Рецепти манних биточків: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Економне і смачна страва — манна каша, але далеко не кожен малюк із задоволенням уплітає її за обидві щоки.

Якщо ж манку рекомендували давати дитині в обов’язковому порядку, то це може стати серйозною проблемою.

Втім, впоратися з нею можна, та так, що й дорослі вишикуються в чергу за добавкою.

Приготуйте манні биточки — зі свіжої, або залишилася від минулого меню кашки. Присмачите їх сухофруктами, сметаною і навіть киселем і можете готуватися приймати подяки і прохання про добавку.

↑ зміст

Манні биточки — загальні принципи приготування

— Густо зварена, пишна манна каша — основа для будь-якого виду подібних биточків. В основному її готують на молоці, додаючи за рецептом цукор і досалівая. Перш ніж приступити до приготування основи, слід визначитися — який вид биточків будете готувати. У несолодкі — цукровий пісок не додається.

— Як правильно приготувати густу манку для биточків без грудок? Відразу відміряйте в сухий стакан необхідну кількість манки. Візьміть будь-яку неемальовану каструлю, налийте в неї молоко або воду. На даному етапі в рідину нічого додавати не потрібно — цукор і сіль кладуть у процесі закипання, в уже добре прогріту основу. Як тільки рідина почне закипати, почніть інтенсивно розмішувати її по колу, а іншою рукою в цей час повільно, тонкою цівкою, всипати крупу. Не перестаючи розмішувати, дайте каші покипіти хвилини три, поки не загусне. Готову манку остудіть.

— Якщо потрібно ввести масло, робіть це хвилин через десять після готовності. Яйця і додаткові складові — мак, борошно, сухофрукти, сир, сир та інші, вводять тільки в повністю остигнула основу.

— Формують биточки добре змоченими у воді руками. Форма може бути різною, рекомендована товщина — не більше півтора сантиметрів, інакше на сковороді їх буде важко прожарити. Оригінально виглядатимуть запечені або приготовані на пару манні биточки у вигляді кульок.

— Перед обсмажуванням або запіканням биточки панірують у борошні, сухарях або ж в сухий манки. Якщо обваляти в паніровці вироби перед пропарюванням, її шар розм’якне, що негативно позначиться не тільки на зовнішньому вигляді, але і смак.

— Подаються манні биточки відразу після готовності. Несолодкі зі сметанкою, соусами, розтопленими густими вершками або маслом. Солодкі — з медом, підсолодженою сметаною, варенням, солодкими сиропами і соусами.

↑ зміст

Класичний рецепт манних биточків як в дитячому садку

Інгредієнти:

— півсклянки манної крупи;

— два яйця;

— півлітра молока;

— ложка борошна;

— 75 гр. кристалічного цукру;

— рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. Переливаємо молоко в каструлю, ставимо на інтенсивний вогонь. Трохи прогрів, додаємо цукровий пісок і невелику дрібку солі. Як тільки почне закипати, інтенсивно розмішуючи молоко, тонкою цівкою засипаємо в нього манку. Зменшивши вогонь, і не перестаючи перемішувати, готуємо до загустіння. Остужаем.

2. В добре остигнула кашу вливаємо яйця, перемішуємо і поступово вводимо крохмаль.

3. Зволоживши руки, сформуємо биточки невеликого розміру, добре обвалюють їх з усіх боків в манній крупі.

4. Наливаємо в сковороду тонкий шар масла, прогріваємо на невеликому вогні. Викладаємо биточки і даємо підрум’янитися з обох сторін. Кришку не закриваємо.

↑ зміст

Манні биточки з родзинками з духовки в формочках

Інгредієнти:

— шість повних ложок свіжої манної крупи;

— одне яйце;

— 1 гр. кристалів ванілі;

— три ложки борошна;

— півлітра среднежірного молока;

— 50 гр. цукру;

— родзинки;

— біла кокосова стружка.

Спосіб приготування:

1. В молоко додаємо цукор, ванілін і трохи солі, довівши до кипіння, всипаємо манку і, розмішуючи, на невеликому вогні варимо густу кашу. Добре остудивши, втручаємося в неї сире яйце і борошно, а потім і родзинки.

2. Отриману масу розкладаємо по невеликих формочках з силікону, посипаємо зверху кокосовою стружкою.

3. Розміщуємо в гарячу духовку і запікаємо протягом чверті години — до зарум’янювання верхівки.

4. Дістаємо манні биточки з духовки, трохи пріостужаем і, лише після цього, звільняємо від форм.

↑ зміст

Манні биточки з сирною начинкою

Інгредієнти:

— незерністие жирний сир — 250 гр.;

— півлітра молока;

— дві ложки цукру;

— манка — 6 ст. л.;

— 30 гр. домашнього або солодковершкового масла;

— пакетик ванілі, кристалічної;

— два свіжих яйця;

— рафінована олія;

— 50 гр. родзинок без кісточок, бажано світлого.

Спосіб приготування:

1. Перебраний родзинки обшпарюємо окропом, заливаємо теплою водою і витримуємо в ній близько 10 хвилин. Повторно промиваємо і розкладаємо по рушнику, щоб просушити.

2. Перекладаємо сир в невелику мисочку, підсипає до нього трохи цукру і ваніль. Ретельно перемішавши, вводимо родзинки. Зернистий сир попередньо перетирає на ситі, щоб розбити грудки.

3. Змішуємо манку з цукром і, засинаючи тонкою цівкою, вводимо в кипляче молоко. Помішуючи, варимо кашу на помірному вогні дві хвилини і відставляємо з плити. Кладемо в манну основу масло, перемішуємо, залишаємо до повного охолодження. У манку, як і в сир, можна покласти до 1/2 невеликого пакетика ванільного цукру. Ретельно розмішуючи практично остигнула кашу, вводимо збите яйце.

4. Друге яйце зливаємо в окрему миску, збиваємо і приступаємо до формування биточків. Змочуємо руки водою, скочується з приготовленої маси невелику кульку і Придавлюємо його, щоб вийшла коржик. По центру викладаємо чайну ложку сирної начинки і акуратно скріплюємо краю, як при ліпленні пиріжків. Надавши потрібну форму, викладаємо биточки на обробну дошку.

5. Розміщуємо сковороду на середній нагрів, наливаємо в неї масло і чекаємо, коли воно досить розігріється. По черзі мачає манні биточки в збите яйце, після чого опускаємо в сковороду. Обсмажуємо при середньому нагріванні до отримання золотистої скоринки на обох сторонах.

↑ зміст

Смажені манні биточки в кунжутної паніровці з киселем

Інгредієнти:

— стакан сухої манки;

— літр молока;

— цукор;

— чотири ложки крохмалю;

— свіжі курячі яйця — 2 шт.;

— пара ложок пшеничного борошна;

— півтора літра питної води;

— якісне пісне масло.

— 300 гр. свіжих або морожених ягід;

— кунжутне насіння.

Спосіб приготування:

1. На молоці, з невеликою кількістю цукру і солі, варимо густу манну основу. У ще гарячу втручаємося вершкове масло і залишаємо на час, щоб охолола.

2. Поки каша охолоджується, готуємо кисіль. Викладаємо ягоди в каструлю, заливаємо водою і, додавши за смаком цукор, доводимо до закипання. Проварюємо на помірному нагріванні чверть години, після чого відціджуємо ягоди через сито, а рідку основу киселю знову доводимо до кипіння.

3. Наповнюємо 250 мл склянку на одну третину водою, додаємо крохмаль. Ретельно, і в той же час інтенсивно, розмішуємо виделкою або вінчиком. Розбивши всі грудки, заливаємо суміш в киплячий компот. Вливаємо тонкою цівкою, швидко розмішуючи рідину по колу. Проваривши кисіль всього 30 секунд, знімаємо з плити.

4. У остигнула манку ретельно втручаємося яйця. Можна покласти зовсім потроху маку або дрібно нарізаною кураги.

5. На середньо-слабкий вогонь ставимо сковороду, наливаємо масло, шаром до 0,5-0,6 см. Прогріваємо.

6. Змочуємо руки водою, формуємо манні биточки. Обвалюють їх в суміші борошна і кунжуту. Потім опускаємо в прогріте масло і обсмажуємо, перевертаючи на обидва боки.

7. При подачі, розкладені по тарілках биточки, рясно поливаємо киселем.

↑ зміст

Манні биточки на воді з сиром в духовці — «Особливі»

Інгредієнти:

— суха манка — 150 гр.;

— півлітра питної води;

— 150 гр. будь-якого сиру;

— вершкове масло — не менше 100 гр.;

— два яйця;

— для панірування — білі, крупномолотий сухарі;

— чайна ложка кмину.

Спосіб приготування:

1. На воді з додаванням солі готуємо густу кашу. Не даючи охолонути, втручаємося в неї вершкове масло, і тільки потім охолоджуємо.

2. Вводимо яйця, додаємо дрібно потертий сир, трохи перцю і кмин. Добре все розмішуємо і прибираємо в загальний відсік холодильника на півтори години.

3. З охолодженої основи формуємо биточки, добре обвалюють їх в панірувальних сухарях. Розкладаємо по змащеній олією жаровні, після чого відразу поміщаємо в гарячу духовку. Запікаємо манні биточки 20 хвилин, до рівномірного золотистого фарбування.

↑ зміст

Манні биточки з сиром на пару

Інгредієнти:

— незерністие, бажано 9%, сир — 200 гр.;

— стакан манки;

— 100 гр. цукру;

— одне яйце;

— 500 мл молока;

— дві ложки маку.

Спосіб приготування:

1. До остигнула, звареної на молоці з цукром і сіллю каші, додаємо сир, засипаємо мак. Ретельно перемішуючи, вливаємо сире яйце.

2. Змоченими у воді руками ліпимо невеликі биточки довільної форми. На відстані товщини пальця один від одного розкладаємо їх по сітці пароварки і поміщаємо її на нижню ємність з киплячою водою. Накриваємо кришкою.

3. Готуємо манні биточки на пару, чверть години. Подаємо гарячими.

↑ зміст

Манні биточки — хитрості приготування і корисні поради

— Щоб манна основа вийшла густою потрібно строго дотримуватися пропорції крупи і рідини. Якщо для приготування звичайної каші досить на літр молока взяти шість повних ложок манки, в нашому випадку це кількість розраховують за все на півлітра. Врахуйте, що для варіння на воді крупи потрібно брати більше.

— Щоб уникнути грудочок, вводите крупу безпосередньо при закипанні, а не в уже киплячу рідину. Замість ложки, для інтенсивного розмішування скористайтеся віночком.

— Перш ніж вводити яйце, збовтайте його виделкою. Вливайте невеликими порціями, щораз ретельно вмішуючи. Це дозволить коректувати густоту манної основи.

— Якщо каша вийшла надмірно густий або з грудками — перебити її блендером. Така процедура допоможе виправити недоліки і зробить биточки більш ніжними.

— Солодкі манні биточки можна доповнити родзинками, горіхами, цукатами, шматочками свіжих і навіть консервованих фруктів, ягодами. Несолодкі — скибочками варених овочів, шматочками ковбаси, шинки або вареної м’яса, зелень.

— Несолодкі манні биточки матимуть більш ніжну консистенцію, якщо в манну основу додати трохи перетертих відварених овочів. Для солодких, таким доповненням може стати сир.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *