Рецепти Манжіл з баклажанів, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Манжіл — яскравий болгарський салат з баклажанів на зиму.

Заготівля робиться дуже просто, виходить ароматною і повна вітамінів. Потрібно терміново спробувати!

Манжіл з баклажанів — загальні принципи приготування

Основа салату — овочі. Але іноді в нього додають квасолю. У традиційному рецепті все інгредієнти складається разом, гасяться до готовності. Для поліпшення смаку і різноманітності, можна частково овочі обсмажувати.

Що кладуть в Манжіл:

— Баклажани. Якщо овочі дрібні і молоді, можна їх не вимочувати. Якщо ви точно знаєте, що баклажани гірчать, то краще пересипати сіллю і потримати. У такому випадку кількість солі за рецептом потрібно скоротити.

— Помідори. Салат готується в томатної заливки. Овочі перекручуються. Можна використовувати томатну пасту, такий рецепт є нижче.

— Моркву і цибулю. Нарізаються крупно, облагороджують закуску.

— Перець болгарський. У класичному рецепті додається нарівні з баклажанами, тобто в такій же кількості. Можна скоротити, закинути менше.

— Часник, гострий перець, спеції. Додаються для смаку, в кінці салат можна спробувати.

— Оцет служить консервантом, гальмує розвиток мікробів, робить смак яскравіше.

Зазвичай Манжіл закочують на зиму. Салат не вимагає стерилізації. Киплячу заготовку потрібно розлити в банки, закупорена.

↑ зміст

Простий рецепт Манжіл з баклажанів на зиму

Варіант легкої і найпростішою закуски Манжіл з баклажанами на зиму. Всі продукти гасяться в загальній масі, не вимагають попередньо обсмажування, уварювання. Щоб все вийшло, потрібно лише точно дотримати пропорції, зазначені нижче.

Інгредієнти

— 300 г моркви;

— баклажанів 2 кг;

— часнику одна головка;

— томатів 3 кг;

— кілограм цибулі;

— 80 г солі;

— масла один стакан;

— 2 кг перцю;

— 100 г оцту 9%;

— 0,3 стручка перцю гострого;

— 100 г цукру.

Приготування

1. Всі овочі промийте, викладіть на столі, нехай обсихають.

2. Лук з морквою очистіть. Овочі наріжте соломкою. Для моркви можна використовувати крупну тертку з відповідною насадкою.

3. Стручки перцю розріжте навпіл, видаліть насіннєві коробочки, наріжте соломкою.

4. Баклажани покришите кружками по 0,5 см.

5. Помідори і половинку гострого перчини перекрутити через м’ясорубку або подрібніть кухонним комбайном. Часник можна подрібнити разом з ними.

6. Влийте масло, оцет і насипте сіль з цукром в каструлю, поставте на плиту, додайте перекручений томат, добре розмішайте.

7. Викладіть всі інші овочі, дайте салату закипіти.

8. Приберіть вогонь, варіть 40 хвилин.

9. Цього часу вистачить, щоб підготувати банки і кришки.

10. Розлийте гарячу закуску, укупорьте, відправте остигати вгору денцем під пальто або теплу ковдру.

↑ зміст

Манжіл з баклажанів не для зими

Варіант салату Манжіл, який можна приготувати на вечерю. Овочі пересмажувати, страва виходить дуже ароматне, смачне.

Інгредієнти

— 3 баклажана;

— 7 помідорів;

— 2 моркви;

— головка цибулі;

— 2 перцю;

— 50 мл олії;

— 2 зубки часнику;

— 1 ч. Л. солі;

— ложка цукру.

Приготування

1. Промиті баклажани потрібно порізати на гуртки, пересипати сіллю. Через 30 хвилин їх потрібно прополоскати і добре віджати.

2. Обсмажте вимочені і віджаті гуртки овоча на рослинному маслі до легкої скоринки.

3. Приберіть баклажани, додайте ще масло. Обсмажте порізану півкільцями цибулину, додайте шинкованную морквину,

4. Натріть помідори, перекладіть в сковороду, тушкуйте хвилин п’ять.

5. Додайте в томатну масу сіль і цукор, розмішайте.

6. У каструльку складіть обсмажені баклажани, пересипаючи соломкою болгарського перцю і перекладаючи овочевий масою зі сковороди.

7. Поставте на маленький вогонь, тушкуйте під кришкою близько 20 хвилин, починайте відлік часу після закипання.

8. Додайте подрібнений часник, зелень і відразу вимикайте.

9. Дайте настоятися страві 20 хвилин. Його можна вживати в будь-якому вигляді: гарячому, холодному, подавати з гарнірами або просто з хлібом.

↑ зміст

Манжіл з баклажанів на зиму (з кабачками)

Рецепт змішаного салату Манжіл, в який крім баклажанів додаються кабачки. Якщо вони великі і з товстою шкіркою, то спочатку потрібно очистити плоди, видалити насіння і тільки потім відважувати за рецептом.

Інгредієнти

— томатів 2,5 кг;

— 1,5 кг кабачків;

— 220 мл олії;

— 700 г цибулі;

— 600 г моркви;

— цукру 100 г;

— солі 100 г;

— 50 г часнику;

— перцю солодкого 1,5 кг;

— 1,5 кг баклажанів;

— 70 мл оцту 12%.

Приготування

1. Великими кубиками наріжте баклажани і кабачки, можна їх відразу з’єднати в одній посудині.

2. Перець, моркву і цибулю після очищення і звільнення від усього зайвого, потрібно порізати соломкою.

3. Помідори перекрутити або подрібніть будь-яким іншим способом, можна відразу з очищеними зубчиками часнику.

4. Налийте у велику каструлю з товстим дном рослинне масло. Додайте в нього овочі: цибулю і моркву. Обсмажте до прозорості.

5. Додайте шінкованной перець, кабачки і баклажани, залийте помідорною масою з часником, нагрівайте до закипання.

6. Змішайте оцет із сіллю і цукром. За бажанням додайте запашний перець, інші спеції на свій розсуд. Перелийте в закуску.

7. Як тільки Манжіл закипить, можна зменшити вогонь. Гасіть салат під кришкою близько півгодини, не давайте кабачкам і баклажанів розваритися.

8. Розлийте заготовку в відповідну тару, укупорьте.

↑ зміст

Манжіл з баклажанів з томатною пастою

Цей варіант рецепта Манжіл з баклажанами на зиму стане в нагоді тим, у кого немає помідорів. З томатною пастою закуска теж вийде смачною, якщо зробити все правильно.

Інгредієнти

— 2,5 кг баклажан;

— 0,5 літра пасти;

— кілограм цибулі;

— масла рівно 150 мл;

— півтора кілограма перцю;

— цукру 110 грамів;

— солі 70 грамів, регулюйте за смаком;

— 90 мл оцту 9%;

— 500 грамів моркви;

— часник, гострий перець за бажанням.

Приготування

1. Розведіть томатну пасту в воді (1,5 літра). Додайте в заливку спеції, влийте оцет. Можна відразу насипати подрібнений стручок гострого перцю, головку часнику, якщо будете їх додавати.

2. У каструлю налийте олію, додайте шінкованной великими півкільцями цибулю, злегка підрум’яньте.

3. Насипте до цибулі моркву, а ще через пару хвилин соломку з солодкого перцю.

4. В останню чергу в каструлю додаються шматочки баклажанів. Їх потрібно порізати великими гуртками або кубиками середнього розміру.

5. Залийте закуску розведеною томатною пастою зі спеціями і оцтом, додайте вогонь, дайте Манжіл закипіти.

6. Тепер вогонь потрібно зменшити, проварити салат 35-40 хвилин, розкласти і можна закочувати.

↑ зміст

Манжіл з баклажанів на зиму з квасолею

Варіант ситного салату Манжіл, для якого квасоля потрібно залити заздалегідь, щоб вона добре набухла, приготувалася швидше.

Інгредієнти

— 2 кілограми баклажан;

— 0,35 кг білої або червоної квасолі;

— 1,5 кг перцю;

— 3 кілограми помідорів;

— 700 грамів цибулі;

— 0,3 кг моркви;

— 0,09 л оцту 9%;

— 0,3 ст. цукру;

— склянка олії;

— 3 ст. л. з горою солі;

— велика головка часнику;

— чилі 0,5 стручка.

Приготування

1. Напередодні замочіть квасолю в холодній воді. Перед варінням добре промийте, залийте чистою рідиною. Поставте на плиту, відваріть до м’якості, але не перестарайтеся, боби повинні залишитися цілі.

2. Як завжди, наріжте соломкою перець і цибулю з морквою.

3. Помідори подрібніть в однорідне пюре. Шкірку видаляти не потрібно.

4. Баклажани наріжте шматочками до сантиметра шириною.

5. Влийте масло в каструлю, додайте відразу всі овочі і томатне пюре.

6. Заправте спеціями, проваріть десять хвилин.

7. Тепер можна додати в заготовку відварену, звільнену від рідини квасоля, подрібнений часник.

8. Готуйте під кришкою ще півгодини, спробуйте на смак, при необхідності додайте ще сіль, гострий перець.

9. Розкладіть киплячу заготовку в баночки, герметично укупорьте.

↑ зміст

Манжіл з баклажанів смажених

Варіант гострого, ароматного салату Манжіл, для якого використовуються смажені баклажани. Вказано кількість масла для самої закуски, знадобиться ще близько склянки для обсмажування шматочків.

Інгредієнти

— 2 кг баклажанів;

— 2,8 літра перекручених томатів;

— півтора кілограма перцю;

— лука кілограм;

— 0,7 склянки нерафінованої олії;

— 0,5 кг моркви;

— 0,5 ст. оцту 9%;

— 70 г цукру;

— 70 г солі;

— стручок гострого перцю;

— 0,5 ч. Л. перцю чорного;

— 40 г часнику.

Приготування

1. Баклажани наріжте поперек на гуртки по 0,54 см. Обсмажте їх на сковорідці з маслом. Робіть великий вогонь, підрум’янюємо з двох сторін, але до м’якості не доводьте.

2. У неповному склянці олії обсмажте цибулю з морквою, додайте перець, помідори, проваріть десять хвилин.

3. Тепер можна викласти обсмажені гуртки баклажанів.

4. Порубати часник, гострий перець і теж додайте в закуску.

5. Заправте сіллю, цукром, оцтом, добре перемішайте і тушкуйте після закипання ще 25-30 хвилин. Часто розмішувати Манжіл не потрібно, щоб зберегти шматочки баклажанів цілими.

6. Гарячий салат розподіліть в банки, закупорьте.

↑ зміст

Манжіл з баклажанів — корисні поради та хитрості

— Чи не розкладайте салат з баклажанів в великі за обсягом банки, якщо у вас маленька сім’я. Закуску після відкриття бажано вжити всю відразу. У холодильнику можна зберігати не більше доби і тільки в закритій ємності.

— Накладайте гарячий салат в банку до самого верху, щоб між кришкою і закускою не утворювалася повітряний прошарок. Тоді у цвілі не залишиться жодного шансу.

— Якщо раптом у банку з салатом з’явилася цвіль, закуску потрібно відразу викинути. Знімати наліт і вживати Манжіл в їжу вже не можна.

— Для зимових заготовок не рекомендується використовувати рафіновану олію. Якщо не подобається аромат соняшнику, то завжди можна використовувати оливковий, гірчичний або будь-який інший рослинний продукт. Можна взяти суміш з різних масел.

— Оцет в заготовку з баклажанів потрібно класти строго за рецептом. Якщо потрібно розвести есенцію, то пропорції можна подивитися на етикетці продукту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *