет. Отриманий маринад повністю охолоджуємо.

2. Оселедець розморожуємо, видаляємо голови і зрізаємо плавники і хвіст. Рибу потрошимо і ретельно промиваємо під краном. Обсушуємо оселедець серветками і відокремлюємо філе від хребта. Отримане філе нарізаємо шматочками.

3. Цибулину очищаємо від шкірки і шаткуємо тонкими півкільцями. Якщо ви любите маринована цибуля, можете взяти його більше.

4. Складаємо філе оселедця в скляну банку, перекладаючи його нашинкованнимцибулею. Заливаємо рибу охолодженим маринадом, струшуємо, і прибираємо на добу в холодильник. Оселедець такого посолу можна вживати в їжу як самостійну страву, так і для приготування салатів.

↑ зміст

Рецепт 2. Пряний маринад для оселедця домашнього приготування

Інгредієнти

6 г суміші перців;

100 г крупної солі;

по 3 г чорного і запашного перцю;

три оселедця.

Спосіб приготування

1. Оселедець ретельно миємо. Можете маринувати рибу цілком, або обробити її на філе. Тушку оселедця натираємо з усіх боків і залишаємо в холодильнику на день або добу.

2. Потім дістаємо рибу, опускаємо на півгодини в воду і ретельно промиваємо від залишків солі. Потім видаляємо голову, виймаємо нутрощі, зрізаємо плавники і хвіст. Тушку нарізаємо скибочками в два сантиметри товщиною.

3. Змішуємо мелений духмяний і чорний перці. Присипаємо сумішшю перців рибу і перемішуємо. Перекладаємо оселедець в скляну тару і ставимо її в холодильник на 12 годин. Через відведений час дістаємо оселедець, перекладаємо її в селедочницу і поливаємо оливковою олією.

↑ зміст

Рецепт 3. Гірчичний маринад для оселедця домашнього приготування

Інгредієнти

50 мл фільтрована води;

велика головка цибулі;

3 г солі дрібного помелу;

30 г столової гірчиці;

80 мл рафінованої олії;

25 г цукрового піску;

5 г 9% столового оцту;

велика солона оселедець.

Спосіб приготування

1. Оселедець почистіть, видаліть нутрощі, відріжте голову, плавники і хвіст. Відокремте хребет від філе. Виберіть дрібні кісточки за допомогою пінцета. Наріжте філе шматочками і викладіть на блюдо сервіровки.

2. Очистіть і наріжте півкільцями цибулину. Посипте цибулею оселедець і відставте її в сторону.

3. У чашку викладіть гірчицю. Оцет розведіть водою. Тонкою цівкою вливайте розведений оцет в гірчицю, безперервно перемішуючи до однорідності. Додайте в суміш рафінованої олії, перемішайте, додайте сіль і цукор. Ще раз перемішайте, стежачи за тим, щоб не залишилося грудок і крупинок.

4. Отриманим соусом залийте оселедець. Через 20 хвилин можете подавати до столу.

↑ зміст

Рецепт 4. Маринад для оселедця домашнього приготування з овочами

Інгредієнти

2 г чорного перцю;

30 г солі крупного помелу;

3 горошини запашного перцю;

100 мл рослинного масла;

25 г зерен гірчиці;

цибулина;

100 г в’яленого червоного болгарського перцю;

кг свіжомороженої оселедця.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо оселедець в холодильнику або при кімнатній температурі. Вичищаємо нутрощі і видаляємо голову. Тушку оселедця промиваємо під струменем води, особливо ретельно вимиваючи черевце зсередини. Нарізаємо рибу скибками, товщиною в два сантиметри.

2. Перекладаємо шматочки оселедця в миску і присипаємо сіллю. Перемішуємо і залишаємо на шість годин у холодильнику. Потім промиваємо рибу від надлишків солі і сукровиця.

3. Цибулину чистимо і нарізаємо кільцями. Болгарський перець зачищаємо від насіння, м’якоть ріжемо квадратиками, викладаємо на деко і відправляємо його в духовку. Ми залишаємо перець на мінімальній температурі в духовці на 15 хвилин. В’ялений перець готовий.

4. У скляну тару щільно викладаємо шар оселедця, потім йде шар овочів. Так викладаємо всю рибу, перекладаючи її овочами.

5. З’єднуємо масло рослинне з зернами гірчиці і меленим перцем. Якщо у вас немає зерен гірчиці, можете замінити їх діжонськой гірчицею. Заливаємо отриманим маринадом оселедець з овочами і поставте скляну тару з рибою в холодильник годин на 12. Подаємо оселедець з відвареною картоплею.

↑ зміст

Рецепт 5. Маринад для оселедця домашнього приготування з томатною пастою

Інгредієнти

50 г пасти томатної;

100 мл кип’яченої води;

30 г крупної солі;

50 мл рафінованої олії;

80 г цукру;

столовий оцет — 50 мл

чотири головки цибулі;

дві свіжоморожені оселедці.

Спосіб приготування

1. Повністю необхідно розморозити оселедець, помийте її, відріжте голову і хвіст. Зріжте спеціальними ножицями плавники. Якщо у вас таких немає, зробіть це звичайним ножем. Випатрайте і ретельно помийте під струменем води. Обмокніть серветкою і розріжте тушку уздовж хребта. Відокремте філе від хребта і зачистите його від дрібних кісточок. Зніміть шкуру панчохою і ще раз помийте.

2. Очистіть цибулю від лушпиння, помийте і поріжте його півкільцями.

3. Всі інгредієнти для маринаду з’єднайте в сотейнику, перемішайте, доведіть до кипіння на повільному вогні і варіть до розчинення цукру. Зніміть з вогню і повністю остудіть маринад

4. Філе оселедця поріжте невеликими шматками і покладіть в контейнер. Зверху викладіть цибульні півкільця. Залийте все остиглим маринадом, накрийте кришкою і відправте на добу в холодильник. Подавайте оселедець з гарніром з картоплі і житнім хлібом.

↑ зміст

Рецепт 6. Яблучний маринад для оселедця домашнього приготування

Інгредієнти

одне кисло-солодке яблуко;

майонез — 100 г;

невеликий шматочок кореня хрону;

велика солона оселедець.

Спосіб приготування

1. Оселедець обполосніть. Відріжте голову і хвіст. Випатрайте і ретельно промийте під струменем води. Обмокніть тушку серветками, зріжте плавники і зробіть глибокий надріз вздовж хребта. Відокремте хребет від філе. Виберіть дрібні кісточки і зніміть шкіру. Поріжте філе невеликими косими скибочками.

2. Яблуко вимийте, витріть, розріжте навпіл і виріжте серцевину. Корінь хрону почистіть. Яблуко і хрін дрібно натріть і викладіть в чашку. Додайте в неї майонез і перемішайте.

3. Викладіть в селедочницу скибочки риби. Зверху залийте її маринадом, накрийте харчовою плівкою і відправте на кілька годин в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 7. Майонезний маринад для оселедця домашнього приготування

Інгредієнти

5 г цукру;

80 г майонезу;

5 г крупної солі;

30 мл рослинного масла;

оцет столовий — 40 мл;

цибулина;

дві свіжоморожені оселедці.

Спосіб приготування

1. Очистіть і поріжте кільцями цибулину. Оселедець повністю розморозити, видаліть голову і зріжте плавники і хвіст. Відокремте філе від хребта. За допомогою пінцета виберіть дрібні кісточки. Філе промийте і поріжте тонкими скибками.

2. Майонез змішайте з сіллю, столовим оцтом, цукром і рослинним маслом. Перемішайте все до однорідності.

3. Лук і скибочки оселедця викладіть в мисочку, залийте все маринадом і акуратно перемішайте. Зверху встановіть гніт і поставте на три години в холодильник. Подавайте оселедець з картопляним гарніром.

↑ зміст

Рецепт 8. Горілчаний маринад для оселедця домашнього приготування

Інгредієнти

масло рослинне;

5 мл горілки;

шматочок червоного пекучого перцю;

зелень кропу;

5 г лимонного соку;

15 г цукру;

2 зубки часнику;

велика оселедець.

Спосіб приготування

1. Червоний пекучий перець дрібно нарізаємо і розтираємо з лимонним соком в чашці. Зубки часнику чистимо і дрібно шаткуємо. Додаємо часник в чашу. Сюди ж додаємо цукор, масло рослинне, горілку і дрібно посічену зелень кропу.

2. Попередньо розморожену оселедець моєму, відрізаємо голову і потрошимо. Ретельно промиваємо тушку під краном, зрізаємо плавники і робимо надріз вздовж хребта. Відокремлюємо філе від хребта і вибираємо дрібні кісточки. Філе нарізаємо тонкими поперечними смужками навскоси.

3. Викладаємо філе в глибокий посуд, заливаємо все маринадом, перемішуємо і залишаємо оселедець маринуватися на пару годин в холодильник. Подаємо оселедець з чорним хлібом і овочами.

↑ зміст

Маринад для оселедця домашнього приготування — поради та хитрості

  • Не беріть в магазині ідеально рівну оселедець, швидше за все така риба піддавалася повторному заморожуванню.
  • Спеції можете комбінувати на свій смак.
  • Столовий оцет можете замінити яблучним або винним.
  • Якщо ви великий любитель маринованої цибулі, можете додати його побільше.
  • Зерна гірчиці можете замінити діжонськой гірчицею.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *